Perunagratiini keitetyistä perunoista

Kolme päivää sitten keitin koko 2 kilon pussillisen perunoita. Niitä syötiin silloin aterialla, jossa oli perunoiden lisäksi pestoa, paistettuja ahvenia, kaalisalaattia ja grillitomaattia. Nyt jääkaapissa oli jäljellä noin yksi kilo keitettyjä perunoita siitä satsista. Tällä kertaa mieli teki tehdä niistä keitetyistä perunoista perunagratiini. Perunagratiinista tuli onnistunut. Tuli pehmeän makuinen. Mausta tulee mieleen perunamuusi kiinteämpänä ja juustogratinoituna. Tämä perunagratiini on saman tyyppinen kuin kermaperunat keitetyistä perunoista, mutta tässä on kerman sijaan juustopohjaista valkokastiketta.

Perunagratiini keitetyistä perunoista
n. 1 kg kylmiä keitettyjä perunoita ilman kuoria
3 rkl voita
3 rkl vehnäjauhoja
n. 3½ dl täysmaitoa (n. 350 g)
1 maustemitta suolaa (tällä suolamäärällä tulee hyvin vähäsuolaisen makuista – suolaa kestäisi tähän määrään laittaa paljon enemmänkin, esim. 1-1½ tl)
100 g juustoraastetta kastikkeeseen
50 g juustoraastetta pinnalle
Tee ensin juustokastike. Sulata voi kattilassa keskilämmöllä. Lisää vehnäjauhot, kypsennä koko ajan kierrevispilällä vispilöiden muutama minuutti. Lisää maito vähitellen koko ajan sekoittaen. Kun kaikki maito on lisätty, kuumenna sekoittaen, kunnes kastike on tasainen ja hieman paksuuntunut. Siirrä kattila pois levyltä. Lisää juustoraaste. Sekoita, kunnes juusto on sulanut ja sekoittunut kastikkeen joukkoon. Mausta suolalla.
Voitele uunivuoka. Leikkaa perunat ohuiksi viipaleiksi. Lado suunnilleen puolet perunaviipaleista uunivuokaan. Kaada päälle suunnilleen puolet juustokastikkeesta. Lado päälle loput perunaviipaleista. Kaada päälle loput juustokastikkeet.
Paista ensin 200-asteisen uunin keskitasolla noin 20 minuuttia, tai kunnes gratiini on kuuma. Ota vuoka pois uunista ja nosta uunin lämpötila 225 asteeseen. Ripottele pinnalle juustoraastetta. Paista vielä 225-asteisen uunin keskitasolla, kunnes juusto on ruskistunut. Minulla siihen meni 15 minuuttia. Anna vetäytyä vähintään 5 minuuttia. Tarjoa lisäkkeenä.
Vinkkejä:
* Jos haluaa tehdä perunagratiinin kypsistä perunoista mieluummin ilman jauhoja, silloin suosittelen tätä reseptiä, jossa paksuus tulee kermasta: https://ruokaideat.com/2019/11/30/perunalisakkeita/#gratiini Silloin tee kerma-maitoseos muuten ohjeen mukaan, mutta älä sekoita perunaviipaleita siihen kattilassa. Lado kypsät perunaviipaleet (n. 1 kg) voideltuun uunivuokaan, ja kaada kermaseos perunaviipaleiden päälle. Tee muuten ohjeen mukaan. Paista uunissa, kunnes juustoraaste on ruskistunut.
* Perunagratiiniin voi käyttää mitä tahansa raastettavaa juustoa, mitä on ja mistä tykkää. Miedoilla juustoilla tulee miedon makuinen gratiini, vahvemmilla juustoilla vahvemman makuinen. Itse käytin tällä kertaa Oltermannia.
* Perunagratiiniin voi halutessa lisätä valkosipulia esim. 1-3 kynttä. Silloin joko purista, viipaloi tai silppua kuoritut valkosipulin kynnet. Laita ne joko uunivuoan pohjalle tai kerrosten väliin, kunhan ei ylimpään kerrokseen, jossa ne helposti palavat.
* Perunagratiiniin voi halutessa lisätä myös yhtä tai useampaa näistä: pippuri , yrtit, paistettu sipuli.
* Perunagratiinista voi halutessa tehdä ruokaisamman lisäämällä esimerkiksi jotain näistä: kypsä liha/kana/savulohi, paistettu jauheliha/kanasuikaleet, kinkku, makkara, nakit, paistettu pekoni, meetvursti. Laita silloin ne korkeintaan suupalan kokoisina paloina perunakerrosten väliin niin, että niitä ei ole ylimmässä kerroksessa (jossa ne helposti palavat).
* Juustokastikkeena voi käyttää myös tähteeksi jäänyttä kylmää juustokastiketta. Sitä ei tarvitse lämmittää ensin. Kaatamisen sijaan lusikoi sitä perunoiden päälle, jolloin uunin kuumuus hoitaa tasaisemman levittymiseen. Kylmää juustokastiketta käytettäessä paistoaika voi olla jonkin verran pidempi. Lisää pintajuustot vasta sitten, kun juustokastike ja perunat ovat höyryävän kuumia.

Tämä resepti perustuu tähän ohjeeseen: https://herchristianhome.com/how-to-make-easy-scalloped-potatoes-from-leftover-potatoes-cheese-sauce/ Paistolämpötilat olen nostanut alkuperäistä ohjetta korkeammiksi, jotta ruskistuu paremmin.

Noin kilo kylmiä keitettyjä perunoita, jotka menivät tähän gratiiniin.

3 rkl voita sulamassa kattilan pohjalla. Tiskin säästämiseksi käytin tähän samaa kattilaa, jossa perunat olivat olleet jääkaapissa. Perunat siirsin ensin sivuun syvälle lautaselle.

Juustokastike ennen juuston ja suolan lisäämistä.

Noin puolet juustokastikkeesta kaadettuna perunaviipaleiden päälle.

Perunagratiini 20 min paistamisen jälkeen.

Tämän perunagratiinin kanssa söin tänään pakastelohta, joka oli Rainbow-merkkistä nimellä ”Lohta annospaloina”. Tämä pakastelohi maistui mielestäni siltä, niin kuin lohifilee olisi paistettu viimeisenä käyttöpäivänä ja lämmitetty uudelleen siitä vielä pari päivää myöhemmin. Eli maistuu lohelta, mutta ei kaikista tuoreimmalta lohelta. Sulatin pakastelohta ensin huoneenlämmössä puoli tuntia, sitten paistoin runsaassa voissa 5 min per puoli ja ripottelin suolaa molemmille puolille. Siinä ajassa pinnat ruskistuivat hyvin ja sisältä tuli juuri ja juuri kypsää. Pakkauksen ilmoittama kypsentämisaika oli 8-10 minuuttia. Epätuore maku ei ole paistopinnoissa, vaan vain sisällä, joten todennäköisesti maistuisi paremmalta, jos ennen paistoa leikkaisi kohmeiset lohipalat puolta ohuemmiksi.

Pakastelohta paistumassa pannulla voissa.

Muita tapoja käyttää tähteeksi jääneet keitetyt perunat on kirjoituksessani Ruokaa tähteistä: ylijääneet keitetyt perunat. Tätä kirjoittaessani tämän blogin suosituimmat tähdereseptit keitetyistä perunoista ovat Lohkoperunat keitetyistä perunoista, Liha-perunalaatikko keitetyistä perunoista ja Röstiperunat keitetyistä perunoista.

Kinkku-perunalaatikko

Jääkaapissani oli tänään kaksi pakettia kinkkua, joilla oli viimeinen käyttöpäivä tänään. Niistä voisi tehdä monenlaista ja pakastaakin ne vielä olisi voinut, mutta nyt teki mieli tehdä tällainen laatikkoruoka kinkusta ja perunasta. Tästä tuli hyvää pehmeän makuista lohturuokaa, joka koulun kinkkukiusauksiin kyllästyneen lapsen mielestä ”näytti pahalta, mutta maistuu hyvältä”.

Kinkku-perunalaatikko
n. 850-900 g perunoita (kiinteitä perunoita tai yleisperunoita)
n. 350-400 g savukinkkua
100 g juustoraastetta eli 2 dl (nyt käytin sinileima emmental, mutta kävisi muutkin juustot mistä tykkää)
5 dl täysmaitoa
1 dl kuohukermaa
3 kananmunaa
3/4 tl suolaa
Kuori perunat. Leikkaa ne ohuiksi viipaleiksi. Pilko kinkut kuutioiksi. Sekoita keskenään kananmunat, maito, kerma ja suola.
Voitele noin 3 litran vetoinen uunivuoka. Levitä sen pohjalle perunaviipaleita vieri viereen, mutta limittäin niiden ei tarvitse tässä vaiheessa olla. Levitä päälle puolet kinkusta. Ripottele päälle puolet juustoraasteesta. Levitä päälle taas kerros perunaviipaleita vieri viereen, niiden päälle loput kinkut ja loput juustoraasteet. Päällimmäiseksi lado perunaviipaleita limittäin niin, että alemmat kerrokset peittyvät. Kaada päälle munamaito.
Paista 200-asteisessa uunissa yhteensä yksi tunti, tai kunnes munamaito on hyytynyt, perunaviipaleet ovat kypsiä ja väriä pinnassa. Itse nyt paistoin ensin 45 minuuttia 200-asteisen uunin alatasolla, kunnes munamaito oli hyytynyt. Koska pinta ei ollut tässä vaiheessa ruskistunut yhtään, sitten siirsin uunin keskitasolle, jotta saisi väriä pintaan. Koska väriä ei näyttänyt tulevan, nostin viimeiseksi 5 minuutiksi lämpötilan 250 asteeseen, jolloin väriä tuli sopivasti. Perunalajikkeissa on kuitenkin sen verran eroja, että vähemmän vetisillä perunalajikkeilla voi ehtiä ruskistua liikaakin tunnin aikana. Jos pinta uhkaa ruskistua liikaa ennen kuin perunat ovat kypsiä ja munamaito hyytynyt, vuoan voi peittää foliolla. Tällä kertaa pintaan tuli yleisperunaa lajikkeella Colorado, joka oli paljon keskivertoperunaa vetisempi ja sen takia hitaammin ruskistuva.
Anna valmiin laatikkoruoan mielellään vetäytyä vähintään 5 minuuttia. Hyvää sekä tuoreeltaan että uudelleenlämmitettynä. Ylimääräiset kinkku-perunalaatikot voi tarvittaessa pakastaa.
Vinkkejä:
Tällaisena tämän ruuan maku on pehmeän lohturuokamainen. Jos tähän haluaa lisätä muitakin makuja, voi lisätä esimerkiksi yhtä tai useampaa näistä:
* sipulia kuullotettuna tai jauheena
* valkosipulia puristettuna, silputtuna tai jauheena
* paprikaa silputtuna kuullotettuna tai jauheena
* tuoreita tai kuivattuja yrttejä, esim. basilika, timjami (tuoreet silputut yrtit sopivat myös hyvin annoksen viimeistelyyn)
* pippuria
* vahvemman makuista juustoa tai enemmän juustoa – toisaalta juustot voi halutessa jättää poiskin
Kerman ja maidon suhdetta voi periaatteessa muuttaa, tai korvata ne aivan eri nesteillä, mutta maku toki voi muuttua silloin paljonkin.

Voidellun uunivuoan pohjalla perunaviipaleita.

Juutoraasteen päällä uusi kerros perunaviipaleita.

Päällimmäisenä kerros perunaviipaleita limittäin.

Vuoka sivusta kuvattuna ennen paistamista.

Annokseni salaattia ja kinkku-perunalaatikkoa.

Muita perunapohjaisia uuniruokia:

Muita uuniruokia, joihin voi käyttää kinkkua:

Nikkarinvuoka raaoista perunoista

En ole varma, kuuluuko tämä kirjoittaa nikkarinvuoka vai nikkarin vuoka, sillä molempia kirjoitusasuja näkee. Joka tapauksessa, teki mieli kokeilla tätä ruokaa, johon iltapäivälehden mukaan ”suomalaiset hurahtivat”. Nikkarin vuoan resepteissä yleensä käytetään keitettyä perunaa, mutta minulla oli nyt vain raakoja perunoita. Koska raaka peruna viipaleiksi leikattuna yleensä kypsyy uuniruoassa tunnissa, käytin nikkarin vuoan tavallista ohjetta, mutta käytin raakoja perunaviipaleita ja kypsensin ruokaa uunissa lähes tunnin (52 minuutin jälkeen oli jo perunat kypsiä). Juustoraastetta en ripotellut pinnalle heti alussa, ettei se pala, vaan pyrin lisäämään sen 35 minuuttia ennen loppua, jolloin juustoraaste on uunissa saman paistoajan kuin alkuperäisessäkin ohjeessa. Lopputulos onnistui oikein hyvin. Maistuu hyvältä lohturuokamaiselta kotiruualta. Tomaattiviipaleet seassa ja ylipäätään tämän ruuan ulkomuoto ovat mielestäni loistavaa vaihtelua siihen, millaisia uuniruokani yleensä ovat.

Nikkarin vuoka raaoista perunoista (alkuperäisen ohjeen mukaan 6 annosta, mutta meillä riitti vain 4 annokseen)
6 kiinteää perunaa
2 makkaraa
4 tomaattia (tai enemmänkin, jos loppuu kesken ja haluaa kaikille perunaviipaleille riittävän tomaattia – toisaalta tomaatit voi tarvittaessa jättää poiskin)
(alkuperäisessä reseptissä myös 2 sipulia)
2 kananmunaa
1 dl kuohukermaa + 1 dl täysmaitoa (alkuperäisessä reseptissä 2 dl ruokakermaa)
1 tl suolaa
(alkuperäisessä ohjeessa myös ½ tl mustapippuria)
150-170 g juustoraastetta (alkuperäisessä reseptissä 150 g emmental-mozzarellajuustoraastetta)
Kuori perunat (ja sipulit). Leikkaa ohuiksi viipaleiksi perunat, makkarat ja tomaatit (ja sipulit).
Voitele uunivuoka (koko noin 35 x 24 cm). Lado ainekset siihen limittäin. (Itse vuorottelin tyyliin peruna-makkara-peruna-tomaatti-peruna-makkara-peruna-tomaatti-peruna-makkara jne. kunnes tomaatit loppuivat, jonka jälkeen vuorottelin peruna-makkara-peruna-makkara jne. ja ne loput menivät tasan. Jos ei menisi tasan, tunkisin ylijääneitä satunnaisiin väleihin.)
Sekoita keskenään kananmunat, kerma, maito ja suola (ja mustapippuri). Valuta seos vuokaan ainesten päälle.
Paista 200-asteisen uunin keskitasolla yhteensä noin 50-60 minuuttia, kunnes perunat ovat kypsiä (eli haarukka menee helposti läpi). Mitä ohuemmat perunaviipaleet, sitä nopeammin kypsyvät. Noin 35 minuuttia ennen loppua ripottele pinnalle juustoraaste. Anna mielellään juustoraasteen ruskistua ennen kuin otat ruoan uunista ulos. Toisaalta jos juustoraaste uhkaa ruskistua liikaa ennen kuin perunat ovat kypsiä, peitä vuoka foliolla. Uunista oton jälkeen anna mielellään vetäytyä pöydällä 5 minuuttia.
Vinkki: Jos on tähteeksi jääneitä keitettyjä perunoita, tämän ruuan voi tehdä niistä muuten samalla tavalla kuin raaoista perunoista, mutta juustoraaste lisätään heti alussa ja ruokaa kypsennetään uunissa 35 minuuttia tai kunnes pinta on ruskistunut.

Käytin pohjana K-ruoka.fi-sivuston Nikkarin vuoka -reseptiä, jossa perunana käytetään keitettyä perunaa: https://www.k-ruoka.fi/reseptit/nikkarin-vuoka

Makkarana oli alkuperäisessä reseptissä HK:n sinistä, mutta itse käytin sitä makkaraa, jota minulla sattui pakkasessa olemaan. Se oli nyt Huilun Tuhti Grillimakkaraa. Otin makkarat sulamaan pöydälle siinä vaiheessa, kun aloin laittaa tätä ruokaa. Perunoiden viipaloinnin jälkeen irrotin jäiset makkarat toistaan, ja tomaattien viipaloinnin jälkeen leikkasin kohmeiset makkarat viipaleiksi, mikä oli helppoa.

Juustoraasteena käytin itse raastamaani Oltermanni-juustoa. Sitä tuli raastettua vahingossa 170 grammaa, vaikka 150 grammaa olisi riittänyt, joten laitoin ruokaan kaikki 170 grammaa.

Tomaattiviipaleet loppuivat kesken. Olisin voinut viipaloida lisää tomaatteja esimerkiksi kaksi kappaletta, mutta jätin suosiolla osan ruuasta ilman tomaattia, jolloin ruoka oli miellyttävämpi nuorimmaisen lapsen syödä. Itse arvostin kyllä paljon tomaatin makua tässä ruuassa.

Sipuleita minulla olisi ollut jäljellä yksi kappale, mutta jätin sen pois, koska lapseni eivät tykkää sipuliviipaleista ruuassa, eikä sipulitonta puolta olisi ollut niin helppo nähdä valmiista ruuasta kuin tomaatitonta puolta. Hyvin maistui tämä ruoka ilmankin sipulia. Lapset söivät lautasensa tyhjiksi, kun mukana ei ollut mitään väisteltävää. Myös pippurin jätin pois siksi, kun lapseni eivät siitä pidä. Syödessäni en kaivannut tähän pippuria.

Valmis nikkarinvuoka. Pakko myöntää, että hauskemmalta näytti ennen paistamista.

Lautasellani nikkarin vuokaa ja salaattia. Salaatissa valmista salaattisekoitusta, kurkkua, paprikaa ja appelsiinia.

Muita peruna-aiheisia kirjoituksia:

Gratinoitu perunamuusi – perunamuusi, kananmuna, juusto ja ruskistus uunissa

Tuunasin perunamuusin jämät tällaisella helpolla ja suht nopealla tavalla. Gratinoitu perunamuusi eli juustokuorrutettu uunissa paistettu perunamuusi on yksinkertaisemmasta päästä ruokia mitä voi tehdä perunamuusista, koska perunamuusin lisäksi siihen tarvitaan vain kananmuna ja juustoa. Tähän käy sekä ylijäänyt perunamuusi että varta vasten tehty perunamuusi, joka on jäähdytetty suurin piirtein kättä kylmemmäksi. Ylijäämä perunamuusi tai tuore jäähdytetty perunamuusi yksinkertaisesti sekoitetaan kananmunan kanssa (1 kananmuna per 2 dl muusia), kaadetaan leivinpaperoidulle pellille, ripotellaan päälle juustoraastetta ja ruskistetaan uunissa. Muusin jämät piristyvät siinä uuteen uskoon ilman, että maistuu eiliseltä muusilta. Ylijääneestä perunamuusista tulee näin kauhottavan sijaan leikattavaa, ja jäähtymisen jälkeen käsin syötävää, jolle voi levittää samat täytteet kuin leivälle ja syödä leivän tapaan. Gratinoitu perunamuusi maistuu hyvällä tavalla perunalta ja juustolta, eli siinä maistuu perunan hyvä ominaismaku ilman huonoja (kitkeriä/tunkkaisia) perunamakuja. Tämä on yksi suosikkitapojani tehdä perunamuusin tähteistä uusi lisäke muulle ruualle. Muihin suosimiini perunamuusin tuunaus tapoihin kuuluu perunamuusin hyödyntäminen leivonnassa. Tykkään myös tehdä uunissa uutta ruokaa perunamuusista ja mahdollisista muista tähteistä perunamuusivuokien ja uunimunakkaiden muodossa, joista molempiin uppoaa samalla monet muutkin tähteet.

Gratinoitu perunamuusi (n. 2-4 annosta)
2 dl jäähtynyttä perunamuusia
1 kananmuna
juustoraastetta
Sekoita kananmuna tasaiseksi. Sekoita siihen perunamuusi. Kaada seos leivinpaperoidulle uunipellille. Anna seoksen levitä sen verran kuin se leviää, mutta ei tarvitse varta vasten levittää sitä ohuemmaksi. Ripottele päälle juustoraastetta. Paista 225-asteisen uunin keskitasolla, kunnes pinta on saanut väriä. Minulla meni siihen 15 minuuttia. Tämä on sopiva perunalisäke kalalle, lihalle, makkaralle, nakille jne. Lisänä voi halutessa tarjota kastiketta, jota gratinoitu perunamuusi imee hyvin. Savukalan kanssa tarjottaessa suosittelen erityisesti kylmiä kastikkeita.
Vinkkejä:
* voi tehdä halutessa isomman annoksen, kunhan käyttää yhden kananmunan kahta desilitraa muusia kohden ja paistaa sen verran aikaa kuin tarvitaan pinnan ruskistumiseen
* jos haluaa paksumman gratinoidun perunamuusin, seoksen voi paistaa leivinpaperoidussa uunivuoassa. Paistoaika voi silloin olla eri, ja seos voi jäädä lusikoitavaksi.
* muusiin voi halutessa sekoittaa myös mausteita
* jäähtyneet ohuet gratinoidut perunamuusit voi syödä leivän tapaan

Jäähtynyt pala gratinoitunutta perunamuusia alapuoli ylöspäin käännettynä.

Muita tapoja käyttää ylimääräinen perunamuusi löytyy kirjoituksestani Ruokaa tähteistä: ylijäänyt perunamuusi. Sieltä löytyy näiden uusiokäyttötapojen reseptit:

Muita hyviä tapoja hyödyntää tähteeksi jäänyt perunamuusi:

Muita perunaan liittyviä kirjoituksia:

Kahdesti paistetut uuniperunat tähteeksi jääneistä uuniperunoista

Tein kolme päivää sitten uuniperunoita keitetyistä perunoista. Niitä oli nyt tähteenä kaksi kappaletta. Päätin sitten kokeilla tehdä niistä kahteen kertaan paistettuja uuniperunoita pekoni-juustotäytteellä. Katsoin osviittaa täältä: https://www.spendwithpennies.com/twice-baked-potatoes/

Paistoin paketin pekonia, raastoin juustoa mitä löytyi avattuna. Nyt se sattui olemaan Oltermannia. Halkaisin kylmät ylijääneet uuniperunat pitkittäissuunnassa, ja kaavin lusikalla sisukset pois. Muusasin sisukset haarukalla maidon kanssa. Lisäsin maitoa sen verran, että seos ei ole kuivaa. Sekoitin muusiin vähän pekoninrasvaa (korvaamaan voin muusissa, kun pekoninrasva nyt sattui olemaan vielä lämmintä), ripauksen suolaa, murennettua pekonia ja juustoraastetta. Lusikoin seoksen takaisin perunan kuoriin. Ripottelin juustoraastetta pinnoille, ja paistoin 225-asteisen keskitasolla, kunnes pinnassa oli väriä. Siihen meni nyt 25 minuuttia.

4-vuotias lapseni innostui näistä. ”Tosi hyvää! Tee näitä toistekin!”, hän sanoi. Itse en ollut niin innostunut, sillä löysin parantamisen varaa. Näissä maistui se kypsennettyjen ja jäähdytettyjen perunoiden tunkkainen ominaismaku eli ns. eilisperunan maku. Se olisi kyllä ollut helposti poistettavissa, jos olisin vain hoksannut asian. Aiempien kokemusteni perusteella vehnäjauho sekoitettuna perunaan ennen paistamista poistaa sen eilisperunan tunkkaisen maun ja muuttaa sen miellyttäväksi makeahkoksi mauksi. Siksi perunarieskatkin ovat niin hyviä, vaikkei se sama eilinen perunamuusi yhtä hyvää olekaan. Tässä tähteeksi jääneen uuniperunan tapauksessa siis jatkossa sekoittaisin siihen muusattuun perunaan vähän vehnäjauhoa mukaan. Ei tarvita edes paljoa, mutta vähän kuitenkin. Jatkossa lisäisin myös pekonia suhteessa paljon enemmän, ja juustoraasteena käyttäisin jotain vahvempaa juustoa. Tuossa spendwithpennies-sivuston ohjeessa juustona käytettiin cheddaria, joka varmasti olisi hyvä tähän. Ideana nämä pekoniset juustoiset uuniperunoiden tähteet ovat niin kiintoisa, että varmasti palaan tähän joskus.

Perunoiden sisukset muusattuna maidon kanssa. Tähdeperunoista tehtäessä lisäisin siis jatkossa tässä vaiheessa myös vähän vehnäjauhoa, jolloin maitoakin tarvitaan vähän enemmän.

Seos lusikoituna takaisin perunoiden kuoriin.

Muita perunaan liittyviä kirjoituksia: