Vasemmalla lautasella: pannulla paistettuja perunarieskoja. Oikealla pellillä: uunissa paistettuja perunarieskoja.
Perunamuusin jämät on yleistä käyttää perunarieskoihin. Rieska kuuluukin herkullisimpiin juttuihin, mitä voi tehdä ylijääneestä perunamuusista, mutta tulee perunamuusista muutakin hyvää leipää. Ylijäänyt perunamuusi tyypillisesti makeutuu ja löystyy raa’an vehnäjauhon vaikutuksesta tehden pehmeitä, meheviä ja makoisia leipiä. Niinpä tunkkaisenkin makuinen ylijäämä perunamuusi muuttuu hyvänmakuiseksi, kun sen käyttää leivontaan, ja siksi leivonta on aina hyvä uusiokäyttö, kun halutaan hyödyntää perunamuusin tähteet. Suorastaan nerokasta, miten muusin jämät muuntuvat herkullisiksi näinkin helposti. Tänään, kun tein perunarieskat muusista, paistoin osan pannulla ja osan uunissa – molemmista tuli hyviä, mutta keskenään täysin eri makuisia, vaikka taikina oli sama. Pannulla paistetut rieskat maistuvat enemmän rieskalta, kun taas uunissa paistettu perunarieska enemmän perunalta. Pannulla paistetut ehtivät valmiiksi ennen kuin uuni lämpeni 250 asteeseen, joka on uunissa paistettavien perunarieskojen paistolämpötila.
Perunarieskat pannulla tai uunissa
3 dl perunamuusia
3 dl vehnäjauhoja (tai hiivaleipäjauhoja)
1 kananmuna
1 tl suolaa
n. 1 dl maitoa tai sen verran kuin tarvitaan, että saa taikinan sekoitettua tasaiseksi lusikoitavaksi
Sekoita perunamuusiin kananmuna ja suola. Lisää jauhot ja tarvittaessa sen verran maitoa, että sekoittaminen tasaiseksi taikinaksi onnistuu. Sekoita taikina juuri ja juuri tasaiseksi, mutta älä vaivaa sitkoa.
Ota taikinasta lusikalla nokareita (kahden erillisen) leivinpaperin päälle (ja pelti alle, jos kypsennät uunissa). Ripottele päälle jauhoja, ja taputtele rieskat jauhojen avulla mataliksi. Pistele haarukalla reikiä kaikkiin rieskoihin. Jos haluaa pannulla kypsennetyistä nätimpiä ja helpommin siirrettäviä, voi myös ripotella jauhoja leivinpaperin päälle jo ennen rieskojen taputtelua siinä.
Kypsentäminen uunissa: Paista 250-asteisen uunin keskitasolla 12-15 minuuttia, tai kunnes rieskoissa on tummia pilkkuja pinnassa.
Kypsentäminen pannulla: Kuumenna iso (valurautainen) paistinpannu. Siirrä siihen rieskat varovasti. Paista vähän keskilämpöä kuumemmalla (keittolevyn säätö 2/3) n. 5 minuuttia per puoli, kunnes molemmat puolet ovat tummapilkkuisia. Siirrä rieskat pois pannulta heti, kun ne ovat valmiita.
Vinkki:
Perunarieskat voi tehdä tuoreista perunoista tehdyn muusin sijaan myös muusijauheesta. Silloin voi tehdä esimerkiksi näin: Sekoita keskenään ½ dl muusijauhetta (esim. Mummon muusi) ja 2 dl kuumaa vettä tai maitoa. Anna tasaantua hetki. Sekoita mukaan nokare voita. Anna jäähtyä sen lämpöiseksi, että seos ei polta sormia. Korvaa reseptissä oleva 3 dl perunamuusia muusijauheesta syntyneellä muusilla.
Pannulla paistettaessa tuli mukavat perinteisen rieskan tuoksut. Pannulla paistetut perunarieskat myös maistuivat siltä, miltä miellän perinteisen vanhan ajan tummapilkkuisen rieskan maistuvan. Perunarieskoiksi en olisi pannuversioita maun perusteella tunnistanut, mutta niissä tuntui kuitenkin perunaleiville ominainen pehmeä suutuntuma. Pannulla paistetut perunarieskat olivat kauttaaltaan pehmeitä, kun taas uunissa paistetuissa perunarieskoissa tummuneet reunat olivat rapeita. Rapeat reunat tulivat 15 minuutin paistamisella – muutama minuutti lyhyemmällä paistoajalla reunat olisivat säilyneet pehmeämpinä.
Uunissa paistetut perunarieskat maistuivat perunarieskoilta, eli niissä maistui juuri perunaisen rieskan maku. Niistä taas puuttui se ”tummapilkkuisen vanhan ajan rieskan” ominaismaku, joka pannulla paistetuissa perunarieskoissa oli vahvana. Uunissa paistetuissa perunarieskoissa kaikki ruskistuneet kohdat maistuivat perunan paistopinnalta. Sekä pannupaistetut että uunipaistetut perunarieskat olivat hyvän makuisia, ja kaikki meni.
Vertaan tässä vielä näitä uunissa paistettuja pieniä perunarieskoja pellilliseen perunarieskaa, jota olen tehnyt usein. Pellillinen perunarieskaa on makeampaa ja pehmeämpää kuin pieninä uunissa paistetut perunarieskat, joissa reunat helposti rapeutuvat. Pienet perunarieskat maistuvat enemmän siltä, miltä peruna sellaisenaan maistuu, kun taas pellillinen perunarieskaa maistuu ja tuntuu imeltyneemmältä perunalta.
Uuniin menevät perunarieskat ennen paistoa.
Pannulle menevät perunarieskat ennen paistoa. Koska en jauhottanut alapuolia, ne eivät säilyneet juuri tämän muotoisina pannulle siirrettäessä, mutta silti paistuivat ja maistuivat hyvin. Nätimpiä pannurieskoja tavoiteltaessa jauhottaisin molemmat puolet.
Näitä rieskoja voi kutsua monella eri nimellä: kaurarieskat, puurorieskat, kaurapuurorieskat, jämärieskat, tähderieskat, hävikkirieskat, ylijäämärieskat, jäterieskat. Maun puolesta kuvaavin nimi on kaurarieskat, koska kauralta nämä maistuvat. Kaurapuurorieskat taas kuvaa parhaiten pääraaka-ainetta, joka on ylijäänyt kaurapuuro, mutta puurorieskat on lyhempänä kätevämpi nimi. Joka tapauksessa, nämä rieskat on mielestäni aivan mainio tapa käyttää kaurapuuron tähteet helposti ja nopeasti. Ja vaikka kaurapuuron jämät puuttuisivatkin, nämä hiivattomat rieskat on silti helppo ja nopea tehdä, jos tekee ensin kaurapuuron mikrossa, mihin menee kolme minuuttia.
Kaurapuurorieskat 2 kpl (ohjeen puolittamalla tulee yksi kaurapuurorieska, tuplaamalla taas tulee 4 kaurapuurorieskaa, jolloin tarvitaan kaksi peltiä, ja triplaamalla tulee 6 kaurapuurorieskaa, jolloin tarvitaan kolme peltiä)
2 dl kaurapuuroa (n. 200 g)
3 dl vehnäjauhoja (195 g)
½ tl suolaa
1 tl leivinjauhetta
1-2 rkl voita sulatettuna
1-1½ dl täysmaitoa
1 kananmuna
Sekoita keskenään kuivat aineet eli vehnäjauhot, suola ja leivinjauhe. Sekoita kananmuna yhteen desilitraan maitoa esim. haarukalla tai kierrevispilällä. Sekoita keskenään kananmuna-maitoseos, kaurapuuro ja voisula. Sekoita keskenään puuroseos ja vehnäjauho-suola-leivinjauheseos. Jos kaikki jauhot eivät kastu, sekoita mukaan vielä vähän lisää maitoa. Sekoita tasaiseksi taikinaksi, mutta älä vaivaa sitkoa.
Levitä taikina kahdeksi pyöreähköksi rieskaksi leivinpaperoidulle tai voidellulle uunipellille. Pistele rieskoihin haarukalla reikiä. Paista 250-asteisen uunin keskitasolla noin 15 minuuttia, kunnes rieskat ovat saaneet väriä pintaan. Hyvää sekä lämpimänä että kylmänä. Sopii myös pakastettavaksi, joten voi tehdä kerralla isomman määrän ja pakastaa ylimääräiset myöhempää käyttöä varten.
Vinkkejä:
* Jos kokeilet tätä reseptiä muusta puurosta kuin kaurapuurosta, käytä puuroa sama määrä, ja säädä maidon määrä sellaiseksi, että kaikki jauhot kostuvat ja taikina on lusikoitavaa ja lusikalla levitettävää.
* Jos puuroa ei ole tähteenä, tähän rieskamäärään tarvittavan puuromäärän voi tehdä helposti mikrossa kolmessa minuutissa. Sekoita korkeareunaisessa syvässä lautasessa 2/3 dl kaurahiutaleita (n. 25 g), 1 1/3 dl täysmaitoa (130 g – tai sama määrä vettä, mutta maidolla mausta tulee parempi) ja ripaus suolaa. Kuumenna mikrossa täydellä teholla 3 minuuttia. Jos kuohuu yli, keskeytä kuumentaminen, sekoita ja jatka kuumentamista, kunnes on 3 minuuttia kuumennettu yhteensä tai puuro valmista. Rieskaa varten puuron voi jättää vähän löysäksikin, sillä se kiinteytyy jäähtyessään. Sekoita tasaiseksi, ja anna jäähtyä vähintään sen aikaa kun teet muut vaiheet.
* Samasta taikinasta voi tehdä halutessa monta pienempää rieskaa. Silloin paistoaika voi olla eri: ota uunista ulos, kun pinnassa on väriä.
Maku näissä kaurapuurorieskoissa on mukavan kaurainen, paahteinen ja pehmeä. Myös rakenne on sopivan pehmeä. Siksi kaikista kokeilemistani kaurarieskan resepteistä tämä on suosikkini. Joskus olen saanut aikaiseksi turhan paljon hammastyötä vaativia kaurarieskoja, joita lapset ovat moittineet liian koviksi. Sellaisia rieskoja on tullut ainakin Valion ”Rapea kaurarieska” -ohjeella sekä Ylen ”Kaurarieska (9 kpl)” -ohjeella. Jälkimmäisessä kuitenkin maku oli oikein hyvä, ensin mainitussa minun makuuni liian hapan (koska kaikki neste on kermaviiliä). Kaurahiutaleista tehty ryynirieska sen sijaan oli oikein hyvää ja pehmeää, mutta hitaampi tehdä. Tämän nopean kaurapuurorieskan resepti on alun perin täältä: https://www.arla.fi/reseptit/rieska/
Nämä kaurarieskat tehdään leivinjauheella ilman hiivaa eikä näitä siten tarvitse kohottaa. Jos haluaa mieluummin tehdä hiivalla kohotetut vähemmän nopeat rieskat kaurapuurosta tai muusta puurosta, sellainen resepti löytyy täältä: https://anna.fi/reseptit/kaurarieskat Kyseinen resepti on myös kananmunaton.
Käytin muuten tähän tänään 12.1.2020 kananmunan, jonka parasta ennen oli 27.12.2019. Munia oli säilytetty koko ajan huoneenlämmössä. Upotin munan lasilliseen vettä. Koska se upposi, totesin sen olevan vielä käyttökelpoinen ja käytin sen. Jos se olisi kellunut, olisin heittänyt menemään. Kokemukseni mukaan kananmunat joskus ovat kelpoja vielä viikkoja parasta ennen -päiväyksen jälkeen, mutta eivät aina.
Kulhossa vehnäjauhoja, suolaa ja leivinjauhetta.
Kuiva-aineet sekoitettuna keskenään.
Voi sulatettuna kupissa mikrossa.
Kananmuna rikottuna lasiin.
Kananmuna ja maito lasissa.
Kananmunan ja maidon sekoittamista lasissa haarukalla.
Kananmuna ja maito sekoitettu keskenään.
Tähteeksi jäänyt kaurapuuro.
Kaurapuuro, voisula ja muna-maitoseos sekoitettuna keskenään haarukalla.
Tasaiseksi sekoitettu taikina.Taikina jaettuna leivinpaperille kahdeksi kasaksi.
Kasat levitettyinä kahdeksi pyöreähköksi rieskaksi, jotka pistelin haarukalla.
Valmiit rieskat 15 minuutin paistamisen jälkeen.
Rieskat leikattuina paloiksi.
Valmista rieskaa nakkikeiton jämien kanssa. Nakkikeitosta oli jäljellä lähinnä pitkää lientä.
Alla linkkejä muihin resepteihin, joissa käytetään kaurahiutaleita.
Tässä kirjoituksessa kerron esimerkkejä, mihin käyttää ylijäänyt munamaito. Annan reseptejä ja linkkejä. Ylimääräinen munamaito voi olla jäänyt esimerkiksi makaronilaatikon, perunalaatikon tai riisilaatikon tekemisestä, ja sopii käytettäväksi niihin kaikkiin. Periaatteessa kaikkiin niihin ruokiin, joihin sopii toisiinsa sekoitetut kananmuna ja maito, sopii myös ylijäänyt munamaito.
Käytännössä ylijääneen munamaidon soveltuvuus eri ruokiin riippuu siitä, onko munamaito maustettu. Jos munamaidossa on suolan lisäksi muita mausteita, käyttäisin kyseistä jämämunamaitoa vain suolaisiin ruokiin kuten laatikkoruuat, suolaiset letut/vohvelit/pannukakku/köyhät ritarit, uunimunakas sekä mureke- ja leipätaikinat. Jos munamaidossa on mausteena vain suolaa, käyttötapamahdollisuudet riippuvat suolan määrästä. Jos suolaa on niin paljon, että se maistuu munamaidossa, voisin käyttää kyseistä munamaitoa edellä mainittujen lisäksi makeisiin kypsennettäviin ruokiin kuten leipä-/pullavanukas, makeat letut/vohvelit/pannukakku/köyhät ritarit sekä munavelli. Jos munamaito on suolatonta tai siinä on suolaaa vain niin vähän, että se ei siinä maistu, sillä voidaan korvata osa maidosta kuumentamattomissa kylmänä nautittavissa maitopohjaisissa juomissa ja ruuissa, kuten kylmä kaakao, pirtelö, smoothie, penkkivelli ja murojen/myslin kanssa. Vaniljakastikkeeseen voi käyttää suolatonta munamaitoa laimentamatta.
Yleisesti ottaen ylijäämä munamaitoa voidaan käyttää monen erilaisen taikinan nesteenä. Kun vain huomioi munamaidon mahdolliset mausteet, munamaitoa voi käyttää nesteenä ainakin lihamureke- tai leipätaikinoissa yms.
Munamaidoissa ei ole kaikissa sama kananmunien ja maidon suhde. Yksi yleinen munien ja maidon suhde munamaidoissa on 1:2, eli 1 kananmuna 2 desilitraa maitoa kohden. 1:2-munamaito on myös Iltasanomien suositus makaronilaatikkoon. Muita yleisiä munamaitoja ovat ainakin 1:3, 2:5, 3:5, 3:7, 3:8 ja 3:10. Alla on esimerkkejä munamaitomääristä, joilla voidaan korvata kaikki reseptin kananmunat ja maito.
3 ½ dl suolatonta mausteetonta 1:3-munamaitoa (360 g) -> vaniljakastike
Kun munamaidolla halutaan korvata reseptin kananmunat ja maito tai osa niistä, on hyödyllistä tietää, kuinka suuri määrä munamaitoa sisältää yhden kananmunan ja paljonko maitoa kyseinen munamaitomäärä sisältää. Määriä on alla olevassa taulukossa.
7 3⁄4 dl 1:2-munamaitoa (780 g) TAI 3 ½ dl 1:3-munamaitoa (360 g) + 2 kananmunaa TAI 6 3⁄4 dl 3:5-munamaitoa + 1 dl maitoa TAI 3 kananmunaa + 6 dl maitoa
3 dl vehnäjauhoja (195 g)
1 rkl sokeria, jos haluaa makeita lettuja
1 tl suolaa, jos munamaidossa ei ole jo
paistamiseen voita tai muuta rasvaa
Sekoita kaikki ainekset keskenään tasaiseksi taikinaksi. Anna turvota puoli tuntia. Paista tavallisella paistinpannulla tai lettupannulla rasvassa molemmin puolin ruskeiksi. Tarjoa suolaisten tai makeiden täytteiden kanssa. Jos munamaidossa oli muita mausteita kuin suolaa, kannattaa tarjota vain niihin mausteisiin sopivien suolaisten täytteiden kanssa ja jättää silloin taikinasta sokeri pois.
1 l 2 dl 2:5-munamaitoa (1240 g) TAI 1 l 1:2-munamaitoa + 2 dl maitoa TAI 7 dl 1:3-munamaitoa + 1 kananmuna TAI 4 kananmunaa + 1 l maitoa
5 ½ dl vehnäjauhoja (360 g)
1 tl suolaa, jos munamaidossa ei ole jo
1 rkl sokeria, jos haluaa makean pannukakun
100 g sulatettua voita
Sekoita kaikki ainekset keskenään. Anna turvota puoli tuntia. Kaada taikina voidellulle tai leivinpaperoidulle uunipellille. Paista ensin 250-asteisen uunin keskitasolla 15 minuuttia, sitten laske uunin lämpö 225 asteeseen ja paista vielä noin 13 minuuttia, tai kunnes pinta on ruskistunut. Tarjoa suolaisten tai makeiden täytteiden kanssa. Jos munamaidossa oli muita mausteita kuin suolaa, kannattaa tarjota niihin mausteisiin sopivien suolaisten täytteiden kanssa ja silloin jättää taikinasta sokeri pois.
Sekoita vehnäjauhot ja leivinjauhe keskenään. Sekoita jauhoseos munamaitoon. Sekoita mukaan suola ja rasva. Anna turvota 15 minuuttia. Paista vohveliraudalla rasvassa ohuita vohveleita. Tarjoa suolaisten tai makeiden täytteiden kanssa. Jos munamaidossa oli muita mausteita kuin suolaa, kannattaa tarjota niihin mausteisiin sopivien suolaisten täytteiden kanssa.
1 dl vaniljasokeria tai vaniljauutetta, jos haluaa makeita köyhiä ritareita
12 viipaletta kuivahtanutta leipää tai pullaa (makeisiin köyhiin ritareihin vaaleaa leipää tai pullaa, suolaisiin köyhiin ritareihin käy kaikki leivät muttei pulla)
paistamiseen voita tai muuta rasvaa
Sekoita munamaitoon vaniljajutut, jos teet makeita köyhiä ritareita. Jos munamaidossa on muita mausteita kuin suolaa, kannattaa tehdä suolaisia köyhiä ritareita ja tarjota niihin mausteisiin sopivien suolaisten täytteiden kanssa.
Kasta pulla- tai leipäviipaleet munamaidossa. Paista rasvassa ruskeiksi molemmin puolin. Tarjoa suolaisten tai makeiden täytteiden kanssa lettujen/vohveleiden/pannukakun tapaan.
6 1⁄4 dl 2:5-munamaitoa (620 g) TAI 5 dl 1:2-munamaitoa + 1 dl maitoa TAI 4 ½ dl 3:5-munamaitoa + 1 2⁄3 dl maitoa TAI 6 dl 3:7-munamaitoa + 1⁄3 dl maitoa TAI 2 munaa + 5 dl maitoa
8-10 viipaletta vaaleaa leipää (tai pullaa, jos tekee makean version)
hilloa, jos haluaa makean version (suolaiseen versioon hillon sijaan esim. kinkkua/pekonia/makkaraa + juustoraastetta)
Jos munamaidossa on muita mausteita kuin suolaa, kannattaa tehdä suolainen leipävanukas ja käyttää siihen niihin mausteisiin sopivia suolaisia täytteitä. Jos taas haluaa tehdä suolaisen version, mutta munamaidossa ei ole suolaa eikä mausteita, kannattaa lisätä munamaitoon suolaa esim. ½ tl.
Kasta leipä- tai pullaviipaleet munamaitoon. Lado ne voideltuun uunivuokaan. Makeassa versiossa peitä viipaleet hillolla, suolaisessa versiossa suolaisilla täytteillä. Lado leipäviipaleita ja täytteitä kerroksittain niin, että päällimmäiseksi tulee leipäkerros. Kaada loppu munamaito päälle. Paista 200-asteisen uunin keskitasolla noin puoli tuntia.
6 1⁄4 dl 2:5-munamaitoa (620 g) TAI 5 dl 1:2-munamaitoa + 1 dl maitoa TAI 4 ½ dl 3:5-munamaitoa + 1 2⁄3 dl maitoa TAI 6 dl 3:7-munamaitoa + 1⁄3 dl maitoa TAI 2 munaa + 5 dl maitoa
3 dl vehnäjauhoja (195 g)
1 tl suolaa, jos munamaidossa ei ole jo suolaa
150 g pakastepinaattia sulatettuna
1 rkl öljyä tai sulatettua voita
paistamiseen voita tai muuta rasvaa
Sekoita munamaitoon vehnäjauhot, suola, pinaatti ja rasva. Anna turvota puoli tuntia. Paista letuiksi rasvassa lettupannulla tai tavallisella paistinpannulla.
6 3⁄4 dl 3:5-munamaitoa (680 g) TAI 6 dl 2:5-munamaitoa + 1 muna TAI 3 munaa + 5 dl maitoa
200 g porkkanoita tai 150 g porkkanaraastetta
3 dl vehnäjauhoja (195 g)
½ dl sulatettua voita
½ tl suolaa, jos munamaidossa ei ole jo suolaa
1/4 tl muskottipähkinää
Kuori porkkanat ja raasta ne. Sekoita munamaitoon kaikki ainekset. Anna turvota 15-30 minuuttia. Sekoita taikina vielä tasaiseksi ennen paistamista. Paista voissa tai muussa rasvassa lettupannulla tai tavallisella pannulla. Voi tarjota sellaisenaan tai suolaisten tai makeiden täytteiden kanssa, mutta ota huomioon munamaitoon käytetyt mausteet.
Vaniljakastikkeeseen käytettävän ylijääneen munamaidon kannattaa olla suolatonta mausteetonta.
3 ½ dl 1:3-munamaitoa (360 g) TAI 2 ½ dl 1:2-munamaitoa + 1 dl maitoa TAI 3 dl 2:5-munamaitoa + ½ dl maitoa TAI 2 1⁄4 dl 3:5-munamaitoa + 1 1⁄3 dl maitoa TAI 3 dl 3:7-munamaitoa + 2⁄3 dl maitoa TAI 3 ½ dl 3:8-munamaitoa + 1⁄3 dl maitoa TAI 1 muna + 3 dl maitoa
2 rkl sokeria
1 rkl perunajauhoja
1 tl vaniljasokeria tai vaniljauutetta
Sekoita hyvin kattilassa kaikki aineet paitsi vaniljasokeri. Kuumenna seosta liedellä koko ajan pohjia myöten sekoittaen, kunnes sakenee. Siirrä sitten kattila heti pois levyltä, sillä liian kauan keitettynä vaniljakastike paksuuntuu vanukkaan näköiseksi. Sekoita lopussa mukaan vaniljasokeri tai vaniljauute. Jäähdytä, ja tarjoa kylmänä jälkiruokien kanssa. Sopii esim. marja-/hedelmäpiirakan, mutakakun tai hedelmäsalaatin kanssa.
3 3⁄4 dl 1:2-munamaitoa + 9 munaa TAI 3 ½ dl 1:3-munamaitoa + 9 munaa TAI 3 dl 2:5-munamaitoa + 9 munaa TAI 3 ½ dl 3:5-munamaitoa + 9 munaa TAI 3 ½ dl 3:7-munamaitoa + 9 munaa TAI 3 ½ dl 3:8-munamaitoa + 9 munaa TAI 3 dl 3:10-munamaitoa + 10 munaa TAI 10-12 munaa + 2½-3 dl nestettä
1 tl suolaa tai vähemmän, jos munamaidossa on jo suolaa
150 g sattumia: esim. kinkkua/makkaraa/kypsää lihaa tai paistettuja sieniä/kasviksia suupaloina
100-200 g raastettua juustoa
Sekoita munat, nesteet ja mausteet kulhossa. Voitele tai leivinpaperoi noin 25 x 30 cm uunivuoka. Ripottele sen pohjalle sattumat. Ripottele pinnalle juustoraaste. Kaada munaseos päälle. Kypsennä 200-asteisen uunin keskitasolla noin puoli tuntia, tai kunnes pinta on saanut väriä.
Tämä resepti on alun perin vuoden 1909 keittokirjasta Kotiruoka. Se on vähän niin kuin makaronilaatikko, mutta ilman makaronia ja lihaa. Se muistuttaa myös uunimunakasta, mutta sisältää enemmän nestettä suhteessa munien määrään.
5 ½ dl 1:2-munamaitoa + 2 munaa + 1 dl kuohukermaa TAI 3 ½ dl 1:3-munamaitoa + 3 munaa + 2 dl kuohukermaa TAI 3 dl 2:5-munamaitoa + 3 munaa + 2½ dl kuohukermaa TAI 4 ½ dl 3:5-munamaitoa + 2 munaa + 1 2⁄3 dl kuohukermaa TAI 3 dl 3:7-munamaitoa + 3 munaa + 2 2⁄3 dl kuohukermaa TAI 3 ½ dl 3:8-munamaitoa + 3 munaa + 2 1⁄3 dl kuohukermaa TAI 4 dl 3:10-munamaitoa + 3 munaa + 1 2⁄3 dl kuohukermaa TAI 4 munaa + 5 dl maito-kermasekoitusta
suolaa, huomioiden munamaidon mahdollinen suola
(halutessa paketti pekonia paistettuna tai n. 100 g kinkkua/salamia/makkaraa – suupaloina)
Sekoita kaikki ainekset keskenään. Kaada voideltuun uunivuokaan. Paista 175-asteisen uunin alatasolla noin tunti, tai kunnes pinta on ruskistunut ja munaseos hyytynyt. Voi tarjota esim. muiden munaruokien tapaan, liha- tai kalaruokien lisäkkeenä tai kasviskeittojen (esim. pinaattikeitto, kasvissosekeitto) pinnalla palasina.
Tämäkin resepti on alun perin vuoden 1909 Kotiruoka-kirjasta.
2 ½ dl 1:2-munamaitoa + 8 dl maitoa TAI 3 ½ dl 1:3-munamaitoa + 7 dl maitoa TAI 3 dl 2:5-munamaitoa + 7 ½ dl maitoa TAI 2 1⁄4 dl 3:5-munamaitoa + 8 1⁄3 dl maitoa TAI 3 dl 3:7-munamaitoa + 7 2⁄3 dl maitoa TAI 3 ½ dl 3:8-munamaitoa + 7 1⁄3 dl maitoa TAI 4 dl 3:10-munamaitoa + 6 2⁄3 dl maitoa TAI 1 muna + 1 litra maitoa
1-1½ rkl vehnäjauhoja
1½ tl suolaa tai vähemmän riippuen munamaidon suolaisuudesta
½ tl sokeria
Vispilöi kaikki ainekset sekaisin. Kuumenna miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen, kunnes sakenee. Tarjoa suolaisten tai makeiden lisukkeiden kanssa, huomioiden munamaidon mahdolliset mausteet. Munavellin raaka-aineet ovat samat kuin lettutaikinassa, joten munavellin kanssa sopii samat suolaiset tai makeat lisukkeet kuin lettujen kanssa.
Strata on amerikkalainen aamiaisruoka, joka on kuin suolainen leipävanukas. Se on mainio käyttötapa kuivahtaneelle leivälle.
6 1⁄4 dl 1:2-munamaitoa + 5 munaa TAI 7 dl 1:3-munamaitoa + 4 munaa TAI 6 dl 2:5-munamaitoa + 4 munaa TAI 6 3⁄4 dl 3:5-munamaitoa + 3 munaa TAI 6 dl 3:7-munamaitoa + 4 munaa TAI 7 dl 3:8-munamaitoa + 4 munaa TAI 6 munaa + 5 dl maitoa
1 limppu (kuivahtanutta) leipää kuutioituna (n. 400-500 g)
n. 400-500 g makkaraa
100-150 g juustoraastetta
suolaa, huomioi munamaidon suolaisuus
Asettele leipäkuutiot voideltuun uunivuokaan. Ripottele päälle makkarakuutiot ja juustoraaste. Sekoita keskenään munamaidon ainekset, kaada vuokaan. Siirrä vuoka jääkaappiin yöksi. Paista 180-asteisen uunin keskitasolla 30-35 minuuttia, kunnes pinta on saanut väriä ja munaseos hyytynyt.
Kylmä kaakao, pirtelö, smoothie, penkkivelli tai murojen/myslin kanssa
Munamaidoista näihin sopii vain mausteeton munamaito, jossa voi olla suolaa sen verran vähän, että se ei siinä maistu. Korvaa korkeintaan puolet maidosta munamaidolla, ja jatka tavalliseen tapaan.
Olen tehnyt tähteeksijääneistä lihoista lasagnettea aika monesti. Yleensä olen tehnyt sen reseptillä, jonka kirjoitin tänne, kirjoitukseeni Tähteiden jatkojalostus: kypsät lihat, kanat ja kalat. Kyseiseen kirjoitukseen olen avannut myös muita hyväksihavaitsemiani tapoja tähdelihojen käyttämiseen, resepteineen.
Kyseinen lasagnetteresepti on alun perin Snellmanin sivuilta. Alkuperäisessä reseptissä lasagnette tehtiin jauhelihasta, joka varta vasten paistettiin lasagnettea varten. Itse en ole kuitenkaan koskaan tullut tehneeksi lasagnettea juuri vartavasten paistetusta jauhelihasta. Minulle lasagnetesta on tullut yksi monista tavoista käyttää pois ylimääräisiä kypsiä lihoja ruokaan, joka maistuisi riittävän eriltä kuin siitä lihasta alun perin koottu ateria.
Kyseisellä reseptillä tulee mielestäni tosi hyvää lasagnettea. Nyt vain minulla ei ollut kaikkia siihen tarvittavia aineksia, joten sävelsin vähän. Ensinnäkin, päälle piti tulla maitopohjaisen juustokastikkeen sijaan kermaan sekoitettua juustoraastetta. Se on paljon helpompaa ja nopeampaa kuin maitokastikkeen tekeminen ja niin olisin tehnyt nytkin, jos minulla olisi ollut kermaa. Mutta eipä ollut, mutta maitoa oli, joten tein sen perinteisen lasagneen tulevan juustokastikkeen maidosta. Sekä kermaan sekoitettu juustoraaste että perinteinen juustokastike ovat mielestäni tässä tosi hyviä, mutta eivät keskenään aivan samanlaisia. Vetäytymisen jälkeen kermaan sekoitettu juustoraaste on kiinteämpi, kun taas perinteinen juustokastike on minun kokemukseni mukaan vetelämpi. Maku on luonnollisestikin kermapohjaisessa kermaisempi, ja perinteisessä juustokastikessa lasagnemaisempi. Molemmat hyviä, ja molempia käytän riippuen siitä, mitä on.
Alkuperäisessä Snellmanin ohjeessa pastana käytettiin 7 lasagnelevyä, jotka rikottiin itse. Olen usein korvannut 7 lasagnelevyä 200 grammalla lasagnettepastaa, jota olen ostanut Torino-merkkisenä nimellä Torino Lasagne Piccolo. Sitä on saatavilla sekä vaaleana että täysjyväversiona, joista täysjyväversiossa täysjyvän osuus on 51%. Molemmat versiot mielestäni toimivat tomaattisissa ruuissa. Nyt minulla ei kuitenkaan ollut minkäänlaista lasagnettepastaa, mutta niitä isoja lasagnelevyjä oli, joten käytin niitä. Niitä oli jäljellä 10 kpl. En halunnut jättää kolmea lasagnelevyä pyörimään, koska se olisi ollut liian vähän minkäänlaiseen lasagneen. Niinpä päätin 1½-kertaistaa ohjeen, jottei jäisi kolmea lasagnelevyä kaappeihin pyörimään.
1½-kertaistuksessa tuli vastaan sellainen ongelma, että tomaattimurskaa olisi silloin tarvittu 600 grammaa (1½ tölkkiä), mutta minulla oli vain 400 grammaa (1 tölkki). Purkki tomaattipyreetä löytyi, joten päätin korvata 200 grammaa tomaattimurskaa yhdellä purkilla tomaattipyreetä ja lisäksi vettä sen verran, että koostumus näyttää oikealta. Sekin toimi. Tämä korvaus kuitenkin johti siihen, että lopputulos ei maistunut mielestäni yhtä tomaattiselta kuin normaalisti, ja lihan ominaismaku tuli esille normaalia enemmän. Ohjeen mukaisella tomaattimurskamäärällä siis en yleensä tunnista tämän lasagnetten lopputuloksesta lihan ominaismakua mikäli liha on aivan hienoksi pilkottu, vaan vain sellaisen yleisen bolognesekastikkeen maun. Tämänkertaisella korvauksella tosiaan bolognesemainen maku jäi vähemmälle ja possunlihainen maku tuli esille enemmän. Sekään ei periaatteessa ole huono asia, mutta itse tykkään kuitenkin enemmän siitä versiosta, joka maistuu enemmän bologneselta ja vähemmän possunlihalta. Silti, tämäkin versio on mielestäni hyvää, vaikkakin erilaista. Pakastin loput, ja sieltä pakkasesta ne kaikki tulevat kyllä syödyiksi. Alle kirjoitan lasagnetteohjeen molemmilla vaihtoehdoilla.
Lasagnette nyhtöpossusta tai muusta tähdelihasta
10-11 lasagnelevyä tai 300 g lasagnettepastaa (esim. Torino Lasagne Piccolo) – käy sekä vaalea että täysjyvä
Kastike:
450 g nyhtöpossua tai muuta kypsää lihaa/kanaa
1½ tl sipulijauhetta (tai 1-2 sipulia hienonnettuna ja kuullotettuna)
1½ purkkia tomaattimurskaa (600 g) TAI 1 purkki tomaattimurskaa (400 g) + 1 purkki tomaattipyreetä (70 g) + 3 dl vettä (lisäksi joka tapauksessa myös allaoleva vesimäärä)
3 dl vettä
suolaa maun ja lihan suolaisuuden mukaan – nyt lihassa ei maistunut suola, joten laitoin suolaa 1½ tl. Jos liha olisi ollut sopivan suolaisen makuista jo valmiiksi, olisin laittanut tähän suolaa 1 tl.
(halutessa mausteita esim. 3 valkosipulin kynttä kuullotettuna tai 3/4 tl valkosipulijauhetta, 4½ rkl chilikastiketta, 1½ basilikaa, 1½ timjamia)
(tomaattipyreetä käytettäessä lisään tähän määrään myös 1½ tl sokeria tasapainottamaan tomaattipyreen happamuutta)
Päällinen:
3 dl kuohukermaa + 250-450 g juustoraastetta + maun mukaan suolaa (itse laitan 1 maustemitallisen)
TAI
3 rkl voita
3 rkl vehnäjauhoja
5 dl maitoa
suolaa maun mukaan (itse laitoin 1 tl)
250-400 g juustoraastetta (itse laitoin tällä kertaa 360 g, kun sen verran sattui olemaan – alle 300 grammaakin riittäisi aivan hyvin)
Hienonna liha, tai vähintään pilko se suupaloiksi. Sekoita kattilassa kypsä liha, mausteet, tomaattituotteet ja vesi. Kiehauta.
Riko lasagnelevyt suupaloiksi, jos käytät niitä. Ripottele kastikkeen joukkoon rikotut lasagnelevyt tai lasagnettelevyt ja sekoita hyvin. Huolehdi, että lasagnelevyt eivät koske toisiinsa vaan ympäröityvät kokonaan kastikkeella. Kokemusta nimittäin on siitäkin, että toisiinsa koskemaan jääneet rikotut lasagnelevyt ovat jääneet lopputuloksessa koviksi.
Kaada seos voideltuun uunivuokaan. Jos käytät kermaa, sekoita siihen suola ja juustoraaste. Kaada seos lasagneseoksen päälle uunivuokaan. Paista uunissa 200-asteisen uunin keskitasolla noin 30 minuuttia, kunnes pinta on saanut väriä.
Jos et käytä kermaa, tee ensin valkokastike. Sulata kattilassa voi. Sekoita siihen vehnäjauhot, ja kiehauta seos. Lisää maito mukaan pienissä erissä erissä koko ajan pohjia myöten sekoittaen varoen, ettei pala pohjaan. Kuumenna seosta koko ajan sekoittaen, kunnes seos on paksuuntunut. Jos ehtii alkaa kiehua ennen kuin on paksuuntunut, käännä levy pienimmälle, ja keitä koko ajan sekoittaen, kunnes on paksuuntunut. Kun on paksuuntunut, siirrä pois levyltä. Sekoita mukaan suolaa. Lisää juustoraaste. Sekoita, kunnes juusto on sulanut. Kaada kastike lasagneseoksen päälle uunivuokaan. Paista 200-asteisen uunin keski- tai alatasolla noin puoli tuntia, kunnes pinta on saanut väriä. Itse normaalisti kypsennän keskitasolla, mutta nyt kun vuoka tuli liian täyteen, käytin alatasoa ja leivinpaperia vuoan alla, jotta ylikuohumissotkuja tulee mahdollisimman vähän.
Uunistaoton jälkeen anna mielellään vetäytyä vähintään 5 minuuttia. Sopii pakastettavaksi.
Tähän ruokaan menneet nyhtöpossut.
Tähän ruokaan menneet lasagnelevyt.
Pilkotut nyhtöpossut kattilassa odottamassa muita aineksia.
Lasagneen tuleva kastike, jossa on nyhtöpossua, tomaattituotteita, vettä ja mausteita.
Käsin rikotut lasagnelevyt.
Lasagnelevy-kastikeseos voidellussa uunivuoassa.
Tähän ruokaan menneet juustoraasteet.
Valkokastike.
Valkokastike, johon on sekoitettu juustoraasteet.
Juustokastike kaadettuna pasta-kastikeseoksen päälle.
Ennen uuniin menoa sivusta kuvattuna.
Uunin jälkeen.
Uunin jälkeen sivuprofiilista. Seuraavalla kerralla isompi vuoka, jottei kuohu yli tuolla tavalla.
Lautasellani annos valmista lasagnettea ja salaattia. Kuten lautaselta näkyy, juustokastiketta oli vähintään tarpeeksi.
Tältä näytti juustokastikkeen alla. Ei kaunista, mutta maku oli hyvä.
Valmis lasagnette sivusta kuvattuna.
Seuraavana päivänä, kun jäljellejääneet lasagnetet olivat jäähtyneet ja kiinteytyneet jääkaapissa, leikkasin loput paloiksi ja pakastin leivinpaperoiduissa uunivuoissa.
Lasagnettepaloja leivinpaperoiduissa uunivuoissa…
…menossa pakkaseen. Leivinpaperista irtoamisen kannalta on parasta laittaa leivinpaperia vasten se ruskistuneempi puoli, kuten olen tässä tehnyt.
Molemmat vuoat vielä kelmutin, ja sitten vein pakkaseen. Jäätymisen jälkeen siirrän ne pakastuspusseihin.
Päivitys seuraavana päivänä:
Jäiset lasagnettepalat siirrettynä pakastuspusseihin, joissa niitä säilytän pakastimessa.
Possu-riisilaatikosta tuli miedon makuinen, josta lapset tykkäsivät. Maku muistuttaa mielestäni hyvin paljon makaronilaatikkoa, eli pehmeän makuista vaaleaa viljaa munamaidossa lihasattumilla. Itse kaipaisin lopputulokseen ehkä lisää umamia ja/tai rasvaisuutta, mutta se on makuasia ja niitähän voi lisätä lautasellekin esim. soijakastikkeen ja öljyn muodossa, ja lapset tosiaan tykkäsivät ihan tällaisenaan. Rakenteesta tuli onnistunut eli kiinteä laatikkoruoka, jota on kätevä pakastaa annospaloina. Tästä ruuasta tiedän, että tätä voin kiireisessä arjessa sulattaa lapsille annokset ja olla varma, että he syövät väistelemättä. Kirjoitan ohjeen tänne talteen sellaisena kuin sen tein, ja kirjoitan siihen sulkuihin tuunausohjeet vahvempaa makua kaipaaville.
Possu-riisilaatikko (ohjeen voi myös esim. puolittaa tarvittaessa)
1400 g keitettyä riisiä (17.5 dl – tai keitä 500 g / 6 dl riisiä kypsäksi)
500 g nyhtöpossua tai muuta kypsää/ylikypsää porsaanlihaa (tai muun eläimen lihaa, mutta silloin vaihda myös ruuan nimi – voi myös paistaa 600 g lihaa kypsäksi ja jatkaa siitä. Voi käyttää myös jauhelihaa ja/tai lihajalosteita.)
2 sipulia
1 litra täysmaitoa (tai muuta maitoa – mutta silloin lisäisin enemmän muuta rasvaa)
3 kananmunaa
suolaa maun mukaan (itse laitoin munamaitoon 3/4 tl ja lihan sekaan 1 tl)
umamin lähteitä maun mukaan: tällä kertaa 100 g lihamurekkeen paistolientä – voisi laittaa enemmänkin esim. 200 g ja sen voisi korvata myös muulla umamipitoisella liemellä esim. vahva liha- tai kanaliemi
rasvan lähteitä maun mukaan: tällä kertaa 90 g smetanaa – voisi laittaa enemmänkin esim. 2 purkillista (yht. 240 g) ja sen voisi korvata myös esim. kermalla tai laittamalla pinnalle voinokareita tai öljyä
(halutessa juustoraastetta sekaan ja/tai pinnalle)
(tarjoiluun halutessa esim. soijakastiketta, kalakastiketta, öljyä, sweet chili -kastiketta, ketsuppia, sinappia, tuoreita yrttejä, sitruuna- tai limemehua)
Pilko kypsä liha suupaloiksi. Sekoita siihen tarvittaessa mausteita. Itse sekoitan tässä vaiheessa puoleen kiloon lihaa 1 tl suolaa, jos liha ei jo maistu suolatulta.
Silppua sipulit. Kuullota ne läpikuultaviksi esim. voissa tai muussa rasvassa. Siirrä jäähtymään.
Sekoita keskenään kypsä riisi, kypsät lihapalat ja sipulit (ja halutessa juustoraastetta). Levitä seos voideltuun riittävän suureen uunivuokaan.
Sekoita keskenään maito, kananmunat ja suola (itse lisään tähän määrään suolaa 3/4 tl). (Voi lisätä halutessa muitakin mausteita.) Jos käytät hyytelöitynyttä lientä, sulata se mikrossa. Sekoita munamaitoon liemi. Sekoita mukaan myös smetana/kerma, jos käytät sitä. Sekoita tasaiseksi esim. kierrevispilällä.
Kaada munamaitoseos riisiseoksen päälle. (Tässä vaiheessa voi halutessa lisätä pinnalle esim. juustoraastetta/voinokareita/öljyä.) Kypsennä 200-asteisen uunin alatasolla, kunnes pinta on ruskistunut ja munamaito hyytynyt. Minulla siinä kesti 1 tunti.
Munamaito kaadettuna riisi-lihaseoksen päälle. Keltaiset pisteet ovat lihamurekkeen kovettunutta rasvaa, joka kypsennettäessä suli taas.
Jäljellejääneet nyhtöpossut. Koska sitä on vielä näin paljon jäljellä, riisi-possulaatikon loput menevät pakkaseen, ja huomenna tehdään taas nyhtöpossun tähteistä jokin uusi ruoka.
Possu-riisilaatikko uunistaoton jälkeen.
Possu-riisilaatikko sivuprofiilista kuvattuna.
Possu-riisivlaatikko sivuprofiilista vetäytymisen jälkeen.
Lautasellani possu-riisilaatikkoa ja uunijuureksia.
Jäljellejääneet possu-riisilaatikot uunivuoassa.
Tähteeksijääneet possu-riisilaatikot pakastin. Leikkasin ne paloiksi, ja laitoin ne kahteen isoon leivinpaperoituun uunivuokaan niin, että palat eivät koske toisiinsa. Riisipohjaisten laatikoiden kanssa on myös olennaista pakastuksessa se, että se ruskistunut puoli on alaspäin. Olen joutunut kantapään kautta oppimaan, että riisilaatikko voi olla hyvin vaikea saada jäisenä irti leivinpaperista, jos ruskistunut puoli on ylöspäin ja ei-ruskistunut puoli kiinni leivinpaperissa.
Possu-riisilaatikon paloja …
… menossa pakkaseen…
… ja vielä molemmille kelmua päälle…
… ja sitten pakkaseen. Jäätymisen jälkeen siirrän jäätyneet palat pakastuspussiin.
Päivitys myöhempänä päivänä:
Jäätyneet possu-riisilaatikon palaset siirrettyinä pakastuspusseihin, jotka menivät kuvanoton jälkeen pakkaseen säilytykseen.
Alla kuva annoksestani, jossa on pakastimesta lämmitettyä possu-riisilaatikkoa ja salaattia. Hyvin toimi myös pakastamisen jälkeen.
We use cookies on our website to give you the most relevant experience by remembering your preferences and repeat visits. By clicking “Accept”, you consent to the use of ALL the cookies. Read More
This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Out of these cookies, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. You also have the option to opt-out of these cookies. But opting out of some of these cookies may have an effect on your browsing experience.
Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. This category only includes cookies that ensures basic functionalities and security features of the website. These cookies do not store any personal information.
Any cookies that may not be particularly necessary for the website to function and is used specifically to collect user personal data via analytics, ads, other embedded contents are termed as non-necessary cookies. It is mandatory to procure user consent prior to running these cookies on your website.
