Jääkaapissani sattui olemaan eilen keitettyjen perunoiden tähteet, kermaa ja Aura-juustoa. Aura-juusto ei ollut enää tuoreimmillaan, sillä sen parasta ennen oli mennyt jo 3.1. eli kymmenen päivää sitten (kuva alla). Mitä muutakaan tehdä eilen keitetyistä perunoista, aurajuustosta ja kermasta kuin maukkaat aurajuustoperunat uunissa? Toki voi tehdä muutakin, mutta aurajuustoperunat nyt ovat vain niin hyviä, että niitä nyt ainakin kannattaatehdä. Aurajuustoperunat on yksi suosikkejani aurajuustoruuista, vaikka on kyllä portobello-aurajuustopizza myös tosi hyvää. Keitetyille perunoille löytyy uusiokäyttötapoja myös kirjoituksestani Ruokaa tähteistä: ylijääneet keitetyt perunat.
Kymmenen päivää sitten mennyt parasta ennen -päiväys ei haitannut yhtään.
Niiden kypsennysajat ovat tunnin luokkaa, kun taas keitetyistä perunoista tehdyt aurajuustoperunat kypsyvät 25 minuutissa. Puolisen tuntia siis säästää siinä, jos on keitettyjä perunoita valmiina.
Aurajuustoperunat keitetyistä perunoista teen soveltamalla tätä Valion ohjetta, jossa aurajuustoperunat tehdään keitetyistä uusista perunoista: https://www.valio.fi/reseptit/aura-perunat/
Minun kokemukseni mukaan keitetyt uudet perunat ja keitetyt vanhat perunat käyttäytyvät uusioruoissa samalla tavalla, joten vaihdan surutta niitä resepteissä sen mukaan, mitä minulla sattuu olemaan. Alkuperäisessä reseptissä olevat tomaatit ja uudet sipulit jätän sujuvasti pois aurajuustoperunoista, jos minulla ei niitä ole eikä nyt ollut. Aurajuustoperunat ovat maukkaita ilmankin sipulia ja tomaattia, mutta ei niidenkään käyttö pahitteeksi ole, jos niitä löytyy. Valion ohjeessa on kypsentämisvaihtoehdot sekä liedellä että uunissa/grillissä, joista itse olen valinnut mieluiten uunin. Ohjeessa käytetään folionyyttejä, mutta itse käytän uunissa mieluummin uunivuokaa.
Nyt minulla oli keitettyjä perunoita tähteinä kolme kappaletta, joista tuli aurajuustoperunoita noin kaksi annosta. Jos perunoita olisi ollut enemmän, olisin voinut tehdä isommankin annoksen.
Aurajuustoperunat keitetyistä perunoista n. 2 annosta
n. 3 keitettyä perunaa ilman kuoria (n. 200-250 g)
suolaa ja mustapippuria
40 g Aura-juustoa (tai 1/4 pussia valmista Aura-murua)
3/4 dl kuohukermaa (75 g)
Leikkaa perunat kuutioiksi. Levitä perunakuutiot voideltuun uunivuokaan. Ripottele päälle suolaa ja pippuria. Murustele päälle Aura-juusto. Kaada päälle kerma. Paista 225-asteisen uunin keskitasolla n. 25 minuttia tai kunnes pinta on saanut väriä. Hyvää sekä sellaisenaan että lisäkkeenä lihalle, kanalle tai kalalle. Sopii myös uudelleenlämmitettäväksi.
Aurajuustoperunat keitetyistä perunoista n. 4 annosta
n. 6 keitettyä perunaa ilma kuoria (n. 400-500 g)
suolaa ja mustapippuria
80 g Aura-juustoa (tai ½ pussia Aura-murua)
1 ½ dl kuohukermaa (150 g)
Ohje kuten edellä.
Aurajuustoperunat keitetyistä perunoista n. 6 annosta
n. 9 keitettyä perunaa ilman kuoria (n. 600-750 g)
120 g Aura-juustoa (tai 3/4 pussia Aura-murua)
2 1/4 dl kuohukermaa (225 g)
Ohje kuten edellä.
Aurajuustoperunat keitetyistä perunoista n. 8 annosta
n. 12 keitettyä perunaa ilman kuoria (n. 800 g – 1 kg)
suolaa ja mustapippuria
150-160 g Aura-juustoa (tai 1 pussi Aura-murua)
3 dl kuohukermaa (300 g)
Ohje kuten edellä.
Kolme tähteeksi jäänyttä keitettyä perunaa.
Perunat kuutioituina voidellussa uunivuoassa. Päällä suolaa ja pippuria.
Aurajuusto ripoteltuna päälle.
Kermaa kaadettu päälle. Nyt on valmis uuniin.
Valmiit aurajuustoperunat paiston jälkeen.
Valmiit aurajuustoperunat zoomattuina.
Annos aurajuustoperunoita, nyhtöpossua pakkasesta ja persimonsalaattia.
Aurajuustoperunoiden kanssa söin persimonsalaattia ja mikrossa lämmitettyä nyhtöpossua pakkasesta. Salaatti oli valmista valmiiksi pestyä salaattisekoitusta, johon lisäsin pilkottua persimonia. Nyhtöpossu oli pakastettu tästä erästä: https://ruokaideat.com/2019/10/13/savustettua-nyhtopossua-ja-uunijuureksia/
Kertaalleen jäähdytetyt ja uudelleenlämmitetyt keitetyt perunat maistuvat helposti tunkkaisilta. Minun kokemusteni mukaan nopein tapa saada aiemman päivän keitetyistä perunoista tunkkainen maku takaisin neutraaliksi on lämmittää perunat mikrossa ilman lisättyjä nesteitä kauttaaltaan vähintään 70-asteisiksi ja sitten jäähdyttää perunat alle 60-asteiseksi. Itse suosin tätä tapaa: Leikkaan keitetyt perunat viipaleiksi ja laitan ne lautaselle. Liiallisen kuivumisen ehkäisemiseksi valutan öljyä päälle. Lämmitän mikrossa tosi kuumaksi, eli kauttaaltaan vähintään 70-asteiseksi. Sitten annan perunoiden rauhassa jäähtyä alle 60-asteiseksi. Muut aterian ainekset lisään lautaselle vasta jäähtymisen jälkeen. Tämä tapa saada jämäperunoista tunkkaisen sijaan neutraalin makuisia perustunee perunan luontaisiin entsyymeihin, jotka minun kokemusteni mukaan hävittävät tunkkaisen maun n. 60 asteen lämpötilassa (pätee siis myös ylijääneeseen perunamuusiin, eikä vain keitettyihin perunoihin).
Tähteeksi jääneet perunat sopivat muutenkin hyvin leipätaikinoihin esim. limppu, vuokaleipä ja sämpylät. Jos perunan osuus taikinassa on merkittävä, perunalla on taipumus löysyttää ja madaltaa taikinaa. Perunan erityiset hienoudet leivonnassa ovat mielestäni maku ja suutuntuma: peruna makeutuu raakoja vehnäjauhoja sisältävissä taikinoissa ja mehevoittää taikinaa. Pieninä määrinä perunoita voi lisätä taikinoihin muuttamatta taikinan reseptiä. Keitetyt kylmät perunat kannattaa lisätä leipätaikinoihin kuorittuina joko hienoksi raastettuina tai muusattuina.
Jämäperunat sopivat hyvin myös lettutaikinoihin ja pannukakkuihin, munakkaisiin, uuniruokiin, pannullapaistamiseen/grillaamiseen (sellaisenaan tai muiden ainesten kanssa) ja keittoihin. Hienoksi raastettuna tai muusattuna ylijäneet keitetyt perunat sopivat myös liha-/kana-/kala-/kasvismureke-/pyörykkä-/pihvitaikinaan korppujauhoja tai muita jauhoja korvaamaan.
Paistinperunoita eli paistettuja tähteeksi jääneitä keitinperunoita.
Jos ei yhtään siedä eilisperunoiden tunkkaista makua, silloin suosittelen käyttämään ylijäämä perunat sellaisissa ruoissa, missä kypsät perunat sekoitetaan vehnäjauhojen ja nesteen kanssa ja seos kypsennetään. Raaka vehnäjauho minun kokemukseni mukaan poistaa jämäperunasta sen tunkkaisen maun ja makeuttaa perunaa kypsennysvaiheessa. Sellaiseen tarkoitukseen erityisen hyvin soveltuu keitetyn perunan käyttäminen leipätaikinoissa, suolaisessa pannukakussa sekä suolaisten lettujen ja vohveleiden taikinoissa. Taikinoihin peruna kannattaa käyttää kuorittuna ja muusattuna, jolloin tunkkainen maku lähtee pois paremmin kuin raastetuista tai pilkotuista perunoista. Ilman jauhoja tehtäessä eilisperunan maku lähtee todennäköisimmin pois sellaisista ruuista, joissa perunasta haihtuu mahdollisimman paljon kosteutta pois.
Ennen munakkaisiin lisäämistä jämäperunan palaset voi kieritellä vehnäjauhoissa, jos haluaa tunkkaisen maun pois ja tilalle makeahkon maun. Kokemukseni gluteenittoman suolaisen pannukakun tekemisestä viittaa siihen, että samaan tarkoitukseen soveltuu myös raaka riisi- tai maissijauho tai molemmat. Tunkkaisen maun muuntaminen makeaksi onnistuu samalla tavalla myös muista kypsistä perunoista, kuten lohkoperunat, kermaperunat, valkosipuliperunat jne.
Pyttipannu (voi tehdä gluteenittomana, maidottomana, kasvisruokana)
keitettyjä perunoita kuorittuina
nakkeja/makkaraa/kinkkua/meetvurstia/kypsää pekonia TAI tähteeksijäänyttä kypsää lihaa/kanaa/kalaa/vihanneksia/sieniä – sama tilavuusmäärä kuin perunakuutioita tai vähemmän maun mukaan ja sen mukaan, paljonko on
Laita paistinpannulle rasvaan paistumaan mielellään vain sen verran perunoita kerrallaan, että ne mahtuvat yhteen kerrokseen. Siirrä mielellään perunakuutioita niin, että ne kaikki koskevat kuumaan pannuun eivätkä ole päällekkäin. Tarvittaessa perunamäärän voi jakaa useammalle paistinpannulle. Anna perunoiden alapintojen ruskistua rauhassa. Kun ne ovat ruskistuneet, sekoittele niin, että toisetkin puolet pääsevät koskemaan kuumaan pannuun. Kun perunoissa on tarpeeksi ruskistuspintoja, siirrä perunat pois pannulta (esim. tarjoiluastiaan).
Ruskista pannulla muut kypsät ainekset. Lisää pannulle sipulisilppu. Paista sekoitellen, kunnes sipulisilppu on läpikuultavaa. Lisää takaisin pannulle ruskistetut perunakuutiot. Tässä vaiheessa ei enää haittaa, vaikka tavaraa olisi monessa kerroksessa. Lisää suolaa (ja halutessa muita mausteita maun mukaan), ja sekoita tasaiseksi. Siirrä valmis pyttipannu tarjoiluastiaan.
Paista kananmunia syöjien määrän ja maun mukaan haluttuun kypsyysasteeseen. Ripottele paistettujen munien päälle suolaa. Tarjoile pyttipannu paistettujen munien kanssa. Lisukkeeksi sopii esim. raikas salaatti tai raaste, keitetyt tai höyrytetyt vihannekset ja/tai suolakurkku.
Perunavuoka tähteeksijääneistä keitetyistä perunoista (voi tehdä gluteenittomana ja kananmunattomana)
kypsiä perunoita, kuorittuina ja viipaloituina (ei ole pakko olla nimenomaan keitettyjä, vaan käy myös esim. paistamalla tai uunissa kypsennetyt)
nesteitä sen verran että perunaviipaleet kastuvat, mutta seos ei näytä keitolta: esimerkiksi tähteeksijääneitä kastikkeita/sosekeittoja, kermaa ja/tai munamaitoa (jos nesteissä ei ole suolaa, lisää sitä esim. 1 maustemitta per 1 dl nestettä)
sattumia mitä löytyy: esim. tähteeksijäänyttä kypsää lihaa/kanaa/kalaa TAI liha- tai kalajalosteita esim. (viimeisen käyttöpäivän) kinkkua/meetvurstia/pekonia/makkaraa/nakkia/savukalaa/graavikalaa/tonnikalaa
viimeisen käyttöpäivän pehmeitä juustoja, jos on
halutessa mausteita esim. valkosipulia kuorittuna ja silputtuna ja/tai yrttejä
halutessa juustoraastetta
Lämmitä uuni 200 asteeseen. Levitä uunivuoan pohjalle puolet perunaviipaleista. Levitä päälle sattumia sekä halutessa mausteita ja/tai juustoraastetta. Levitä päälle loput perunaviipaleet. Kaada (maustettuja) nesteitä päälle sen verran, että kaikki perunat kastuvat. Munamaitoa käytettäessä suosittelen 1 kananmuna per 2 dl maitoa, mihin munamaitomäärään laittaisin myös suolaa 1-2 maustemitallista. Pinnalle voi halutessa ripotella juustoraastetta.
Kypsennä 200-asteisen uunin keskitasolla, kunnes pinta on saanut väriä. Voidaan tarjota joko pääruokana tai lisäkkeenä riippuen siitä, kuinka ruokaisaa siitä tekee.
We use cookies on our website to give you the most relevant experience by remembering your preferences and repeat visits. By clicking “Accept”, you consent to the use of ALL the cookies. Read More
This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Out of these cookies, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. You also have the option to opt-out of these cookies. But opting out of some of these cookies may have an effect on your browsing experience.
Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. This category only includes cookies that ensures basic functionalities and security features of the website. These cookies do not store any personal information.
Any cookies that may not be particularly necessary for the website to function and is used specifically to collect user personal data via analytics, ads, other embedded contents are termed as non-necessary cookies. It is mandatory to procure user consent prior to running these cookies on your website.
