Teki mieli uuniperunoita, samalla miettien mitä tehdä eilen keitetyistä perunoista. Kokeilin sitten tehdä uuniperunat keitetyistä perunoista, kun kerran uuniperunaa himotti ja johonkin piti käyttää ne keitettyjen perunoiden tähteet. Tämä uusiokäyttö keitetyille perunoille onnistui mielestäni hyvin: kylmät ylijääneet keitetyt perunat paahtuivat uunissa sellaisiksi, että ne maistuivat herkullisilta samanlaisen täytteen kanssa kuin tavallisetkin uuniperunat. Tällaista makoisaa ruokaa keitetyistä perunoista teen takuulla toistekin, jos sattuu olemaan keitettyjä perunoita tähteenä. Hyvin kätevää, että uuniperunat voi tehdä myös tähteeksi jääneistä keitetyistä perunoista, ja täytteenkin voi tarvittaessa tehdä tähteistä. En väitä, että keitetyistä perunoista tehdyt uuniperunat olisivat täysin sama asia kuin tavalliset uuniperunat, mutta hyvää ruokaa kuitenkin. Koko on tietenkin pienempi, ja maussa on vivahde-eroja. Molemmanlaiset uuniperunat kelpaavat minulle todella hyvin. Alla resepti.
Uuniperunat keitetyistä perunoista
kuorineen keitettyjä perunoita n. 2 kpl per syöjä korkeintaan sen verran, kuin uunipellille mahtuu
Pistele perunoiden kuoriin reikiä, jotta höyry pääsee ulos. Pistele kuitenkin vain varovasti, jotta perunat eivät hajoa. Jos perunoiden pintaan on jäänyt vettä keittämisestä, kuivaa vedet pois, koska vesi hidastaa paahtumista.
Laita pistellyt ehjät perunat leivinpaperoidulle uunipellillle niin, että perunat eivät koske toisiinsa. Paista 225-asteisen uunin keskitasolla, kunnes kuoret näyttävät paahtuneilta eli ruskeilta, mutta ei mustilta. Minulla siinä kesti 45 minuuttia.
Leikkaa valmiisiin uuniperunoihin ristiviillot täytteitä varten. Tarjoa täytteiden kanssa. Minulla oli nyt savusiikatäyte, mutta hyviä täytteitä ovat myös ainakin savulohitäyte ja kinkkutäyte.
Hyvä ruokailuväline syömiseen on lusikka.
Tavalliset uuniperunat ovat yleensä uunissa tunnin, joten valmiiksi kypsillä perunoilla säästää aikaa vain 15 minuuttia. Rosamunda-lajikkeesta tehdyissä uuniperunoissa on häivähdys sienimäisiä ja pähkinämäisiä makuja, joita ei ole tavallisista keitinperunoista tehdyissä uuniperunoissa. Kuitenkin jos keitettyjä perunoita haluaa uusiokäyttää, tämä on yksi hyvä vaihtoehto, vaikkei se täysin sama asia perinteisten uuniperunoiden kanssa olekaan. Muita käyttötapoja ylimääräisille keitetyille perunoille löytyy kirjoituksestani Ruokaa tähteistä: ylijääneet keitetyt perunat.
Kylmiä keitettyjä perunoita kattilassa.
Pistellyt kylmät keitetyt perunat valmiina uuniin.
Valmiit uuniperunat 45 minuutin uunipaahtamisen jälkeen.
Uuniperunoita lautasella. Kaksi keitinperunoista tehtyä uuniperunaa oli sopiva annoskoko.
Ristiviillot tehty.
Uuniperunat savusiikatäytteen kanssa.
Uuniperunat savusiikatäytteellä sekä kurkku- ja paprikatikkuja.
Kertaalleen jäähdytetyt ja uudelleenlämmitetyt keitetyt perunat maistuvat helposti tunkkaisilta. Minun kokemusteni mukaan nopein tapa saada aiemman päivän keitetyistä perunoista tunkkainen maku takaisin neutraaliksi on lämmittää perunat mikrossa ilman lisättyjä nesteitä kauttaaltaan vähintään 70-asteisiksi ja sitten jäähdyttää perunat alle 60-asteiseksi. Itse suosin tätä tapaa: Leikkaan keitetyt perunat viipaleiksi ja laitan ne lautaselle. Liiallisen kuivumisen ehkäisemiseksi valutan öljyä päälle. Lämmitän mikrossa tosi kuumaksi, eli kauttaaltaan vähintään 70-asteiseksi. Sitten annan perunoiden rauhassa jäähtyä alle 60-asteiseksi. Muut aterian ainekset lisään lautaselle vasta jäähtymisen jälkeen. Tämä tapa saada jämäperunoista tunkkaisen sijaan neutraalin makuisia perustunee perunan luontaisiin entsyymeihin, jotka minun kokemusteni mukaan hävittävät tunkkaisen maun n. 60 asteen lämpötilassa (pätee siis myös ylijääneeseen perunamuusiin, eikä vain keitettyihin perunoihin).
Tähteeksi jääneet perunat sopivat muutenkin hyvin leipätaikinoihin esim. limppu, vuokaleipä ja sämpylät. Jos perunan osuus taikinassa on merkittävä, perunalla on taipumus löysyttää ja madaltaa taikinaa. Perunan erityiset hienoudet leivonnassa ovat mielestäni maku ja suutuntuma: peruna makeutuu raakoja vehnäjauhoja sisältävissä taikinoissa ja mehevoittää taikinaa. Pieninä määrinä perunoita voi lisätä taikinoihin muuttamatta taikinan reseptiä. Keitetyt kylmät perunat kannattaa lisätä leipätaikinoihin kuorittuina joko hienoksi raastettuina tai muusattuina.
Jämäperunat sopivat hyvin myös lettutaikinoihin ja pannukakkuihin, munakkaisiin, uuniruokiin, pannullapaistamiseen/grillaamiseen (sellaisenaan tai muiden ainesten kanssa) ja keittoihin. Hienoksi raastettuna tai muusattuna ylijäneet keitetyt perunat sopivat myös liha-/kana-/kala-/kasvismureke-/pyörykkä-/pihvitaikinaan korppujauhoja tai muita jauhoja korvaamaan.
Paistinperunoita eli paistettuja tähteeksi jääneitä keitinperunoita.
Jos ei yhtään siedä eilisperunoiden tunkkaista makua, silloin suosittelen käyttämään ylijäämä perunat sellaisissa ruoissa, missä kypsät perunat sekoitetaan vehnäjauhojen ja nesteen kanssa ja seos kypsennetään. Raaka vehnäjauho minun kokemukseni mukaan poistaa jämäperunasta sen tunkkaisen maun ja makeuttaa perunaa kypsennysvaiheessa. Sellaiseen tarkoitukseen erityisen hyvin soveltuu keitetyn perunan käyttäminen leipätaikinoissa, suolaisessa pannukakussa sekä suolaisten lettujen ja vohveleiden taikinoissa. Taikinoihin peruna kannattaa käyttää kuorittuna ja muusattuna, jolloin tunkkainen maku lähtee pois paremmin kuin raastetuista tai pilkotuista perunoista. Ilman jauhoja tehtäessä eilisperunan maku lähtee todennäköisimmin pois sellaisista ruuista, joissa perunasta haihtuu mahdollisimman paljon kosteutta pois.
Ennen munakkaisiin lisäämistä jämäperunan palaset voi kieritellä vehnäjauhoissa, jos haluaa tunkkaisen maun pois ja tilalle makeahkon maun. Kokemukseni gluteenittoman suolaisen pannukakun tekemisestä viittaa siihen, että samaan tarkoitukseen soveltuu myös raaka riisi- tai maissijauho tai molemmat. Tunkkaisen maun muuntaminen makeaksi onnistuu samalla tavalla myös muista kypsistä perunoista, kuten lohkoperunat, kermaperunat, valkosipuliperunat jne.
Pyttipannu (voi tehdä gluteenittomana, maidottomana, kasvisruokana)
keitettyjä perunoita kuorittuina
nakkeja/makkaraa/kinkkua/meetvurstia/kypsää pekonia TAI tähteeksijäänyttä kypsää lihaa/kanaa/kalaa/vihanneksia/sieniä – sama tilavuusmäärä kuin perunakuutioita tai vähemmän maun mukaan ja sen mukaan, paljonko on
Laita paistinpannulle rasvaan paistumaan mielellään vain sen verran perunoita kerrallaan, että ne mahtuvat yhteen kerrokseen. Siirrä mielellään perunakuutioita niin, että ne kaikki koskevat kuumaan pannuun eivätkä ole päällekkäin. Tarvittaessa perunamäärän voi jakaa useammalle paistinpannulle. Anna perunoiden alapintojen ruskistua rauhassa. Kun ne ovat ruskistuneet, sekoittele niin, että toisetkin puolet pääsevät koskemaan kuumaan pannuun. Kun perunoissa on tarpeeksi ruskistuspintoja, siirrä perunat pois pannulta (esim. tarjoiluastiaan).
Ruskista pannulla muut kypsät ainekset. Lisää pannulle sipulisilppu. Paista sekoitellen, kunnes sipulisilppu on läpikuultavaa. Lisää takaisin pannulle ruskistetut perunakuutiot. Tässä vaiheessa ei enää haittaa, vaikka tavaraa olisi monessa kerroksessa. Lisää suolaa (ja halutessa muita mausteita maun mukaan), ja sekoita tasaiseksi. Siirrä valmis pyttipannu tarjoiluastiaan.
Paista kananmunia syöjien määrän ja maun mukaan haluttuun kypsyysasteeseen. Ripottele paistettujen munien päälle suolaa. Tarjoile pyttipannu paistettujen munien kanssa. Lisukkeeksi sopii esim. raikas salaatti tai raaste, keitetyt tai höyrytetyt vihannekset ja/tai suolakurkku.
Perunavuoka tähteeksijääneistä keitetyistä perunoista (voi tehdä gluteenittomana ja kananmunattomana)
kypsiä perunoita, kuorittuina ja viipaloituina (ei ole pakko olla nimenomaan keitettyjä, vaan käy myös esim. paistamalla tai uunissa kypsennetyt)
nesteitä sen verran että perunaviipaleet kastuvat, mutta seos ei näytä keitolta: esimerkiksi tähteeksijääneitä kastikkeita/sosekeittoja, kermaa ja/tai munamaitoa (jos nesteissä ei ole suolaa, lisää sitä esim. 1 maustemitta per 1 dl nestettä)
sattumia mitä löytyy: esim. tähteeksijäänyttä kypsää lihaa/kanaa/kalaa TAI liha- tai kalajalosteita esim. (viimeisen käyttöpäivän) kinkkua/meetvurstia/pekonia/makkaraa/nakkia/savukalaa/graavikalaa/tonnikalaa
viimeisen käyttöpäivän pehmeitä juustoja, jos on
halutessa mausteita esim. valkosipulia kuorittuna ja silputtuna ja/tai yrttejä
halutessa juustoraastetta
Lämmitä uuni 200 asteeseen. Levitä uunivuoan pohjalle puolet perunaviipaleista. Levitä päälle sattumia sekä halutessa mausteita ja/tai juustoraastetta. Levitä päälle loput perunaviipaleet. Kaada (maustettuja) nesteitä päälle sen verran, että kaikki perunat kastuvat. Munamaitoa käytettäessä suosittelen 1 kananmuna per 2 dl maitoa, mihin munamaitomäärään laittaisin myös suolaa 1-2 maustemitallista. Pinnalle voi halutessa ripotella juustoraastetta.
Kypsennä 200-asteisen uunin keskitasolla, kunnes pinta on saanut väriä. Voidaan tarjota joko pääruokana tai lisäkkeenä riippuen siitä, kuinka ruokaisaa siitä tekee.
Tässä kirjoituksessa kerron tapoja hyödyntää tähteeksi jäänyt puuro – oli se sitten ylijäänyt kaurapuuro, riisipuuro tai jonkin muun puuron tähteet, kuten esimerkiksi mannapuuron, ohrapuuron tai ruispuuron loput. Annan reseptejä ja linkkejä. Puuron jämät voidaan uusiokäyttää moniin samoihin ruokiin kuin keitetyt perunat, perunamuusi, pasta, riisi, risotto ja couscous. Kirjoituksestani Tähteiden jatkojalostus: perunamuusi, riisi, puuro, pasta, perunat, risotto ja couscous löytyy uusiokäyttökohteita, joihin voi käyttää niistä yhtä tai useampaa:
Valkoiset puurot sopivat hyvin jälkiruokiin: esimerkiksi mannapuurosta voi tehdä jälkiruuan nimeltä appelsiinimanna. Se on hyvin samankaltainen kuin appelsiiniriisi, jonka voi tehdä riisipuurosta tai tavallisesta keitetystä riisistä korvaamalla niitä ristiin. Valkoisista puuroista, kuten mannapuuro ja riisipuuro, tulee myös hyvät kukkoset (tunnetaan myös nimillä pyöröset ja pyöröt).
Pieninä määrinä puuroa voi lisätä taikinoihin muuttamatta taikinan reseptiä. Puuro sopii hyvin myös lettutaikinoihin ja pannukakkuihin, munakkaisiin, uuniruokiin, pannullapaistamiseen (sellaisenaan tai muiden ainesten kanssa) ja keittoihin. Puuro sopii myös liha-/kana-/kala-/kasvismureke-/pyörykkä-/pihvitaikinaan korppujauhoja tai muita jauhoja korvaamaan. Vanhan ajan tapoihin kuuluu puuron keittäminen velliksi. Moderninpana tapana puuron jämiä voi käyttää smoothieen tai pirtelöön, jolloin riittävän suurta puuron osuutta käyttämällä voidaan saada lusikoitava lopputulos. Puuroon voi myös lisätä vähän nestettä, lämmittää sen uudestaan ja syödä sen puurona tai vellinä riippuen siitä, paljonko nestettä tuli lisättyä. Lämmittämisen voi tehdä mikrossa tai kattilassa. Puuron lisukkeita voi vaihdella: jos esimerkiksi alun perin puuroa syötiin makeiden lisukkeiden kanssa, uudelleen lämmitetty jämäpuuro voikin maistua suolaisten lisukkeiden kanssa, tai päin vastoin.
Itse syön usein puuron jämiä jälkiruokana sekoittamalla lautasella puuron jämiä, maitoa, sokeria ja makuaineita (esim. marjat, kaakaojauhe tai hillo, jossa tapauksessa jätän sokerin pois). Tähteeksi jääneestä riisipuurosta on perinteistä tehdä jälkiruuaksi appelsiiniriisiä. Yksinkertaisimmillaan riisipuuroon voi sekoittaa makeutettua kermavaahtoa tai vaniljakastiketta ja appelsiinilohkoja. Appelsiinilohkot voi korvata myös muilla hedelmillä tai marjoilla, kuten vaikkapa mansikoilla tai mustikoilla, jolloin saadaan mansikkariisi tai mustikkariisi. Kokeile appelsiiniriisin tapaista myös mannapuuron lopuista. Jäähtynyttä mannapuuroa voi olla tarpeen ohentaa ensin vähän maidolla. Sekä riisipuurosta että mannapuurosta voi tehdä myös Ahvenanmaan pannukakun.
Tähteeksi jääneestä puurosta yksi lempituotoksiani on allaolevan ohjeen mukainen puuropannukakku. Se on hyvää sekä lämpimänä että kylmänä. Joskus olen myös lisännyt taikinan päälle paistettua pienittyä pekonia rasvoineen – erittäin hyvää niinkin. Resepti on alun perin täältä: https://www.kotikokki.net/reseptit/nayta/349852/Puuropannukakku/
Puuropannukakku
4-5 dl jäähtynyttä puuroa
4 kananmunaa
5 dl täysmaitoa
2 dl vehnäjauhoja
1½ tl suolaa
100 g sulatettua voita
(lisäksi 1 dl sokeria ja 1 tl vaniljasokeria, jos tästä haluaa makean jälkiruokapannukakun)
(halutessa sattumia pinnalle ennen paistoa: suolaisessa tapauksessa esimerkiksi paistettua pienittyä pekonia, pilkottua kinkkua tai muuta leikkelettä, nakkia, tähteeksijäänyttä kypsää lihaa/sieniä/vihanneksia ja/tai juustoraastetta – makeassa tapauksessa voi ripotella pinnalle esim. omenaviipaleita + kanelia ja sokeria, tai marjoja + sokeria)
Lämmitä uuni 225 asteeseen. Vispaa kananmunien rakenne rikki. (Jos haluat tästä makean jälkiruokapannukakun, vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi sähkövatkaimella. ) Sekoita joukkoon muut aineet.
Kaada taikina voidellulle tai leivinpaperoidulle uunipellille (alapinnasta tulee ruskistuneempi voidellulla kuin leivinpaperoidulla). (Jos haluat tästä suolaisen pannukakun ja haluat lisätä sattumia, lisää niitä ennen paistoa taikinan pinnalle korkeintaan sen verran, että ne eivät ole päällekkäin ja taikinaa näkyy kunnolla väleistä.)
Paista 225-asteisen uunin keskitasolla noin puoli tuntia, kunnes pinta on ruskistunut. Voi tarjota sellaisenaan tai täytteiden kanssa niin, että suolaisen version kanssa suolaisia täytteitä/kastikkeita ja makean version kanssa makeita täytteitä/vaniljakastiketta/vaniljajäätelöä.
Puuroletut (gluteeniton, jos puuro on tehty gluteenittomista aineksista – myös maidoton, jos puurossa ei ole maitoa ja paistaa muussa rasvassa kuin voissa)
4 dl kylmää kaura- tai riisipuuroa
2 kananmunaa
1 tl sokeria
2 tl perunajauhoja
suolaa, jonka määrä riippuu puuron suolaisuudesta: esimerkiksi noin ½ tl, jos puuro on suolatonta
(jos haluaa makeita lettuja, halutessa 1 tl vaniljasokeria ja/tai 1 tl raastettua sitruunan kuorta, jos on)
paistamiseen voita tai muuta rasvaa
Sekoita keskenään kananmunat, sokeri ja perunajauho. Sekoita mukaan puuro (ja vaniljasokeri ja sitruunankuoriraaste, jos käytät niitä). Siirrä taikina jääkaappiin peitettynä noin puoleksi tunniksi. Paista lettupannun koloissa voissa tai muussa rasvassa molemmin puolin ruskeiksi, noin 1½ minuuttia per puoli. Tarjoa sellaisten suolaisten tai makeiden täytteiden kanssa, mitä yleensä tykkäät lettujen kanssa syödä.
Lämmitä uuni 250 asteeseen. Sekoita keskenään kuivat aineet eli vehnäjauhot, leivinjauhe ja suola. Toisessa astiassa sekoita kananmuna yhteen desilitraan maitoa esim. kierrevispilällä tai haarukalla. Sekoita mukaan puuro ja voisula. Sekoita mukaan kuiva-aineseos. Lisää tarvittaessa vähän maitoa, jos osa jauhoista uhkaa jäädä kuiviksi. Lisää tarvittaessa sen verran maitoa, että kaikki jauhot kostuvat. Sekoita tasaiseksi, mutta älä vaivaa sitkoa. Levitä taikinasta kaksi rieskaa voidellulle tai leivinpaperoidulle pellille. Pistele niihin reikiä haarukalla. Paista 250-asteisen uunin keskitasolla noin 15 min, kunnes pinta on saanut väriä.
25 g hiivaa (tai 1 pussi kuivahiivaa, sekoita se osaan jauhoista ja lämmitä neste 42-asteiseksi eli hieman kädenlämpöä kuumemmaksi mutta ei sormiapolttavaksi)
3 dl täysmaitoa (voi korvata piimällä tai jogurtilla, jos tykkää happamasta mausta sämpylöissä)
2-3 tl suolaa
2 rkl sokeria, hunajaa tai siirappia (jos nesteenä käyttää hapanmaitotuotteita, itse tuplaisin makeutuksen määrän)
10-12 dl vehnäjauhoja (voi korvata hiivaleipäjauhoilla osittain tai kokonaan, jos tykkää sen mausta)
½ dl voita sulatettuna
Sekoita puuro ja neste. Lämmitä seos kädenlämpöiseksi (tai kuivahiivan tapauksessa hieman kuumemmaksi mutta ei sormia polttavaksi). Liuota siihen tuorehiiva (tai sekoita kuivahiiva osaan jauhoista). Sekoita mukaan suola ja sokeri. Alusta jauhoja mukaan vähän kerrallaan niin, että ne ehtivät turvota. Taikina saa jäädä löysäksi – riittää, että taikina irtoaa kulhon reunoista. Sekoita lopussa mukaan voisula. Kohota kulhossaan peitettynä noin puoli tuntia tai kunnes koko on noin tuplaantunut.
Ota kohonneesta taikinasta käsillä sämpylää muistuttavia muotoja voidelluille tai leivinpaperoiduille uunipelleille. Anna kohota pelleillä vielä vartin verran. Paista 225-asteisen uunin keskitasolla n. 15 min, kunnes pinnat ovat saaneet väriä ja pohjat kumisevat koputettaessa. Sopivat pakastettavaksi.
Tattarisämpylät puuron tähteistä (gluteeniton, jos varmistaa että mikään aineksista ei ole ollut kosketuksissa gluteeniviljojen kanssa)
4 dl puuroa (esim. kaura-, tattari-, riisi- tai hirssi-)
1½ dl täysmaitoa (voi korvata piimällä tai jogurtilla, jos tykkää happamasta mausta sämpylöissä)
25 g hiivaa (tai 1 pussi kuivahiivaa)
1 tl suolaa
1 rkl sokeria tai siirappia (jos käyttää nesteenä hapanmaitotuotteita, itse vähintään tuplaisin makeutuksen määrän)
50 g voita sulatettuna
4-5 dl tattarijauhoja (TAI 1 dl tattarijauhoja ja 4 dl vaaleaa gluteenitonta jauhoa, jos haluaa vähemmän tattarin makua)
Sekoita nesteeseen suola, sokeri ja puuro. Lämmitä seos kädenlämpöiseksi (tai jos käytät kuivahiivaa, lämmitä seos hieman kädenlämpöä kuumemmaksi mutta ei sormia polttavaksi). Liuota seokseen hiiva (tai sekoita kuivahiiva osaan jauhoista). Lisää seokseen voisula ja jauhot. Sekoita taikina tasaiseksi. Kohota taikinaa kulhossaan peitettynä noin puoli tuntia.
Nosta taikinasta lusikalla isohkoja nokareita leivinpaperoidulle pellille. Anna kohota pellillä noin puoli tuntia. Paista 225-asteisen uunin keskitasolla noin 15 minuuttia.
Puuropohjaisille gluteenittomille sämpylöille on olemassa myös tämä ohje, jota en ole vielä itse kokeillut, ja jossa jauhot ovat riisi-, maissi-, peruna- ja tattarijauhoja: https://anna.fi/reseptit/puuropohjaiset-sampylat
Kylmää tähdepuuroa tykkään syödä jälkiruokana niin, että sekoitan puuroon maitoa, sokeria tai hilloa sekä tarvittaessa jotain makuainetta kuten esimerkiksi kaakaojauhetta tai marjoja/hedelmiä. Allaolevissa kuvissa on linkkejä blogipostauksiini, joissa olen tehnyt niin. Niiden jälkeen olevissa kuvissa on linkkejä muihin blogikirjoituksiini, joissa olen käyttänyt ylijäänyttä puuroa.
Hiivalla kohotetut rieskat kaurapuurosta, neljän viljan puurosta tai ruispuurosta (puurorieskat ilman kananmunaa): https://anna.fi/reseptit/kaurarieskat
Ylijäänyttä perunamuusia, keitinperunoita ja riisiä.
Tässä kirjoituksessa kerron, miten hyödynnän tähteeksi jääneitä perunamuusia, riisiä, pastaa, puuroa, perunoita, risottoa ja couscousia. Luettelen yleisluontoisia tapoja uusiokäyttöön sekä reseptejä ja blogilinkkejä. Sen lisäksi, että näistä tähteistä voi tehdä uutta ruokaa, näistä soveltuvat myös sellaisenaan pakastettavaksi muut paitsi perunat ja perunamuusi. Yleisesti ottaen hyödynnän pienet määrät näitä tähteitä paistinpannulla, kattilassa ja mikrossa tehtäviin ruokiin sekä taikinoihin ja uunimunakkaisiin. Isot määrät näitä tähteitä uusiokäytän yleensä uuniruokiin sekä sämpylä- ja leipätaikinoihin, joiden lopputuloksista ylimääräiset pakastan sopivan kokoisina paloina.
Tähteeksi jääneet perunamuusi, keitetyt perunat, riisit ja pastat, puurot, risotto sekä couscous sopivat hyvin leipätaikinoihin esim. limppu, vuokaleipä, sämpylät, rieskat ja teeleivät. (Perunan ja perunamuusin kanssa on syytä huomioida, että perunalla on taipumus löysyttää taikinaa kypsennysvaiheessa.) Pieninä määrinä niitä voi lisätä taikinoihin muuttamatta taikinan reseptiä. Ne sopivat hyvin myös lettutaikinoihin ja pannukakkuihin, munakkaisiin, uuniruokiin, pannullapaistamiseen (sellaisenaan tai muiden ainesten kanssa) ja keittoihin. Salaattiin käyttäisin näistä kaikkia muita paitsi risottoa, perunamuusia ja puuroa. Hienojakoisessa muodossa nämä sopivat myös liha-/kana-/kala-/kasvismureke-/pyörykkä-/pihvitaikinaan korppujauhoja tai muita jauhoja korvaamaan. Usein ruoka tuntuu myös riittävän eriltä, kun näitä tarjoaa sellaisenaan (uudelleenlämmitettynä), mutta eri lisukkeiden kanssa.
Sämpylät tai leipä tähteistä
tähteeksijääneitä yhtä tai useampaa näistä: perunamuusi, keitetyt perunat, riisit ja pastat, puurot, risotto, couscous, joulun imelletty perunalaatikko, porkkanalaatikko tai -sose, lanttulaatikko tai -sose, bataattilaatikko tai -sose
(tähteeksijääneitä porkkana- ja juustoraasteita, jos on)
(pieniä määriä hapanmaitotuotepurkkien loppuja, jos on)
nestettä hienojakoisiin tähteisiin sekoitettuna sen verran, että seos on nestemäistä – esim. yhtä tai useampaa näistä: (täys)maito, jogurtti/piimä (jos tykkää happamasta), tähteeksijäänyt sosekeitto/kesäkeitto/pinaattikeitto/valkokastike/juustokastike
25 g hiivaa tai 1 pussi kuivahiivaa per 5 dl/500 g nestettä
1 rkl sokeria tai siirappia per 5 dl/500 g nestettä (tai enemmän maun mukaan – jos neste on hapanta, voin itse laittaa tähän määrään neljäkin ruokalusikallista sokeria)
½ rkl suolaa per 5 dl/500 g nestettä
n. 12 dl vehnäjauhoja (780 g) per 5 dl/500 g nestettä – voi korvata osittain tai kokonaan hiivaleipäjauholla, jos tykkää sen mausta
½ dl voisulaa tai n. 50 g (tai muuta rasvaa maun mukaan)
Jos tähteinä on keitettyjä perunoita, raasta ne raastimen pienemmillä koloilla tai muusaa ne nesteen kanssa. Jos tähteenä on pastaa, hienonna se veitsellä tai soseuta nesteen kanssa. Sekoita tähteisiin niin paljon nestettä, että se on vetelää nestemäistä kaadettavaa. Punnitse tai mittaa seos. Määritä tarvittavat suolan, sokerin, jauhojen ja voisulan määrät sen mukaan, paljonko nesteseosta tuli. Esimerkiksi jos nestettä tuli noin 1 litra tai 1 kg, käytä esimerkiksi 2 rkl sokeria, 1 rkl suolaa, n. 24 dl (1540 g) vehnäjauhoja ja 1 dl (n. 100 g) voisulaa. Tarvittaessa tähde-nesteseokseen voi sekoittaa lisää nestettä helpottamaan oikeiden ainesosamäärien määrittämistä.
Lämmitä seos tuorehiivan tapauksessa kädenlämpöiseksi, tai kuivahiivan tapauksessa vähän kädenlämpöä kuumemmaksi muttei sormiapolttavaksi. Liuota tuorehiiva kädenlämpöiseen nesteeseen tai sekoita kuivahiiva osaan jauhoista. Sekoita nesteseokseen suola ja sokeri.
Sekoita jauhot mukaan vähitellen koko ajan kädellä sekoittaen. Jauhojen lisäämisen voi lopettaa siinä vaiheessa, kun taikina irtoaa kulhon reunoista. Perunamuusia paljon sisältävä taikina yleensä löystyy kypsennettäessä, joten jos ei halua sellaisista sämpylöistä tai leivistä matalahkoja, voi halutessa lisätä jauhoja enemmänkin, mutta ei kuitenkaan niin paljon, että osa jauhoista jäisi kuiviksi. Kuitenkin perunamuusia sisältävät taikinat ovat mielestäni todella hyvänmakuisia ja suutuntumaisia matalina. Kun taikinassa on sopiva määrä jauhoja, sekoita mukaan voisula sen lämpöisenä, että se on sula, mutta ei polta sormia.
Anna taikinan kohota kulhossa peitettynä noin puoli tuntia. Muotoile kohonneesta taikinasta sämpylöitä ja/tai leipiä voidelluille tai leivinpaperoiduille pelleille. Useamman kuin yhden kokoisia tehdessä kannattaa jakaa kuitenkin niin, että samalla pellillä on vain yhden kokoisia tuotoksia. Muotoiluun voi käyttää halutessa apuna jauhoja, mutta se ei ole pakollista. Anna kohota vielä pelleillä.
Paista sämpylöitä 225-asteisen uunin keskitasolla noin 15 min. Isompia leipiä paista 200-asteisen uunin alatasolla, kunnes pinta on ruskistunut ja leipä kumisee pohjaan koputettaessa.
Jos tähteeksi on jäänyt jotain kypsää lihaa/kanaa/kalaa/vihanneksia/sieniä ja/tai kastikkeita, niitä voi tarjota valmiiden sämpylöiden tai leipien päällisinä/täytteinä.
Ylimääräiset voi pakastaa esim. pakastuspusseissa. Tarvittaessa ne voi viipaloida tai halkaista ennen pakastamista.
Sekalaisista tärkkelystähteistä voi tehdä hyvän suolaisen pannukakun, johon voi halutessa lisätä muitakin sattumia. Resepti alla.
Suolainen pannukakku tärkkelystähteistä mitä löytyy
3 dl vehnäjauhoja (voi korvata osittain tai kokonaan hiivaleipäjauhoilla, jos tykkää sen mausta)
6 dl (täys)maitoa (voi korvata osittain tai kokonaan perunamuusilla, vellillä, puurolla tai sosemaisella joululaatikolla, joka tai joiden sekoitus ohennetaan maidolla helpostisekoitettavaksi)
4 kananmunaa
1½ tl suolaa
50 g voita sulatettuna
sattumiksi yhtä tai useampaa tähdettä näistä, jos on: keitetty peruna/riisi/pasta, risotto, couscous, uuniperunat, lohkoperunat, paistinperunat
halutessa sattumiksi myös muita tähteitä esim. kypsää lihaa/kanaa/kalaa/vihanneksia/sieniä TAI liha-/kalajalosteita
sattumiksi myös viimeisen käyttöpäivän pehmeitä juustoja, jos on
halutessa juustoraastetta ja/tai mausteita
Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Sekoita kulhossa kierrevispilällä vehnäjauhot, maito, kananmuna, suola ja voisula (ja halutessa mausteita). Pienennä sattumat suupalan kokoisiksi tai pienemmiksi. Mahdolliset perunat voi mielensä mukaan joko pilkkoa, raastaa tai muussata.
Kaada taikina voidellulle tai leivinpaperoidulle uunipellille. Ripottele päälle sattumia korkeintaan sen verran, että sattumat eivät ole päällekkäin ja niiden välistä näkyy taikinaa. Ripottele halutessasi päälle juustoraastetta. Paista 200-asteisen uunin keskitasolla, kunnes pinta on ruskistunut (noin 25-30 min). Leikkaa paloiksi. Voi tarjota sellaisenaan tai esim. suolaisten täytteiden/kastikkeiden tai puolukkahillon kanssa. Sopii pakastettavaksi.
Vastaavanlaisen suolaisen pannukakun sekalaisista tärkkelystähteistä voi tehdä myös gluteenittomana. Itse käytän alla olevaa riisi- ja maissijauhoista tehtävää reseptiä.
6 dl (täys)maitoa, jonka voi korvata osittain tai kokonaan perunamuusilla, puurolla, vellillä tai sosemaisella joululaatikolla, joka tai joiden sekoitus ohennetaan maidolla helpostisekoitettavaksi (tarkista gluteenittomuus, jos tarpeen)
50 g voita sulatettuna
sattumiksi yhtä tai useampaa tähdettä näistä, jos on: keitetty peruna/riisi/pasta, risotto, couscous, uuniperunat, lohkoperunat, paistinperunat
halutessa sattumiksi myös muita tähteitä esim. kypsää lihaa/kanaa/kalaa/vihanneksia/sieniä TAI liha-/kalajalosteita
sattumiksi myös viimeisen käyttöpäivän pehmeitä juustoja, jos on
halutessa mausteita ja/tai juustoraastetta
Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Sekoita kulhossa kierrevispilällä keskenään kananmunat ja maito. Sekoita mukaan suola ja sokeri (ja halutessa muita mausteita). Lisää riisi- ja maissijauhot. Sekoita kierrevispilällä niin kauan, että taikinassa ei enää näy möykkyjä. Sekoita mukaan sulatettu voi.
Kaada taikina leivinpaperoidulle uunipellille. Pienennä sattumat suupalan kokoisiksi tai pienemmiksi. Perunat voi valintansa mukaan ainakin pilkkoa, muusata tai raastaa. Ripottele sattumia taikinan päälle korkeintaan sen verran, että ne eivät ole päällekkäin ja niiden välistä näkyy vielä taikinaa. Ripottele halutessa päälle juustoraastetta. Paista 200-asteisen uunin keskitasolla, kunnes pinnassa on ruskistumista (n. 20-30 min). Leikkaa paloiksi. Tarjoa sellaisenaan tai suolaisten täytteiden/kastikkeiden kanssa. Sopii pakastettavaksi.
Myös uunimunakas on hyvä käyttötapa sekalaisille tähteille. Alla tapa, jolla itse teen uunimunakkaat.
Uunimunakas sekalaisista tähteistä (voi tehdä gluteenittomana, maidottomana, kasvisruokana)
5-12 kananmunaa
1½ dl nestettä per 5 kananmunaa (esimerkiksi yhdistelmä näistä mitä sattuu olemaan: perunamuusia, maidolla ohennettua puuroa, velliä, maitoa, kermaa, tähteeksijäänyttä kastiketta/keittoa/lientä/vihersmoothieta, pieni määrä hapanmaitotuote- tai mehupurkin loppuja, maidolla ohennettuja joululaatikoiden tai soseiden loppuja)
½ tl suolaa per 5 kananmunaa (tai vähemmän, jos neste on voimakassuolaista)
sattumiksi yhtä tai useampaa näistä tähteistä, jos löytyy: keitettyjä perunoita/riisiä/pastaa, risottoa, couscousia, uuniperunoita, lohkoperunoita, paistinperunoita
sattumiksi halutessa myös jotain näistä, jos löytyy: tähteeksijäänyt kypsä liha/kana/kala/vihannekset/sienet TAI liha-/kalajalosteita
sattumiksi myös viimeisen käyttöpäivän pehmeää juustoa, jos on
halutessa mausteita ja/tai juustoraasteita – juustoraasteita esim. 50-100 grammaa per 5 kananmunaa
Jos käytät useampaa eri nestettä, sekoita ne keskenään. Kuitenkaan samaan ruokaan ei kannata sekoittaa maitotuotteita ja kuumentamatonta ananasta/kiiviä, joiden entsyymit kykenevät muuttamaan maitotuotteiden maut karvaiksi.
Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Sekoita kulhossa keskenään kananmunat, nesteseos ja suola. Voitele sopivan kokoinen vuoka. Esimerkiksi kymmenen kananmunan taikinalle sopiva vuokakoko on suurin piirtein 25 x 30 cm, ja viiden kananmunan taikinalle siten suunnilleen puolet pienempi.
Pienennä sattumat suupalan kokoisiksi tai pienemmiksi. Perunat voi esimerkiksi pilkkoa, muusata tai raastaa. Levitä voidellun vuoan pohjalle sattumat. Jos sattumia on enemmän kuin yhtä eri sorttia, ne voi oman mielihalun mukaan laittaa kerroksiin tai sekoittaa keskenään vuoassa. Tässä vaiheessa voi myös halutessa laittaa juustoraastetta/pehmeää juustoa kerrosten väliin tai päälle, sekoittaa sen yhdessä muiden sattumien kanssa tai sekoittaa juustoraasteen/pehmeän juuston munaseokseen.
Kaada munaseos vuokaan sattumien (ja mahdollisen juuston) päälle. Munaseosta kannattaa olla ainakin sen verran, että kaikki sattumat kastuvat. Jos kaikki sattumat eivät kastuneet, kannattaa sekoittaa lisää munaseosta ja kaataa sattumien päälle. Päälle voi vielä halutessa laittaa juustoraastetta tai pehmeää juustoa sopivan kokoisina paloina. Juustojen sijaan tai niiden lisäksi voi päällimmäiseksi laittaa myös esimerkiksi ohuita raakoja sieni- tai tomaattiviipaleita, jotka päällimmäisenä ollessaan tiivistyvät sopivasti kypsennyksen aikana.
Paista 200-asteisen uunin keskitasolla, kunnes pinta on ruskistunut (n. 20-35 min). Leikkaa paloiksi. Tarjolle sopii tuoreet yrtit, jos on. Sopii pakastettavaksi.
Olen kokeillut kyseistä reseptiä keitetyillä perunoilla, jolloin en ollut tyytyväinen lopputulokseen. Silloin siinä oli mielestäni liikaa perunaa, liian vähän muuta taikinaa ja liikaa voita. Jatkossa jos tekisin tuolla ohjeella rieskaa keitetyistä perunoista, huolehtisin, että perunaa tulee tilavuudeltaan vähemmän kuin jauhoja. Puurolla ja riisillä en ole kyseistä reseptiä vielä kokeillut.
Allaolevissa kuvissa on linkkejä blogikirjoituksiini, joissa olen käyttänyt tähderisottoa, -puuroa, -perunamuusia, -riisiä ja/tai -perunoita.
We use cookies on our website to give you the most relevant experience by remembering your preferences and repeat visits. By clicking “Accept”, you consent to the use of ALL the cookies. Read More
This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Out of these cookies, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. You also have the option to opt-out of these cookies. But opting out of some of these cookies may have an effect on your browsing experience.
Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. This category only includes cookies that ensures basic functionalities and security features of the website. These cookies do not store any personal information.
Any cookies that may not be particularly necessary for the website to function and is used specifically to collect user personal data via analytics, ads, other embedded contents are termed as non-necessary cookies. It is mandatory to procure user consent prior to running these cookies on your website.
