Avainsana: mikrossalämmitetty

Ruokaa tähteistä: ylijäänyt spagetti, makaroni ja muu pasta

Tähteeksi jäänyt spagetti kattilassa.

Tässä kirjoituksessa kerron, miten hyödynnän tähteeksi jäänyttä pastaa. Kyseessä voi olla ylimääräinen spagetti, makaroni tai muu pasta, joka voi olla eilistä, toissapäiväistä tai kolme päivää sitten keitettyä ja jääkaapissa säilytettyä. Annan reseptejä ja linkkejä. Ylijäänyttä pastaa voidaan uusiokäyttää moniin samoihin ruokiin kuin perunamuusia, riisiä, keitettyjä perunoita, puuroa, risottoa ja couscousia. Kirjoituksestani Tähteiden jatkojalostus: perunamuusi, riisi, puuro, pasta, perunat, risotto ja couscous löytyy uusiokäyttökohteita, joihin voi käyttää niistä yhtä tai useampaa:

Siirry kohtaan: Makaronilaatikko, Pastavuoka, Linkkejä

Pelkkä reseptilista ylijääneen pastan hyödyntämisestä täällä.

Tähteeksi jäänyt nauhapasta kattilassa.

Nopeisiin tapoihin uusiokäyttää ylijäämä pasta kuuluu salaatti ja pannullapaistaminen. Pannullapaistamisesta hyviä esimerkkejä ovat paistettu spagetti kiinalaiseen tapaan, paistettu makaroni pyttipannun tapaan ja nopea halloumi-pastapannu. Pastasalaattiin voi käyttää monenlaista pastaa ja monenlaisia aineksia. Esimerkiksi makaroni-tonnikalasalaatti on muunneltavissa sen mukaan, mitä sattuu löytymään. Jos pastan lisäksi tähteenä on myös uunitomaatteja, voi tehdä hyvän ja simppelin pasta-uunitomaattisalaatin. Ylijääneestä pastasta voi tehdä nopean keiton, esimerkiksi pasta-kinkkukeitto. Ylijäämä spagetista tehdyt rieskat ovat herkullisia. Ylijääneestä makaronista tai muusta pastasta voi tehdä nopean mac and cheese -ruoan (suomeksi juustomakaroni).

Rakettispagetin jämät kattilassa.

Tähteeksi jäänyt pasta sopii muutenkin leipätaikinoihin esim. limppu, vuokaleipä, sämpylät ja teeleivät. Ennen taikinaan lisäämistä pasta kannattaa hienontaa tavalla tai toisella, esimerkiksi veitsellä pilkkomalla tai nesteeseen soseuttamalla. Pieninä määrinä kypsää pastaa voi lisätä taikinoihin muuttamatta taikinan reseptiä. Keitetty ylijäänyt pasta sopii myös lettutaikinoihin ja pannukakkuihin, munakkaisiin ja uuniruokiin. Hienonnettu jämäpasta sopii myös liha-/kana-/kala-/kasvismureke-/pyörykkä-/pihvitaikinaan korppujauhoja tai muita jauhoja korvaamaan.

Ylijäänyt makaroni kattilassa.

Usein ruoka tuntuu riittävän eriltä, kun niitä pastan jämiä tarjoaa sellaisenaan (uudelleenlämmitettynä), mutta eri lisukkeiden kanssa. Itse syön usein eilistä tai vanhempaa pastaa mikrolämmitettynä. Jos pasta tuntuu liian kuivuneelta, mehevöitän pastan uudestaan lisäämällä pastaan esim. öljyä, kastiketta, kermaa, lientä riippuen siitä, mitä löytyy. Pyrin yleensä käyttämään keitetyt pastat kolmen päivän kuluessa, mutta tämän mukaan pasta säilyisi jääkaapissa jopa viisi (5) päivää (ja pakastimessa 3 kk): https://www.goodtoknow.co.uk/food/how-long-keep-cooked-foods-fridge-529949

Yksi pikaruoka, mitä teen tähteeksi jääneestä pastasta, jos muita tähteitä ole, on tämä: Laitan lautaselle annoksen keitettyä pastaa. Lisään päälle kinkun, makkaran tai nakin palasia. Lisään päälle kermaa, voita tai maitoa sekä suolaa ja pippuria. Lämmitän annoksen mikrossa, ja sekoitan tasaiseksi. Päälle joskus höylään tai raastan juustoa, mutta en aina. Juustoksi sopii tähän kaikki juustot, mitä löytyy – niin parmesaani kuin mieto kermajuustokin. Kinkun/makkaran/nakin sijaan voin käyttää myös muuta kypsää lihaa, jos on. Yksi esimerkki siitä on nyhtöpossupasta tähteeksi jääneestä spagetista, nyhtöpossusta ja kuohukermasta nopeasti mikrossa. Tällaiseen pika-annokseen voi käyttää myös tähteeksi jäänyttä tai valmista kastiketta, jos on. Kastikkeen tai nesteen sijaan joskus lisään vain öljyä päälle mikron jälkeen.

Ylijääneet nuudelit kattilassa.

Makaronilaatikko tähteeksi jääneestä makaronista/muusta pastasta

800 g vaaleaa tähteeksijäänyttä keitettyä makaronia tai muuta pastaa

halutessa sattumia: esim. 400 g jauhelihaa/muuta nopeasti kypsyvää lihaa TAI 300 g kypsää tähteeksijäänyttä jauhelihaa tai muuta lihaa/kanaa/kalaa/vihanneksia/sieniä TAI 200 g lihajalosteita esim. kinkkua/meetvurstia/nakkeja/makkaraa/pekonia

sattumiin suolaa, jos ei ole jo (esim. 400 grammaan jauhelihaa laitan tässä ruuassa 1 tl suolaa)

halutessa 1 sipuli silputtuna + voita tai muuta rasvaa paistamiseen TAI 1 tl sipulijauhetta

halutessa muita mausteita

halutessa juustoraastetta esim. 100 g – sekaan ja/tai pinnalle

Munamaito:

8 dl täysmaitoa (voi korvata osittain tai kokonaan maitopohjaisella tähteeksijäänellä keitolla tai kastikkeella, jos on – esim. pinaattikeitto/valkokastike/juustokastike)

2 kananmunaa

½ tl suolaa (tai vähemmän, jos maito korvataan jollain missä on jo suolaa)

(jos sattumia ei käytetä, munamaitoon voi sekoittaa vanhanajan tyyliin esim. 1 rkl sokeria, 1 tl suolaa ja 1/4 tl valkopippuria)

(halutessa muita mausteita)

Pinnalle halutessa yhtä tai useampaa näistä:

juustoraastetta

korppujauhoja (tai kuivahtanutta leipää raastettuna)

voinokareita

Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Jos käytät raakaa jauhelihaa tai muuta nopeastikypsyvää lihaa, ruskista se ensin pannulla voissa tai muussa rasvassa. Lisää ruskistuneeseen lihaan pannulle suola sekä sipulisilppu tai sipulijauhe (ja halutessa muut mausteet). Paista sekoitellen, kunnes sipulisilppu on läpikuultavaa ja/tai mausteet tuoksuvat. Jos et käytä lihaa, sipulisilpun voi kuullottaa pannulla pelkässä rasvassa. Jos mitään ei paisteta, sipulijauheen (ja halutessa muut mausteet) voi sekoittaa munamaitoon.

Voitele uunivuoka (n. 3 litran vetoinen). Jos käytät pitkää valmiiksikypsää pastaa, pilko se suupaloiksi. Jos pastat ovat tarttuneet yhteen, irrottele niitä käsillä. Jos sattumat ovat isoina paloina, pilko ne suupaloiksi tai pienemmiksi. Sekoita keskenään kypsä makaroni/muu pasta ja kypsät sattumat (uunivuoassa tai muualla). Mukaan voi halutessa sekoittaa juustoraastetta. Levitä seos tasaisesti uunivuokaan, ja tasoita pinta.

Sekoita munamaidon ainekset keskenään. Kaada munamaito uunivuokaan makaroniseoksen päälle. Ripottele halutessasi pinnalle juustoraastetta ja/tai korppujauhoja. Jos et ripottele juustoraastetta, pinnalle voi halutessa laittaa muutaman voinokareen.

Paista 175-200-asteisen uunin ala- tai keskitasolla, kunnes pinta on ruskistunut ja munamaito hyytynyt (30-60 min). Korkeampaa paistolämpötilaa ja -tasoa käytän itse yleensä silloin, kun en ole ripotellut pinnalle juustoraastetta enkä korppujauhoja. Jos laatikosta ei tullut tarpeeksi ruokaisaa, sen voi tarjota lisäkkeenä. Sopii pakastettavaksi.

Siirry kohtaan: Alku, Makaronilaatikko, Pastavuoka, Linkkejä

Pastavuoka tähteistä

keitettyä pastaa

tähteeksijääneitä kastikkeita ja/tai keittoja/liemiä (lämmitettynä, jos kiinteytynyt kylmässä) JA/TAI suolattua tomaattimurskaa, tai munamaitoa suhteessa 1 kananmuna per 2 dl maitoa + 1-2 maustemittaa suolaa

halutessa kermaa

sattumia mitä löytyy: esim. tähteeksijäänyttä kypsää lihaa/kanaa/kalaa/sieniä/vihanneksia TAI (viimeisen käyttöpäivän) liha-/kalajalosteita esim. kinkkua/makkaraa/nakkia/savukalaa/graavikalaa/tonnikalaa

viimeisen käyttöpäivän pehmeitä juustoja, jos on

halutessa mausteita/maustekastikkeita ja/tai juustoraastetta – pintajuustot joko sellaisenaan tai sekoitettuna suolattuun kermaan tai valkokastikkeeseen

Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Jos pasta on pitkää kuten spagetti tai tagliatelle, pilko se suupaloiksi. Voitele uunivuoka. Sekoita siinä keskenään kypsä pasta ja sattumat. Sekoita mukaan halutessasi mausteita/maustekastikkeita ja juustoraastetta. Sekoita pastaseokseen nestemäisiä aineksia sen verran, että kaikki pastat kastuvat, mutta seos ei vielä näytä keitolta. Ripottele pinnalle halutessasi juustoraastetta, juustokastiketta tai kerma-juustoraasteseosta.

Paista 200-asteisen uunin keskitasolla, kunnes pinta on saanut väriä. Voidaan tarjota pääruokana tai lisäkkeenä riippuen siitä, kuinka ruokaisaa siitä tekee. Sopii pakastettavaksi.

Siirry kohtaan: Alku, Makaronilaatikko, Pastavuoka, Linkkejä

Allaolevissa kuvissa on linkkejä blogipostauksiini, joissa olen käyttänyt keitetyn pastan tähteitä.

Nyhtöpossupasta tähteeksi jääneestä spagetista, nyhtöpossusta ja kuohukermasta nopeasti mikrossa.
Paistettu spagetti kiinalaiseen tapaan.
Kinkku-makaronilaatikko. Siihen meni tähteeksijääneet keitetyt makaronit, melkein vanhaa kinkkua, ylimääräistä juustoa, melkein vanhoja munia ja melkein vanhaa maitoa.
Tähteeksijääneitä makaronia ja halloumikuutioita sekoitettuna keskenään ja lämmitettynä mikrossa. Päällä paistettua parsakaalia hunajan kanssa sekä tuoretta minttua.
Minestronekeitto, jossa on tähteitä: keitettyä spagettia pilkottuna sekä pihvin ja uunitomaattien jämät.
Nakki-makaronilaatikkoa, johon on käytetty keitetyn makaronin ja smetanapurkin loput.
Mikrossalämmitettyä tähdespagettia öljyn ja pakkasesta sulatetun lihamurekkeen kanssa.
Mikrossalämmitettyä tähdepastaa öljyn ja pakkasesta sulatettujen jauhelihapihvien kanssa. Lisänä varhaiskaalisalaatin tähteet paistettuna pekoninrasvan ja vaahterasiirapin kanssa.
Mikrossa lämmitettyä tähdemakaronia paistettujen herkkusienien kanssa.
Tähteeksi jäänyt raketti spagetti paistettuna makkaran ja kasvisten kanssa.
Mikrossa lämmitetty sekoitus tähteeksi jäänyttä makaronia, paistinkastiketta ja kinkkua. Mikron jälkeen mukaan sekoitettu ruohosipulin loput.
Makaroni-tonnikalasalaatti.
Paistettu makaroni pyttipannun tapaan.
Spagettirieskat tähteeksi jääneestä spagetista.
Pasta-kinkkukeitto ylijääneestä pastasta.
Nopea mac and cheese eli juustomakaroni ylijääneestä keitetystä makaronista.
Pasta-uunitomaattisalaatti ylijääneestä pastasta ja ylijääneistä uunitomaateista.
Nopea halloumi-pastapannu ylijääneestä pastasta.

Alla linkkejä tämän blogin ulkopuolisiin tapoihin uusiokäyttää tähteeksi jäänyttä pastaa.

Siirry kohtaan: Alku, Makaronilaatikko, Pastavuoka, Linkkejä

Alla linkit muihin ruokahävikkiin liittyviin kirjoituksiini.

Ruokaa tähteistä: ylijäänyt keitetty riisi

Keitetyn riisin jämät kattilassa.

Tässä kirjoituksessa kerron tapoja hyödyntää tähteeksi jäänyt keitetty riisi. Annan reseptejä ja linkkejä. Ylimääräinen keitetty riisi voidaan uusiokäyttää moniin samoihin ruokiin kuin keitetty peruna, perunamuusi, pasta, puuro, risotto ja couscous. Kirjoituksestani Tähteiden jatkojalostus: perunamuusi, riisi, puuro, pasta, perunat, risotto ja couscous löytyy uusiokäyttökohteita, joihin voi käyttää niistä yhtä tai useampaa:

Siirry kohtaan: Riisivuoka, Riisiletut, Rieska, Linkkejä

Pelkkä reseptilista ylijääneen riisin hyödyntämisestä täällä.

Yksi helppo ja nopea tapa käyttää ylijäämä riisi on tehdä siitä ruokaisa salaatti, esim. savukirjolohi-riisisalaatti tai savusiika-riisisalaatti. Riisin jämistä tulee helposti ja nopeasti myös kulhoruoka. Pannulla tulee hyvä kiinalainen paistettu riisi tai paistettu riisi pyttipannun tapaan. Appelsiiniriisi keitetyn riisin tähteistä on herkullinen jälkiruoka. Mikrossa voi tehdä keitetystä riisistä riisipuuroa. Kypsää riisiä voi käyttää keittoihin, kuten minestrone-tyyliseen keittoon. Keitetystä riisistä on helppo tehdä riisirieskaa pellillinen tai pieniä riisirieskoja. Ylijääneestä riisistä voi tehdä myös nopeita teeleipiä. Riisirieskoihin ja riisiteeleipiin ei tarvita hiivaa, vaan molemmat kohotetaan leivinjauheella. Riisirieskan reseptissä on kananmunaa, jota riisiteeleipään ei tarvita.

Tähteeksi jäänyt keitetty riisi sopii hyvin muihinkin leipätaikinoihin esim. limppu, vuokaleipä ja sämpylät. Minun kokemukseni mukaan keitetyllä riisillä on taipumus aavistuksen makeutua raakoja jauhoja sisältävissä taikinoissa, ja makeutuminen joskus jatkuu vielä pakastamisen ja uudelleen lämmittämisen jälkeenkin. Pieninä määrinä jämäriisiä voi lisätä taikinoihin muuttamatta taikinan reseptiä. Ylijäänyt riisi sopii hyvin myös lettutaikinoihin ja pannukakkuihin, munakkaisiin ja uuniruokiin. Riisin jämät sopivat myös liha-/kana-/kala-/kasvismureke-/pyörykkä-/pihvitaikinaan korppujauhoja tai muita jauhoja korvaamaan. Usein ruoka tuntuu myös riittävän eriltä, kun tähderiisiä tarjoaa sellaisenaan (uudelleenlämmitettynä), mutta eri lisukkeiden kanssa. Jos uudelleenlämmitetty tähderiisi tuntuu syödessä liian kuivalta, sitä voi mehevöittää esim. öljyllä, voisulalla tai jämäkastikkeilla.

Pyrin yleensä käyttämään riisin jämät kolmen päivän kuluessa, mutta tämän mukaan riisi säilyisi jääkaapissa jopa kuusi (6) päivää (ja pakastimessa 3 kk): https://www.goodtoknow.co.uk/food/how-long-keep-cooked-foods-fridge-529949

Ylijäänyt riisi sopii paitsi suolaisiin, myös makeisiin ruokiin, mikäli riisi oli alun perin vain vedessä keitettyä ainoastaan suolalla maustettua. Kokeile valkoista keitettyä riisiä esimerkiksi smoothieihin ja pirtelöihin, joita riisi paksuntaa sitä enemmän, mitä suurempi riisin osuus on.

Suolaisen pannukakun lisäksi ylijääneestä riisistä voi tehdä myös makean pannukakun. Voi yksinkertaisesti käyttää tavallista makean pannukakun reseptiä, mutta ennen taikinan kaatamista vuokaan ripottelee keitettyä riisiä vuokaan sinne tänne sattumiksi sen verran, että riisi ei peitä puoliakaan koko vuoasta, ja taikina kastelee riisit reilusti. Riisipannukakku paistetaan samassa lämpötilassa kuin tavallinenkin, ja otetaan uunista ulos, kun pinta on ruskistunut ja pannukakku kypsä (paistoaika suunnilleen sama kuin tavallisella pannukakulla). Lisukkeiksi sopii samat kuin tavallisellekin pannukakulle, kuten hillo ja kermavaahto. Kesäaikaan korvaan hillon tuoreilla marjoilla ja tarvittaessa (vaahtera)siirapilla. Tässä yksi suosittu pannukakkuresepti, johon voi lisätä ylijääneet riisit, joskin itse korvaan margariinin voilla: https://www.kotikokki.net/reseptit/nayta/574/Maailman%20paras%20pannukakku/

Mutta takaisin suolaisiin ruokiin, joita ovat loput tämän kirjoituksen uusiokäyttötavoista keitetylle riisille. Tähteeksi jääneestä keitetystä riisistä voi yleensä ottaen tehdä uuniruoan näin:

Riisivuoka tähteistä (voi tehdä gluteenittomana, maidottomana, kananmunattomana, kasvisruokana)

keitettyä riisiä tai risottoa

nesteitä mitä löytyy: esim. tähteeksijääneitä keittoja/kastikkeita/liemiä (tarvittaessa lämmitettynä, jos on kiinteytynyt kylmässä) JA/TAI munamaitoa suhteessa 1 kananmuna per 2 dl maitoa + 1-2 maustemittaa suolaa

halutessa kermaa (sekoita siihen suolaa esim. 1 maustemitta per 1 dl, jos ruokaan ei tule voimakassuolaisia nesteitä)

sattumia mitä löytyy: esimerkiksi tähteeksijääneitä kypsiä lihoja/kanoja/kaloja/vihanneksia/sieniä suupaloina tai (viimeisen käyttöpäivän) leikkeleitä tai lihajalosteita

halutessa mausteita ja/tai maustekastikkeita maun mukaan

viimeisen käyttöpäivän pehmeitä juustoja, jos on

pieni määrä hapanmaitotuote- tai mehupurkkien tai vihersmoothien loppuja, jos niitä sattuu olemaan ylimääräisenä – kuitenkaan ei kuumentamatonta ananasta/kiiviä sekaisin maitotuotteiden kanssa

halutessa juustoraastetta sekaan ja/tai pinnalle, pintajuustot halutessa (suolattuun) kermaan tai korppujauhoihin sekoitettuna

Lämmitä uuni 200 asteeseen. Voitele uunivuoka. Sekoita uunivuoassa nesteitä, kypsää riisiä, sattumia sekä halutessa mausteita/maustekastikkeita ja juustoraastetta sellaisessa suhteessa, että kaikki riisit kastuvat, mutta seos ei näytä keitolta. Jos kaikki riisit eivät kastuneet, voi sekoittaa mukaan lisäksi esimerkiksi munamaitoa tai tomaattimurskaa, maultaan sopivaa lientä tai kermaa. Jos taas nestettä tulikin liikaa niin, että riisit jo uivat väljästi, mukaan voi sekoittaa tasaiseksivispattua kananmunaa esimerkiksi 1 kananmuna per 2 dl ylimääräistä nestettä.

Ripottele halutessasi pinnalle juustoraastetta joko sellaisenaan tai kermaan tai korppujauhoihin sekoitettuna. Kermaa voi käyttää esimerkiksi sen verran, että kaikki juustoraasteet kastuvat, ja kermaan voi sekoittaa suolaa esim. 1 maustemitallinen per 1 dl kermaa. Korppujauhoja käytettäessä hyvä suhdeluku on esim. 1 dl korppujauhoja per 1 dl juustoraastetta.

Paista 200-asteisen uunin keskitasolla, kunnes pinta on ruskistunut. Ennen syöntiä anna mielellään vetäytyä pöydällä 5 minuuttia. Voidaan syödä pääruokana tai lisäkkeenä sen mukaan, kuinka ruokaisaa siitä teki. Sopii myös pakastettavaksi.

Siirry kohtaan: Alku, Riisivuoka, Riisiletut, Rieska, Linkkejä

Keitetystä riisistä tehdyt letut ovat myös hyvä idea, joskin tällä ohjeella tehtyjen riisilettujen suutuntuma ja maku muistuttaa enemmän riisimunakasta kuin perinteisiä lettuja: https://www.budgetbytes.com/rice-pancakes/

Riisiletut (gluteeniton ja myös maidoton, jos paistaa muussa kuin voissa)

keitettyä riisiä

kananmunaa 1 kpl per 3½ dl keitettyä riisiä

1/4 tl suolaa per 3½ dl keitettyä riisiä

halutessa ½ tl kanelia ja ½ tl vaniljauutetta per 3½ dl keitettyä riisiä, jos haluaa näistä jälkiruokalettuja

Sekoita kaikki ainekset keskenään. Kuumenna lettupannun koloissa voi tai muu rasva. Ota lusikalla riisiseosta koloihin, ja madalla riisiseos lusikalla kussakin kolossa. Paista noin 5 min kultakin puolelta. Tarjoa joko sellaisenaan, muiden ruokien lisäkkeenä tai suolaisten tai makeiden täytteiden kanssa. Sopii pakastettavaksi.

Siirry kohtaan: Alku, Riisivuoka, Riisiletut, Rieska, Linkkejä

Alla on kaura-riisirieskan resepti, jossa riisinä on tähteeksijäänyttä keitettyä riisiä. Muuna viljana on vain kaurahiutaleita, joten valitsemalla gluteenittomat kaurahiutaleet tämä riisirieska on helppo valmistaa gluteenittomana. Kuitenkin jos tätä aikoo tarjota keliaakikolle, on erittäin tärkeää myös, että kaikki tähän rieskaan tai taikinaan koskevat asiat ovat ehdottoman puhtaita, eivätkä sisällä minkäänlaisia jäämiä gluteeniviljasta.

Tähän rieskaan käyvät minun kokemukseni mukaan muut keitetyt riisit paitsi pikariisi. Pikariisillä olen huomannut olevan taipumus kovettua rieskaksi paistettaessa.

Tämän rieskan ohjeen löysin aluperin nimellä Riisirieska, mutta minusta tarkempi nimi tälle on Kaura-riisirieska, koska kaura maistuu tässä selvästi. Suutuntuma on mielestäni mukavan karjalanpiirakkamainen. Kaurahiutaleita sisältävät rieskat ovat minun makuuni parhaimmillaan munavoin kanssa. Resepti on alun perin täältä: https://riitanpuutarha.wordpress.com/2015/10/20/riisirieska/

Kaura-riisirieska tähteeksijääneestä keitetystä riisistä (gluteeniton, jos käyttää gluteenittomia kaurahiutaleita)

4 dl tähteeksijäänyttä keitettyä riisiä TAI riisipuuroa (kokeile myös muilla puuroilla)

nokare voita sulatettuna

5 dl täysmaitoa

3 dl kaurahiutaleita (gluteenittomia, jos pitää olla gluteeniton)

2 kananmunaa

1 tl suolaa

Lämmitä uuni 200 asteeseen. Sekoita kaikki ainekset keskenään. Kaada löysä taikina leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Paista 200 asteessa noin 30-35 minuuttia, kunnes pinta on ruskistunut. Leikkaa paloiksi. Sopii pakastettavaksi.

Keitetystä riisistä voi tehdä rieskaa myös ilman kaurahiutaleita. Olen tehnyt myös hyvää riisirieskaa vehnäjauhopohjaisena (kuva alla). Sittemmin olen tehnyt riisirieskaa myös pellillisen ja pikkurieskoja.

Riisirieskaa keitetyn riisin tähteistä.

Siirry kohtaan: Alku, Riisivuoka, Riisiletut, Rieska, Linkkejä

Allaolevissa kuvissa on linkkejä blogipostauksiini, joissa olen käyttänyt keitetyn riisin tähteitä.

Riisi-kinkkuvuoka keitetyn riisin tähteistä (ja muista tähteistä).
Kana-riisilaatikkoa keitetyn riisin tähteistä.
Mikrossalämmitettyä tähderiisiä voin kanssa. Lisänä kebakkoja ja kurkkutikkuja.
Voissapaistettua riisiä ja halloumia sekä salaattia.

Possu-riisilaatikko, joka on tehty tähteeksi jääneistä keitetystä riistä ja nyhtöpossusta.
Savukirjolohi-riisisalaatti kylmästä keitetystä riisistä.
Kulhoruoka riisistä, paistetusta munasta, pestokastikkeesta, kasviksista ja pähkinöistä.
Savusiika-riisisalaatti.
Riisipuuro keitetystä riisistä kanelin ja sokerin kanssa.
Appelsiiniriisi keitetystä riisistä.
Kiinalainen paistettu riisi.
Paistettu riisi pyttipannun tapaan.
Pellillinen riisirieskaa.
Pienet riisirieskat (sama linkki kuin edellisessä kuvassa).
Teeleipä keitetystä riisistä.
Minestrone-tyylinen keitto ylijääneestä riisistä ja ylijääneistä lihoista.
Nakki-riisivuoka keitetystä riisistä, nakeista ja ruokakermasta.

Alla on linkkejä tämän blogin ulkopuolisiin resepteihin, joissa voi käyttää kylmää ylijäämä riisiä.

Siirry kohtaan: Alku, Riisivuoka, Riisiletut, Rieska, Linkkejä

Alla linkit muihin ruokahävikkiin liittyviin kirjoituksiini.

Ruokaa tähteistä: ylijäänyt perunamuusi

Perunamuusin tähteet.

Tässä kirjoituksessa kerron esimerkkejä, miten hyödyntää tähteeksi jäänyt perunamuusi. Perunamuusin tähteistä voi tehdä monenlaista, joten annan reseptejä ja linkkejä, joissa on erilaisia tapoja käyttää tähteeksi jäänyt muusi. Monissa resepteissä perunamuusin voi myös korvata muulla muusilla kuten juuresmuusi tai bataattimuusi, tai sosemaisella laatikolla kuten joululaatikot. Perunamuusin jämät voidaan uusiokäyttää moniin samoihin ruokiin kuin keitetty peruna, riisi, pasta, puuro, risotto ja couscous. Kirjoituksestani Tähteiden jatkojalostus: perunamuusi, riisi, puuro, pasta, perunat, risotto ja couscous löytyy uusiokäyttökohteita, joihin voi käyttää niistä yhtä tai useampaa:

Siirry kohtaan: Perunasämpylät, Perunaletut, Perunatassut, Perunapannukakku, Perunamuffinit, Perunamuusivuoka, Linkkejä

Pelkkä reseptilista perunamuusin hyödyntämisestä täällä.

Nopein tapa hyödyntää edellispäivältä ylijäänyt perunamuusi on lämmittää se mikrossa. Kertaalleen jäähdytetty ja uudelleenlämmitetty perunamuusi maistuu herkästi tunkkaiselta, mutta olen löytänyt tavan, jolla tunkkainen maku lähtee pois ja jäljelle jää vain neutraali perunamaku: Lämmitän perunamuusin mikrossa kauttaaltaan vähintään 70-asteiseksi, sitten annan sen jäähtyä alle 60-asteiseksi. Tämä tapa saada jämäperunamuusista tunkkaisen sijaan neutraalin makuista perustunee perunan luontaisiin entsyymeihin, jotka minun kokemusteni mukaan hävittävät jämäperunan tunkkaisia makuja n. 60-asteen lämpötilassa (pätee siis myös ylijääneisiin keitettyihin perunoihin, eikä pelkästään perunamuusiin). Tällaisessa lämmityksessä perunamuusista haihtuu jonkin verran nestettä pois, eli muusi jonkin verran kuivuu, joten suosittelen syömään tällä tavalla lämmitetyn perunamuusin kanssa jotain kastiketta. Kastikkeet kannattaa lisätä vasta sitten, kun perunamuusi on lämmittämisen jälkeen jäähtynyt alle 60 asteen.

Pannulla paistettu perunamuusi on nopea tehdä, kun vain sekoittaa perunamuusiin kananmunan ja paistaa rasvassa kiinteäksi ja molemmin puolin ruskeaksi. Sekoittamalla enemmän kananmunaa ja lisäksi kinkkua tulee pannulla talonpojan munakas perunamuusista. Yksi helppo ja yksinkertainen tapa käyttää ylimääräinen perunamuusi on myös gratinoitu perunamuusi, jossa perunamuusiin sekoitetaan kananmuna, kuorrutetaan juustoraasteella ja paistetaan uunissa. Perunamuusin tähteistä tulee uunissa myös duchesse-perunat tai mehevä perunapannukakku.

Yleinen tapa hyödyntää perunamuusin tähteet on perunarieska. Perunarieskaa voi tehdä pellillisen tai useamman, tai tehdä pienempiä perunarieskoja. Pienet perunarieskat voi kypsentää joko pannulla tai uunissa. Rieskat on helppo ja suht nopea tehdä, koska niitä ei tarvitse kohottaa, eikä niihin tarvita perunamuusin lisäksi muuta kuin jauhoja, kananmunaa, suolaa ja maitoa. Perunamuusista voi myös tehdä perunavellin. Perunamuusista tehdyt sämpylät kuuluvat suosikkisämpylöihini. Perunamuusista tehty perunalimppu on niinikään herkullista.

Ylijäämä perunamuusi sopii muutenkin leipätaikinoihin esim. vuokaleipä ja teeleivät. Taikinaa alustaessa on hyvä huomioida, että perunamuusilla on taipumus löysyttää taikinaa sitä enemmän, mitä suurempi perunamuusin osuus on. Tunkkaisenkin makuinen perunamuusi makeutuu raakoja vehnäjauhoja sisältävissä taikinoissa ja mehevöittää taikinan miellyttävän makuiseksi ja suutuntumaiseksi. Pieninä määrinä perunamuusia voi lisätä taikinoihin muuttamatta taikinan reseptiä.

Jämäperunamuusi sopii hyvin myös lettutaikinoihin, uuniruokiin, muffinsseihin ja keittoihin (erityisesti sosekeitot). Perunamuusin tähteet sopivat myös liha-/kana-/kala-/kasvismureke-/pyörykkä-/pihvitaikinaan korppujauhoja tai muita jauhoja korvaamaan.

Jos jämäperunamuusin tunkkainen maku ratkaisevasti häiritsee, silloin suosittelen käyttämän perunamuusin mihin tahansa raakoja jauhoja sisältävään taikinaan, joiden kypsennetyissä lopputuloksissa se tunkkainen maku onkin muuttunut miellyttäväksi makeudeksi. Kiinteäksi paistettu perunamuusi (pannulla tai uunissa) maistuu yleensä samalta kuin peruna tuoreeltaan, eli ilman sitä tunkkaista eilismakua. Myös lihaa tai lihajalosteita sisältävät perunamuusivuoat ovat minun kokemukseni mukaan hyviä, vaikka niissä olisikin käytetty aiemmalta päivältä ylijäänyttä perunamuusia.

Itse uusiokäytän ylijäänyttä perunamuusia pitkälti sen mukaan, paljonko perunamuusin jämiä on. Alla on suurpiirteinen jako.

Allaolevalla ohjeella tehdyt perunasämpylät ovat yksi suosikkejani. Näissä perunasämpylöissä tulee hyvin esille perunaisille taikinoille ominaiset makeutuneen perunan maku ja mehevä suutuntuma. Nämä perunasämpylät jäävät tavallisia sämpylöitä matalammiksi, ja halkaistuina ovat löysiä kuin lätyt, minkä voisi ”korjata” käyttämällä vähemmän perunamuusia ja enemmän vehnäjauhoja, mutta silloin jäisi paitsi perunasämpylän niistä ominaisuuksista, joista itse pidän eniten. Nämä perunasämpylät ovat meheviä ilman halkaisemistakin, joten itse useimmiten vain voitelen näistä alapuolet ja syön halkaisematta. Ohje on alun perin täältä: https://www.kotikokki.net/reseptit/nayta/374473/Kuohkeat%20perunas%C3%A4mpyl%C3%A4t/

Perunasämpylät perunamuusin tähteistä

3-4 dl perunamuusia (voi korvata osittain tai kokonaan tähteeksi jääneellä joulun peruna-, porkkana-, lanttu- tai batattilaatikolla tai -soseella tai niiden sekoituksella)

2 dl täysmaitoa

pieni nokare voita

1 pussi kuivahiivaa tai 25 g tuorehiivaa

3 rkl siirappia

1 tl suolaa

n. 5 dl vehnäjauhoja

3 rkl sulatettua voita

Vispaa perunamuusin sekaan maito. Jos käytät kuivahiivaa, lämmitä seos 42-asteiseksi eli vähän kädenlämpöä kuumemmaksi muttei sormiapolttavaksi. Jos taas käytät tuorehiivaa, lämmitä seos 37-asteiseksi eli kädenlämpöiseksi.

Lisää joukkoon sulamaan pieni nokare voita, ja sekoita. Sekoita joukkoon siirappi, suola ja kuiva- tai tuorehiiva. Sekoita käsin joukkoon vehnäjauhoja, kunnes taikina irtoaa kulhon reunoista, mutta on vielä hyvin pehmeää. Sekoita käsin mukaan sulatettu voi sen lämpöisenä, että se ei polta sormia. Anna kohota kulhossaan peitettynä puolisen tuntia. Ota taikinasta käsillä sämpylää joten kuten muistuttavia nokareita/kasoja voidelluille tai leivinpaperoiduille uunipelleille niin, että sämpylöiden väliin jää leviämisvaraa. Tälle taikinamäärälle yleensä tarvitsen kaksi uunipeltiä. Anna kohota pelleillä vartin verran. Paista 200-asteisen uunin keskitasolla 15-20 min, kunnes pinnat ovat ruskistuneet. On hyvää lämpimänä ja kylmänä, ja sopii myös pakastettavaksi.

Perunasämpylöitä muusista.

Siirry kohtaan: Alku, Perunasämpylät, Perunaletut, Perunatassut, Perunapannukakku, Perunamuffinit, Perunamuusivuoka, Linkkejä

Perunamuusista tulee myös todella hyviä lettuja. Alla ohje, jota itse käytän. Se on alun perin täältä: https://www.kotikokki.net/reseptit/nayta/64325/Perunaletut/

Perunaletut perunamuusin jämistä

n. 2 dl perunamuusia (voi korvata osittain tai kokonaan tähteeksi jääneellä joulun peruna-, porkkana-, lanttu- tai batattilaatikolla tai -soseella tai niiden sekoituksella)

2 kananmunaa

1 tl suolaa

n. 2 dl täysmaitoa

n. 1½ dl vehnäjauhoja

(½ dl persiljasilppua halutessa, jos on)

paistamiseen voita

Sekoita kulhossa kierrevispilällä perunamuusi, kananmunat ja maito. Lisää suola ja vehnäjauhot. Lisää persiljasilppu, jos käytät sitä. Sekoita taikina tasaiseksi, ja jätä turpoamaan noin vartiksi. Sulata voi lettupannun koloissa tai tavallisella paistinpannulla. Paista letut molemmin puolin ruskeiksi. Lisukkeeksi sopii esimerkiksi puolukkahillo tai kinkku-kermaviilikastike.

Kinkku-kermaviilikastike

100 g savukinkkua pilkottuna pieniksi kuutioiksi (tai tähteeksi jäänyttä joulukinkkua, jos on)

2 dl kermaviiliä

½ tl suolaa

1 tl sokeria

(halutessa ripaukset mustapippuria, valkopippuria, kuivattuja yrttejä esim. timjamia tai basilikaa, 1 puristettu valkosipulin kynsi)

(kourallinen tuoreita yrttejä silputtuna, jos on – esim. persiljaa, basilikaa tai rucolaa)

Sekoita kaikki ainekset keskenään. Siirrä jääkaappiin maustumaan vähintään puoleksi tunniksi. Yön yli jääkaapissaollessa maustuu vielä lisää. Erittäin hyvää myös salaatinkastikkeena.

Siirry kohtaan: Alku, Perunasämpylät, Perunaletut, Perunatassut, Perunapannukakku, Perunamuffinit, Perunamuusivuoka, Linkkejä

Yksi vähemmän tunnettu käyttökohde jämäperunamuusille on perunatassut. Ne ovat leivinjauheella kohotettuja perunaleipäsiä. Ne maistuvat lapsilleni lämpiminä ja kylminä, mutta itse pidän niistä vain kylmänä. Näihin vaikuttaa pätevän sama kuin muihinkin hapanmaitotuotteita sisältäviin leivonnaisiin: tykkään kylmänä enemmän kuin lämpimänä. Resepti on alun perin täältä: https://www.kotikokki.net/reseptit/nayta/50789/Perunatassut/

Perunatassut perunamuusin tähteistä

5 dl perunamuusia (voi korvata osittain tai kokonaan tähteeksi jääneellä joulun peruna-, porkkana-, lanttu- tai batattilaatikolla tai -soseella tai niiden sekoituksella)

1-2 dl täysmaitoa

5 dl vehnäjauhoja

2 dl kermaviiliä tai turkkilaista jogurttia

1 tl suolaa

2 kananmunaa

100 g voita sulatettuna

Laita uuni kuumenemaan 225 asteeseen. Sekoita perunamuusiin voisula. Sekoita mukaan maito, kermaviili ja kananmunat niin, että munan rakenne rikkoutuu kunnolla (suosittelen kierrevispilää). Sekoita eri kulhossa keskenään kuivat aineet eli vehnäjauhot, leivinjauhe ja suola. Sekoita kuiva-aineseos muun taikinan joukkoon.

Nostele taikinasta nokareita voidelluille tai leivinpaperoiduille uunipelleille (kahdelle). Litistä niitä lusikalla hieman. Paista uunin alaosassa noin puoli tuntia.

Siirry kohtaan: Alku, Perunasämpylät, Perunaletut, Perunatassut, Perunapannukakku, Perunamuffinit, Perunamuusivuoka, Linkkejä

Tähteeksi jääneestä perunamuusista tulee myös hyvä perunapannukakku. Sen resepti on alun perin täältä: https://www.kotikokki.net/reseptit/nayta/37497/Perunapannukakku/

Perunapannukakku.

Alkuperäinen resepti on makealle perunapannukakulle. Itse olen muuttanut reseptin suolaiseksi versioksi, johon joskus lisään myös suolaisia sattumia. Hyväksi todettuja perunapannukakun sattumia ovat ainakin pilkotut nakit, pilkottu kinkku, murennettu paistettu pekoni sekä se sama kypsä liha, mitä sen perunamuusinkin kanssa syötiin (esim. poronkäristys). Alla oma versioni perunapannukakusta.

Perunapannukakku perunamuusin tähteistä, suolainen versio

½ litraa perunamuusia (n. 500 g) (voi korvata osittain tai kokonaan tähteeksi jääneellä joulun peruna-, porkkana-, lanttu- tai batattilaatikolla tai -soseella tai niiden sekoituksella)

½ litraa täysmaitoa (500 g)

4 kananmunaa

4 dl vehnäjauhoja (260 g)

2 tl suolaa (tai maun mukaan)

100 g voita sulatettuna

(halutessa lisäksi sattumia pinnalle korkeintaan sen verran, että ne eivät ole päällekkäin ja niiden väleistä näkyy taikinaa – esim. ohuita nakkipaloja, pilkottua kinkkua, paistettua murennettua pekonia tai kypsää tähteeksijäänyttä lihaa – korkeintaan 200 grammaa)

Lämmitä uuni 200 asteeseen. Sekoita keskenään perunamuusi ja maito esim. kierrevispilällä. Sekoita mukaan kananmunat ja suola. Sekoita mukaan vehnäjauhot. Lopussa lisää voisula, ja sekoita taikina tasaiseksi. Kaada taikina voidellulle tai leivinpaperoidulle uunipellille. Ripottele halutessasi sattumia pinnalle niin, että ne eivät koske toisiinsa. Paista 200-asteisen uunin keskitasolla, kunnes pinta on ruskistunut (noin 30 min). Sopii myös pakastettavaksi. Tarjoiluehdotuksia

Perunapannukakkua savusiian ja kermaviilikastikkeen kanssa.

Siirry kohtaan: Alku, Perunasämpylät, Perunaletut, Perunatassut, Perunapannukakku, Perunamuffinit, Perunamuusivuoka, Linkkejä

Yksi hyvä perunapannukakkua muistuttava, mutta eri muotoinen, on perunamuffinit. Alla oma versioni perunamuffineista. Resepti on alun perin täältä: https://maistuisvarmaansullekin.blogspot.com/2013/11/perunamuffinit.html

Perunamuffinit tähteeksi jääneestä perunamuusista

2 dl perunamuusia (voi korvata osittain tai kokonaan tähteeksi jääneellä joulun peruna-, porkkana-, lanttu- tai batattilaatikolla tai -soseella tai niiden sekoituksella)

4 dl vehnäjauhoja

2 kananmunaa

1 dl täysmaitoa

2 rkl voita sulatettuna

1 tl suolaa

1 tl leivinjauhetta

(halutessa sattumia esim. pilkottua kinkkua, ohuita nakkipaloja, kypsiä pekonipaloja, kypsää lihaa tai kypsiä pilkottuja sieniä – korkeintaan sen verran, että välistä näkyy myös taikinaa)

(halutessa mausteita kuten tuoreita tai kuivattuja yrttejä, esim. ripaus kuivattua oreganoa)

Lämmitä uuni 200 asteeseen. Voitele metalliset muffinivuoat tai muffinipellin kolot, tai vaihtoehtoisesti käytä silikonisia muffinivuokia tai paperisia muffinivuokia. Sekoita keskenään vehnäjauhot ja leivinjauhe. Sekoita eri astiassa keskenään perunamuusi, maito, suola, kananmunat ja voisula. Sekoita taikinaan nopeasti vehnäjauhoseos (sekoittamatta enempää kuin on tarpeen taikinan tasaiseksi sekoittumiseksi). Jaa taikina muffinipellin koloihin tai muffinivuokiin. Ripottele halutessasi päälle sattumia suupalan kokoisina niin, että ne eivät koske toisiinsa ja niiden väleistä näkyy taikinaa. Paista 200-asteisen uunin keskitasolla, kunnes pinnat ovat saaneet väriä (noin 25 min).

Siirry kohtaan: Alku, Perunasämpylät, Perunaletut, Perunatassut, Perunapannukakku, Perunamuffinit, Perunamuusivuoka, Linkkejä

Jos perunamuusia on jäljellä aika paljon eli ainakin puoli litraa, siitä voi tehdä pääruuaksi perunamuusivuoan. Sen resepti on alun perin Kodin kuvalehden sivuilta, josta löytyy jämäperunamuusille muitakin käyttötapoja: https://www.kodinkuvalehti.fi/artikkeli/kokkaa/niksit/10_tapaa_kayttaa_perunamuusi_jota_jai_liikaa

Perunamuusivuoka tähteistä (voi tehdä glutenittomana)

perunamuusia + ohentamiseen tilkka maitoa

kananmunia 1-2 per 6 dl (noin 600 g) perunamuusia

tähteeksijääneitä kastikkeita, jos on

tähteeksijääneitä kypsiä sattumia, jos on – esim. kypsää lihaa/kanaa/kalaa/sieniä TAI kypsiä liha- tai kalajalosteita (esim. viimeisen käyttöpäivän kinkkua/nakkia/makkaraa, savukalaa tai tonnikalaa)

halutessa juustoraastetta juustosta mitä löytyy (esim. 2 dl juustoraastetta per 6 dl muusia)

halutessa mausteita

Ohenna perunamuusi tilkalla maitoa, ja lisää halutessa mausteita. Sekoita muusiseokseen 1-2 kananmunaa per 6 dl muusia. Tässä vaiheessa muusiseokseen voi myös halutessa sekoittaa juustoraastetta maun mukaan. Pilko sattumat, jos ne ovat suupaloja isompia, tai jätä makkarat ja nakit kokonaisiksi. Voitele uunivuoka. Tässä vaiheessa on ainakin kaksi mahdollista tapaa jatkaa:

TAPA 1: Levitä lusikalla vuokaan puolet muusiseoksesta. Levitä siihen päälle sattumat (ja halutessa mausteita) ja mahdolliset kastikkeet. Levitä loput muusiseoksesta päälle. TAI, jos on kastikkeita tai kokonaisia makkaroita/nakkeja:

TAPA 2: Levitä uunivuoan pohjalle kokonaiset makkarat/nakit tai suupaloiksi pilkotut muut sattumat ja kastikkeet. Levitä muusiseos päälle. Tällöin ruuasta tulee paimenen paistosta muistuttava.

Halutessasi ripottele vielä juustoraastetta pinnalle. Paista 200-asteisen uunin keskitasolla, kunnes pinta on saanut väriä (noin 20 minuuttia).

Siirry kohtaan: Alku, Perunasämpylät, Perunaletut, Perunatassut, Perunapannukakku, Perunamuffinit, Perunamuusivuoka, Linkkejä

Allaolevissa kuvissa on linkkejä blogipostauksiini, joissa olen käyttänyt tähteeksijäänyttä perunamuusia.

Perunateeleipiä perunamuusin tähteistä.
  • Kaksi pellillistä perunarieskaa…
  • … kun perunamuusia oli tähteenä 7 dl. Kulmapalat ehtivät tulla syödyiksi ennen kuin ehdin kuvata.
Gratinoitu perunamuusi.
Vasemmalla lautasella: pannulla paistettuja perunarieskoja. Oikealla pellillä: uunissa paistettuja perunarieskoja.
Pannulla paistettua perunamuusia kinkun kanssa.
Perunavelliä paistetun pekonin kanssa.
Duchesse-perunat perunamuusista.
Talonpojan munakas perunamuusista.
Perunalimput perunamuusista.

Alla on linkkejä tämän blogin ulkopuolisiin resepteihin, joissa uusiokäytetään ylijäänyttä perunamuusia.

Siirry kohtaan: Alku, Perunasämpylät, Perunaletut, Perunatassut, Perunapannukakku, Perunamuffinit, Perunamuusivuoka, Linkkejä

Alla linkit muihin ruokahävikkiin liittyviin kirjoituksiini.

Tähteiden jatkojalostus: perunamuusi, riisi, puuro, pasta, perunat, risotto ja couscous

Ylijäänyttä perunamuusia, keitinperunoita ja riisiä.

Tässä kirjoituksessa kerron, miten hyödynnän tähteeksi jääneitä perunamuusia, riisiä, pastaa, puuroa, perunoita, risottoa ja couscousia. Luettelen yleisluontoisia tapoja uusiokäyttöön sekä reseptejä ja blogilinkkejä. Sen lisäksi, että näistä tähteistä voi tehdä uutta ruokaa, näistä soveltuvat myös sellaisenaan pakastettavaksi muut paitsi perunat ja perunamuusi. Yleisesti ottaen hyödynnän pienet määrät näitä tähteitä paistinpannulla, kattilassa ja mikrossa tehtäviin ruokiin sekä taikinoihin ja uunimunakkaisiin. Isot määrät näitä tähteitä uusiokäytän yleensä uuniruokiin sekä sämpylä- ja leipätaikinoihin, joiden lopputuloksista ylimääräiset pakastan sopivan kokoisina paloina.

Siirry sivulle: Perunamuusi, Riisi, Puuro, Perunat, Pasta

Siirry kohtaan: Sämpylät tai leipä, Suolainen pannukakku, Gluteeniton suolainen pannukakku, Uunimunakas, Blogilinkkejä

Pelkkä reseptilista sekalaisten tärkkelystähteiden hyödyntämisestä täällä.

Tähteeksi jääneet perunamuusi, keitetyt perunat, riisit ja pastat, puurot, risotto sekä couscous sopivat hyvin leipätaikinoihin esim. limppu, vuokaleipä, sämpylät, rieskat ja teeleivät. (Perunan ja perunamuusin kanssa on syytä huomioida, että perunalla on taipumus löysyttää taikinaa kypsennysvaiheessa.) Pieninä määrinä niitä voi lisätä taikinoihin muuttamatta taikinan reseptiä. Ne sopivat hyvin myös lettutaikinoihin ja pannukakkuihin, munakkaisiin, uuniruokiin, pannullapaistamiseen (sellaisenaan tai muiden ainesten kanssa) ja keittoihin. Salaattiin käyttäisin näistä kaikkia muita paitsi risottoa, perunamuusia ja puuroa. Hienojakoisessa muodossa nämä sopivat myös liha-/kana-/kala-/kasvismureke-/pyörykkä-/pihvitaikinaan korppujauhoja tai muita jauhoja korvaamaan. Usein ruoka tuntuu myös riittävän eriltä, kun näitä tarjoaa sellaisenaan (uudelleenlämmitettynä), mutta eri lisukkeiden kanssa.

Sämpylät tai leipä tähteistä

tähteeksijääneitä yhtä tai useampaa näistä: perunamuusi, keitetyt perunat, riisit ja pastat, puurot, risotto, couscous, joulun imelletty perunalaatikko, porkkanalaatikko tai -sose, lanttulaatikko tai -sose, bataattilaatikko tai -sose

(tähteeksijääneitä porkkana- ja juustoraasteita, jos on)

(pieniä määriä hapanmaitotuotepurkkien loppuja, jos on)

nestettä hienojakoisiin tähteisiin sekoitettuna sen verran, että seos on nestemäistä – esim. yhtä tai useampaa näistä: (täys)maito, jogurtti/piimä (jos tykkää happamasta), tähteeksijäänyt sosekeitto/kesäkeitto/pinaattikeitto/valkokastike/juustokastike

25 g hiivaa tai 1 pussi kuivahiivaa per 5 dl/500 g nestettä

1 rkl sokeria tai siirappia per 5 dl/500 g nestettä (tai enemmän maun mukaan – jos neste on hapanta, voin itse laittaa tähän määrään neljäkin ruokalusikallista sokeria)

½ rkl suolaa per 5 dl/500 g nestettä

n. 12 dl vehnäjauhoja (780 g) per 5 dl/500 g nestettä – voi korvata osittain tai kokonaan hiivaleipäjauholla, jos tykkää sen mausta

½ dl voisulaa tai n. 50 g (tai muuta rasvaa maun mukaan)

Jos tähteinä on keitettyjä perunoita, raasta ne raastimen pienemmillä koloilla tai muusaa ne nesteen kanssa. Jos tähteenä on pastaa, hienonna se veitsellä tai soseuta nesteen kanssa. Sekoita tähteisiin niin paljon nestettä, että se on vetelää nestemäistä kaadettavaa. Punnitse tai mittaa seos. Määritä tarvittavat suolan, sokerin, jauhojen ja voisulan määrät sen mukaan, paljonko nesteseosta tuli. Esimerkiksi jos nestettä tuli noin 1 litra tai 1 kg, käytä esimerkiksi 2 rkl sokeria, 1 rkl suolaa, n. 24 dl (1540 g) vehnäjauhoja ja 1 dl (n. 100 g) voisulaa. Tarvittaessa tähde-nesteseokseen voi sekoittaa lisää nestettä helpottamaan oikeiden ainesosamäärien määrittämistä.

Lämmitä seos tuorehiivan tapauksessa kädenlämpöiseksi, tai kuivahiivan tapauksessa vähän kädenlämpöä kuumemmaksi muttei sormiapolttavaksi. Liuota tuorehiiva kädenlämpöiseen nesteeseen tai sekoita kuivahiiva osaan jauhoista. Sekoita nesteseokseen suola ja sokeri.

Sekoita jauhot mukaan vähitellen koko ajan kädellä sekoittaen. Jauhojen lisäämisen voi lopettaa siinä vaiheessa, kun taikina irtoaa kulhon reunoista. Perunamuusia paljon sisältävä taikina yleensä löystyy kypsennettäessä, joten jos ei halua sellaisista sämpylöistä tai leivistä matalahkoja, voi halutessa lisätä jauhoja enemmänkin, mutta ei kuitenkaan niin paljon, että osa jauhoista jäisi kuiviksi. Kuitenkin perunamuusia sisältävät taikinat ovat mielestäni todella hyvänmakuisia ja suutuntumaisia matalina. Kun taikinassa on sopiva määrä jauhoja, sekoita mukaan voisula sen lämpöisenä, että se on sula, mutta ei polta sormia.

Anna taikinan kohota kulhossa peitettynä noin puoli tuntia. Muotoile kohonneesta taikinasta sämpylöitä ja/tai leipiä voidelluille tai leivinpaperoiduille pelleille. Useamman kuin yhden kokoisia tehdessä kannattaa jakaa kuitenkin niin, että samalla pellillä on vain yhden kokoisia tuotoksia. Muotoiluun voi käyttää halutessa apuna jauhoja, mutta se ei ole pakollista. Anna kohota vielä pelleillä.

Paista sämpylöitä 225-asteisen uunin keskitasolla noin 15 min. Isompia leipiä paista 200-asteisen uunin alatasolla, kunnes pinta on ruskistunut ja leipä kumisee pohjaan koputettaessa.

Jos tähteeksi on jäänyt jotain kypsää lihaa/kanaa/kalaa/vihanneksia/sieniä ja/tai kastikkeita, niitä voi tarjota valmiiden sämpylöiden tai leipien päällisinä/täytteinä.

Ylimääräiset voi pakastaa esim. pakastuspusseissa. Tarvittaessa ne voi viipaloida tai halkaista ennen pakastamista.

Siirry kohtaan: Alku, Sämpylät tai leipä, Suolainen pannukakku, Gluteeniton suolainen pannukakku, Uunimunakas, Blogilinkkejä

Sekalaisista tärkkelystähteistä voi tehdä hyvän suolaisen pannukakun, johon voi halutessa lisätä muitakin sattumia. Resepti alla.

Suolainen pannukakku tärkkelystähteistä mitä löytyy

3 dl vehnäjauhoja (voi korvata osittain tai kokonaan hiivaleipäjauhoilla, jos tykkää sen mausta)

6 dl (täys)maitoa (voi korvata osittain tai kokonaan perunamuusilla, vellillä, puurolla tai sosemaisella joululaatikolla, joka tai joiden sekoitus ohennetaan maidolla helpostisekoitettavaksi)

4 kananmunaa

1½ tl suolaa

50 g voita sulatettuna

sattumiksi yhtä tai useampaa tähdettä näistä, jos on: keitetty peruna/riisi/pasta, risotto, couscous, uuniperunat, lohkoperunat, paistinperunat

halutessa sattumiksi myös muita tähteitä esim. kypsää lihaa/kanaa/kalaa/vihanneksia/sieniä TAI liha-/kalajalosteita

sattumiksi myös viimeisen käyttöpäivän pehmeitä juustoja, jos on

halutessa juustoraastetta ja/tai mausteita

Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Sekoita kulhossa kierrevispilällä vehnäjauhot, maito, kananmuna, suola ja voisula (ja halutessa mausteita). Pienennä sattumat suupalan kokoisiksi tai pienemmiksi. Mahdolliset perunat voi mielensä mukaan joko pilkkoa, raastaa tai muussata.

Kaada taikina voidellulle tai leivinpaperoidulle uunipellille. Ripottele päälle sattumia korkeintaan sen verran, että sattumat eivät ole päällekkäin ja niiden välistä näkyy taikinaa. Ripottele halutessasi päälle juustoraastetta. Paista 200-asteisen uunin keskitasolla, kunnes pinta on ruskistunut (noin 25-30 min). Leikkaa paloiksi. Voi tarjota sellaisenaan tai esim. suolaisten täytteiden/kastikkeiden tai puolukkahillon kanssa. Sopii pakastettavaksi.

Siirry kohtaan: Alku, Sämpylät tai leipä, Suolainen pannukakku, Gluteeniton suolainen pannukakku, Uunimunakas, Blogilinkkejä

Vastaavanlaisen suolaisen pannukakun sekalaisista tärkkelystähteistä voi tehdä myös gluteenittomana. Itse käytän alla olevaa riisi- ja maissijauhoista tehtävää reseptiä.

Gluteeniton suolainen pannukakku sekalaisista tärkkelystähteistä

3 dl riisijauhoja (180 g)

2 dl maissijauhoja (100 g)

2 tl suolaa

1 rkl sokeria

4 kananmunaa

6 dl (täys)maitoa, jonka voi korvata osittain tai kokonaan perunamuusilla, puurolla, vellillä tai sosemaisella joululaatikolla, joka tai joiden sekoitus ohennetaan maidolla helpostisekoitettavaksi (tarkista gluteenittomuus, jos tarpeen)

50 g voita sulatettuna

sattumiksi yhtä tai useampaa tähdettä näistä, jos on: keitetty peruna/riisi/pasta, risotto, couscous, uuniperunat, lohkoperunat, paistinperunat

halutessa sattumiksi myös muita tähteitä esim. kypsää lihaa/kanaa/kalaa/vihanneksia/sieniä TAI liha-/kalajalosteita

sattumiksi myös viimeisen käyttöpäivän pehmeitä juustoja, jos on

halutessa mausteita ja/tai juustoraastetta

Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Sekoita kulhossa kierrevispilällä keskenään kananmunat ja maito. Sekoita mukaan suola ja sokeri (ja halutessa muita mausteita). Lisää riisi- ja maissijauhot. Sekoita kierrevispilällä niin kauan, että taikinassa ei enää näy möykkyjä. Sekoita mukaan sulatettu voi.

Kaada taikina leivinpaperoidulle uunipellille. Pienennä sattumat suupalan kokoisiksi tai pienemmiksi. Perunat voi valintansa mukaan ainakin pilkkoa, muusata tai raastaa. Ripottele sattumia taikinan päälle korkeintaan sen verran, että ne eivät ole päällekkäin ja niiden välistä näkyy vielä taikinaa. Ripottele halutessa päälle juustoraastetta. Paista 200-asteisen uunin keskitasolla, kunnes pinnassa on ruskistumista (n. 20-30 min). Leikkaa paloiksi. Tarjoa sellaisenaan tai suolaisten täytteiden/kastikkeiden kanssa. Sopii pakastettavaksi.

Siirry kohtaan: Alku, Sämpylät tai leipä, Suolainen pannukakku, Gluteeniton suolainen pannukakku, Uunimunakas, Blogilinkkejä

Myös uunimunakas on hyvä käyttötapa sekalaisille tähteille. Alla tapa, jolla itse teen uunimunakkaat.

Uunimunakas sekalaisista tähteistä (voi tehdä gluteenittomana, maidottomana, kasvisruokana)

5-12 kananmunaa

1½ dl nestettä per 5 kananmunaa (esimerkiksi yhdistelmä näistä mitä sattuu olemaan: perunamuusia, maidolla ohennettua puuroa, velliä, maitoa, kermaa, tähteeksijäänyttä kastiketta/keittoa/lientä/vihersmoothieta, pieni määrä hapanmaitotuote- tai mehupurkin loppuja, maidolla ohennettuja joululaatikoiden tai soseiden loppuja)

½ tl suolaa per 5 kananmunaa (tai vähemmän, jos neste on voimakassuolaista)

sattumiksi yhtä tai useampaa näistä tähteistä, jos löytyy: keitettyjä perunoita/riisiä/pastaa, risottoa, couscousia, uuniperunoita, lohkoperunoita, paistinperunoita

sattumiksi halutessa myös jotain näistä, jos löytyy: tähteeksijäänyt kypsä liha/kana/kala/vihannekset/sienet TAI liha-/kalajalosteita

sattumiksi myös viimeisen käyttöpäivän pehmeää juustoa, jos on

halutessa mausteita ja/tai juustoraasteita – juustoraasteita esim. 50-100 grammaa per 5 kananmunaa

Jos käytät useampaa eri nestettä, sekoita ne keskenään. Kuitenkaan samaan ruokaan ei kannata sekoittaa maitotuotteita ja kuumentamatonta ananasta/kiiviä, joiden entsyymit kykenevät muuttamaan maitotuotteiden maut karvaiksi.

Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Sekoita kulhossa keskenään kananmunat, nesteseos ja suola. Voitele sopivan kokoinen vuoka. Esimerkiksi kymmenen kananmunan taikinalle sopiva vuokakoko on suurin piirtein 25 x 30 cm, ja viiden kananmunan taikinalle siten suunnilleen puolet pienempi.

Pienennä sattumat suupalan kokoisiksi tai pienemmiksi. Perunat voi esimerkiksi pilkkoa, muusata tai raastaa. Levitä voidellun vuoan pohjalle sattumat. Jos sattumia on enemmän kuin yhtä eri sorttia, ne voi oman mielihalun mukaan laittaa kerroksiin tai sekoittaa keskenään vuoassa. Tässä vaiheessa voi myös halutessa laittaa juustoraastetta/pehmeää juustoa kerrosten väliin tai päälle, sekoittaa sen yhdessä muiden sattumien kanssa tai sekoittaa juustoraasteen/pehmeän juuston munaseokseen.

Kaada munaseos vuokaan sattumien (ja mahdollisen juuston) päälle. Munaseosta kannattaa olla ainakin sen verran, että kaikki sattumat kastuvat. Jos kaikki sattumat eivät kastuneet, kannattaa sekoittaa lisää munaseosta ja kaataa sattumien päälle. Päälle voi vielä halutessa laittaa juustoraastetta tai pehmeää juustoa sopivan kokoisina paloina. Juustojen sijaan tai niiden lisäksi voi päällimmäiseksi laittaa myös esimerkiksi ohuita raakoja sieni- tai tomaattiviipaleita, jotka päällimmäisenä ollessaan tiivistyvät sopivasti kypsennyksen aikana.

Paista 200-asteisen uunin keskitasolla, kunnes pinta on ruskistunut (n. 20-35 min). Leikkaa paloiksi. Tarjolle sopii tuoreet yrtit, jos on. Sopii pakastettavaksi.

Siirry kohtaan: Alku, Sämpylät tai leipä, Suolainen pannukakku, Gluteeniton suolainen pannukakku, Uunimunakas, Blogilinkkejä

Kotikokin sivuilla on resepti nimeltään Ihana laiskan äidin rieska, johon voi käyttää reseptin mukaan keitettyjä perunoita, kaurapuuroa tai keitettyä riisiä: https://www.kotikokki.net/reseptit/nayta/17833/Ihana%20laiskan%20%C3%A4idin%20rieska/

Olen kokeillut kyseistä reseptiä keitetyillä perunoilla, jolloin en ollut tyytyväinen lopputulokseen. Silloin siinä oli mielestäni liikaa perunaa, liian vähän muuta taikinaa ja liikaa voita. Jatkossa jos tekisin tuolla ohjeella rieskaa keitetyistä perunoista, huolehtisin, että perunaa tulee tilavuudeltaan vähemmän kuin jauhoja. Puurolla ja riisillä en ole kyseistä reseptiä vielä kokeillut.

Allaolevissa kuvissa on linkkejä blogikirjoituksiini, joissa olen käyttänyt tähderisottoa, -puuroa, -perunamuusia, -riisiä ja/tai -perunoita.

Risottoleipiä risoton tähteistä.
Pellillinen rieskaa, johon on käytetty useammanlaista tähdettä yhtä aikaa: perunamuusia, kaurapuuroa, keitettyä riisiä ja keitettyjä perunoita.
Gluteeniton suolainen pannukakku, jonka taikinaan on käytetty kolmenlaista tähdettä: perunamuusia, keitettyä riisiä ja keitettyjä perunoita. Täytteenä on ylemmässä palassa grillibroileria ja majoneesia, alemmassa savukalaa ja kermaviilikastiketta.

Siirry kohtaan: Alku, Sämpylät tai leipä, Suolainen pannukakku, Gluteeniton suolainen pannukakku, Uunimunakas, Blogilinkkejä

Alla linkit muihin ruokahävikkiin liittyviin kirjoituksiini.