Tähteiden jalostaminen uusiksi ruuiksi

Sämpylöitä, joiden taikinaan on muusattu tähteeksijääneet keitetyt varhaisperunat.

Siirry kohtaan:

Yleisimmät käyttökohteeni tähteille
Suolainen pannukakku sekalaisista tähteistä
Uunimunakas sekalaisista tähteistä
Pannupaistos tähteistä
Keitto tähteistä
Riisivuoka tähteistä
Pastavuoka tähteistä

Suolaisten pannukakkupalojen päällä tähteeksijääneitä grillibroileria ja savulohta majoneesin ja kermaviilin kanssa. Pannukakkutaikinaan on käytetty tähteeksijääneet perunamuusit, keitinperunat ja keitetyt riisit.

Monia tähteitä voi syödä ja syön sellaisenaan, joko uudelleenlämmitettynä tai kylmänä. Ne tähteet, joita ei tee mieli syödä sellaisenaan, joko pakastan tai jalostan uusiksi ruuiksi (joista niistäkin osan pakastan). Tässä kirjoituksessa jaan tähteiden jatkojalostamiskohteitani ja tähdereseptejäni.

Kasvislettuja, joiden taikinaan meni kesäkeiton tähteet soseutettuna sekä munavoin loput.

Käytän tähteitä lähestulkoon kaikkiin ruokiin, mitä milloinkin tekee mieli syödä. Yleisimmät käyttökohteeni tähteille ovat:

sellaisenaan syönti kylmänä tai uudelleenlämmitettynä
leivän/hampurilaisen/tortillan tms. päällisenä tai täytteenä
uuniruoan osana, esim. riisivuoka, pastavuoka, perunavuoka, perunamuusivuoka
keitossa
pizzan täytteenä, tai kypsiä perunoita/riisiä/pastaa/perunamuusia/puuroa/couscousia pieniä määriä myös pizzan pohjataikinassa
salaatin komponenttina
sellaisenaan, mutta eri lisukkeiden kanssa kuin alun perin
leipätaikinassa
pastan, riisin tai perunan kastikkeessa
suolaisen pannukakun taikinassa tai täytteessä
suolaisten lettujen taikinassa tai täytteessä
uunimunakkaassa tai munakkaan täytteessä
liha-/kana-/kala-/kasvismureke-/pyörykkä-/pihvitaikinassa
suolaisen piirakan/pasteijan ainesosana
pyttipannussa tms. pannupaistoksissa, myös wok-tyyppiset ruuat

Tähteeksijääneitä lihamureketta ja karamellisoitua sipulia hampurilaisten välissä. Lihamureketaikinaan on käytetty tähteeksijääneet porsaanribsien paistoliemet.

Siirry kohtaan: Alku, Yleisimmät käyttökohteeni tähteille , Suolainen pannukakku sekalaisista tähteistä, Uunimunakas sekalaisista tähteistä, Pannupaistos tähteistä, Keitto tähteistä, Riisivuoka tähteistä, Pastavuoka tähteistä

Yksi suosimani käyttökohde pienille määrille sekalaisia tähteitä on suolainen pannukakku. Ylimääräiset voi tarvittaessa pakastaa. Alla sen ohje, jonka olen tekemisen myötä muokannut tämän Vappu Pimiän ohjeen pohjalta: https://www.is.fi/ruokala/resepti/art-2000001062331.html

Suolainen pannukakku tähteistä
3 dl vehnäjauhoja (tai hiivaleipäjauhoja, jos tykkää sen mausta)
4 kananmunaa
6 dl täysmaitoa (osan voi korvata tähteeksijäänellä keitolla/kastikkeella/perunamuusilla/puurolla ja/tai pienellä määrällä kerma-/hapanmaitotuote-/mehupurkin tai vihersmoothien loppuja, jos on)
1½ tl suolaa (tai vähemmän, jos neste on suolaista)
50 g sulatettua voita (tai muuta rasvaa – hyviä tähän ovat esim. tähteeksijääneet pekonin ja muiden lihajalosteiden, lihan ja kanan paistorasvat, mutta ei kalan)
(tähteeksijäänyttä kypsää lihaa, kanaa tai kalaa suupalan kokoisina paloina – kastikkeineen, jos ovat kastikkeessa – TAI kuutioitua lihajalostetta)
(tähteeksijääneitä kypsiä kasviksia suupaloiksi pilkottuna, jos on)
(tähteeksijäänyttä keitinperunaa, perunamuusia, riisiä, risottoa, pastaa tai couscousia, jos on)
(halutessa kypsentämättömiä kasviksia tai sieniä ohuina viipaleina päälle yhteen kerrokseen tai paista ensin ja sitten max 100 grammaa taikinan sekaan suupalan kokoisina)
(halutessa tuoreita yrttejä silputtuna kourallinen, jos on)
(halutessa 100-200 grammaa juustoraastetta pinnalle – käy mikä tahansa raastettava juusto mitä sattuu olemaan, käy myös pehmeät juustot pienittyinä)
uunipellille voita tai muuta rasvaa voiteluun, tai leivinpaperi

Jos käytät useampaa eri nestettä, sekoita niitä keskenään sellaisessa suhteessa, että lopputuloksena tulee ohutta nestettä. Kuitenkaan samaan ruokaan ei kannata käyttää sekä maitotuotteita että kuumentamatonta ananasta/kiiviä, koska ananaksen ja kiivin entsyymit kykenevät muuttamaan maitotuotteiden maut karvaiksi. Kylmässä kiinteytyneet nesteet voi ensin sulattaa esim. mikrossa. Sekoita kulhossa keskenään jauhot, kananmunat, neste ja suola (jos neste ei ollut suolaista). Jätä turpomaan täytteen valmistamisen ajaksi.

Lämmitä uuni 200 asteeseen. Voitele puhdas uunipelti tai laita siihen leivinpaperi. Alapinta ruskistuu enemmän voidellulla kuin leivinpaperoidulla pellillä. Sekoita taikinaan voisula (tai muu rasva). Kaada taikina valmistellulle pellille.
Levitä päälle täytteitä (juustot ja raa’at ohuet kasvikset/sienet vasta myöhemmin) korkeintaan sen verran, että niitä on vain yhdessä kerroksessa ja täytteiden välistä näkyy vielä taikinaa. Ripottele päälle juustot, jos käytät niitä, ja haluttaessa raakoja kasvis- tai sieniviipaleita niin, että ne eivät koske toisiinsa. Paista 200-asteisen uunin keskitasolla noin 20-30 min, kunnes pinta on ruskistunut. Leikkaa paloiksi. Voidaan syödä lämpimänä tai kylmänä. Sopii aamupalalle, välipalalle, lounaalle, päivälliselle, iltapalalle ja illanistujaisiin. Sopii myös pakastettavaksi.

Suolainen pannukakku, johon on käytetty tähteeksijääneet keitetyt varhaisperunat, paistettua pekonia paistorasvoineen sekä viimeisen käyttöpäivän mozzarellaa.

Tykkään käyttää sekalaisia tähteitä myös uunimunakkaaseen. Suolaisesta pannukakusta poiketen siihen ei tarvita jauhoja eikä suurta määrää nestettä, vaan se on suurimmaksi osaksi kananmunia. Myös uunimunakasta olen menestyksellä pakastanut annospaloina. Alla tapa, jolla teen uunimunakkaat. Se perustuu Hellapoliisin kinkku-uunimunakkaaseen: https://www.hellapoliisi.fi/pikkusuolaiset/kinkku-uunimunakas/

Uunimunakas sekalaisista tähteistä (voi tehdä gluteenittomana, maidottomana, kasvisruokana)
5-12 kananmunaa
1½ dl nestettä per 5 kananmunaa (esimerkiksi yhdistelmä näistä mitä sattuu olemaan: perunamuusia, maidolla ohennettua puuroa, velliä, maitoa, kermaa, tähteeksijäänyttä kastiketta/keittoa/lientä/vihersmoothieta, pieni määrä hapanmaitotuote- tai mehupurkin loppuja – kuitenkaan ei kannata sekoittaa maitotuotteita ja kuumentamatonta ananasta/kiiviä)
½ tl suolaa per 5 kananmunaa (tai vähemmän, jos neste on voimakassuolaista)
sattumiksi yhtä tai useampaa näistä tähteistä, jos löytyy: keitettyjä perunoita/riisiä/pastaa, risottoa, couscousia, uuniperunoita, lohkoperunoita, paistinperunoita
sattumiksi myös yhtä tai useampaa näistä, jos löytyy: tähteeksijäänyt kypsä liha/kana/kala/vihannekset/sienet, liha-/kalajalosteet
sattumiksi myös viimeisen käyttöpäivän pehmeää juustoa, jos on
halutessa mausteita ja/tai juustoraasteita – juustoraasteita esim. 50-100 grammaa per 5 kananmunaa
Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Sekoita kulhossa keskenään kananmunat, neste ja suola. Voitele sopivan kokoinen vuoka. Esimerkiksi kymmenen kananmunan taikinalle sopiva vuokakoko on suurin piirtein 25 x 30 cm, ja viiden kananmunan taikinalle siten suunnilleen puolet pienempi.
Pienennä sattumat suupalan kokoisiksi tai pienemmiksi. Perunat voi esimerkiksi pilkkoa, muusata tai raastaa. Levitä voidellun vuoan pohjalle sattumat. Jos sattumia on enemmän kuin yhtä eri sorttia, ne voi oman mielihalun mukaan laittaa kerroksiin tai sekoittaa keskenään vuoassa. Tässä vaiheessa voi myös halutessa joko laittaa juustoraastetta/pehmeää juustoa kerrosten väliin tai päälle, tai sekoittaa sen yhdessä muiden sattumien kanssa, tai sekoittaa juustoraasteen/pehmeän juuston munakastaikinaan.
Kaada munakastaikina vuokaan sattumien (ja mahdollisen juuston) päälle. Munaseosta kuuluu olla ainakin sen verran, että kaikki sattumat kastuvat. Jos kaikki sattumat eivät kastuneet, kannattaa sekoittaa lisää munaseosta ja kaataa sattumien päälle. Päälle voi vielä halutessa laittaa juustoraastetta tai pehmeää juustoa sopivan kokoisina paloina. Juustojen sijaan tai niiden lisäksi voi päällimmäiseksi laittaa myös esimerkiksi ohuita raakoja sieni- tai tomaattiviipaleita, jotka päällimmäisenä ollessaan tiivistyvät sopivasti kypsennyksen aikana.
Paista 200-asteisen uunin keskitasolla, kunnes pinta on ruskistunut (n. 20-35 min). Leikkaa paloiksi. Tarjolle sopii tuoreet yrtit, jos on. Sopii pakastettavaksi.

Uunimunakas, johon on käytetty tähteeksijääneet keitetyt varhaisperunat ja niiden kastikkeet sekä viimeisen käyttöpäivän mozzarellaa ja nuupahtanutta basilikaa.

Pannupaistos sekalaisista tähteistä
kypsiä perunoita (pilkottuina), pastaa (pilkottuna, jos pitkää pastaa), riisiä, couscousia tai leipäkuutioita, jos on
halutessa sipulia ja/tai valkosipulia, silputtuna
kypsää lihaa/kanaa/kalaa/vihanneksia/sieniä/halloumijuustoa suupaloina, jos on – TAI lihajalosteita
tähteeksijääneitä kastikkeita, jos on ja jos ne sopivat maultaan muihin aineksiin
halutessa kananmunia
halutessa mausteita ja/tai maustekastikkeita
halutessa juustoraastetta
paistamiseen voita tai muuta rasvaa (käy erityisen hyvin pekonin ja muiden lihajalosteiden, lihan ja kanan paistorasvat siivilöityinä)
Ruskista rasvassa pannulla perunat, pastat, riisit, couscous tai leipäkuutiot, jos käytät niitä. Tässä vaiheessa voi siirtää ne pois pannulta ja sitten ruskistaa seuraavat ainekset, tai lisätä sekaan seuraavat ainekset. Jos käytät sipulia ja/tai valkosipulia, kuullota ne rasvassa pehmeiksi. Ruskista tai kuumenna tyhjennetyllä tai samalla pannulla rasvassa kypsää lihaa/kanaa/kalaa/vihanneksia/sieniä/halloumia tai lihajalosteita. Jos löytyy tähteenä maultaan sopivia kastikkeita, ne voi tässä vaiheessa sekoittaa mukaan tai tarjota erikseen. Tässä vaiheessa voi myös lisätä mausteita (erityisesti suolaa) tai maustekastikkeita. Aromaattisten mausteiden tapauksessa kannattaa paistaa käännellen, kunnes mausteet tuoksuvat.
Kananmunia voi halutessa esimerkiksi paistaa erikseen tämän ruuan kanssa tarjottavaksi (pyttipannun tapaan). Halutessa voi myös lisätä kananmunia sellaisenaan tai tasaiseksivatkattuina muiden sattumien sekaan, ja sekoitella koko ajan, jolloin ruuan sekaan tulee munakokkelia muistuttavia paloja (aasialaistyylisen paistetun riisin tapaan). Jos pannulla on kastiketta, siihen voi myös halutessa tehdä koloja, rikkoa niihin munia, ja kypsentää, kunnes munat ovat hyytyneet. Tällöin ruoka alkaa muistuttaa shakshoukaa.
Kun kaikki ainekset ovat kuumia, ne voi joko sekoittaa pannulla keskenään tai tarjota erikseen. Voi tarjota sellaisenaan tai muiden ruokien lisänä. Päälle voi halutessa ripotella juustoraastetta ja/tai tuoreita yrttejä.

Voissapaistettuja riisiä ja halloumia salaatin kera.

Keitto tähteistä
keitettyä riisiä, pastaa, perunoita, risottoa, couscousia – suupaloina TAI jos niitä ei ole mutta niitä haluaa, voi lisätä liemeen raakana ja kypsentää siinä
kypsää lihaa/kanaa/kalaa/vihanneksia/sieniä/lihajalosteita – jos ei ole kypsänä, voi myös paistaa ensin tai lisätä liemeen raakana ja kypsentää siinä
tähteeksijääneitä kastikkeita, jos maku sopii (jos kastike on voimasumaminen, liemeksi ei kannata käyttää mitään voimakasumamista, vaan liemeksi kannattaa harkita pelkkää vettä)
halutessa raakoja vihanneksia
halutessa sipulia ja/tai valkosipulia silputtuna (halutessa lisäksi myös esim. tuoretta inkivääriä ja/tai chiliä silputtuna) + rasvaa paistamiseen (erityisen hyviä esim. pekonin tai muun lihajalosteiden tai lihan tai kanan paistorasvat, jos on)
lientä mitä löytyy ja/tai vettä niin, että kaikki ainekset peittyvät ja pääsevät liikkumaan väljästi (paitsi jos sattumina on vain vihanneksia, ne voi tehdä sosekeitoksi, jolloin nestettä on hyvä olla vain sen verran, että vihannekset juuri ja juuri peittyvät)
halutessa mausteita (joista aromaattiset kannattaa paistaa ensin rasvassa, kunnes ne tuoksuvat)
halutessa yhtä tai useampaa näistä: tomaattimurskaa, kermaa, tuorejuustoa, sulatejuustoa
tarjoiluun halutessa juustoraastetta tai pehmeää juustoa, tai sosekeiton tapauksessa esim. kuivahtanutta leipää paistettuna krutongeiksi tai paistettua pekonia
Jos käytät jotain sellaista, mikä pitää paistaa ensin, paista ne ensin kattilan pohjalla rasvassa, mitä löytyy. Lisää muut ainekset ja riittävä määrä nesteitä. Jos sattumina on vain vihanneksia, keiton voi tehdä sosekeitoksi, jolloin nestemääräksi riittää juuri ja juuri peittyminen, ja keitto soseutetaan lopussa esim. sauvasekoittimella.
Kiehauta, ja madalla lämpöä. Jos keittoon tuli jotain raakaa, keitä, kunnes raakana laitetut ainekset ovat kypsiä. Jos kaikki ainekset olivat kypsiä, voi tarjoilla heti kiehauttamisen jälkeen. Jos keittoon tuli aromaattisia mausteita, kannattaa antaa keiton hautua puoli tuntia tai vähintään 15 min, jotta mausteiden maut ehtivät tulla esille.
Valmiin keiton kanssa voi tarjoilla esimerkiksi juustoraastetta juustonkannikoista mitä sattuu löytymään, pehmeitä juustoja ja/tai tuoreita yrttejä. Keiton lisäksi sopii hyvin leivät. Kuivahtaneista leivistä voi tehdä lämpimiä voileipiä, tai sosekeiton kanssa tarjoiltavaksi krutonkeja. Keiton lisäkkeeksi voi myös leipoa tuoretta leipää, jonka taikinaan voi upottaa monenlaisia tähteitä ja päiväystuotteita. Yhden ohjeen sellaiseen leipään olen kirjoittanut tänne.

Minestronekeitto, johon on käytetty tähteitä: keitettyä spagettia, pihvinjämät ja uunitomaatteja, sekä lisäksi viimeisen käyttöpäivän kinkut ja nahistuneita juureksia.

Riisivuoka tähteistä (gluteeniton, voi tehdä myös kananmunattomana, maidottomana, kasvisruokana)

keitettyä riisiä
sattumia mitä löytyy: kypsää lihaa/kanaa/nahatonta ruodotonta kalaa/lihajalosteita/vihanneksia/sieniä saman verran kuin kypsän riisin tilavuus, tai vähemmän
nesteitä sen verran, että kaikki riisit kastuvat, mutta eivät ui – esimerkiksi yhtä tai useampaa näistä: tähteeksijääneitä kastikkeita/keittoja/liemiä (lämmitettyinä, jos kiinteytyneet kylmässä), kermaa, tomaattimurskaa, munamaitoa (1 muna per 2 dl maitoa + 1-2 maustemittaa suolaa), pieni määrä hapanmaitotuotteiden, mehupurkkien tai vihersmoothien loppuja
(suolaa, jos nesteet ja sattumat eivät ole suolaisia – suolattomiin nesteisiin esim. 1 maustemitta suolaa per 1 dl nestettä ja suolattomiin lihoihin/kanoihin/kaloihin esim. 1 maustemitta suolaa per 100 g)
(lihan tai kanan paistorasvat sulatettuna päälle, jos on)
(halutessa mausteita ja/tai maustekastikkeita)
(halutessa juustoraastetta)

Pilko kypsät sattumat suupaloiksi tai pienemmiksi (tai jos käytät raakoja sattumia, kypsennä ne ensin esim. paistamalla). Kypsiä vihanneksia voi myös halutessa soseuttaa nesteiden sekaan. Voitele uunivuoka. Sekoita kypsät sattumat kypsän riisin kanssa uunivuoassa, tai asettele riisi ja sattumat kerroksittain uunivuokaan niin, että päällimmäinen kerros on riisiä. Sekaan tai kerrosten väliin voi halutessa laittaa myös juustoraastetta.

Sekoita nesteet ja niihin tarvittaessa suolaa ja mausteita. Kuitenkaan keskenään ei kannata sekoittaa maitotuotteita ja kuumentamatonta ananasta/kiiviä, joiden entsyymeillä on kyky tehdä maitotuotteista karvaan makuisia. Kaada nesteseosta riisiseoksen päälle sen verran, että riisiseos peittyy, mutta seos ei näytä keitolta. Jos nestettä tuli liikaa niin että riisit uivat väljästi, seokseen voi sekoittaa esimerkiksi 1 tasaiseksisekoitettua kananmunaa per 2 dl ylimääräistä nestettä. Jos kaikki riisit eivät kastuneet, lisänesteeksi voi kaataa päälle esimerkiksi tomaattimurskaa, kermaa tai munamaitoa, joihin voi olla aiheellista sekoittaa suolaa esimerkiksi 1 maustemitta per 1 dl nestettä. Pinnalle voi halutessa ripotella juustoraastetta.
Paista 200-asteisen uunin keskitasolla, kunnes pinta on saanut väriä (esim. 40 min). Anna mielellään vetäytyä pöydällä 5 min. Voidaan tarjota pääruokana tai lisäkkeenä riippuen siitä, kuinka ruokaisaa siitä teki. Sopii pakastettavaksi.

Riisi-kinkkuvuoka, joka on tehty keitetystä riisistä, kinkkupaketin lopuista, tähteeksijääneestä paistoliemestä ja kermapurkin lopuista.

Riisivuoan voi tehdä myös raa’asta keittämättömästä riisistä. Ohjeen siihen kirjoitin tänne, postaukseeni kypsien lihojen/kanojen/kalojen jatkojalostuksesta.

Siitä voi halutessa jättää pois lihan/kanan. Kypsää kalaa en suosittele käyttämään raa’asta riisistä tehdyssä uunivuoassa, koska suuri nestemäärä voi hajottaa kalan epämiellyttävän näköiseksi ja hajuiseksi.

Possu-riisivuoka, johon on käytetty keittämätöntä riisiä, tähteeksijääneitä grilliribsien lihoja ja paistoliemiä, grillattua varsisipulia sekä ananastölkki mehuineen.

Pastavuoka tähteistä (voi tehdä maidottomana, kananmunattomana, kasvisruokana)

keitettyä pastaa (jos se on pitkää, kannattaa pilkkoa se ensin suupaloiksi)
sattumia mitä löytyy: kypsää lihaa/kanaa/nahatonta ruodotonta kalaa/lihajalosteita/vihanneksia/sieniä
nesteitä sen verran, että pastaseos kastuu kokonaan, mutta ei näytä keitolta – esim. yhtä tai useampaa näistä: tähteeksijääneet kastikkeet/keitot/liemet, kermaa, tomaattimurskaa, munamaitoa (1 kananmuna per 2 dl maitoa + 1-2 maustemittaa suolaa), pieni määrä hapanmaitotuote-/mehupurkin tai vihersmoothien loppuja
suolaa, jos nesteet ja sattumat eivät ole suolaisia – suolattomaan nesteeseen esim. 1 maustemitta suolaa per 1 dl ja suolattoman lihan/kanan/kalan sekaan esim. 1 maustemitta suolaa per 100 g
(halutessa mausteita ja/tai maustekastikkeita)
(halutessa juustoraastetta – voi laittaa pastaseoksen tai nesteen sekaan, väliin ja/tai pinnalle – pintajuustot voi halutessa sekoittaa korppujauhoihin tai kermaan)

Jos sattumat tai osa niistä ovat raakoja, kypsennä ne esim. paistamalla. Pilko kypsät sattumat suupaloiksi tai pienemmiksi. Kypsät vihannekset voi halutessa myös soseuttaa nesteiden sekaan.
Voitele uunivuoka. Sekoita siinä keskenään pasta sekä kypsät sattumat, tai lado kerroksittain pastaa, kypsiä sattumia ja pastaa niin, että päällimmäinen kerros on pastaa. Sekaan tai väliin voi halutessa laittaa juustoraastetta.

Sekoita keskenään nesteet. Kuitenkaan ei kannata sekoittaa samaan ruokaan maitotuotteita ja kuumentamatonta ananasta/kiiviä, koska niiden entsyymeillä on kyky muuttaa maitotuotteet karvaan makuisiksi. Sekoita nesteisiin tarvittaessa suolaa ja mausteita/maustekastikkeita. Kaada päälle nesteseosta sen verran, että kaikki pastat kastuvat, mutta seos ei näytä keitolta. Jos nestettä tuli liikaa, mukaan voi sekoittaa kananmunaa esim. 1 tasaiseksisekoitettu kananmuna per 2 dl ylimääräistä nestettä. Jos nestettä ei tullut tarpeeksi, nesteeksi voi lisätä esimerkiksi tomaattimurskaa, kermaa tai munamaitoa, joihin voi olla tarpeen lisätä suolaa 1 maustemitta per 1 dl nestettä.

Pinnalle voi halutessa ripotella juustoraastetta. Juustoraasteen voi halutessa sekoittaa korppujauhoihin tai kermaan. Korppujauhoja käytettäessä hyvä suhde on 1 dl korppujauhoja per 1 dl juustoraastetta. Kermaa käytettäessä voi laittaa esimerkiksi 2 dl kuohukermaa per 150 g juustoraastetta (3 dl). Jos juusto ei ole voimakassuolaista kuten esim. pecorinoa, kermaan voi sekoittaa suolaa esimerkiksi 1 maustemitta per 1 dl kermaa.

Paista 200-asteisen uunin keskitasolla, kunnes pinta on saanut väriä (esim. 40 min). Anna mielellään vetäytyä pöydällä 5 minuuttia uunistaottamisen jälkeen. Voi tarjota pääruokana tai lisäkkeenä sen mukaan, kuinka ruokaisaa siitä teki. Sopii pakastettavaksi.

Poro-pastavuoka, joka on tehty keitetystä pastasta, tähteeksijääneistä poronkäristyslihasta ja pizzan tomaattikastikkeesta, sekä päälletulleesta valkokastikkeesta.

Pastavuoan voi tehdä myös raa’asta keittämättömästä pastasta. Ohjeen siihen kirjoitin tänne, postaukseeni kypsien lihojen/kanojen/kalojen jatkojalostuksesta. Ruuasta voi halutessa jättää pois lihat/kanat/kalat.

Kirjolohi-pastavuoka, joka on tehty keittämättömästä pastasta ja uunikirjolohen tähteistä.

Marttojen sivuilla on sekalaisia tähteitä hyödyntävä resepti Perjantain yllätyspaistos: https://www.martat.fi/reseptit/perjantain-yllatyspaistos/

Alla linkit muihin ruokahävikkiin liittyviin kirjoituksiini.

Kuinka vältän ruokahävikkiä
- Ruokien pakastaminen
- Tähteiden jalostaminen uusiksi ruuiksi
  - Tähteiden käyttö tähdetyypin mukaan

Ruokien pakastaminen

Pakastan monenlaista ruokatavaraa, mitä muuten ei tulisi käytettyä ennen kuin se pilaantuu. Eniten pakastan näitä (ei erityisessä järjestyksessä):

valmiit ruuat, joita on enemmän kuin on mielekästä syödä seuraavan kolmen päivän aikana
sellaisia aterian komponenteiksi laskettavia tähteitä, joita on mielekästä käyttää pakastamisen jälkeenkin. Osasta sellaisia myös teen valmiita ruokia, ja pakastan niitä kohdan 1 mukaisesti
raa’at lihat, siipikarjan lihat, kalat ostopakkauksessaan. Erityisesti tarjouksesta isoja määriä ostetut viimeistään viimeisenä käyttöpäivänä mutta mielellään ennen sitä
leikkelepakkauksia, joissa viimeinen käyttöpäivä lähestyy niin, että niitä ei ehditä käyttää
leipää – sekä kaupasta ostettua että itsetehtyä. Annospaloiksi leikattuna, halkaistuina tai pareistaan irrotettuina, jos ei ole jo.
ylimääräisiä eläinperäisiä liemiä
sellaisia ruuanlaitosta jääneitä luita/ruotoja/sidekudoksia/jänteitä/nahkoja, joista tulee keitettäessä hyvänmakuinen liemi. Samaan tarkoitukseen pakastan myös parmesaanin kantoja.
kermavaahtoa leivinpaperoidussa vuoassa nokareina, jotka jäätymisen jälkeen siirrän pakastuspussiin
kermaa sellaisenaan purkissaan
itsetehtyä jäätelöä pakastusrasioissa
satokauden marjoja ja omenoita
ylimääräisiä kastikkeita, kuten pizzan tomaattikastike
kakkupaloja ja leivonnaisia

Pakastetut valmiit itsetehdyt ruuat

Erityisen kätevää mielestäni on pakastaa sellaisia ruokia, jotka ovat kylmänä kiinteitä ja helposti paloiksi leikattavia. Esimerkkejä sentyyppisistä ruuista, joita olen pakastanut: paimenen paistos, kirjolohi-pastavuoka (yllä vasen kuva), kinkku-makaronilaatikko (yllä keskimmäinen kuva), poropizza, poro-pastavuoka (yllä oikeanpuolimmainen kuva), pekoni-mozzarellapannukakku, tomaatti-mozzarellapannukakku. Nämä kaikki olen pakastanut annospaloina, jotta niistä on helppo sulattaa sen verran annoksia kuin sillä kerralla tarvitsee. Pannukakkupalaset ja pizzapalaset olen laittanut suoraan pakastuspusseihin. Laatikkoruuat olen pakastanut leivinpaperoidun uunivuoan päällä sellaisina paloina, jotka eivät koske toisiinsa. Jäätymisen jälkeen irroitan palaset leivinpaperista ja siirrän pakastuspusseihin, jolloin ne vievät vähemmän tilaa pakastimessa.

Kaalilaatikon palasia menossa pakkaseen leivinpaperoidun uunivuoan päällä. Leivinpaperista irtoaminen on varminta, kun palaset ovat ylösalaisin niin, että leivinpaperiin koskee ruskistuneempi puoli. Kuvanoton jälkeen vielä kelmutin koko uunivuoan.

Olen pakastanut myös keittoja, ja ollut tyytyväinen lopputulokseen. Olen pakastanut keittoja kahdella eri tavalla. Osan keitoista olen pakastanut suoraan siinä samassa syvässä lautasessa, josta aion ne syödäkin. Tämä on helpottanut oikeiden annoskokojen pakastamista ja syömistä, kun keittoannoksen voi ottaa suoraan pakastimesta mikroon ja syödä samasta lautasesta. Ennen pakastamista olen tosin laittanut kelmun sen lautasen päälle. Kun keittolautaset ovat jäätyneet, niitä on pystynyt pinoamaan päällekkäin tilaa säästävästi. Isoja määriä keittoja syvissä lautasissa pakastettaessa on tosin riskinä, että ne syvät lautaset loppuvat kesken. Tämän takia olen pakastanut keittoannoksia myös puolen litran pakastusrasioissa, ja mitannut syvän lautasen avulla niihin sopivan annoskoon keittoa kuhunkin rasiaan.

Kanakeittoannoksia menossa pakkaseen pakastusrasioissa.

Annos amerikkalaistyylistä jauhelihakeittoa, jonka olen pakastanut, lämmittänyt ja syönyt samassa syvässä lautasessa

Pakastettuja paimenen paistoksen paloja pakastuspussissa.

Leivinpaperoidulla uunipellillä pakastettuja riisi-mustapapuvuoan palasia.

Muut pakastetut

Pakastuspussissa pakastettuja keitettyjä härkäpapuja.

Esimerkkejä aterian komponenteista, joita olen pakastanut: keitetyt (härkä)pavut (yllä vasen kuva), lihamureke viipaleina (yllä keskimmäinen kuva), jauhelihapihvit (yllä oikeanpuolimainen kuva). Kuvassa olevat härkäpavut ovat jäätyneet yhteen, mutta nekin olisi haluttaessa voitu pakastaa irtonaisina levittämällä ne leivinpaperoituun vuokaan niin, että ne eivät koske toisiinsa ja siirtämällä pakastuspussiin vasta jäisinä. Lihamurekeviipaleet olen levittänyt kahteen leivinpaperoituun uunivuokaan yhteen kerrokseen, kelmuttanut vuoat ja vienyt pakastimeen, sitten jäisinä siirtänyt pakastuspusseihin. Jauhelihapihvit pakastin uunivuoassa niin, että uunivuoassa oli useita kerroksia leivinpaperi-jauhelihapihvikerroksia. Useampikerroksinen pakastaminen leivinpapereilla eroteltuna toimii varmuudella vain sellaisilla ruuilla, joista varmasti ei valu nestettä jäätymään kiinni leivinpaperiin pakastamisen aikana.

Joskus olen pakastanut myös keitettyä pastaa ja riisiä sellaisenaan, mutta en keitettyä perunaa. Sellaisenaan pakastetun keitetyn perunan tai perunamuusin rakenne ja maku kuulemma kärsivät liikaa pakastettaessa, mutta en ole itse kokeillut. Perunaa sisältäviä keittoja, uuniruokia, pannukakkuja ja leipiä olen kuitenkin pakastanut ilman, että maussa tai rakenteessa on huomattu mitään vikaa. Viime aikoina olen ylimääräiset keitetyt pastat ja riisit mieluummin jalostanut suoraan uusiksi valmiiksi ruuiksi ennen pakastamista, mutta en täysin poissulje sitä, että uudestaan vielä pakastaisin keitettyjä pastoja tai riisejä sellaisenaankin.

Olen pakastanut myös kypsää lihaa silloin, kun sitä on ollut ylimääräisenä, enkä ole jaksanut sillä kertaa jatkojalostaa sitä kaikkea. Näin on tapahtunut ainakin silloin, kun on ostettu tarjouksesta kolmen kilon kassler, mikä on ollut aivan liikaa muutamassa päivässä syötäväksi. Olen kypsentänyt ylikypsäksi koko kasslerin, ja sitten jäähtymisen jälkeen levittänyt irtonaisia kasslerpaloja leivinpaperoituun uunivuokaan ja pakastanut siinä, sitten pakastumisen jälkeen siirtynyt pakastuspusseihin. Näitä pakastettuja ylikypsiä kasslerlihapaloja olen eniten käyttänyt nopeisiin wok-tyyppisiin ruokiin.

Ylimääräiset kermavaahdot menossa pakkaseen nokareina.

Viimeisen käyttöpäivän kuohukerma pakastumassa vaniljajäätelön muodossa jäätelökoneen avulla.

Suklaapiirakan palasia menossa pakkaseen.

Ylimääräiset pizzan tomaattikastikkeet menossa pakkaseen.

Olen pitänyt kirjaa pakastamistani itsetehdyistä ruuista tämän vuoden maaliskuulta asti. Listan mukaan olen viime maaliskuun jälkeen pakastanut seuraavia itsetehtyjä ruokia (yhdellä tähdellä merkityt ensin paloina leivinpaperin päällä ennen pussitusta, kahdella tähdellä merkityt syvässä lautasessa, kolmella tähdellä merkityt suoraan pakastuspussissa, neljällä tähdellä merkityt pakastusrasiassa, viidellä tähdellä merkityt uunivuoassa leivinpaperi-ruoka-leivinpaperi-ruoka -tyypisissä kerroksissa):

liha-makaronilaatikko *
lihapullia ***
uunimunakas täytteillä spagetti-kinkku-juusto *
suolainen pannukakku täytteillä riisi-pekoni-paistettumuna *
linssi-pastavuoka *
kana-riisilaatikko *
kinkku-riisivuoka *
kinkkukiusaus *
amerikkalaistyyppinen juustoinen jauhelihakeitto **
feta-pinaattipiirakka *
kana-pastavuoka *
kebakot ***
nakki-makaronilaatikko *
paimenen paistos *
porokiusaus *
piimäkakku *
juuressämpylöitä ***
pullia ***
neljän viljan sämpylöitä ***
piimälimppu viipaleina *
ruisleipäsiä ***
perunarieska paloina ***
piimäsämpylöitä ***
perunalimppu viipaleina ***
risottoleipä viipaleina ***
suklaakakkupaloja *
hampurilaissämpylöitä ***
pizzan tomaattikastike ****
kermavaahto nokareina *
kirjolohi-pastavuoka *
kaalilaatikko *
omenapiirakan paloja *
jauhelihapihvejä *****
kinkku-makaronilaatikko *
kalakeiton liemi ****
pizzapaloja ***
sekatähderieska ***
poro-pastavuoka *
varhaisperunasämpylöitä ***
lihamure viipaleina *
pekoni-mozzarellapannukakku *
tomaatti-mozzarellapannukakku *
peruna-tonnikalavuoka *
kanakeitto ****
riisi-mustapapuvuoka *
suklaapiirakka paloina *
sämpylöitä ***

Kaikkia yllämainittuja pakastamisen jälkeen syöneenä voin todeta, että ne kaikki toimivat hyvin pakastettuina ja kyllä pakastaisin niitä jatkossakin, jos niitä on ylimääräisinä.

Alla linkit muihin ruokahävikkiin liittyviin kirjoituksiini.

Kuinka vältän ruokahävikkiä
- Ruokien pakastaminen
- Tähteiden jalostaminen uusiksi ruuiksi
  - Tähteiden käyttö tähdetyypin mukaan

Juustoinen linssi-pastavuoka linssikeiton tähteistä

Jääkaapissani oli tähteinä kolme päivää aiemmin tehtyä linssikeittoa: https://ruokaideat.com/2019/09/06/lempeanmakuista-linssikeittoa-ja-tuoretta-minttua/

…ja kolme päivää aiemmin tehtyä appelsiini-smetanakastiketta: https://ruokaideat.com/2019/09/06/broilerisuikaleita-riisia-appelsiini-smetanakastiketta-ja-porkkana-appelsiiniraastetta/

Teki mieli pastaruokaa, joten päätin tehdä pastavuoan, johon käytän nuo molemmat tähteet. Olen tehnyt aiemminkin pastavuokia tähteistä, ja tähän mennessä aina on toiminut. Juuri linssi-pastavuokaa olen aiemmin tehnyt tomaattisen linssikeiton tähteistä, mikä on toiminut oikein hyvin, joten mielenkiinnolla kokeilin, toimisiko yhtä hyvin tästä curryn makuisesta linssikeitosta tehty pastavuoka.

Pastavuokaan voisi käyttää tähteeksijäänyttä keitettyä pastaa, jos sellaista olisi, mutta nyt minulla ei ollut, joten keitin varta vasten pussillisen gnocchipastaa. Oikeiden pasta- ja juustomäärien määrittämiseen käytin tätä reseptiä, jonka olen ottanut talteen aiemmin, kun sovelsin tätä reseptiä tehdäkseni punajuurisosekeiton lopuista pastavuokaa: https://www.livingnorth.com/northeast/food-drink/creamy-pasta-bake-cheddar-beetroot

Tuosta reseptistä laskeskelin, että kun siinä käytetään 375 grammaa pastaa, 6 dl nestettä ja 150 grammaa juustoa ja minulla näitä tähdenesteitä oli yhteensä 840 grammaa, oikea pastamäärä raakanapunnitulle pastalle olisi noin 500 grammaa eli juuri sopivasti se koko pussillinen gnocchipastaa. Sopiva juustomäärä tähän olisi vastaavien laskelmien mukaan noin 200 grammaa. Raastoin ensin yhden avatun juuston loppuun, ja punnitsin, että siitä tuli 150 grammaa. Sitten raastoin toisenkin avatun juuston loppuun, jolloin yhteensä tulikin jo 250 grammaa juustoa, joten käytin tähän ruokaan ne kaikki.

Sekoitin linssikeiton ja smetanakastikkeen loput keskenään, ja tähän seokseen sekoitin juustoraasteet. Tämän seoksen sekoitin keitettyyn pastaan voidellussa uunivuoassa, ja paistoin 200-asteisen uunin keskitasolla, kunnes pinnassa oli väriä. Tähän meni 40 minuuttia.

Tästä ruualta tuli mielestäni oikein hyvää. Lapsetkin tykkäsivät. Maistuu umamiselta juustopastalta, jonka maussa huomaan myös appelsiinin kuorta siitä smetanakastikkeesta ja curryn ja inkiväärin makuja linssikeitosta. Maut sopivat mielestäni hyvin yhteen. Itse linssit katosivat kokonaisuuteen niin, että niitä ei helpolla huomaa, mutta tarkasti katsomalla pastassa on kiinni pieniä pyöreähköjä keltaisia linssejä, joiden väri ei juurikaan eroa itse pastan väristä, joten siksi niihin ei kiinnitä automaattisesti huomiota. Oli hyvää myös mikrossalämmitettynä seuraavana päivänä. Tämä ruoka oli mielestäni hyvä idea, joten kirjoitan sen tähän muistiin:

Juustoinen linssi-pastavuoka
500 g vaaleaa gnocchipastaa (sopisi myös muu vaalea pasta)
770 g tähteeksijäänyttä linssikeittoa
70 g tähteeksijäänyttä appelsiini-smetanakastiketta (tai muuta maultaan sopivaa kastiketta, tai korvaa linssikeitolla tai esim. kermalla)
150 g Castello Cheddar -juustoa (tai muuta juustoa)
100 g Grada Padano -juustoa (tai muuta juustoa)
Keitä pastat kypsäksi suolatussa vedessä (suosittelen 20 g merisuolaa per 2 litraa vettä). Raasta juustot. Sekoita keskenään keitto, kastike ja juustoraasteet. Voitele iso uunivuoka, ja sekoita siinä keskenään kypsä pasta ja keittoseos. Paista 200-asteisen uunin keskitasolla, kunnes pinta on saanut väriä (n. 40 min). Osan juustoraasteesta voi haluttaessa jättää pintaan ripoteltavaksi, jos tykkää juustokuorista (itse en niin välitä). Keitto-kastike-juustoraasteseokseen voi halutessaan sekoittaa myös mieleisiään mausteita ja sattumia, kunhan ne eivät ime niin paljon nestettä, että pasta jäisi kuivaksi.

Linssikeiton loput, jotka käytin tähän ruokaan.

Grada Padano -juuston loput raastettuna.

Keitto ja kastike sekoitettuna keskenään.

Kypsä pasta ja keittoseos sekoitettuna keskenään, voidellussa uunivuoassa.

Kypsä linssi-pastavuoka sivusta kuvattuna.

Yleisemmällä tasolla voisin sanoa pastavuoista tähteidenkäyttötapana näin:

Pastavuoka tähteistä
kypsää pastaa
keittoja ja/tai kastikkeita sellainen määrä, että kaikki pasta sekoitettaessa kastuu, mutta seos ei näytä keitolta (jos ei ole tähdekeittoja tai -kastikkeita mutta on sattumia, sattumat voi sekoittaa esimerkiksi tomaattimurskaan, maustaa sopivan makuiseksi ja käyttää näin syntyvää kastiketta pastavuoassa)
haluttaessa: juustoraastetta sekaan ja/tai pinnalle (pinnalle tulevat juustoraasteet kermaan sekoitettuna, jos on ja tykkää), sattumia mitä löytyy, mausteita
Sekoita keskenään keitot ja kastikkeet, jos käytät molempia. Tähän seokseen voi sekoittaa halutessaan sattumia esim. tähteitä tai viimeisen käyttöpäivän tuotteita suupalan kokoisina, juustoraastetta ja/tai mausteita. Voitele riittävän kokoinen uunivuoka, ja sekoita siinä kypsä pasta ja keitto-/kastikeseos. (Ripottele halutessasi pinnalle juustoraastetta tai kermaan sekoitettua juustoraastetta.) Paista 200-asteisen uunin keskitasolla, kunnes pinta on saanut väriä. Tätä ruokaa voi syödä pääruokana tai lisäkkeenä riippuen siitä, kuinka ruokaisaa siitä tekee.
Tällaiseen pastavuokaan voisin itse kuvitella käyttäväni mitä tahansa sattumia/kastikkeita/keittoja, kunhan ne eivät ole liian jälkiruokamaisia, eikä lopputuloksessa näy perunan/riisin/leivän/enemmän kuin yhden pastasortin palasia. Kuivuneitä leipiä jos sattuu olemaan, ne voi raastaa korppujauheeksi, ripotella niitä pastavuoan pintaan ja lisätä päälle muutaman voinokareen, jolloin tulee rapea mehevä pinta.

Olen tehnyt aiemmin tähteistä pastavuokaa myös keittämättömästä pastasta. Esimerkki siitä on tämä kirjolohi-pastavuoka, johon käytin raakaa pastaa, uunikirjolohen perkeistä keitettyä lientä ja uunikirjolohen kypsät lihat: https://ruokaideat.com/2019/05/25/kirjolohi-pastavuokaa-tahteista-ja-kaalisalaattia/

Raa’asta pastasta tehdylle pastavuoalle ohjenuoranani on tämä Palermon pastan ohje: https://www.kotikokki.net/reseptit/nayta/59953/Palermon%20pasta/

Tuosta ohjeesta näkee hyvin ainesosien suhteet: 400 grammaa raakaa pastaa, 1 litra lientä, 2 dl kermaa, 1 dl vehnäjauhoja, 4 rkl rasvaa, 2 dl juustoraastetta, 400 grammaa muita sattumia kuin pastaa. Valmiiksikypsää lihaa/kanaa/kalaa käyttäessäni yleensä vähennän 100 grammaa siitä määrästä, paljonko raakanapunnittua olisi pitänyt tulla, eli kypsää lihaa/kanaa/kalaa käyttäisin tähän määrään 300 grammaa.

Pastavuoka raa’asta pastasta
400 grammaa raakaa pastaa (suosittelen vaaleaa)
1 litra lientä (voi olla tähteksijäänyttä esim. ohutta keiton lientä tai muuta keitinlientä)
2 dl kermaa (tai tähteeksijäänyttä kerman paksuista kastiketta)
4 rkl rasvaa esim. voita tai öljyä
1 dl vehnäjauhoja
2 dl juustoraastetta (käy kaikki juustot mistä tykkää ja mitä sattuu olemaan)
400 g raakaa kanaa/lihaa/kalaa paistettuna TAI 300 g kypsää kanaa/lihaa/kalaa suupalan kokoisina TAI 300 g muuta kypsää sattumaa, kunhan se ei ole nestettä imevää
haluttaessa/tarvittaessa mausteita maun mukaan
Kuumenna rasva kattilassa. Sekoita siihen vehnäjauhot. Lisää liemi ja kerma, ja kiehauta koko ajan sekoittaen. Hauduta muutama minuutti. Sekoita mukaan juustoraaste ja mausteet, jos käytät niitä. Sekoita voidellussa uunivuoassa raaka pasta ja sattumat. Kaada juustokastike päälle, ja sekoita hyvin. Kypsennä 175-asteisen uunin keskitasolla noin 40 minuuttia.

Kuinka vältän ruokahävikkiä

Kuulin hävikkiviikosta 9.-15.9.2019, joten sain päähäni jakaa tänne, kuinka itse vältän ruokahävikkiä. Keinoni ruokahävikin välttämiseen ovat pääpiirteittäin:

1) pakastaminen

2) hylkiötähteiden jalostaminen houkutteleviksi ruuiksi,

3) viimeisten käyttöpäivien merkitseminen kalenteriin niin, että ne tulee kypsennettyä, syötyä tai pakastettua viimeistään viimeisenä käyttöpäivänä,

4) jääkaapin järjesteleminen niin, että ensimmäisenä pilaantuvat ovat etualalla ja/tai päällimmäisinä ja pitempään säilyvät taka-alalla ja/tai alimmaisina,

5) pyrin syömään ja käyttämään ruoka-aineita sen mukaan, mikä säilyy enää vähiten aikaa,

6) ostan rajoitetusti kerralla sellaisia herkästi pilaantuvia ruoka-aineita, joille en ostohetkellä tiedä käyttöä ja

7) parasta ennen -päiväysten jälkeen käytän aistinvaraista arviointia ja kananmunien tapauksessa kelluntatestiä, en rutiinipoisheittämistä.

Alla linkit muihin ruokahävikkiin liittyviin kirjoituksiini.

Kuinka vältän ruokahävikkiä
- Ruokien pakastaminen
- Tähteiden jalostaminen uusiksi ruuiksi
  - Tähteiden käyttö tähdetyypin mukaan