Ylijäänyt graavilohi, kylmäsavulohi ja muu suolattu kuumentamaton kala

Tässä kirjoituksessa kerron esimerkkejä, mihin ja miten käyttää ylijäänyt graavilohi, kylmäsavulohi, muu graavikala, muu kylmäsavukala ja muu suolattu kuumentamaton kala. Käyttötapoja on monia: voi syödä kylmänä kuumentamatta, voi lämmittää, voi laittaa uuniin, voi paistaa, voi lisätä keiton sekaan lopussa tai keittoannoksen pinnalle. Graavilohta, kylmäsavulohta ja muuta suolattua kuumentamatonta kalaa voi myös käyttää samoihin ruokiin kuin suolaamatontakin, kunhan ottaa huomioon suolaisuuden. Graavi- ja kylmäsavukaloissa on tyypillisesti suolaa 3-4%, eli 100 grammassa noin 3/4 tl, joten lisäsuola ja muut suolaiset tuotteet voi olla viisasta jättää samasta ruuasta pois.

Pakastaminen

Jos ylimääräistä graavikalaa tai kylmäsavukalaa ei ole mielekästä käyttää lähiaikoina, ylimääräiset voi pakastaa – mieluiten ohuina siivuina ja kerta-annoksina. Pakastaminen kannattaa tehdä mieluummin aikaisin kuin myöhään, eli mahdollisimman tuoreena. Itse pakastettua kalaa on suositeltavaa säilyttää pakastimessa korkeintaan 1-2 kuukautta. Pakastettaviin tuotteisiin on hyvä tavalla tai toisella merkitä sisältö ja pakastuspäivämäärä.

Säilyvyys

Jos kala on ostettu paketissa, jossa on merkitty viimeinen käyttöpäivä, kala kannattaa viimeistään viimeisenä käyttöpäivänä joko syödä pois, kypsentää tai pakastaa. Päiväysmerkinnän puuttuessa on hyvä tietää, että graavilohi säilyy Voice.fi-sivuston mukaan yhden viikon, kylmäsavulohi 5 vuorokautta. Toistaalta Salon.com-sivuston mukaan graavilohi säilyy jääkaapissa kolmekin viikkoa.

Käyttö

Yksi helppo tapa käyttää graavikalaa, kylmäsavukalaa yms. on laittaa sitä ohuina siivuina leivän tms. päälle. Leiväksi käy niin ruisleipä kuin vaalea leipäkin. Lisäksi voi laittaa esimerkiksi voita tai majoneesia ja halutessa vaikkapa yrttejä/vihanneksia samaan tapaan kuin kypsästä kalasta tehdylle voileivälle. Kalat voi halutessa ensin paistaa kypsiksi tai käyttää kuumentamatta. Juutalaiseen perinteeseen kuuluu laittaa bagelin päälle loxia (heidän oma versionsa graavilohesta), tuorejuustoa ja tomaattia/sipulia/kurkkua/kaprista.

Kalat voi myös hienontaa ja tehdä niistä kalatahnan, jota voi käyttää ainakin leivän päällä, suolaisten lettujen/pannukakun/vohvelin täytteenä, uuniperunan täytteenä, suolakeksien päällä, munakkaan täytteenä jne. Kalat voi hienontaa tahnaan kuumentamatta tai halutessa ensin paistaa kypsäksi ja jäähdyttää.

Graavilohipasta.

Yksi erityinen suosikkiruokani, mitä tehdä graavilohesta, on graavilohipasta. Samaan reseptiin voi käyttää myös graavilohen sijaan kylmäsavulohta tai muuta graavi- tai kylmäsavukalaa, tai vaihtoehtoisesti esim. lämminsavulohta tai muuta kypsää kalaa, kunhan lisää kypsän kalan vasta lopussa. Kalapastan voi myös tehdä sekoittamalla kypsää pastaa ja edellä mainittua kalatahnaa, jonka siis voi tehdä sekä kuumentamattomasta että kypsennetystä graavi- tai kylmäsavukalasta.

Yksi tapa käyttää graavikalaa, kylmäsavukalaa tmv. on syödä se jonkinlaisen perunalisäkkeen ja kylmän kastikkeen kanssa, kunhan lisäke ja kastike eivät ole voimakassuolaisia niin kuin se kala jo on. Suolatun kalan voi syödä perunalisäkkeen ja kastikkeen kanssa joko kuumentamatta tai ensin paistaa kalan kypsäksi.

Graavikalaa, kylmäsavukalaa jms. voi käyttää moniin samoihin ruokiin kuin ylijäänyttä kypsää kalaa. Kalasalaatin voi tehdä graavi-/kylmäsavukalasta samaan tapaan kuin kypsästäkin kalasta. Kalan voi halutessa paistaa kypsäksi ensin, tai käyttää salaattiin sellaisenaan. Esimerkiksi kermainen kala-riisivuoka, kala-perunamuusivuoka ja kalalaatikko voidaan tehdä yhtä hyvin graavikalasta, kylmäsavukalasta tai muusta suolatusta kalasta, mutta reseptistä kannattaa silloin jättää suola pois. Kalacouscous sekä kalatortilla tai -taco onnistuvat myös graavi-/kylmäsavukalasta yms. tehtyinä, joihin kalan voi käyttää joko kuumentamatta tai paistettuna ja lisäsuolan voi jättää pois. Samaa suolattua kalaa voi käyttää myös pizzan päälle (tavallisen tai valkoisen), mutta pizzapohjan suolamäärän siinä tapauksessa puolitan ja jätän pizzasta pois muut suolaiset tuotteet, kuten parmesaani tai oliivit. Ohuet siivut suolattua kalaa voi laittaa pizzan päälle joko ennen paistamista tai paistamisen jälkeen riippuen siitä, minkälaisesta tykkää.

Suolattu kuumentamaton kala käy myös moniin samoihin resepteihin kuin tähteeksi jäänyt kypsä liha/kana/kala. Sellaisia ovat ainakin suolainen pannukakku, piirakka pellillinen, lasagnette, curry, bolognesekastike, kiusaus, riisivuoka (kypsästä / raa’asta riisistä), pastavuoka (kypsästä / raa’asta pastasta), paimenen paistos ja pyttipannu. On kuitenkin huomioitava kalan suolaisuus niin, että lisätty suola joko jätetään pois tai sitä lisätään hyvin varoen. Esimerkiksi 200 grammasta graavi- tai kylmäsavukalaa tulee yleensä noin 1½ teelusikallista suolaa.

Linkkejä

Alla on linkkejä tämän blogin ulkopuolisiin resepteihin, joihin voi käyttää graavilohta tai kylmäsavulohta.

Alla linkit muihin ruokahävikkiin liittyviin kirjoituksiini.

Ruokaa tähteistä: ylijääneet keitetyt perunat

Keitettyjen perunoiden tähteet kattilassa.

Tässä kirjoituksessa kerron, miten hyödynnän tähteeksi jääneitä keitettyjä perunoita. Samoilla tavoilla voi käyttää myös ylijääneet varhaisperunat / uudet perunat. Annan reseptejä ja linkkejä. Keitettyjä perunoita voi uusiokäyttää moniin samoihin ruokiin kuin perunamuusia, riisiä, pastaa, puuroa, risottoa ja couscousia. Kirjoituksestani Tähteiden jatkojalostus: perunamuusi, riisi, puuro, pasta, perunat, risotto ja couscous löytyy uusiokäyttökohteita, joihin voi käyttää niistä yhtä tai useampaa:

Siirry kohtaan: Pyttipannu, Perunavuoka, Linkkejä

Pelkkä reseptilista keitettyjen perunoiden hyödyntämisestä täällä.

Kertaalleen jäähdytetyt ja uudelleenlämmitetyt keitetyt perunat maistuvat helposti tunkkaisilta. Minun kokemusteni mukaan nopein tapa saada aiemman päivän keitetyistä perunoista tunkkainen maku takaisin neutraaliksi on lämmittää perunat mikrossa ilman lisättyjä nesteitä kauttaaltaan vähintään 70-asteisiksi ja sitten jäähdyttää perunat alle 60-asteiseksi. Itse suosin tätä tapaa: Leikkaan keitetyt perunat viipaleiksi ja laitan ne lautaselle. Liiallisen kuivumisen ehkäisemiseksi valutan öljyä päälle. Lämmitän mikrossa tosi kuumaksi, eli kauttaaltaan vähintään 70-asteiseksi. Sitten annan perunoiden rauhassa jäähtyä alle 60-asteiseksi. Muut aterian ainekset lisään lautaselle vasta jäähtymisen jälkeen. Tämä tapa saada jämäperunoista tunkkaisen sijaan neutraalin makuisia perustunee perunan luontaisiin entsyymeihin, jotka minun kokemusteni mukaan hävittävät tunkkaisen maun n. 60 asteen lämpötilassa (pätee siis myös ylijääneeseen perunamuusiin, eikä vain keitettyihin perunoihin).

Jos löytyy kermaa, voi tehdä keitetyistä perunoista uunissa kermaperunat tai valkosipuliperunat. Jos löytyy kerman lisäksi Aura-juustoa, voi tehdä aurajuustoperunat keitetyistä perunoista uunissa. Perunagratiini keitetyistä perunoista puolestaan ei tarvitse kermaa. Uuniperunat keitetyistä perunoista voi tarjota samojen täytteiden kanssa kuin tavallisetkin uuniperunat. Uunissa tulee myös hyvät lohkoperunat keitetyistä perunoista tai laatikkoruoka keitetyistä perunoista ja muista aineksista. Ohukaispannulla voi tehdä keitetyistä perunoista röstiperunoita. Keitetyistä perunoista voi tehdä pyttipannun, esimerkiksi makkarapyttipannun tai halloumipyttipannun. Ylijääneistä keitetyistä perunoista voi tehdä perunasalaatin esimerkiksi tällä ohjeella, kun vain korvaa perunat samalla määrällä tähteeksi jääneitä keitettyjä perunoita. Keitetyistä perunoista voi myös leipoa nopeasti teeleivät tai perunarieskat. Jos on enemmän aikaa ja kiinnostusta leipomiseen, voi tehdä keitetyistä perunoista hiivalla kohotettuja perunaleipäsiä. Jos keitetyt perunat ovat isoja, niistä voi tehdä uuniranskalaiset. Perinteinen tapa käyttää edellispäivän keitetyt perunat on tehdä niistä paistinperunat pannulla. Paistinperunan tapaiset perunaviipaleet voi myös paahtaa uunissa.

Tähteeksi jääneet perunat sopivat muutenkin hyvin leipätaikinoihin esim. limppu, vuokaleipä ja sämpylät. Jos perunan osuus taikinassa on merkittävä, perunalla on taipumus löysyttää ja madaltaa taikinaa. Perunan erityiset hienoudet leivonnassa ovat mielestäni maku ja suutuntuma: peruna makeutuu raakoja vehnäjauhoja sisältävissä taikinoissa ja mehevoittää taikinaa. Pieninä määrinä perunoita voi lisätä taikinoihin muuttamatta taikinan reseptiä. Keitetyt kylmät perunat kannattaa lisätä leipätaikinoihin kuorittuina joko hienoksi raastettuina tai muusattuina.

Tähteeksi jääneitä keitettyjä kuorittuja perunoita.

Jämäperunat sopivat hyvin myös lettutaikinoihin ja pannukakkuihin, munakkaisiin, uuniruokiin, pannullapaistamiseen/grillaamiseen (sellaisenaan tai muiden ainesten kanssa) ja keittoihin. Hienoksi raastettuna tai muusattuna ylijäneet keitetyt perunat sopivat myös liha-/kana-/kala-/kasvismureke-/pyörykkä-/pihvitaikinaan korppujauhoja tai muita jauhoja korvaamaan.

Paistinperunoita eli paistettuja tähteeksi jääneitä keitinperunoita.

Jos ei yhtään siedä eilisperunoiden tunkkaista makua, silloin suosittelen käyttämään ylijäämä perunat sellaisissa ruoissa, missä kypsät perunat sekoitetaan vehnäjauhojen ja nesteen kanssa ja seos kypsennetään. Raaka vehnäjauho minun kokemukseni mukaan poistaa jämäperunasta sen tunkkaisen maun ja makeuttaa perunaa kypsennysvaiheessa. Sellaiseen tarkoitukseen erityisen hyvin soveltuu keitetyn perunan käyttäminen leipätaikinoissa, suolaisessa pannukakussa sekä suolaisten lettujen ja vohveleiden taikinoissa. Taikinoihin peruna kannattaa käyttää kuorittuna ja muusattuna, jolloin tunkkainen maku lähtee pois paremmin kuin raastetuista tai pilkotuista perunoista. Ilman jauhoja tehtäessä eilisperunan maku lähtee todennäköisimmin pois sellaisista ruuista, joissa perunasta haihtuu mahdollisimman paljon kosteutta pois.

Ennen munakkaisiin lisäämistä jämäperunan palaset voi kieritellä vehnäjauhoissa, jos haluaa tunkkaisen maun pois ja tilalle makeahkon maun. Kokemukseni gluteenittoman suolaisen pannukakun tekemisestä viittaa siihen, että samaan tarkoitukseen soveltuu myös raaka riisi- tai maissijauho tai molemmat. Tunkkaisen maun muuntaminen makeaksi onnistuu samalla tavalla myös muista kypsistä perunoista, kuten lohkoperunat, kermaperunat, valkosipuliperunat jne.

Pyttipannu (voi tehdä gluteenittomana, maidottomana, kasvisruokana)

keitettyjä perunoita kuorittuina

nakkeja/makkaraa/kinkkua/meetvurstia/kypsää pekonia TAI tähteeksijäänyttä kypsää lihaa/kanaa/kalaa/vihanneksia/sieniä – sama tilavuusmäärä kuin perunakuutioita tai vähemmän maun mukaan ja sen mukaan, paljonko on

1 sipuli

suolaa maun mukaan (ja halutessa muita mausteita)

voita tai muuta rasvaa paistamiseen

1-2 kananmunaa per syöjä

Pilko kuoritut perunat kuutioiksi. Pilko muutkin kypsät ainekset kuutioiksi. Silppua sipuli.

Laita paistinpannulle rasvaan paistumaan mielellään vain sen verran perunoita kerrallaan, että ne mahtuvat yhteen kerrokseen. Siirrä mielellään perunakuutioita niin, että ne kaikki koskevat kuumaan pannuun eivätkä ole päällekkäin. Tarvittaessa perunamäärän voi jakaa useammalle paistinpannulle. Anna perunoiden alapintojen ruskistua rauhassa. Kun ne ovat ruskistuneet, sekoittele niin, että toisetkin puolet pääsevät koskemaan kuumaan pannuun. Kun perunoissa on tarpeeksi ruskistuspintoja, siirrä perunat pois pannulta (esim. tarjoiluastiaan).

Ruskista pannulla muut kypsät ainekset. Lisää pannulle sipulisilppu. Paista sekoitellen, kunnes sipulisilppu on läpikuultavaa. Lisää takaisin pannulle ruskistetut perunakuutiot. Tässä vaiheessa ei enää haittaa, vaikka tavaraa olisi monessa kerroksessa. Lisää suolaa (ja halutessa muita mausteita maun mukaan), ja sekoita tasaiseksi. Siirrä valmis pyttipannu tarjoiluastiaan.

Paista kananmunia syöjien määrän ja maun mukaan haluttuun kypsyysasteeseen. Ripottele paistettujen munien päälle suolaa. Tarjoile pyttipannu paistettujen munien kanssa. Lisukkeeksi sopii esim. raikas salaatti tai raaste, keitetyt tai höyrytetyt vihannekset ja/tai suolakurkku.

Pyttipannu keitetyistä perunoista ja makkarasta.

Siirry kohtaan: Alku, Pyttipannu, Perunavuoka, Linkkejä

Perunavuoka tähteeksijääneistä keitetyistä perunoista (voi tehdä gluteenittomana ja kananmunattomana)

kypsiä perunoita, kuorittuina ja viipaloituina (ei ole pakko olla nimenomaan keitettyjä, vaan käy myös esim. paistamalla tai uunissa kypsennetyt)

nesteitä sen verran että perunaviipaleet kastuvat, mutta seos ei näytä keitolta: esimerkiksi tähteeksijääneitä kastikkeita/sosekeittoja, kermaa ja/tai munamaitoa (jos nesteissä ei ole suolaa, lisää sitä esim. 1 maustemitta per 1 dl nestettä)

sattumia mitä löytyy: esim. tähteeksijäänyttä kypsää lihaa/kanaa/kalaa TAI liha- tai kalajalosteita esim. (viimeisen käyttöpäivän) kinkkua/meetvurstia/pekonia/makkaraa/nakkia/savukalaa/graavikalaa/tonnikalaa

viimeisen käyttöpäivän pehmeitä juustoja, jos on

halutessa mausteita esim. valkosipulia kuorittuna ja silputtuna ja/tai yrttejä

halutessa juustoraastetta

Lämmitä uuni 200 asteeseen. Levitä uunivuoan pohjalle puolet perunaviipaleista. Levitä päälle sattumia sekä halutessa mausteita ja/tai juustoraastetta. Levitä päälle loput perunaviipaleet. Kaada (maustettuja) nesteitä päälle sen verran, että kaikki perunat kastuvat. Munamaitoa käytettäessä suosittelen 1 kananmuna per 2 dl maitoa, mihin munamaitomäärään laittaisin myös suolaa 1-2 maustemitallista. Pinnalle voi halutessa ripotella juustoraastetta.

Kypsennä 200-asteisen uunin keskitasolla, kunnes pinta on saanut väriä. Voidaan tarjota joko pääruokana tai lisäkkeenä riippuen siitä, kuinka ruokaisaa siitä tekee.

Siirry kohtaan: Alku, Pyttipannu, Perunavuoka, Linkkejä

Allaolevissa kuvissa on linkkejä blogipostauksiini, joissa olen käyttänyt tähteiksijääneitä keitettyjä perunoita.

Sämpylöitä, joiden taikinassa on keitettyjä (varhais)perunoita. Sämpylöihin voi käyttää niin varhaisperunoita kuin ”vanhojakin” perunoita.
Paistinperunoita varhaisperunoista. Lisänä paistettuja sieniä ja munaa. Toimii niin varhaisperunoista kuin ”vanhoistakin” perunoista.
Suolainen pannukakku, jossa on pellillisessä viisi tähteeksijäänyttä keitettyä varhaisperunaa. Sisältää myös viimeisen käyttöpäivän tuotteita: pekoni paistorasvoineen ja paketti mozzarellaa.
Uunimunakas tähteistä. Täytteinä 6 keitettyä varhaisperunaa, varhaisperunoiden kastike, paketillinen viimeisen käyttöpäivän mozzarellaa ja nuupahtanutta basilikaa.
Uunimunakas tähteistä. Täytteinä 7 keitettyä perunaa, tähteeksijääneet pilkotut kinkut, tähteeksijäänyt paistinkastike ja ananaspurkin liemi.
Piimälimppuja. Taikinassa on 5 tähteeksijäänyttä keitettyä perunaa.
Gluteenitonta kaurahiutaleista tehtyä ryynirieskaa, jonka taikinassa on keitettyjen varhaisperunoiden tähteet.

Aurajuustoperunat keitetyistä perunoista uunissa.
Uuniperunat keitetyistä perunoista ja savusiikatäyte.
Lohkoperunat keitetyistä perunoista. Lisänä savusiikaa ja salaattia.
Liha-perunalaatikko keitetyistä perunoista ja jauhelihasta.
Röstiperunoita keitetyistä perunoista. Lisänä juusto-omenasalaattia.
Mäiskypotut eli murskatut perunat eli lytätyt perunat eivät eilisistä perunoista tehtyinä olleet juurikeitetyistä tehtyjen veroisia.
Perunarieskat keitetyistä perunoista.
Kermaperunat keitetyistä perunoista.
Halloumipyttipannu keitetyistä perunoista ja paistetusta halloumista.
Perunateeleipä keitetyistä perunoista.
Perunagratiini keitetyistä perunoista.
Valkosipuliperunat keitetyistä perunoista uunissa.
Perunaleipäset ylijääneistä kypsistä perunoista.
Uuniranskalaiset keitetyistä isoista perunoista.
Paistinperunat keitetyistä perunoista.
Uunissa paahdetut perunaviipaleet keitetyistä perunoista.

Alla on linkkejä tämän blogin ulkopuolisiin resepteihin, joissa käytetään tähteeksi jääneitä keitettyjä perunoita.

Siirry kohtaan: Alku, Pyttipannu, Perunavuoka, Linkkejä

Alla linkit muihin ruokahävikkiin liittyviin kirjoituksiini.

Ruokaa tähteistä: ylijäänyt puuro

Kaurapuuron tähteet.

Tässä kirjoituksessa kerron tapoja hyödyntää tähteeksi jäänyt puuro – oli se sitten ylijäänyt kaurapuuro, riisipuuro tai jonkin muun puuron tähteet, kuten esimerkiksi mannapuuron, ohrapuuron tai ruispuuron loput. Annan reseptejä ja linkkejä. Puuron jämät voidaan uusiokäyttää moniin samoihin ruokiin kuin keitetyt perunat, perunamuusi, pasta, riisi, risotto ja couscous. Kirjoituksestani Tähteiden jatkojalostus: perunamuusi, riisi, puuro, pasta, perunat, risotto ja couscous löytyy uusiokäyttökohteita, joihin voi käyttää niistä yhtä tai useampaa:

Siirry kohtaan: Puuropannukakku, Puuroletut, Puurorieskat, Puurosämpylät, Gluteenittomat puurosämpylät, Linkkejä

Pelkkä reseptilista puuron hyödyntämisestä täällä.

Tähteeksi jäänyt ylimääräinen puuro sopii hyvin leipätaikinoihin esim. limppu, vuokaleipä, sämpylät, rieskat ja teeleivät. Helpot pyöreät puurorieskat kaurapuurosta on nopea tehdä ilman kohottamista, samoin koko pellillinen puurorieskaa. Puurosta tulee myös hyvät puuromuffinssit niin suolaisina kuin makeina versioina. Kaurapuurosta voi tehdä keksejä. Voissa paistettu kaurapuuro on hyvää, ja sen kanssa voi syödä suolaisia tai makeita täytteitä.

Valkoiset puurot sopivat hyvin jälkiruokiin: esimerkiksi mannapuurosta voi tehdä jälkiruuan nimeltä appelsiinimanna. Se on hyvin samankaltainen kuin appelsiiniriisi, jonka voi tehdä riisipuurosta tai tavallisesta keitetystä riisistä korvaamalla niitä ristiin. Valkoisista puuroista, kuten mannapuuro ja riisipuuro, tulee myös hyvät kukkoset (tunnetaan myös nimillä pyöröset ja pyöröt).

Pieninä määrinä puuroa voi lisätä taikinoihin muuttamatta taikinan reseptiä. Puuro sopii hyvin myös lettutaikinoihin ja pannukakkuihin, munakkaisiin, uuniruokiin, pannullapaistamiseen (sellaisenaan tai muiden ainesten kanssa) ja keittoihin. Puuro sopii myös liha-/kana-/kala-/kasvismureke-/pyörykkä-/pihvitaikinaan korppujauhoja tai muita jauhoja korvaamaan. Vanhan ajan tapoihin kuuluu puuron keittäminen velliksi. Moderninpana tapana puuron jämiä voi käyttää smoothieen tai pirtelöön, jolloin riittävän suurta puuron osuutta käyttämällä voidaan saada lusikoitava lopputulos. Puuroon voi myös lisätä vähän nestettä, lämmittää sen uudestaan ja syödä sen puurona tai vellinä riippuen siitä, paljonko nestettä tuli lisättyä. Lämmittämisen voi tehdä mikrossa tai kattilassa. Puuron lisukkeita voi vaihdella: jos esimerkiksi alun perin puuroa syötiin makeiden lisukkeiden kanssa, uudelleen lämmitetty jämäpuuro voikin maistua suolaisten lisukkeiden kanssa, tai päin vastoin.

Itse syön usein puuron jämiä jälkiruokana sekoittamalla lautasella puuron jämiä, maitoa, sokeria ja makuaineita (esim. marjat, kaakaojauhe tai hillo, jossa tapauksessa jätän sokerin pois). Tähteeksi jääneestä riisipuurosta on perinteistä tehdä jälkiruuaksi appelsiiniriisiä. Yksinkertaisimmillaan riisipuuroon voi sekoittaa makeutettua kermavaahtoa tai vaniljakastiketta ja appelsiinilohkoja. Appelsiinilohkot voi korvata myös muilla hedelmillä tai marjoilla, kuten vaikkapa mansikoilla tai mustikoilla, jolloin saadaan mansikkariisi tai mustikkariisi. Kokeile appelsiiniriisin tapaista myös mannapuuron lopuista. Jäähtynyttä mannapuuroa voi olla tarpeen ohentaa ensin vähän maidolla. Sekä riisipuurosta että mannapuurosta voi tehdä myös Ahvenanmaan pannukakun.

Tähteeksi jääneestä puurosta yksi lempituotoksiani on allaolevan ohjeen mukainen puuropannukakku. Se on hyvää sekä lämpimänä että kylmänä. Joskus olen myös lisännyt taikinan päälle paistettua pienittyä pekonia rasvoineen – erittäin hyvää niinkin. Resepti on alun perin täältä: https://www.kotikokki.net/reseptit/nayta/349852/Puuropannukakku/

Puuropannukakku

4-5 dl jäähtynyttä puuroa

4 kananmunaa

5 dl täysmaitoa

2 dl vehnäjauhoja

1½ tl suolaa

100 g sulatettua voita

(lisäksi 1 dl sokeria ja 1 tl vaniljasokeria, jos tästä haluaa makean jälkiruokapannukakun)

(halutessa sattumia pinnalle ennen paistoa: suolaisessa tapauksessa esimerkiksi paistettua pienittyä pekonia, pilkottua kinkkua tai muuta leikkelettä, nakkia, tähteeksijäänyttä kypsää lihaa/sieniä/vihanneksia ja/tai juustoraastetta – makeassa tapauksessa voi ripotella pinnalle esim. omenaviipaleita + kanelia ja sokeria, tai marjoja + sokeria)

Lämmitä uuni 225 asteeseen. Vispaa kananmunien rakenne rikki. (Jos haluat tästä makean jälkiruokapannukakun, vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi sähkövatkaimella. ) Sekoita joukkoon muut aineet.

Kaada taikina voidellulle tai leivinpaperoidulle uunipellille (alapinnasta tulee ruskistuneempi voidellulla kuin leivinpaperoidulla). (Jos haluat tästä suolaisen pannukakun ja haluat lisätä sattumia, lisää niitä ennen paistoa taikinan pinnalle korkeintaan sen verran, että ne eivät ole päällekkäin ja taikinaa näkyy kunnolla väleistä.)

Paista 225-asteisen uunin keskitasolla noin puoli tuntia, kunnes pinta on ruskistunut. Voi tarjota sellaisenaan tai täytteiden kanssa niin, että suolaisen version kanssa suolaisia täytteitä/kastikkeita ja makean version kanssa makeita täytteitä/vaniljakastiketta/vaniljajäätelöä.

Siirry kohtaan: Alku, Puuropannukakku, Puuroletut, Puurorieskat, Puurosämpylät, Gluteenittomat puurosämpylät, Linkkejä

Myös puuroletut ovat hyviä. Niihin käytän allaolevaa ohjetta, joka on alun perin Arlan sivuilta: https://www.arla.fi/reseptit/puuroletut/

Puuroletut (gluteeniton, jos puuro on tehty gluteenittomista aineksista – myös maidoton, jos puurossa ei ole maitoa ja paistaa muussa rasvassa kuin voissa)

4 dl kylmää kaura- tai riisipuuroa

2 kananmunaa

1 tl sokeria

2 tl perunajauhoja

suolaa, jonka määrä riippuu puuron suolaisuudesta: esimerkiksi noin ½ tl, jos puuro on suolatonta

(jos haluaa makeita lettuja, halutessa 1 tl vaniljasokeria ja/tai 1 tl raastettua sitruunan kuorta, jos on)

paistamiseen voita tai muuta rasvaa

Sekoita keskenään kananmunat, sokeri ja perunajauho. Sekoita mukaan puuro (ja vaniljasokeri ja sitruunankuoriraaste, jos käytät niitä). Siirrä taikina jääkaappiin peitettynä noin puoleksi tunniksi. Paista lettupannun koloissa voissa tai muussa rasvassa molemmin puolin ruskeiksi, noin 1½ minuuttia per puoli. Tarjoa sellaisten suolaisten tai makeiden täytteiden kanssa, mitä yleensä tykkäät lettujen kanssa syödä.

Siirry kohtaan: Alku, Puuropannukakku, Puuroletut, Puurorieska, Puurosämpylät, Gluteenittomat puurosämpylät, Linkkejä

Puurorieskat on myös hyvä tapa käyttää ylijäänyttä puuroa, jos sitä on 2 dl. Alla puurorieskojen resepti, joka on alun perin täältä: https://www.arla.fi/reseptit/rieska/ Jos puuroa on 3 dl, puurorieskaa voi tehdä koko pellillisen.

Puurorieskat

2 dl kaurapuuroa tai muuta puuroa

1-1½ dl täysmaitoa

1-2 rkl voita sulatettuna

1 kananmuna

3 dl vehnäjauhoja (195 g)

1 tl leivinjauhetta

½ tl suolaa

Lämmitä uuni 250 asteeseen. Sekoita keskenään kuivat aineet eli vehnäjauhot, leivinjauhe ja suola. Toisessa astiassa sekoita kananmuna yhteen desilitraan maitoa esim. kierrevispilällä tai haarukalla. Sekoita mukaan puuro ja voisula. Sekoita mukaan kuiva-aineseos. Lisää tarvittaessa vähän maitoa, jos osa jauhoista uhkaa jäädä kuiviksi. Lisää tarvittaessa sen verran maitoa, että kaikki jauhot kostuvat. Sekoita tasaiseksi, mutta älä vaivaa sitkoa. Levitä taikinasta kaksi rieskaa voidellulle tai leivinpaperoidulle pellille. Pistele niihin reikiä haarukalla. Paista 250-asteisen uunin keskitasolla noin 15 min, kunnes pinta on saanut väriä.

Helpot puurorieskat kaurapuurosta.
Pellillinen puurorieskaa kaurapuurosta.

Siirry kohtaan: Alku, Puuropannukakku, Puuroletut, Puurorieskat, Puurosämpylät, Gluteenittomat puurosämpylät, Linkkejä

Puuron tähteistä tulee myös hyviä puurosämpylöitä. Ohje on alun perin täältä: https://www.myllynparas.fi/reseptit/puurosampylat

Puurosämpylät

6 dl puuroa (kaurapuuroa tai muuta puuroa)

25 g hiivaa (tai 1 pussi kuivahiivaa, sekoita se osaan jauhoista ja lämmitä neste 42-asteiseksi eli hieman kädenlämpöä kuumemmaksi mutta ei sormiapolttavaksi)

3 dl täysmaitoa (voi korvata piimällä tai jogurtilla, jos tykkää happamasta mausta sämpylöissä)

2-3 tl suolaa

2 rkl sokeria, hunajaa tai siirappia (jos nesteenä käyttää hapanmaitotuotteita, itse tuplaisin makeutuksen määrän)

10-12 dl vehnäjauhoja (voi korvata hiivaleipäjauhoilla osittain tai kokonaan, jos tykkää sen mausta)

½ dl voita sulatettuna

Sekoita puuro ja neste. Lämmitä seos kädenlämpöiseksi (tai kuivahiivan tapauksessa hieman kuumemmaksi mutta ei sormia polttavaksi). Liuota siihen tuorehiiva (tai sekoita kuivahiiva osaan jauhoista). Sekoita mukaan suola ja sokeri. Alusta jauhoja mukaan vähän kerrallaan niin, että ne ehtivät turvota. Taikina saa jäädä löysäksi – riittää, että taikina irtoaa kulhon reunoista. Sekoita lopussa mukaan voisula. Kohota kulhossaan peitettynä noin puoli tuntia tai kunnes koko on noin tuplaantunut.

Ota kohonneesta taikinasta käsillä sämpylää muistuttavia muotoja voidelluille tai leivinpaperoiduille uunipelleille. Anna kohota pelleillä vielä vartin verran. Paista 225-asteisen uunin keskitasolla n. 15 min, kunnes pinnat ovat saaneet väriä ja pohjat kumisevat koputettaessa. Sopivat pakastettavaksi.

Siirry kohtaan: Alku, Puuropannukakku, Puuroletut, Puurorieskat, Puurosämpylät, Gluteenittomat puurosämpylät, Linkkejä

Puurosämpylöitä voi tehdä myös gluteenittomasti. Olen tehnyt puuron tähteistä gluteenittomia tattarisämpylöitä tällä ohjeella: https://www.myllynparas.fi/reseptit/tattarisampylat

Tattarisämpylät puuron tähteistä (gluteeniton, jos varmistaa että mikään aineksista ei ole ollut kosketuksissa gluteeniviljojen kanssa)

4 dl puuroa (esim. kaura-, tattari-, riisi- tai hirssi-)

1½ dl täysmaitoa (voi korvata piimällä tai jogurtilla, jos tykkää happamasta mausta sämpylöissä)

25 g hiivaa (tai 1 pussi kuivahiivaa)

1 tl suolaa

1 rkl sokeria tai siirappia (jos käyttää nesteenä hapanmaitotuotteita, itse vähintään tuplaisin makeutuksen määrän)

50 g voita sulatettuna

4-5 dl tattarijauhoja (TAI 1 dl tattarijauhoja ja 4 dl vaaleaa gluteenitonta jauhoa, jos haluaa vähemmän tattarin makua)

Sekoita nesteeseen suola, sokeri ja puuro. Lämmitä seos kädenlämpöiseksi (tai jos käytät kuivahiivaa, lämmitä seos hieman kädenlämpöä kuumemmaksi mutta ei sormia polttavaksi). Liuota seokseen hiiva (tai sekoita kuivahiiva osaan jauhoista). Lisää seokseen voisula ja jauhot. Sekoita taikina tasaiseksi. Kohota taikinaa kulhossaan peitettynä noin puoli tuntia.

Nosta taikinasta lusikalla isohkoja nokareita leivinpaperoidulle pellille. Anna kohota pellillä noin puoli tuntia. Paista 225-asteisen uunin keskitasolla noin 15 minuuttia.

Puuropohjaisille gluteenittomille sämpylöille on olemassa myös tämä ohje, jota en ole vielä itse kokeillut, ja jossa jauhot ovat riisi-, maissi-, peruna- ja tattarijauhoja: https://anna.fi/reseptit/puuropohjaiset-sampylat

Siirry kohtaan: Puuro, Puuropannukakku, Puuroletut, Puurorieskat, Puurosämpylät, Gluteenittomat puurosämpylät, Linkkejä

Kylmää tähdepuuroa tykkään syödä jälkiruokana niin, että sekoitan puuroon maitoa, sokeria tai hilloa sekä tarvittaessa jotain makuainetta kuten esimerkiksi kaakaojauhetta tai marjoja/hedelmiä. Allaolevissa kuvissa on linkkejä blogipostauksiini, joissa olen tehnyt niin. Niiden jälkeen olevissa kuvissa on linkkejä muihin blogikirjoituksiini, joissa olen käyttänyt ylijäänyttä puuroa.

Suklaapuuroa kaurapuuron tähteistä.
IMG_8768
Kylmä mustikkapuuro kaurapuuron tähteistä.

Puuromuffinssit kaurapuurosta, suolainen ja makea versio.
Keksit kaurapuurosta.
Puurorieskat kaurapuurosta.
Puurorieska kaurapuurosta, pellillinen.
Appelsiinimanna – helppo jälkiruoka tähteeksi jääneestä mannapuurosta.
Kukkoset mannapuurosta. Päällä munavoita.
Voissa paistettua kaurapuuroa suolaisena ja makeana.

Alla linkkejä tämän blogin ulkopuolisiin uusiokäyttöihin puuron jämille.

Alla linkit muihin ruokahävikkiin liittyviin kirjoituksiini.

Ruokaa tähteistä: ylijäänyt keitetty riisi

Keitetyn riisin jämät kattilassa.

Tässä kirjoituksessa kerron tapoja hyödyntää tähteeksi jäänyt keitetty riisi. Annan reseptejä ja linkkejä. Ylimääräinen keitetty riisi voidaan uusiokäyttää moniin samoihin ruokiin kuin keitetty peruna, perunamuusi, pasta, puuro, risotto ja couscous. Kirjoituksestani Tähteiden jatkojalostus: perunamuusi, riisi, puuro, pasta, perunat, risotto ja couscous löytyy uusiokäyttökohteita, joihin voi käyttää niistä yhtä tai useampaa:

Siirry kohtaan: Riisivuoka, Riisiletut, Rieska, Linkkejä

Pelkkä reseptilista ylijääneen riisin hyödyntämisestä täällä.

Yksi helppo ja nopea tapa käyttää ylijäämä riisi on tehdä siitä ruokaisa salaatti, esim. savukirjolohi-riisisalaatti tai savusiika-riisisalaatti. Riisin jämistä tulee helposti ja nopeasti myös kulhoruoka. Pannulla tulee hyvä kiinalainen paistettu riisi tai paistettu riisi pyttipannun tapaan. Appelsiiniriisi keitetyn riisin tähteistä on herkullinen jälkiruoka. Mikrossa voi tehdä keitetystä riisistä riisipuuroa. Kypsää riisiä voi käyttää keittoihin, kuten minestrone-tyyliseen keittoon. Keitetystä riisistä on helppo tehdä riisirieskaa pellillinen tai pieniä riisirieskoja. Ylijääneestä riisistä voi tehdä myös nopeita teeleipiä. Riisirieskoihin ja riisiteeleipiin ei tarvita hiivaa, vaan molemmat kohotetaan leivinjauheella. Riisirieskan reseptissä on kananmunaa, jota riisiteeleipään ei tarvita.

Tähteeksi jäänyt keitetty riisi sopii hyvin muihinkin leipätaikinoihin esim. limppu, vuokaleipä ja sämpylät. Minun kokemukseni mukaan keitetyllä riisillä on taipumus aavistuksen makeutua raakoja jauhoja sisältävissä taikinoissa, ja makeutuminen joskus jatkuu vielä pakastamisen ja uudelleen lämmittämisen jälkeenkin. Pieninä määrinä jämäriisiä voi lisätä taikinoihin muuttamatta taikinan reseptiä. Ylijäänyt riisi sopii hyvin myös lettutaikinoihin ja pannukakkuihin, munakkaisiin ja uuniruokiin. Riisin jämät sopivat myös liha-/kana-/kala-/kasvismureke-/pyörykkä-/pihvitaikinaan korppujauhoja tai muita jauhoja korvaamaan. Usein ruoka tuntuu myös riittävän eriltä, kun tähderiisiä tarjoaa sellaisenaan (uudelleenlämmitettynä), mutta eri lisukkeiden kanssa. Jos uudelleenlämmitetty tähderiisi tuntuu syödessä liian kuivalta, sitä voi mehevöittää esim. öljyllä, voisulalla tai jämäkastikkeilla.

Pyrin yleensä käyttämään riisin jämät kolmen päivän kuluessa, mutta tämän mukaan riisi säilyisi jääkaapissa jopa kuusi (6) päivää (ja pakastimessa 3 kk): https://www.goodtoknow.co.uk/food/how-long-keep-cooked-foods-fridge-529949

Ylijäänyt riisi sopii paitsi suolaisiin, myös makeisiin ruokiin, mikäli riisi oli alun perin vain vedessä keitettyä ainoastaan suolalla maustettua. Kokeile valkoista keitettyä riisiä esimerkiksi smoothieihin ja pirtelöihin, joita riisi paksuntaa sitä enemmän, mitä suurempi riisin osuus on.

Suolaisen pannukakun lisäksi ylijääneestä riisistä voi tehdä myös makean pannukakun. Voi yksinkertaisesti käyttää tavallista makean pannukakun reseptiä, mutta ennen taikinan kaatamista vuokaan ripottelee keitettyä riisiä vuokaan sinne tänne sattumiksi sen verran, että riisi ei peitä puoliakaan koko vuoasta, ja taikina kastelee riisit reilusti. Riisipannukakku paistetaan samassa lämpötilassa kuin tavallinenkin, ja otetaan uunista ulos, kun pinta on ruskistunut ja pannukakku kypsä (paistoaika suunnilleen sama kuin tavallisella pannukakulla). Lisukkeiksi sopii samat kuin tavallisellekin pannukakulle, kuten hillo ja kermavaahto. Kesäaikaan korvaan hillon tuoreilla marjoilla ja tarvittaessa (vaahtera)siirapilla. Tässä yksi suosittu pannukakkuresepti, johon voi lisätä ylijääneet riisit, joskin itse korvaan margariinin voilla: https://www.kotikokki.net/reseptit/nayta/574/Maailman%20paras%20pannukakku/

Mutta takaisin suolaisiin ruokiin, joita ovat loput tämän kirjoituksen uusiokäyttötavoista keitetylle riisille. Tähteeksi jääneestä keitetystä riisistä voi yleensä ottaen tehdä uuniruoan näin:

Riisivuoka tähteistä (voi tehdä gluteenittomana, maidottomana, kananmunattomana, kasvisruokana)

keitettyä riisiä tai risottoa

nesteitä mitä löytyy: esim. tähteeksijääneitä keittoja/kastikkeita/liemiä (tarvittaessa lämmitettynä, jos on kiinteytynyt kylmässä) JA/TAI munamaitoa suhteessa 1 kananmuna per 2 dl maitoa + 1-2 maustemittaa suolaa

halutessa kermaa (sekoita siihen suolaa esim. 1 maustemitta per 1 dl, jos ruokaan ei tule voimakassuolaisia nesteitä)

sattumia mitä löytyy: esimerkiksi tähteeksijääneitä kypsiä lihoja/kanoja/kaloja/vihanneksia/sieniä suupaloina tai (viimeisen käyttöpäivän) leikkeleitä tai lihajalosteita

halutessa mausteita ja/tai maustekastikkeita maun mukaan

viimeisen käyttöpäivän pehmeitä juustoja, jos on

pieni määrä hapanmaitotuote- tai mehupurkkien tai vihersmoothien loppuja, jos niitä sattuu olemaan ylimääräisenä – kuitenkaan ei kuumentamatonta ananasta/kiiviä sekaisin maitotuotteiden kanssa

halutessa juustoraastetta sekaan ja/tai pinnalle, pintajuustot halutessa (suolattuun) kermaan tai korppujauhoihin sekoitettuna

Lämmitä uuni 200 asteeseen. Voitele uunivuoka. Sekoita uunivuoassa nesteitä, kypsää riisiä, sattumia sekä halutessa mausteita/maustekastikkeita ja juustoraastetta sellaisessa suhteessa, että kaikki riisit kastuvat, mutta seos ei näytä keitolta. Jos kaikki riisit eivät kastuneet, voi sekoittaa mukaan lisäksi esimerkiksi munamaitoa tai tomaattimurskaa, maultaan sopivaa lientä tai kermaa. Jos taas nestettä tulikin liikaa niin, että riisit jo uivat väljästi, mukaan voi sekoittaa tasaiseksivispattua kananmunaa esimerkiksi 1 kananmuna per 2 dl ylimääräistä nestettä.

Ripottele halutessasi pinnalle juustoraastetta joko sellaisenaan tai kermaan tai korppujauhoihin sekoitettuna. Kermaa voi käyttää esimerkiksi sen verran, että kaikki juustoraasteet kastuvat, ja kermaan voi sekoittaa suolaa esim. 1 maustemitallinen per 1 dl kermaa. Korppujauhoja käytettäessä hyvä suhdeluku on esim. 1 dl korppujauhoja per 1 dl juustoraastetta.

Paista 200-asteisen uunin keskitasolla, kunnes pinta on ruskistunut. Ennen syöntiä anna mielellään vetäytyä pöydällä 5 minuuttia. Voidaan syödä pääruokana tai lisäkkeenä sen mukaan, kuinka ruokaisaa siitä teki. Sopii myös pakastettavaksi.

Siirry kohtaan: Alku, Riisivuoka, Riisiletut, Rieska, Linkkejä

Keitetystä riisistä tehdyt letut ovat myös hyvä idea, joskin tällä ohjeella tehtyjen riisilettujen suutuntuma ja maku muistuttaa enemmän riisimunakasta kuin perinteisiä lettuja: https://www.budgetbytes.com/rice-pancakes/

Riisiletut (gluteeniton ja myös maidoton, jos paistaa muussa kuin voissa)

keitettyä riisiä

kananmunaa 1 kpl per 3½ dl keitettyä riisiä

1/4 tl suolaa per 3½ dl keitettyä riisiä

halutessa ½ tl kanelia ja ½ tl vaniljauutetta per 3½ dl keitettyä riisiä, jos haluaa näistä jälkiruokalettuja

Sekoita kaikki ainekset keskenään. Kuumenna lettupannun koloissa voi tai muu rasva. Ota lusikalla riisiseosta koloihin, ja madalla riisiseos lusikalla kussakin kolossa. Paista noin 5 min kultakin puolelta. Tarjoa joko sellaisenaan, muiden ruokien lisäkkeenä tai suolaisten tai makeiden täytteiden kanssa. Sopii pakastettavaksi.

Siirry kohtaan: Alku, Riisivuoka, Riisiletut, Rieska, Linkkejä

Alla on kaura-riisirieskan resepti, jossa riisinä on tähteeksijäänyttä keitettyä riisiä. Muuna viljana on vain kaurahiutaleita, joten valitsemalla gluteenittomat kaurahiutaleet tämä riisirieska on helppo valmistaa gluteenittomana. Kuitenkin jos tätä aikoo tarjota keliaakikolle, on erittäin tärkeää myös, että kaikki tähän rieskaan tai taikinaan koskevat asiat ovat ehdottoman puhtaita, eivätkä sisällä minkäänlaisia jäämiä gluteeniviljasta.

Tähän rieskaan käyvät minun kokemukseni mukaan muut keitetyt riisit paitsi pikariisi. Pikariisillä olen huomannut olevan taipumus kovettua rieskaksi paistettaessa.

Tämän rieskan ohjeen löysin aluperin nimellä Riisirieska, mutta minusta tarkempi nimi tälle on Kaura-riisirieska, koska kaura maistuu tässä selvästi. Suutuntuma on mielestäni mukavan karjalanpiirakkamainen. Kaurahiutaleita sisältävät rieskat ovat minun makuuni parhaimmillaan munavoin kanssa. Resepti on alun perin täältä: https://riitanpuutarha.wordpress.com/2015/10/20/riisirieska/

Kaura-riisirieska tähteeksijääneestä keitetystä riisistä (gluteeniton, jos käyttää gluteenittomia kaurahiutaleita)

4 dl tähteeksijäänyttä keitettyä riisiä TAI riisipuuroa (kokeile myös muilla puuroilla)

nokare voita sulatettuna

5 dl täysmaitoa

3 dl kaurahiutaleita (gluteenittomia, jos pitää olla gluteeniton)

2 kananmunaa

1 tl suolaa

Lämmitä uuni 200 asteeseen. Sekoita kaikki ainekset keskenään. Kaada löysä taikina leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Paista 200 asteessa noin 30-35 minuuttia, kunnes pinta on ruskistunut. Leikkaa paloiksi. Sopii pakastettavaksi.

Keitetystä riisistä voi tehdä rieskaa myös ilman kaurahiutaleita. Olen tehnyt myös hyvää riisirieskaa vehnäjauhopohjaisena (kuva alla). Sittemmin olen tehnyt riisirieskaa myös pellillisen ja pikkurieskoja.

Riisirieskaa keitetyn riisin tähteistä.

Siirry kohtaan: Alku, Riisivuoka, Riisiletut, Rieska, Linkkejä

Allaolevissa kuvissa on linkkejä blogipostauksiini, joissa olen käyttänyt keitetyn riisin tähteitä.

Riisi-kinkkuvuoka keitetyn riisin tähteistä (ja muista tähteistä).
Kana-riisilaatikkoa keitetyn riisin tähteistä.
Mikrossalämmitettyä tähderiisiä voin kanssa. Lisänä kebakkoja ja kurkkutikkuja.
Voissapaistettua riisiä ja halloumia sekä salaattia.

Possu-riisilaatikko, joka on tehty tähteeksi jääneistä keitetystä riistä ja nyhtöpossusta.
Savukirjolohi-riisisalaatti kylmästä keitetystä riisistä.
Kulhoruoka riisistä, paistetusta munasta, pestokastikkeesta, kasviksista ja pähkinöistä.
Savusiika-riisisalaatti.
Riisipuuro keitetystä riisistä kanelin ja sokerin kanssa.
Appelsiiniriisi keitetystä riisistä.
Kiinalainen paistettu riisi.
Paistettu riisi pyttipannun tapaan.
Pellillinen riisirieskaa.
Pienet riisirieskat (sama linkki kuin edellisessä kuvassa).
Teeleipä keitetystä riisistä.
Minestrone-tyylinen keitto ylijääneestä riisistä ja ylijääneistä lihoista.
Nakki-riisivuoka keitetystä riisistä, nakeista ja ruokakermasta.

Alla on linkkejä tämän blogin ulkopuolisiin resepteihin, joissa voi käyttää kylmää ylijäämä riisiä.

Siirry kohtaan: Alku, Riisivuoka, Riisiletut, Rieska, Linkkejä

Alla linkit muihin ruokahävikkiin liittyviin kirjoituksiini.

Ruokaa tähteistä: ylijäänyt perunamuusi

Perunamuusin tähteet.

Tässä kirjoituksessa kerron esimerkkejä, miten hyödyntää tähteeksi jäänyt perunamuusi. Perunamuusin tähteistä voi tehdä monenlaista, joten annan reseptejä ja linkkejä, joissa on erilaisia tapoja käyttää tähteeksi jäänyt muusi. Monissa resepteissä perunamuusin voi myös korvata muulla muusilla kuten juuresmuusi tai bataattimuusi, tai sosemaisella laatikolla kuten joululaatikot. Perunamuusin jämät voidaan uusiokäyttää moniin samoihin ruokiin kuin keitetty peruna, riisi, pasta, puuro, risotto ja couscous. Kirjoituksestani Tähteiden jatkojalostus: perunamuusi, riisi, puuro, pasta, perunat, risotto ja couscous löytyy uusiokäyttökohteita, joihin voi käyttää niistä yhtä tai useampaa:

Siirry kohtaan: Perunasämpylät, Perunaletut, Perunatassut, Perunapannukakku, Perunamuffinit, Perunamuusivuoka, Linkkejä

Pelkkä reseptilista perunamuusin hyödyntämisestä täällä.

Nopein tapa hyödyntää edellispäivältä ylijäänyt perunamuusi on lämmittää se mikrossa. Kertaalleen jäähdytetty ja uudelleenlämmitetty perunamuusi maistuu herkästi tunkkaiselta, mutta olen löytänyt tavan, jolla tunkkainen maku lähtee pois ja jäljelle jää vain neutraali perunamaku: Lämmitän perunamuusin mikrossa kauttaaltaan vähintään 70-asteiseksi, sitten annan sen jäähtyä alle 60-asteiseksi. Tämä tapa saada jämäperunamuusista tunkkaisen sijaan neutraalin makuista perustunee perunan luontaisiin entsyymeihin, jotka minun kokemusteni mukaan hävittävät jämäperunan tunkkaisia makuja n. 60-asteen lämpötilassa (pätee siis myös ylijääneisiin keitettyihin perunoihin, eikä pelkästään perunamuusiin). Tällaisessa lämmityksessä perunamuusista haihtuu jonkin verran nestettä pois, eli muusi jonkin verran kuivuu, joten suosittelen syömään tällä tavalla lämmitetyn perunamuusin kanssa jotain kastiketta. Kastikkeet kannattaa lisätä vasta sitten, kun perunamuusi on lämmittämisen jälkeen jäähtynyt alle 60 asteen.

Pannulla paistettu perunamuusi on nopea tehdä, kun vain sekoittaa perunamuusiin kananmunan ja paistaa rasvassa kiinteäksi ja molemmin puolin ruskeaksi. Sekoittamalla enemmän kananmunaa ja lisäksi kinkkua tulee pannulla talonpojan munakas perunamuusista. Yksi helppo ja yksinkertainen tapa käyttää ylimääräinen perunamuusi on myös gratinoitu perunamuusi, jossa perunamuusiin sekoitetaan kananmuna, kuorrutetaan juustoraasteella ja paistetaan uunissa. Perunamuusin tähteistä tulee uunissa myös duchesse-perunat tai mehevä perunapannukakku.

Yleinen tapa hyödyntää perunamuusin tähteet on perunarieska. Perunarieskaa voi tehdä pellillisen tai useamman, tai tehdä pienempiä perunarieskoja. Pienet perunarieskat voi kypsentää joko pannulla tai uunissa. Rieskat on helppo ja suht nopea tehdä, koska niitä ei tarvitse kohottaa, eikä niihin tarvita perunamuusin lisäksi muuta kuin jauhoja, kananmunaa, suolaa ja maitoa. Perunamuusista voi myös tehdä perunavellin. Perunamuusista tehdyt sämpylät kuuluvat suosikkisämpylöihini. Perunamuusista tehty perunalimppu on niinikään herkullista.

Ylijäämä perunamuusi sopii muutenkin leipätaikinoihin esim. vuokaleipä ja teeleivät. Taikinaa alustaessa on hyvä huomioida, että perunamuusilla on taipumus löysyttää taikinaa sitä enemmän, mitä suurempi perunamuusin osuus on. Tunkkaisenkin makuinen perunamuusi makeutuu raakoja vehnäjauhoja sisältävissä taikinoissa ja mehevöittää taikinan miellyttävän makuiseksi ja suutuntumaiseksi. Pieninä määrinä perunamuusia voi lisätä taikinoihin muuttamatta taikinan reseptiä.

Jämäperunamuusi sopii hyvin myös lettutaikinoihin, uuniruokiin, muffinsseihin ja keittoihin (erityisesti sosekeitot). Perunamuusin tähteet sopivat myös liha-/kana-/kala-/kasvismureke-/pyörykkä-/pihvitaikinaan korppujauhoja tai muita jauhoja korvaamaan.

Jos jämäperunamuusin tunkkainen maku ratkaisevasti häiritsee, silloin suosittelen käyttämän perunamuusin mihin tahansa raakoja jauhoja sisältävään taikinaan, joiden kypsennetyissä lopputuloksissa se tunkkainen maku onkin muuttunut miellyttäväksi makeudeksi. Kiinteäksi paistettu perunamuusi (pannulla tai uunissa) maistuu yleensä samalta kuin peruna tuoreeltaan, eli ilman sitä tunkkaista eilismakua. Myös lihaa tai lihajalosteita sisältävät perunamuusivuoat ovat minun kokemukseni mukaan hyviä, vaikka niissä olisikin käytetty aiemmalta päivältä ylijäänyttä perunamuusia.

Itse uusiokäytän ylijäänyttä perunamuusia pitkälti sen mukaan, paljonko perunamuusin jämiä on. Alla on suurpiirteinen jako.

Allaolevalla ohjeella tehdyt perunasämpylät ovat yksi suosikkejani. Näissä perunasämpylöissä tulee hyvin esille perunaisille taikinoille ominaiset makeutuneen perunan maku ja mehevä suutuntuma. Nämä perunasämpylät jäävät tavallisia sämpylöitä matalammiksi, ja halkaistuina ovat löysiä kuin lätyt, minkä voisi ”korjata” käyttämällä vähemmän perunamuusia ja enemmän vehnäjauhoja, mutta silloin jäisi paitsi perunasämpylän niistä ominaisuuksista, joista itse pidän eniten. Nämä perunasämpylät ovat meheviä ilman halkaisemistakin, joten itse useimmiten vain voitelen näistä alapuolet ja syön halkaisematta. Ohje on alun perin täältä: https://www.kotikokki.net/reseptit/nayta/374473/Kuohkeat%20perunas%C3%A4mpyl%C3%A4t/

Perunasämpylät perunamuusin tähteistä

3-4 dl perunamuusia (voi korvata osittain tai kokonaan tähteeksi jääneellä joulun peruna-, porkkana-, lanttu- tai batattilaatikolla tai -soseella tai niiden sekoituksella)

2 dl täysmaitoa

pieni nokare voita

1 pussi kuivahiivaa tai 25 g tuorehiivaa

3 rkl siirappia

1 tl suolaa

n. 5 dl vehnäjauhoja

3 rkl sulatettua voita

Vispaa perunamuusin sekaan maito. Jos käytät kuivahiivaa, lämmitä seos 42-asteiseksi eli vähän kädenlämpöä kuumemmaksi muttei sormiapolttavaksi. Jos taas käytät tuorehiivaa, lämmitä seos 37-asteiseksi eli kädenlämpöiseksi.

Lisää joukkoon sulamaan pieni nokare voita, ja sekoita. Sekoita joukkoon siirappi, suola ja kuiva- tai tuorehiiva. Sekoita käsin joukkoon vehnäjauhoja, kunnes taikina irtoaa kulhon reunoista, mutta on vielä hyvin pehmeää. Sekoita käsin mukaan sulatettu voi sen lämpöisenä, että se ei polta sormia. Anna kohota kulhossaan peitettynä puolisen tuntia. Ota taikinasta käsillä sämpylää joten kuten muistuttavia nokareita/kasoja voidelluille tai leivinpaperoiduille uunipelleille niin, että sämpylöiden väliin jää leviämisvaraa. Tälle taikinamäärälle yleensä tarvitsen kaksi uunipeltiä. Anna kohota pelleillä vartin verran. Paista 200-asteisen uunin keskitasolla 15-20 min, kunnes pinnat ovat ruskistuneet. On hyvää lämpimänä ja kylmänä, ja sopii myös pakastettavaksi.

Perunasämpylöitä muusista.

Siirry kohtaan: Alku, Perunasämpylät, Perunaletut, Perunatassut, Perunapannukakku, Perunamuffinit, Perunamuusivuoka, Linkkejä

Perunamuusista tulee myös todella hyviä lettuja. Alla ohje, jota itse käytän. Se on alun perin täältä: https://www.kotikokki.net/reseptit/nayta/64325/Perunaletut/

Perunaletut perunamuusin jämistä

n. 2 dl perunamuusia (voi korvata osittain tai kokonaan tähteeksi jääneellä joulun peruna-, porkkana-, lanttu- tai batattilaatikolla tai -soseella tai niiden sekoituksella)

2 kananmunaa

1 tl suolaa

n. 2 dl täysmaitoa

n. 1½ dl vehnäjauhoja

(½ dl persiljasilppua halutessa, jos on)

paistamiseen voita

Sekoita kulhossa kierrevispilällä perunamuusi, kananmunat ja maito. Lisää suola ja vehnäjauhot. Lisää persiljasilppu, jos käytät sitä. Sekoita taikina tasaiseksi, ja jätä turpoamaan noin vartiksi. Sulata voi lettupannun koloissa tai tavallisella paistinpannulla. Paista letut molemmin puolin ruskeiksi. Lisukkeeksi sopii esimerkiksi puolukkahillo tai kinkku-kermaviilikastike.

Kinkku-kermaviilikastike

100 g savukinkkua pilkottuna pieniksi kuutioiksi (tai tähteeksi jäänyttä joulukinkkua, jos on)

2 dl kermaviiliä

½ tl suolaa

1 tl sokeria

(halutessa ripaukset mustapippuria, valkopippuria, kuivattuja yrttejä esim. timjamia tai basilikaa, 1 puristettu valkosipulin kynsi)

(kourallinen tuoreita yrttejä silputtuna, jos on – esim. persiljaa, basilikaa tai rucolaa)

Sekoita kaikki ainekset keskenään. Siirrä jääkaappiin maustumaan vähintään puoleksi tunniksi. Yön yli jääkaapissaollessa maustuu vielä lisää. Erittäin hyvää myös salaatinkastikkeena.

Siirry kohtaan: Alku, Perunasämpylät, Perunaletut, Perunatassut, Perunapannukakku, Perunamuffinit, Perunamuusivuoka, Linkkejä

Yksi vähemmän tunnettu käyttökohde jämäperunamuusille on perunatassut. Ne ovat leivinjauheella kohotettuja perunaleipäsiä. Ne maistuvat lapsilleni lämpiminä ja kylminä, mutta itse pidän niistä vain kylmänä. Näihin vaikuttaa pätevän sama kuin muihinkin hapanmaitotuotteita sisältäviin leivonnaisiin: tykkään kylmänä enemmän kuin lämpimänä. Resepti on alun perin täältä: https://www.kotikokki.net/reseptit/nayta/50789/Perunatassut/

Perunatassut perunamuusin tähteistä

5 dl perunamuusia (voi korvata osittain tai kokonaan tähteeksi jääneellä joulun peruna-, porkkana-, lanttu- tai batattilaatikolla tai -soseella tai niiden sekoituksella)

1-2 dl täysmaitoa

5 dl vehnäjauhoja

2 dl kermaviiliä tai turkkilaista jogurttia

1 tl suolaa

2 kananmunaa

100 g voita sulatettuna

Laita uuni kuumenemaan 225 asteeseen. Sekoita perunamuusiin voisula. Sekoita mukaan maito, kermaviili ja kananmunat niin, että munan rakenne rikkoutuu kunnolla (suosittelen kierrevispilää). Sekoita eri kulhossa keskenään kuivat aineet eli vehnäjauhot, leivinjauhe ja suola. Sekoita kuiva-aineseos muun taikinan joukkoon.

Nostele taikinasta nokareita voidelluille tai leivinpaperoiduille uunipelleille (kahdelle). Litistä niitä lusikalla hieman. Paista uunin alaosassa noin puoli tuntia.

Siirry kohtaan: Alku, Perunasämpylät, Perunaletut, Perunatassut, Perunapannukakku, Perunamuffinit, Perunamuusivuoka, Linkkejä

Tähteeksi jääneestä perunamuusista tulee myös hyvä perunapannukakku. Sen resepti on alun perin täältä: https://www.kotikokki.net/reseptit/nayta/37497/Perunapannukakku/

Perunapannukakku.

Alkuperäinen resepti on makealle perunapannukakulle. Itse olen muuttanut reseptin suolaiseksi versioksi, johon joskus lisään myös suolaisia sattumia. Hyväksi todettuja perunapannukakun sattumia ovat ainakin pilkotut nakit, pilkottu kinkku, murennettu paistettu pekoni sekä se sama kypsä liha, mitä sen perunamuusinkin kanssa syötiin (esim. poronkäristys). Alla oma versioni perunapannukakusta.

Perunapannukakku perunamuusin tähteistä, suolainen versio

½ litraa perunamuusia (n. 500 g) (voi korvata osittain tai kokonaan tähteeksi jääneellä joulun peruna-, porkkana-, lanttu- tai batattilaatikolla tai -soseella tai niiden sekoituksella)

½ litraa täysmaitoa (500 g)

4 kananmunaa

4 dl vehnäjauhoja (260 g)

2 tl suolaa (tai maun mukaan)

100 g voita sulatettuna

(halutessa lisäksi sattumia pinnalle korkeintaan sen verran, että ne eivät ole päällekkäin ja niiden väleistä näkyy taikinaa – esim. ohuita nakkipaloja, pilkottua kinkkua, paistettua murennettua pekonia tai kypsää tähteeksijäänyttä lihaa – korkeintaan 200 grammaa)

Lämmitä uuni 200 asteeseen. Sekoita keskenään perunamuusi ja maito esim. kierrevispilällä. Sekoita mukaan kananmunat ja suola. Sekoita mukaan vehnäjauhot. Lopussa lisää voisula, ja sekoita taikina tasaiseksi. Kaada taikina voidellulle tai leivinpaperoidulle uunipellille. Ripottele halutessasi sattumia pinnalle niin, että ne eivät koske toisiinsa. Paista 200-asteisen uunin keskitasolla, kunnes pinta on ruskistunut (noin 30 min). Sopii myös pakastettavaksi. Tarjoiluehdotuksia

Perunapannukakkua savusiian ja kermaviilikastikkeen kanssa.

Siirry kohtaan: Alku, Perunasämpylät, Perunaletut, Perunatassut, Perunapannukakku, Perunamuffinit, Perunamuusivuoka, Linkkejä

Yksi hyvä perunapannukakkua muistuttava, mutta eri muotoinen, on perunamuffinit. Alla oma versioni perunamuffineista. Resepti on alun perin täältä: https://maistuisvarmaansullekin.blogspot.com/2013/11/perunamuffinit.html

Perunamuffinit tähteeksi jääneestä perunamuusista

2 dl perunamuusia (voi korvata osittain tai kokonaan tähteeksi jääneellä joulun peruna-, porkkana-, lanttu- tai batattilaatikolla tai -soseella tai niiden sekoituksella)

4 dl vehnäjauhoja

2 kananmunaa

1 dl täysmaitoa

2 rkl voita sulatettuna

1 tl suolaa

1 tl leivinjauhetta

(halutessa sattumia esim. pilkottua kinkkua, ohuita nakkipaloja, kypsiä pekonipaloja, kypsää lihaa tai kypsiä pilkottuja sieniä – korkeintaan sen verran, että välistä näkyy myös taikinaa)

(halutessa mausteita kuten tuoreita tai kuivattuja yrttejä, esim. ripaus kuivattua oreganoa)

Lämmitä uuni 200 asteeseen. Voitele metalliset muffinivuoat tai muffinipellin kolot, tai vaihtoehtoisesti käytä silikonisia muffinivuokia tai paperisia muffinivuokia. Sekoita keskenään vehnäjauhot ja leivinjauhe. Sekoita eri astiassa keskenään perunamuusi, maito, suola, kananmunat ja voisula. Sekoita taikinaan nopeasti vehnäjauhoseos (sekoittamatta enempää kuin on tarpeen taikinan tasaiseksi sekoittumiseksi). Jaa taikina muffinipellin koloihin tai muffinivuokiin. Ripottele halutessasi päälle sattumia suupalan kokoisina niin, että ne eivät koske toisiinsa ja niiden väleistä näkyy taikinaa. Paista 200-asteisen uunin keskitasolla, kunnes pinnat ovat saaneet väriä (noin 25 min).

Siirry kohtaan: Alku, Perunasämpylät, Perunaletut, Perunatassut, Perunapannukakku, Perunamuffinit, Perunamuusivuoka, Linkkejä

Jos perunamuusia on jäljellä aika paljon eli ainakin puoli litraa, siitä voi tehdä pääruuaksi perunamuusivuoan. Sen resepti on alun perin Kodin kuvalehden sivuilta, josta löytyy jämäperunamuusille muitakin käyttötapoja: https://www.kodinkuvalehti.fi/artikkeli/kokkaa/niksit/10_tapaa_kayttaa_perunamuusi_jota_jai_liikaa

Perunamuusivuoka tähteistä (voi tehdä glutenittomana)

perunamuusia + ohentamiseen tilkka maitoa

kananmunia 1-2 per 6 dl (noin 600 g) perunamuusia

tähteeksijääneitä kastikkeita, jos on

tähteeksijääneitä kypsiä sattumia, jos on – esim. kypsää lihaa/kanaa/kalaa/sieniä TAI kypsiä liha- tai kalajalosteita (esim. viimeisen käyttöpäivän kinkkua/nakkia/makkaraa, savukalaa tai tonnikalaa)

halutessa juustoraastetta juustosta mitä löytyy (esim. 2 dl juustoraastetta per 6 dl muusia)

halutessa mausteita

Ohenna perunamuusi tilkalla maitoa, ja lisää halutessa mausteita. Sekoita muusiseokseen 1-2 kananmunaa per 6 dl muusia. Tässä vaiheessa muusiseokseen voi myös halutessa sekoittaa juustoraastetta maun mukaan. Pilko sattumat, jos ne ovat suupaloja isompia, tai jätä makkarat ja nakit kokonaisiksi. Voitele uunivuoka. Tässä vaiheessa on ainakin kaksi mahdollista tapaa jatkaa:

TAPA 1: Levitä lusikalla vuokaan puolet muusiseoksesta. Levitä siihen päälle sattumat (ja halutessa mausteita) ja mahdolliset kastikkeet. Levitä loput muusiseoksesta päälle. TAI, jos on kastikkeita tai kokonaisia makkaroita/nakkeja:

TAPA 2: Levitä uunivuoan pohjalle kokonaiset makkarat/nakit tai suupaloiksi pilkotut muut sattumat ja kastikkeet. Levitä muusiseos päälle. Tällöin ruuasta tulee paimenen paistosta muistuttava.

Halutessasi ripottele vielä juustoraastetta pinnalle. Paista 200-asteisen uunin keskitasolla, kunnes pinta on saanut väriä (noin 20 minuuttia).

Siirry kohtaan: Alku, Perunasämpylät, Perunaletut, Perunatassut, Perunapannukakku, Perunamuffinit, Perunamuusivuoka, Linkkejä

Allaolevissa kuvissa on linkkejä blogipostauksiini, joissa olen käyttänyt tähteeksijäänyttä perunamuusia.

Perunateeleipiä perunamuusin tähteistä.
Gratinoitu perunamuusi.
Vasemmalla lautasella: pannulla paistettuja perunarieskoja. Oikealla pellillä: uunissa paistettuja perunarieskoja.
Pannulla paistettua perunamuusia kinkun kanssa.
Perunavelliä paistetun pekonin kanssa.
Duchesse-perunat perunamuusista.
Talonpojan munakas perunamuusista.
Perunalimput perunamuusista.

Alla on linkkejä tämän blogin ulkopuolisiin resepteihin, joissa uusiokäytetään ylijäänyttä perunamuusia.

Siirry kohtaan: Alku, Perunasämpylät, Perunaletut, Perunatassut, Perunapannukakku, Perunamuffinit, Perunamuusivuoka, Linkkejä

Alla linkit muihin ruokahävikkiin liittyviin kirjoituksiini.