Minulla oli vielä tähteenä perunamuusia, jota olin tehnyt ison määrän hirvipullien kanssa syötäväksi. Senkertaisen perunamuusin jämistä olin tehnyt jo perunapannukakkua savusiikatäytteellä, duchesse-perunoita ja talonpojan munakasta. Nyt teki mieli tehdä perinteistä makeaa rukiista perunalimppua. Aiemmin en ollut tehnyt perunalimppua ylijääneestä perunamuusista, enkä ollut löytänyt Googlella perunamuusista tehtävän rukiisen perunalimpun ohjetta. Päätin vain sitten googlata tavallisen perunalimpun ohjeen ja vain korvata siinä olevat perunat perunamuusilla. Onnistui oikein hyvin. Tuli kaksi pehmeää perunalimppua, jotka maistuvat rukiisilta, siirappisen makeilta ja siltä, mitä maistan Uotilan perunalimpussa. Uotilan perunalimppu onkin minulla juuri se tavoite, jonka makuun pyrin, kun teen perunalimppua itse. Tällä reseptillä tosin perunalimpusta tuli makeamman makuista kuin siitä Uotilan perunalimpusta, joten vähemmän makeasta pitävät voivat ehkä haluta vähän vähentää siirappimäärää.
Perunalimppu perunamuusista (2 kpl)
200 g perunamuusia (n. 2 dl)
5 dl piimää (500 g)
50 g hiivaa
1 rkl suolaa
1 dl tummaa siirappia (140 g)
8 dl ruisjauhoja (440 g)
5 dl vehnäjauhoja (325 g)
50 g voita sulatettuna
Voiteluun:
½ dl tummaa siirappia (70 g)
½ dl vettä (50 g)
Sekoita keskenään piimä ja perunamuusi (esim. kierrevispilällä). Lämmitä seos kädenlämpöiseksi (esim. kattilassa hellan levyllä). Liuota hiiva kädenlämpöiseen seokseen. Sekoita mukaan suola ja siirappi.
Sekoita taikinaan ensin ruisjauhot (käsin). Alusta taikinaan vehnäjauhot ja lopuksi voisula. Anna kohota peitettynä noin puoli tuntia, tai kunnes taikina on selvästi kohonnut.
Vuoraa uunipelti leivinpaperilla. Leivo kohonneesta taikinasta leivinpaperin päälle kaksi pyöreähköä limppua (tässä vaiheessa taikina oli sellaista, että sen muotoiluun en tarvinnut jauhoja avuksi). Anna limppujen kohota pellillä puoli tuntia.
Leikkaa kohonneisiin limppuihin ristiviillot. Paista 175-asteisen uunin keskitasolla 45-50 minuuttia. Sekoita keskenään vesi ja siirappi, ja voitele juuri uunista otetut limput vesi-siirappiseoksella. Anna jäähtyä peittämättä.
Ylläoleva resepti perustuu tähän Valion perunalimppuohjeeseen: https://www.valio.fi/reseptit/perunalimppu/ Ohjeessa olleet 3 keskikokoista perunaa korvasin 200 grammalla perunamuusia, koska 3 keskikokoista keitettyä perunaa painavat keskimäärin 180 grammaa, ja koska perunamuusissa on muutakin kuin perunaa, heitin arvioksi, että 200 grammaa perunamuusia voisi sisältää 3 perunaa. Valion ohjeessa oli myös ruissihtijauhoja, joita minulla ei ollut, joten korvasin ne tavallisilla ruisjauhoilla. Tavalliset ruisjauhot siis ovat täysjyväruisjauhoja ja ruissihtijauhot ei-täysjyvää. Lopputuloksen maun ja rakenteen perusteella korvaukset olivat toimivia.
Olen tehnyt aiemminkin itse perunalimppua, mutta silloin varta vasten keitetyistä perunoista: https://ruokaideat.com/2019/05/13/amerikkalaista-jauhelihakeittoa-ja-suomalaista-perunalimppua/ Sillä ohjeella en halunnut tehdä perunalimppua uudestaan, koska mielestäni perunalimpun kuuluu maistua makeammalta kuin mitä sillä ohjeella tuli. Tänään tekemästäni perunalimpusta tuli juuri niin makeaa kuin perunalimpun mielestäni kuuluu ollakin, joten tämänpäiväisellä ohjeella mieluiten teen jatkossakin.
Tämän päiväinen perunalimppu on maultaan samankaltainen kuin tämä piimälimppu: https://ruokaideat.com/2019/08/02/piimalimppua-jonka-taikinassa-tahteeksi-jaaneet-keitetyt-perunat/ Eroina on, että tämänpäiväinen perunalimppu maistuu makeammalta ja rukiisemmalta kuin tuo piimälimppu. Piimälimpussa taas maistuu mausteet (pomeranssinkuori, kumina, anis, fenkoli), joita tässä perunalimpussa ei ole. Molemmat ovat suutuntumaltaan pehmeitä limppuja.
Tänään oli kattilassa vielä jäljellä perunamuusin jämät. Olin syönyt sitä perunamuusia alun perin porsaan palapaistin kanssa. Ylijääneestä perunamuusista olin ensin tehnyt pannulla paistettua perunamuusia, sitten perunavelliä. Nyt perunamuusia oli jäljellä juuri sopiva määrä perunasämpylöiden tekemiseen, eli 3-4 desilitraa. Sämpylät ja leivonta ylipäätään kuuluvat suosikkijuttuihini, mitä ylijäämä perunamuusista voi tehdä. Perunamuusi tekee sämpylöistä ihanan pehmeitä, meheviä ja makoisia. Ylijäänyt perunamuusi antaa sämpylöille samanlaista makeutta kuin pellilliseen perunarieskaa, mutta sämpylät ovat toki hitaampia tehdä hiivalla kohottamisen takia. Perunamuusista tulee yleensäkin hyvää leipää johtuen perunasoseen makeus- ja mehevyysominaisuuksista, jotka toisaalta tekevät myös matalampaa ja löysempää leipää, mikä pätee myös näihin perunasämpylöihin. Mataluudesta ja löysyydestä huolimatta kuitenkin muusin jämät ovat näissä sämpylöissä se stara, joka tekee näistä sämpylöistä aivan erityisen spesiaalin hyviä. Tähteet usein vain jemmataan johonkin ruokaan, mutta näissä sämpylöissä se tähteeksi jäänyt perunamuusi ei ole mikään piilotettava ongelmajäte, vaan juuri se pointti. Nämä perunamuusista tehdyt sämpylät kuuluvatkin sekä suosikkisämpylöihini, suosikkiperunaruokiini että suosikkitapoihini uusiokäyttää ylimääräinen perunamuusi.
Perunasämpylät perunamuusista (n. 13 kpl)
3-4 dl perunamuusia (n. 300-400 g)
2 dl täysmaitoa (200 g)
pieni nokare voita (n. 5 g)
1 pussi kuivahiivaa (11 g)
3 rkl tummaa siirappia
1 tl suolaa
n. 5 dl vehnäjauhoja (325 g)
3 rkl sulatettua voita (n. 45 g)
Vispaa perunamuusin sekaan maito. Lämmitä seos 42-asteiseksi joko mikrossa tai kattilassa hellan levyllä miedolla lämmöllä. 42-asteinen on kuumempi kuin kädenlämpö, mutta ei sormiapolttava.
Lisää seokseen pieni nokare voita, ja sekoita. Sekoita joukkoon siirappi, suola ja kuivahiiva. Sekoita käsin joukkoon vehnäjauhoja, kunnes taikina irtoaa kulhon (tai kattilan) reunoista, mutta on vielä hyvin pehmeää. Sekoita käsin mukaan sulatettu voi sen lämpöisenä, että se ei polta sormia. Anna taikinan kohota kulhossaan peitettynä puolisen tuntia, kunnes on selvästi kohonnut.
Nostele taikinasta käsin tai lusikalla leivinpaperoiduille tai voidelluille uunipelleille sämpylää muistuttavia kasoja. Anna kohota pelleillä vartin verran.
Paista 200-asteisen uunin keskitasolla 15-20 minuuttia, kunnes pinnat ovat ruskistuneet. On hyvää sekä lämpimänä että kylmänä, sopii myös pakastettavaksi.
Vinkkejä:
* Kuivahiivan sijaan voi myös käyttää 25 g tuorehiivaa. Silloin lämmitä perunamuusiseos 37-asteiseksi eli kädenlämpöiseksi, ja murustele hiiva perunamuusiseokseen siinä vaiheessa, jossa oli aika lisätä kuivahiiva.
* Jos perunamuusia on 6-7 dl, voi tehdä tupla-annoksen ja pakastaa ylimääräiset sämpylät.
* Perunasämpylät voi tehdä myös muusijauheesta. Silloin voi tehdä esimerkiksi näin: Sekoita keskenään 3/4 dl muusijauhetta (esim. Mummon muusi) ja 3 dl kuumaa vettä tai maitoa. Anna tasaantua hetki. Sekoita mukaan nokare voita. Sekoita mukaan 2 dl täysmaitoa. Lämmitä tai jäähdytä 42-asteiseksi. Sitten jatka reseptin kappaleesta ”Lisää seokseen pieni nokare voita, ja sekoita. ” ja jatka ohjeen mukaan.
Näissä perunasämpylöissä on omalaatuinen maku ja suutuntuma. Perunasta tulee makeutta, mehevyyttä ja pehmeyttä. Siirappi antaa paistopintaan omaa makeuttaan myös. Nämä perunasämpylät syön usein halkaisematta, jolloin voitelen vain alapinnan. Kuitenkin nämä voi myös halkaista ja voidella sisäpinnat. Halkaistuina nämä ovat löysiä kuin letut, ja taipuvat otteesta samaan tapaan kuin letut. Löysyys tarkoittaa perunasämpylöiden kohdalla yleensä onnistuneita sämpylöitä, sillä juuri silloin perunan erityisominaisuudet leivonnassa tulevat parhaiten esille.
Olen tehnyt samalla reseptillä perunasämpylöitä myös ylijääneestä joulun imelletystä perunalaatikosta. Silloin olen vain korvannut perunamuusin samalla määrällä perunalaatikkoa muuttamatta mitään muuta. Samalla lailla olen myös tehnyt pellillisen perunarieskaa korvaamalla perunamuusin perunalaatikolla.
Ylijäänyt perunamuusi kattilassa.
Perunamuusi ja maito kattilassa. Mittasin perunamuusit ensin pienempään astiaan, sitten siirsin takaisin kattilaansa lämmitystä varten.
Perunamuusi ja maito sekoitettuna kattilassa, sitten lämmitys levyllä.
Pieni nokare voita lisättynä lämmitettyyn perunamuusi-maitoseokseen.
Lisätty siirappi, suola ja kuivahiiva.
Tasaiseksi vispattu seos.
Valmis taikina ennen kohoamista. Tiskiä säästääkseni tein taikinan samaan kattilaan, jossa perunamuusi oli tehty ja jossa lämmitin perunamuusi-maitoseoksen.
Taikina kohoamisen jälkeen.
Sämpylöitä ennen kohoamista pellillä…
… ja toisella pellillä.
Sämpylöitä kohoamisen jälkeen pellillä 1…
…ja pellillä 2.
Ensimmäinen valmis pellillinen 20 minuutin paiston jälkeen.Toinen valmis pellillinen 18 minuutin paistamisen jälkeen.
Valmiita sämpylöitä…
…sivusta…
…kuvattuna.
Halkaisemattomia sämpylöitä, joissa voidellut alapuolet.
Halkaistu ja sisäpinnoilta voideltu perunasämpylä.
Vasemmalla lautasella: pannulla paistettuja perunarieskoja. Oikealla pellillä: uunissa paistettuja perunarieskoja.
Perunamuusin jämät on yleistä käyttää perunarieskoihin. Rieska kuuluukin herkullisimpiin juttuihin, mitä voi tehdä ylijääneestä perunamuusista, mutta tulee perunamuusista muutakin hyvää leipää. Ylijäänyt perunamuusi tyypillisesti makeutuu ja löystyy raa’an vehnäjauhon vaikutuksesta tehden pehmeitä, meheviä ja makoisia leipiä. Niinpä tunkkaisenkin makuinen ylijäämä perunamuusi muuttuu hyvänmakuiseksi, kun sen käyttää leivontaan, ja siksi leivonta on aina hyvä uusiokäyttö, kun halutaan hyödyntää perunamuusin tähteet. Suorastaan nerokasta, miten muusin jämät muuntuvat herkullisiksi näinkin helposti. Tänään, kun tein perunarieskat muusista, paistoin osan pannulla ja osan uunissa – molemmista tuli hyviä, mutta keskenään täysin eri makuisia, vaikka taikina oli sama. Pannulla paistetut rieskat maistuvat enemmän rieskalta, kun taas uunissa paistettu perunarieska enemmän perunalta. Pannulla paistetut ehtivät valmiiksi ennen kuin uuni lämpeni 250 asteeseen, joka on uunissa paistettavien perunarieskojen paistolämpötila.
Perunarieskat pannulla tai uunissa
3 dl perunamuusia
3 dl vehnäjauhoja (tai hiivaleipäjauhoja)
1 kananmuna
1 tl suolaa
n. 1 dl maitoa tai sen verran kuin tarvitaan, että saa taikinan sekoitettua tasaiseksi lusikoitavaksi
Sekoita perunamuusiin kananmuna ja suola. Lisää jauhot ja tarvittaessa sen verran maitoa, että sekoittaminen tasaiseksi taikinaksi onnistuu. Sekoita taikina juuri ja juuri tasaiseksi, mutta älä vaivaa sitkoa.
Ota taikinasta lusikalla nokareita (kahden erillisen) leivinpaperin päälle (ja pelti alle, jos kypsennät uunissa). Ripottele päälle jauhoja, ja taputtele rieskat jauhojen avulla mataliksi. Pistele haarukalla reikiä kaikkiin rieskoihin. Jos haluaa pannulla kypsennetyistä nätimpiä ja helpommin siirrettäviä, voi myös ripotella jauhoja leivinpaperin päälle jo ennen rieskojen taputtelua siinä.
Kypsentäminen uunissa: Paista 250-asteisen uunin keskitasolla 12-15 minuuttia, tai kunnes rieskoissa on tummia pilkkuja pinnassa.
Kypsentäminen pannulla: Kuumenna iso (valurautainen) paistinpannu. Siirrä siihen rieskat varovasti. Paista vähän keskilämpöä kuumemmalla (keittolevyn säätö 2/3) n. 5 minuuttia per puoli, kunnes molemmat puolet ovat tummapilkkuisia. Siirrä rieskat pois pannulta heti, kun ne ovat valmiita.
Vinkki:
Perunarieskat voi tehdä tuoreista perunoista tehdyn muusin sijaan myös muusijauheesta. Silloin voi tehdä esimerkiksi näin: Sekoita keskenään ½ dl muusijauhetta (esim. Mummon muusi) ja 2 dl kuumaa vettä tai maitoa. Anna tasaantua hetki. Sekoita mukaan nokare voita. Anna jäähtyä sen lämpöiseksi, että seos ei polta sormia. Korvaa reseptissä oleva 3 dl perunamuusia muusijauheesta syntyneellä muusilla.
Pannulla paistettaessa tuli mukavat perinteisen rieskan tuoksut. Pannulla paistetut perunarieskat myös maistuivat siltä, miltä miellän perinteisen vanhan ajan tummapilkkuisen rieskan maistuvan. Perunarieskoiksi en olisi pannuversioita maun perusteella tunnistanut, mutta niissä tuntui kuitenkin perunaleiville ominainen pehmeä suutuntuma. Pannulla paistetut perunarieskat olivat kauttaaltaan pehmeitä, kun taas uunissa paistetuissa perunarieskoissa tummuneet reunat olivat rapeita. Rapeat reunat tulivat 15 minuutin paistamisella – muutama minuutti lyhyemmällä paistoajalla reunat olisivat säilyneet pehmeämpinä.
Uunissa paistetut perunarieskat maistuivat perunarieskoilta, eli niissä maistui juuri perunaisen rieskan maku. Niistä taas puuttui se ”tummapilkkuisen vanhan ajan rieskan” ominaismaku, joka pannulla paistetuissa perunarieskoissa oli vahvana. Uunissa paistetuissa perunarieskoissa kaikki ruskistuneet kohdat maistuivat perunan paistopinnalta. Sekä pannupaistetut että uunipaistetut perunarieskat olivat hyvän makuisia, ja kaikki meni.
Vertaan tässä vielä näitä uunissa paistettuja pieniä perunarieskoja pellilliseen perunarieskaa, jota olen tehnyt usein. Pellillinen perunarieskaa on makeampaa ja pehmeämpää kuin pieninä uunissa paistetut perunarieskat, joissa reunat helposti rapeutuvat. Pienet perunarieskat maistuvat enemmän siltä, miltä peruna sellaisenaan maistuu, kun taas pellillinen perunarieskaa maistuu ja tuntuu imeltyneemmältä perunalta.
Uuniin menevät perunarieskat ennen paistoa.
Pannulle menevät perunarieskat ennen paistoa. Koska en jauhottanut alapuolia, ne eivät säilyneet juuri tämän muotoisina pannulle siirrettäessä, mutta silti paistuivat ja maistuivat hyvin. Nätimpiä pannurieskoja tavoiteltaessa jauhottaisin molemmat puolet.
Tässä kirjoituksessa kerron esimerkkejä, miten hyödyntää tähteeksi jäänyt perunamuusi. Perunamuusin tähteistä voi tehdä monenlaista, joten annan reseptejä ja linkkejä, joissa on erilaisia tapoja käyttää tähteeksi jäänyt muusi. Monissa resepteissä perunamuusin voi myös korvata muulla muusilla kuten juuresmuusi tai bataattimuusi, tai sosemaisella laatikolla kuten joululaatikot. Perunamuusin jämät voidaan uusiokäyttää moniin samoihin ruokiin kuin keitetty peruna, riisi, pasta, puuro, risotto ja couscous. Kirjoituksestani Tähteiden jatkojalostus: perunamuusi, riisi, puuro, pasta, perunat, risotto ja couscous löytyy uusiokäyttökohteita, joihin voi käyttää niistä yhtä tai useampaa:
Nopein tapa hyödyntää edellispäivältä ylijäänyt perunamuusi on lämmittää se mikrossa. Kertaalleen jäähdytetty ja uudelleenlämmitetty perunamuusi maistuu herkästi tunkkaiselta, mutta olen löytänyt tavan, jolla tunkkainen maku lähtee pois ja jäljelle jää vain neutraali perunamaku: Lämmitän perunamuusin mikrossa kauttaaltaan vähintään 70-asteiseksi, sitten annan sen jäähtyä alle 60-asteiseksi. Tämä tapa saada jämäperunamuusista tunkkaisen sijaan neutraalin makuista perustunee perunan luontaisiin entsyymeihin, jotka minun kokemusteni mukaan hävittävät jämäperunan tunkkaisia makuja n. 60-asteen lämpötilassa (pätee siis myös ylijääneisiin keitettyihin perunoihin, eikä pelkästään perunamuusiin). Tällaisessa lämmityksessä perunamuusista haihtuu jonkin verran nestettä pois, eli muusi jonkin verran kuivuu, joten suosittelen syömään tällä tavalla lämmitetyn perunamuusin kanssa jotain kastiketta. Kastikkeet kannattaa lisätä vasta sitten, kun perunamuusi on lämmittämisen jälkeen jäähtynyt alle 60 asteen.
Pannulla paistettu perunamuusi on nopea tehdä, kun vain sekoittaa perunamuusiin kananmunan ja paistaa rasvassa kiinteäksi ja molemmin puolin ruskeaksi. Sekoittamalla enemmän kananmunaa ja lisäksi kinkkua tulee pannulla talonpojan munakas perunamuusista. Yksi helppo ja yksinkertainen tapa käyttää ylimääräinen perunamuusi on myös gratinoitu perunamuusi, jossa perunamuusiin sekoitetaan kananmuna, kuorrutetaan juustoraasteella ja paistetaan uunissa. Perunamuusin tähteistä tulee uunissa myös duchesse-perunat tai mehevä perunapannukakku.
Ylijäämä perunamuusi sopii muutenkin leipätaikinoihin esim. vuokaleipä ja teeleivät. Taikinaa alustaessa on hyvä huomioida, että perunamuusilla on taipumus löysyttää taikinaa sitä enemmän, mitä suurempi perunamuusin osuus on. Tunkkaisenkin makuinen perunamuusi makeutuu raakoja vehnäjauhoja sisältävissä taikinoissa ja mehevöittää taikinan miellyttävän makuiseksi ja suutuntumaiseksi. Pieninä määrinä perunamuusia voi lisätä taikinoihin muuttamatta taikinan reseptiä.
Jämäperunamuusi sopii hyvin myös lettutaikinoihin, uuniruokiin, muffinsseihin ja keittoihin (erityisesti sosekeitot). Perunamuusin tähteet sopivat myös liha-/kana-/kala-/kasvismureke-/pyörykkä-/pihvitaikinaan korppujauhoja tai muita jauhoja korvaamaan.
Jos jämäperunamuusin tunkkainen maku ratkaisevasti häiritsee, silloin suosittelen käyttämän perunamuusin mihin tahansa raakoja jauhoja sisältävään taikinaan, joiden kypsennetyissä lopputuloksissa se tunkkainen maku onkin muuttunut miellyttäväksi makeudeksi. Kiinteäksi paistettu perunamuusi (pannulla tai uunissa) maistuu yleensä samalta kuin peruna tuoreeltaan, eli ilman sitä tunkkaista eilismakua. Myös lihaa tai lihajalosteita sisältävät perunamuusivuoat ovat minun kokemukseni mukaan hyviä, vaikka niissä olisikin käytetty aiemmalta päivältä ylijäänyttä perunamuusia.
Itse uusiokäytän ylijäänyttä perunamuusia pitkälti sen mukaan, paljonko perunamuusin jämiä on. Alla on suurpiirteinen jako.
yli 6 dl jämäperunamuusia –> perunamuusivuoka, josta ylijääneet pakkaseen
Allaolevalla ohjeella tehdyt perunasämpylät ovat yksi suosikkejani. Näissä perunasämpylöissä tulee hyvin esille perunaisille taikinoille ominaiset makeutuneen perunan maku ja mehevä suutuntuma. Nämä perunasämpylät jäävät tavallisia sämpylöitä matalammiksi, ja halkaistuina ovat löysiä kuin lätyt, minkä voisi ”korjata” käyttämällä vähemmän perunamuusia ja enemmän vehnäjauhoja, mutta silloin jäisi paitsi perunasämpylän niistä ominaisuuksista, joista itse pidän eniten. Nämä perunasämpylät ovat meheviä ilman halkaisemistakin, joten itse useimmiten vain voitelen näistä alapuolet ja syön halkaisematta. Ohje on alun perin täältä: https://www.kotikokki.net/reseptit/nayta/374473/Kuohkeat%20perunas%C3%A4mpyl%C3%A4t/
Perunasämpylät perunamuusin tähteistä
3-4 dl perunamuusia (voi korvata osittain tai kokonaan tähteeksi jääneellä joulun peruna-, porkkana-, lanttu- tai batattilaatikolla tai -soseella tai niiden sekoituksella)
2 dl täysmaitoa
pieni nokare voita
1 pussi kuivahiivaa tai 25 g tuorehiivaa
3 rkl siirappia
1 tl suolaa
n. 5 dl vehnäjauhoja
3 rkl sulatettua voita
Vispaa perunamuusin sekaan maito. Jos käytät kuivahiivaa, lämmitä seos 42-asteiseksi eli vähän kädenlämpöä kuumemmaksi muttei sormiapolttavaksi. Jos taas käytät tuorehiivaa, lämmitä seos 37-asteiseksi eli kädenlämpöiseksi.
Lisää joukkoon sulamaan pieni nokare voita, ja sekoita. Sekoita joukkoon siirappi, suola ja kuiva- tai tuorehiiva. Sekoita käsin joukkoon vehnäjauhoja, kunnes taikina irtoaa kulhon reunoista, mutta on vielä hyvin pehmeää. Sekoita käsin mukaan sulatettu voi sen lämpöisenä, että se ei polta sormia. Anna kohota kulhossaan peitettynä puolisen tuntia. Ota taikinasta käsillä sämpylää joten kuten muistuttavia nokareita/kasoja voidelluille tai leivinpaperoiduille uunipelleille niin, että sämpylöiden väliin jää leviämisvaraa. Tälle taikinamäärälle yleensä tarvitsen kaksi uunipeltiä. Anna kohota pelleillä vartin verran. Paista 200-asteisen uunin keskitasolla 15-20 min, kunnes pinnat ovat ruskistuneet. On hyvää lämpimänä ja kylmänä, ja sopii myös pakastettavaksi.
n. 2 dl perunamuusia (voi korvata osittain tai kokonaan tähteeksi jääneellä joulun peruna-, porkkana-, lanttu- tai batattilaatikolla tai -soseella tai niiden sekoituksella)
2 kananmunaa
1 tl suolaa
n. 2 dl täysmaitoa
n. 1½ dl vehnäjauhoja
(½ dl persiljasilppua halutessa, jos on)
paistamiseen voita
Sekoita kulhossa kierrevispilällä perunamuusi, kananmunat ja maito. Lisää suola ja vehnäjauhot. Lisää persiljasilppu, jos käytät sitä. Sekoita taikina tasaiseksi, ja jätä turpoamaan noin vartiksi. Sulata voi lettupannun koloissa tai tavallisella paistinpannulla. Paista letut molemmin puolin ruskeiksi. Lisukkeeksi sopii esimerkiksi puolukkahillo tai kinkku-kermaviilikastike.
Kinkku-kermaviilikastike
100 g savukinkkua pilkottuna pieniksi kuutioiksi (tai tähteeksi jäänyttä joulukinkkua, jos on)
2 dl kermaviiliä
½ tl suolaa
1 tl sokeria
(halutessa ripaukset mustapippuria, valkopippuria, kuivattuja yrttejä esim. timjamia tai basilikaa, 1 puristettu valkosipulin kynsi)
(kourallinen tuoreita yrttejä silputtuna, jos on – esim. persiljaa, basilikaa tai rucolaa)
Sekoita kaikki ainekset keskenään. Siirrä jääkaappiin maustumaan vähintään puoleksi tunniksi. Yön yli jääkaapissaollessa maustuu vielä lisää. Erittäin hyvää myös salaatinkastikkeena.
Yksi vähemmän tunnettu käyttökohde jämäperunamuusille on perunatassut. Ne ovat leivinjauheella kohotettuja perunaleipäsiä. Ne maistuvat lapsilleni lämpiminä ja kylminä, mutta itse pidän niistä vain kylmänä. Näihin vaikuttaa pätevän sama kuin muihinkin hapanmaitotuotteita sisältäviin leivonnaisiin: tykkään kylmänä enemmän kuin lämpimänä. Resepti on alun perin täältä: https://www.kotikokki.net/reseptit/nayta/50789/Perunatassut/
Perunatassut perunamuusin tähteistä
5 dl perunamuusia (voi korvata osittain tai kokonaan tähteeksi jääneellä joulun peruna-, porkkana-, lanttu- tai batattilaatikolla tai -soseella tai niiden sekoituksella)
1-2 dl täysmaitoa
5 dl vehnäjauhoja
2 dl kermaviiliä tai turkkilaista jogurttia
1 tl suolaa
2 kananmunaa
100 g voita sulatettuna
Laita uuni kuumenemaan 225 asteeseen. Sekoita perunamuusiin voisula. Sekoita mukaan maito, kermaviili ja kananmunat niin, että munan rakenne rikkoutuu kunnolla (suosittelen kierrevispilää). Sekoita eri kulhossa keskenään kuivat aineet eli vehnäjauhot, leivinjauhe ja suola. Sekoita kuiva-aineseos muun taikinan joukkoon.
Nostele taikinasta nokareita voidelluille tai leivinpaperoiduille uunipelleille (kahdelle). Litistä niitä lusikalla hieman. Paista uunin alaosassa noin puoli tuntia.
Alkuperäinen resepti on makealle perunapannukakulle. Itse olen muuttanut reseptin suolaiseksi versioksi, johon joskus lisään myös suolaisia sattumia. Hyväksi todettuja perunapannukakun sattumia ovat ainakin pilkotut nakit, pilkottu kinkku, murennettu paistettu pekoni sekä se sama kypsä liha, mitä sen perunamuusinkin kanssa syötiin (esim. poronkäristys). Alla oma versioni perunapannukakusta.
Perunapannukakku perunamuusin tähteistä, suolainen versio
½ litraa perunamuusia (n. 500 g) (voi korvata osittain tai kokonaan tähteeksi jääneellä joulun peruna-, porkkana-, lanttu- tai batattilaatikolla tai -soseella tai niiden sekoituksella)
½ litraa täysmaitoa (500 g)
4 kananmunaa
4 dl vehnäjauhoja (260 g)
2 tl suolaa (tai maun mukaan)
100 g voita sulatettuna
(halutessa lisäksi sattumia pinnalle korkeintaan sen verran, että ne eivät ole päällekkäin ja niiden väleistä näkyy taikinaa – esim. ohuita nakkipaloja, pilkottua kinkkua, paistettua murennettua pekonia tai kypsää tähteeksijäänyttä lihaa – korkeintaan 200 grammaa)
Lämmitä uuni 200 asteeseen. Sekoita keskenään perunamuusi ja maito esim. kierrevispilällä. Sekoita mukaan kananmunat ja suola. Sekoita mukaan vehnäjauhot. Lopussa lisää voisula, ja sekoita taikina tasaiseksi. Kaada taikina voidellulle tai leivinpaperoidulle uunipellille. Ripottele halutessasi sattumia pinnalle niin, että ne eivät koske toisiinsa. Paista 200-asteisen uunin keskitasolla, kunnes pinta on ruskistunut (noin 30 min). Sopii myös pakastettavaksi. Tarjoiluehdotuksia
2 dl perunamuusia (voi korvata osittain tai kokonaan tähteeksi jääneellä joulun peruna-, porkkana-, lanttu- tai batattilaatikolla tai -soseella tai niiden sekoituksella)
4 dl vehnäjauhoja
2 kananmunaa
1 dl täysmaitoa
2 rkl voita sulatettuna
1 tl suolaa
1 tl leivinjauhetta
(halutessa sattumia esim. pilkottua kinkkua, ohuita nakkipaloja, kypsiä pekonipaloja, kypsää lihaa tai kypsiä pilkottuja sieniä – korkeintaan sen verran, että välistä näkyy myös taikinaa)
(halutessa mausteita kuten tuoreita tai kuivattuja yrttejä, esim. ripaus kuivattua oreganoa)
Lämmitä uuni 200 asteeseen. Voitele metalliset muffinivuoat tai muffinipellin kolot, tai vaihtoehtoisesti käytä silikonisia muffinivuokia tai paperisia muffinivuokia. Sekoita keskenään vehnäjauhot ja leivinjauhe. Sekoita eri astiassa keskenään perunamuusi, maito, suola, kananmunat ja voisula. Sekoita taikinaan nopeasti vehnäjauhoseos (sekoittamatta enempää kuin on tarpeen taikinan tasaiseksi sekoittumiseksi). Jaa taikina muffinipellin koloihin tai muffinivuokiin. Ripottele halutessasi päälle sattumia suupalan kokoisina niin, että ne eivät koske toisiinsa ja niiden väleistä näkyy taikinaa. Paista 200-asteisen uunin keskitasolla, kunnes pinnat ovat saaneet väriä (noin 25 min).
Perunamuusivuoka tähteistä (voi tehdä glutenittomana)
perunamuusia + ohentamiseen tilkka maitoa
kananmunia 1-2 per 6 dl (noin 600 g) perunamuusia
tähteeksijääneitä kastikkeita, jos on
tähteeksijääneitä kypsiä sattumia, jos on – esim. kypsää lihaa/kanaa/kalaa/sieniä TAI kypsiä liha- tai kalajalosteita (esim. viimeisen käyttöpäivän kinkkua/nakkia/makkaraa, savukalaa tai tonnikalaa)
halutessa juustoraastetta juustosta mitä löytyy (esim. 2 dl juustoraastetta per 6 dl muusia)
halutessa mausteita
Ohenna perunamuusi tilkalla maitoa, ja lisää halutessa mausteita. Sekoita muusiseokseen 1-2 kananmunaa per 6 dl muusia. Tässä vaiheessa muusiseokseen voi myös halutessa sekoittaa juustoraastetta maun mukaan. Pilko sattumat, jos ne ovat suupaloja isompia, tai jätä makkarat ja nakit kokonaisiksi. Voitele uunivuoka. Tässä vaiheessa on ainakin kaksi mahdollista tapaa jatkaa:
TAPA 1: Levitä lusikalla vuokaan puolet muusiseoksesta. Levitä siihen päälle sattumat (ja halutessa mausteita) ja mahdolliset kastikkeet. Levitä loput muusiseoksesta päälle. TAI, jos on kastikkeita tai kokonaisia makkaroita/nakkeja:
TAPA 2: Levitä uunivuoan pohjalle kokonaiset makkarat/nakit tai suupaloiksi pilkotut muut sattumat ja kastikkeet. Levitä muusiseos päälle. Tällöin ruuasta tulee paimenen paistosta muistuttava.
Halutessasi ripottele vielä juustoraastetta pinnalle. Paista 200-asteisen uunin keskitasolla, kunnes pinta on saanut väriä (noin 20 minuuttia).
Jääkaapissani oli 7 dl tähteeksijäänyttä perunamuusia. Tuli mieleeni tehdä siitä kaksi pellillistä perunarieskaa. Tein samalla reseptillä kuin millä yleensäkin teen pellillisen perunarieskaa silloin, kun en halua taputella erillisiä perunarieskoja enkä sotkea käsiäni:
Perunarieska pellillinen
3-4 dl perunamuusia
3 dl hiivaleipäjauhoja tai vehnäjauhoja
1 kananmuna
1 tl suolaa
3 dl täysmaitoa tai sen verran, että taikina on helposti kaadettavaa ja levitettävää
Laita uuni lämpenemään 250 asteeseen. Sekoita keskenään perunamuusi, suola, kananmuna ja maito. (Hyvä väline tähän on käsikäyttöinen kierrevispilä.) Sekoita jauhot joukkoon nopeasti nuolijalla (nopeasti tarkoittaa tässä, että sekoita vain sen verran, että taikina on tasainen, mutta älä vaivaa taikinaan sitkoa.) Levitä taikina voidellulle uunipellille. Tee veitsellä taikinaan viiltoja aivan kuin jakaisit sen annospaloiksi. Viivojen paikat eivät näy lopputuloksessa, mutta ne vähentävät kohokuorisuutta. Paista 250-asteisen uunin ylimmällä tasolla n. 15 minuuttia, kunnes pinta on ruskeapilkkuinen.
Perunarieska ennen paistoa.
Perunarieska paiston jälkeen.
Perunarieska leikattuna paloiksi.
Useamman pellillisen tehdessäni sekoitan vain aina uuden määrän taikinaa kullekin pellilliselle, koska olen kokenut vaikeaksi jakaa isompaa taikinaa tasaisesti useammalle kuin yhdelle pellilliselle. Joskus on tullut yhdestä pellillisestä ohuempi ja palaneempi kuin toisesta, joten siksi koen helpommaksi sekoittaa kutakin pellillistä varten taikinan erikseen.
Tämä perunarieska oli hyvää niin kuin yleensäkin. Yhden pellillisen pakastin paloiksi leikattuina ja toisen jätin lähiaikoina syötäväksi. Söimme tätä perunarieskaa tähteeksi jääneen minestronekeiton kanssa, josta kirjoitin aiemmin tänne: https://ruokaideat.com/2019/08/30/tahteet-minestronekeittoon/
Nyt sattui olemaan tuoretta basilikaa, jota laitoin keittoannokseni päälle:
Minestronekeiton maku oli seisoessaan syventynyt ja rakettispagetit turvonneet lisää. Keitossa olleiden sienten jalkojen makua en keitosta vieläkään erottanut. Punasipuleista oli kaikki pinkki väri paennut, joten tuoreeltaan kinkuksi niitä luullut lapsi tällä kertaa väisteli ne valkoisiksi muuttuneet sipulin näköiset palat.
We use cookies on our website to give you the most relevant experience by remembering your preferences and repeat visits. By clicking “Accept”, you consent to the use of ALL the cookies. Read More
This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Out of these cookies, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. You also have the option to opt-out of these cookies. But opting out of some of these cookies may have an effect on your browsing experience.
Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. This category only includes cookies that ensures basic functionalities and security features of the website. These cookies do not store any personal information.
Any cookies that may not be particularly necessary for the website to function and is used specifically to collect user personal data via analytics, ads, other embedded contents are termed as non-necessary cookies. It is mandatory to procure user consent prior to running these cookies on your website.
