Avainsana: tähde kana

Ruokaa tähteistä: kypsä ylijäänyt broileri, kana ja kalkkuna

Salaatti kypsästä broilerista. Lisänä patonkia.

Tässä kirjoituksessa kerron, miten hyödynnän tähteeksi jäänyttä kypsää broileria, kanaa ja kalkkunaa. Kypsän ja murean broilerin, kanan ja kalkkunan jämiä voidaan käyttää kaikkiin tässä kirjoituksessa mainitsemiini ruokiin, ellen toisin kirjoita. Näissä ruuissa käytettävä liha voi olla kypsennetty millä tahansa tavalla esim. uunissa valmistettu, keitetty, paistettu tai grillattu. Luettelen yleisluontoisia tapoja uusiokäyttää näitä tähteitä sekä annan reseptejä ja linkkejä. Sen lisäksi, että näistä tähteistä voi tehdä uutta ruokaa, niitä voi myös pakastaa. Silloin kun teen näistä tähteistä uusioruokaa, käytän yleensä pienet määrät näitä tähteitä paistinpannulla, kattilassa, mikrossa ja kylmänä syötäviin ruokiin sekä taikinapohjaisiin ruokiin. Isot määrät näitä tähteitä käytän yleensä uuniruokiin, joista tarvittaessa pakastan ylimääräiset sopivan kokoisina annoksina.

Pelkkä reseptilista kypsän broilerin/kanan/kalkkunan hyödyntämisestä täällä.

Kypsän broilerin, kanan ja kalkkunan tähteitä voi käyttää samoihin ruokiin kuin lihan ja kalan tähteitä. Sellaisia käyttötapoja olen kertonut kirjoituksessani Tähteiden jatkojalostus: kypsät lihat, kanat ja kalat:

Siirry kohtaan: Keitto, Salaatti, Kanaviillokki, Palermon pasta, Nopea kulhoruoka, Nopea kanacouscous, Kanatortilla tai -taco, Kana-riisilaatikko, Kana-makaronilaatikko, Kanavoileipä, Paistettua kanaa ja nuudelia, Blogilinkkejä

Tähteeksi jäänyttä kypsää broileriaa, kanaa ja kalkkunaa käytän mielelläni leivän/hampurilaisen/tortillan/tacon tms. päällisenä tai täytteenä, uuniruuan osana, keitossa (kuten minestrone-tyylinen keitto), pizzan täytteenä, pastan/riisin/perunan kastikkeessa, suolaisen pannukakun täytteessä, suolaisten lettujen täytteessä, uunimunakkaassa tai munakkaan täytteessä, suolaisen piirakan/pasteijan ainesosana sekä pyttipannu– ja wok-tyyppisissä ruuissa. Kypsää mureaa nahatonta luutonta broileria, kanaa ja kalkkunaa käytän myös salaattiin. Sellaisenaan syötynä uudelleenlämmitettynä tai kylmänä uusien lisukkeiden kanssa toimii usein myös.

Yksi erityinen suosikkini on uuniperunat kanatäytteellä. Yksinkertaisimmillaan voi sekoittaa majoneesiin pilkottua kypsää nahatonta luutonta broileria, kanaa tai kalkkunaa ja tarjota lopputuloksena tulevaa seosta uuniperunoiden täytteenä. Majoneesi voi olla kaupasta ostettua tai itse tehtyä. Seokseen voi lisätä halutessa valinnaisia makuaineita, esimerkiksi yhtä tai useampaa näistä: paprikaa raakana/kuullotettuna/jauheena, valkosipuli puristettuna/pilkottuna/jauheena, sipuli (kuullotettuna silppuna tai jauheena), tuoreet tai kuivatut yrtit, curryjauhe, pippuri, chili. Vielä maukkaampaa tulee, jos mukaan sekoittaa paistettua hienonnettua pekonia. Uuniperunoiden resepti täällä.

Broilerin, kanan ja kalkkunan luut ja nahkat ovat erinomaista liemiainesta. Raakoina keittämällä niistä tulee voimakkaampi maku liemeen, mutta ne käyvät hyvin liemeen myös kertaalleen kypsennettyinä. Liemestä tulee yleensä silloin miellyttävän umamisen makuinen, kun taas raakana keitetyistä broilerin tai kanan luista ja nahkoista tulee yleensä kanaviillokin makuinen liemi. Itse yleensä kerään liemeen sopivat jämäluut ja -nahkat pakastimeen, ja keitän ne liemeksi sitten, kun niitä on iso määrä. Laitan luut ja nahkat kattilaan, peitän vedellä, kiehautan, kuorin vaahdon, lisään vähän suolaa mutten liikaa (esim. suunnilleen ½ tl per litra), keitän kannen alla levyn pienimmällä ei-nollalla vähintään 5 tuntia (tai vaikka seuraavaan päiväänkin), ja siivilöin. Syntyvä liemi sopii kaikkiin ruokiin, mihin tarvitaan umamipitoista lientä. Eli jos reseptissä tarvitaan kanalientä tai kasvislientä, sen voi yleensä korvata vaalealihaisten lintujen jämäluista ja/tai -nahkoista keitetyllä liemellä. Liemet, joita en käytä lähipäivinä, säilytän pakastimessa pakastusrasioissa.

Keitto broilerin, kanan tai kalkkunan tähteistä

Kanakeitto

1½ litraa kanalientä (kaupan valmista lientä tai itse tehtyä luista keitettyä)

3 tl suolaa, jos liemessä ei ole suolaa

1-1½ dl pitkäjyväistä riisiä riippuen siitä, tykkääkö paljosta riisistä kanakeitossa (yhtä hyvin voisi käyttää riisin sijaan esim. perunaa tai pastaa)

n. 150-200 g kypsää broilerin, kanan tai kalkkunan lihaa ilman nahkoja

kasviksia mitä sattuu olemaan tai mistä tykkää: esimerkiksi 2 porkkanaa, 2 tomaattia, 1/3 kesäkurpitsaa eli noin 100 grammaa, 1 punainen paprika

halutessa mausteita: esim. 1 teelusikallinen currya, 1 silputtu sipuli kuullotettuna, 1 silputtu valkosipulin kynsi kuullotettuna, 1 tl paprikajauhetta, parin sentin palanen tuoretta inkivääriä, 1 tuore chili, 1 sitruunan kuori raastettuna, puolen sitruunan mehu, mustapippuria, tuoreita tai kuivattuja yrttejä (kuivatuista suosittelen tähän erityisesti rakuunaa, tuoreista minttua jos mausteena currya) riippuen mitä on ja mistä tykkää

halutessa jotain valkoista: esim. 2-3 dl kuohukermaa TAI kookoskermaa TAI smetanaa TAI tuorejuustoa TAI sulatejuustoa

Valmistele kasvikset. Tarvittaessa kuori ne ja pilko suupaloiksi. Jos käytät jotain näistä: sipuli, valkosipuli, tuore inkivääri, tuore chili, niin silppua se/ne ja kuullota voissa tai öljyssä kolmen litran kattilan pohjalla. Jos käytät kuivattuja mausteita, lisää ne, kun sipulit ovat läpikuultavia. Kuullota kuivattuja mausteita noin minuutti, kunnes ne tuoksahtavat. Lisää kattilaan liemi (tyhjään 3 litran kattilaan, jos et käyttänyt mitään kuullotettavaa).

Kiehauta liemi. Lisää kiehuvaan liemeen riisi ja pilkotut kasvikset. Madalla lämpöä matalimmalle ei-nollalle, ja laita kansi päälle. Viidentoista minuutin päästä (tai kun riisi ja kasvikset ovat kypsiä) sekoita mukaan pilkottu kypsä broilerin/kanan/kalkkunan liha. Sekoita mukaan myös valkoiset tuotteet, jos käytät. Kiehauta, ja siirrä pois levyltä. Jos käytät sitruunan kuorta ja/tai mehua, lisää ne tässä vaiheessa. Jos käytät tuoreita yrttejä, lisää nekin tässä vaiheessa. Sekoita tasaiseksi, ja maista. Lisää tarvittaessa suolaa.

Siirry kohtaan: Alku, Keitto, Salaatti, Kanaviillokki, Palermon pasta, Nopea kulhoruoka, Nopea kanacouscous, Kanatortilla tai -taco, Kana-riisilaatikko, Kana-makaronilaatikko, Kanavoileipä, Paistettua kanaa ja nuudelia, Blogilinkkejä

Kanasalaatti kypsästä broilerista, kanasta tai kalkkunasta

Kanasalaatti

kypsää broileria/kanaa/kalkkunaa ilman nahkoja ja luita

jotain makeaa hedelmää tai marjaa esim. viinirypäle/persikka/appelsiini/omena/päärynä/persimon/mansikka/vesimeloni/banaani

halutessa muita oman maun mukaisia kasviksia mitä löytyy

halutessa tuoreita yrttejä

halutessa oman maun mukaisia juustoja mitä löytyy

halutessa (paahdettuja) pähkinöitä ja/tai siemeniä

kastiketta/kostuketta esimerkiksi jotain näistä: majoneesia, vinaigrettea, kermaviili-, jogurtti- tai smetanakastiketta, öljyä + sitruuna-/limemehua

Pilko kiinteät ainekset suupaloiksi. Kokoa ne joko suoraan lautaselle tai sekoita ne kulhossa. Lisää kastike/kostuke vasta lautaselle annoksen päälle. Annoksen päälle voi halutessa lisätä myös suolaa ja/tai pippuria. Hyvä leipä sopii lisukkeeksi.

Silloin kun käytän kostukkeena öljyä ja sitruuna-/limemehua, en mittaa niitä erikseen, vaan valutan vain öljyä annoksen päälle ja puristan päälle vähän sitruuna- tai limemehua.

Yhden annoksen vinaigrettekastiketta teen sekoittamalla haarukalla pienessä kipossa 1 rkl öljyä + 1 tl viinietikkaa + 1 tl sokeria + 1 tl makeaa sinappia + ripaukset suolaa ja pippuria. Kun kastike on tasainen, kaadan sen annoksen päälle.

Kermaviili-, jogurtti- ja smetanakastikkeet teen yleensä sekoittamalla 2 dl paksua hapanmaitotuotetta, ½ tl suolaa, 1 tl sokeria sekä valinnaiset makuaineet. Kanasalaattiin makuaineiksi sopii esimerkiksi 1-2 puristettua valkosipulin kynttä ja kourallinen tuoreita yrttejä esimerkiksi rucolaa tai basilikaa. Joukkoon sopii myös esim. 1 sitruunan kuori raastettuna ja 1 tl sitruunamehua. Kastikkeen kannattaa antaa tasaantua jääkaapissa vähintään puoli tuntia ennen tarjoamista.

Siirry kohtaan: Alku, Keitto, Salaatti, Kanaviillokki, Palermon pasta, Nopea kulhoruoka, Nopea kanacouscous, Kanatortilla tai -taco, Kana-riisilaatikko, Kana-makaronilaatikko, Kanavoileipä, Paistettua kanaa ja nuudelia, Blogilinkkejä

Kanaviillokki kypsästä broilerista tai kanasta

Kanaviillokki (curry-kanakastike)

n. 200 g kypsää broileria tai kanaa ilman nahkoja (voi käyttää myös kalkkunaa, mutta silloin vaihda nimeksi kalkkunaviillokki)

3 dl kanalientä (kaupan valmista lientä tai itsetehtyä – autenttisen kanaviillokin maun saamiseksi suosittelen sellaista lientä jossa on keitetty raakoja broilerin/kanan luita ja nahkoja)

1 dl kuohukermaa

1 tl currya

1 rkl voita

2 rkl vehnäjauhoja

1 rkl sitruunamehua

suolaa maun mukaan ja riippuen liemen suolaisuudesta

1/4 tl jauhettua valkopippuria

Pilko lihat suupaloiksi. Sulata voi kattilassa. Sekoita voisulaan curry, ja kiehauta seos. Sekoita mukaan jauhot. Lisää kanaliemi koko ajan sekoittaen. Kiehauta. Laske lämpö pienimmälle ei-nollalle, ja keitä muutama minuutti.

Lisää kastikkeeseen kerma, sitruunamehu, valkopippuri ja lihapalat (ja suolaa, jos liemi ei ole suolaista). Kuumenna. Maista, ja lisää suolaa tarvittaessa. Sopii hyvin tarjottavaksi riisin ja mustaherukkahillon tai -hyytelön kanssa.

Siirry kohtaan: Alku, Keitto, Salaatti, Kanaviillokki, Palermon pasta, Nopea kulhoruoka, Nopea kanacouscous, Kanatortilla tai -taco, Kana-riisilaatikko, Kana-makaronilaatikko, Kanavoileipä, Paistettua kanaa ja nuudelia, Blogilinkkejä

Palermon pasta kypsästä broilerista, kanasta tai kalkkunasta

Palermon pasta (juustoinen kana-pastavuoka)

300 g kypsää broileria, kanaa tai kalkkunaa ilman nahkaa ja luita

400 g raakaa pastaa (esim. gnocchi-pastaa, mutta mikä tahansa pastalaatu käy esim. makaroni)

1 litra kanalientä (kaupasta ostettua tai itsetehtyä)

1 dl vehnäjauhoja

4 rkl voita

2 dl kuohukermaa

2 dl juustoraastetta

1 tl rakuunaa

1 tl paprikajauhetta

1 tl currya

suolaa riippuen liemen suolaisuudesta: esim. 3 tl jos liemi on suolatonta, 1 tl jos liemi on niin suolaista kuin kaupan liemet yleensä ovat

Pilko lihat suupaloiksi.

Tee juustokastike. Sulata voi kattilassa. Sekoita siihen vehnäjauhot. Lisää kanaliemi ja kerma. Kiehauta koko ajan sekoittaen. Hauduta muutama minuutti. Sekoita mukaan juustoraaste ja mausteet.

Voitele uunivuoka. Sekoita siinä keittämätön pasta ja kypsä broileri/kana/kalkkuna. Kaada juustokastike päälle. Sekoita hyvin. Kypsennä 175-asteisen uunin keskitasolla noin 40 minuuttia.

Siirry kohtaan: Alku, Keitto, Salaatti, Kanaviillokki, Palermon pasta, Nopea kulhoruoka, Nopea kanacouscous, Kanatortilla tai -taco, Kana-riisilaatikko, Kana-makaronilaatikko, Kanavoileipä, Paistettua kanaa ja nuudelia, Blogilinkkejä

Nopea kulhoruoka kypsästä broilerista, kanasta tai kalkkunasta

Kanakulho

kypsää broileria, kanaa tai kalkkunaa ilman nahkaa ja luita

kypsää riisiä, nuudelia, pastaa tai couscousia

raakoja tai kypsennettyjä kasviksia

halutessa (paahdettuja) pähkinöitä ja/tai siemeniä

öljyä

kastike:

2 rkl soijakastiketta

1 rkl viinietikkaa

1 rkl sokeria

Pilko kiinteät ainekset suupaloiksi ja asettele ne annoskulhoon. Ainekset voivat olla lämpimiä tai kylmiä, ei ole väliä. Valuta annoksen päälle öljyä. Sekoita kastikkeen ainekset pikkukipossa. Valuta kastiketta annoksen päälle (ei kaikkia kerralla). Nauti heti. Ylijääneet kastikkeet voi säilyttää jääkaapissa. Samaa kastiketta voi käyttää myös wokkiruokiin ja paistettuihin nuudeleihin.

Siirry kohtaan: Alku, Keitto, Salaatti, Kanaviillokki, Palermon pasta, Nopea kulhoruoka, Nopea kanacouscous, Kanatortilla tai -taco, Kana-riisilaatikko, Kana-makaronilaatikko, Kanavoileipä, Paistettua kanaa ja nuudelia, Blogilinkkejä

Nopea kanacouscous kypsästä broilerista, kanasta tai kalkkunasta

Kanacouscous

250 g kypsää nahatonta luutonta broileria, kanaa tai kalkkunaa (kalkkunan tapauksessa vaihda nimeksi kalkkunacouscous)

2 dl couscousia

2 dl kana- tai kasvislientä

2 rkl öljyä

1 dl pakasteherneitä

1 punainen paprika kuutioiksi pilkottuna

2 tomaattia kuutioiksi leikattuina

2 rkl tuoretta minttua hienonnettuna

2 rkl sitruunamehua

suolaa ja valkopippuria

Pilko liha suupaloiksi. Sulata pakasteherneet.

Kiehauta liemi. Sekoita siihen öljy ja couscous (ja ripaus suolaa, jos liemi on suolatonta). Peitä kattila kannella, siirrä se pois levyltä. Anna turvota 6-10 minuuttia pakkauksen ohjeen mukaan. Sekoita mukaan loput ainekset. Voidaan syödä joko heti tai jääkaapissa jäähdytettynä. Ennen tarjoamista tarkista maku, ja lisää tarvittaessa suolaa. Voidaan syödä joko kylmänä tai lämpimänä (tuoreeltaan tai uudelleen lämmitettynä).

Siirry kohtaan: Alku, Keitto, Salaatti, Kanaviillokki, Palermon pasta, Nopea kulhoruoka, Nopea kanacouscous, Kanatortilla tai -taco, Kana-riisilaatikko, Kana-makaronilaatikko, Kanavoileipä, Paistettua kanaa ja nuudelia, Blogilinkkejä

Kanatortilla tai -taco kypsästä broilerista, kanasta tai kalkkunasta

Kanatortilla tai -taco

kypsää nahatonta luutonta broileria, kanaa tai kalkkunaa (kalkkunan tapauksessa vaihda nimeksi kalkkunatortilla tai -taco)

tortillan tai tacon kuoria

tacokastiketta (kaupasta ostettua tai itse tehtyä)

salaatin lehtiä

halutessa muita vihanneksia esim. kurkku-, paprika- ja tomaattiviipaleita

smetanaa tai majoneesia

halutessa juustoraastetta

Lämmitä tortilla- tai tacokuoret halutessasi. Lihat käyvät tähän sekä lämpimänä että kylmänä. Kokoa tortillaan tai tacoon alimmaiseksi lihaa, sen päälle muut kiinteät ainekset ja päällimmäisiksi kastikkeet. Nauti heti.

Siirry kohtaan: Alku, Keitto, Salaatti, Kanaviillokki, Palermon pasta, Nopea kulhoruoka, Nopea kanacouscous, Kanatortilla tai -taco, Kana-riisilaatikko, Kana-makaronilaatikko, Kanavoileipä, Paistettua kanaa ja nuudelia, Blogilinkkejä

Kana-riisilaatikko kypsästä broilerista, kanasta tai kalkkunasta

Kana-riisilaatikko

200 g kypsää nahatonta luutonta broileria, kanaa tai kalkkunaa (kalkkunan tapauksessa vaihda nimeksi kalkkuna-riisilaatikko)

2 dl keittämätöntä riisiä (170 g) tai reilu 6 dl keitettyä riisiä (510 g)

5 dl täysmaitoa (500 g)

2 kananmunaa

1 kanaliemikuutio (+ 1 tl suolaa, jos liemi on suolaton)

½ tl currya + halutessa lisäksi ripaukset sokeria, valkosipulijauhetta ja rakuunaa

Pinnalle: voinokareita

Keitä riisi kypsäksi. Pilko kana suupaloiksi. Sekoita voidellussa uunivuoassa keitetty riisi ja kanapalat. Sekoita keskenään maito, kananmuna, liemikuutio ja mausteet. Kaada kana-riisiseoksen päälle uunivuokaan. Leikkaa pinnalle voinokareita. Paista 200-asteisen uunin keskitasolla, kunnes pinta on ruskistunut (n. 40 min). Sopii pakastettavaksi.

Siirry kohtaan: Alku, Keitto, Salaatti, Kanaviillokki, Palermon pasta, Nopea kulhoruoka, Nopea kanacouscous, Kanatortilla tai -taco, Kana-riisilaatikko, Kana-makaronilaatikko, Kanavoileipä, Paistettua kanaa ja nuudelia, Blogilinkkejä

Kana-makaronilaatikko kypsästä broilerista, kanasta tai kalkkunasta

Kana-makaronilaatikko

400 g vaaleaa makaronia raakana tai 800 g keitettyä vaaleaa makaronia

300 g kypsää nahatonta luutonta broileria, kanaa tai kalkkunaa (kalkkunan tapauksessa vaihda nimeksi kalkkuna-makaronilaatikko)

1 sipuli (TAI 1 tl sipulijauhetta munamaitoon)

100-200 g juustoraastetta

Munamaito:

8 dl täysmaitoa

2 kananmunaa

½ tl suolaa

1 tl currya

Keitä makaronit kypsäksi suolatussa vedessä. Pilko kanat suupaloiksi. Silppua sipuli, ja kuullota se läpikuultavaksi voissa tai muussa rasvassa.

Sekoita voidellussa uunivuoassa keitetyt makaronit, kypsät kanapalat ja juustoraaste. Sekoita munamaidon ainekset keskenään. Kaada munamaito makaroni-kanaseoksen päälle uunivuokaan. Paista 200-asteisen uunin keskitasolla, kunnes pinta on ruskistunut ja munamaito hyytynyt (n. 40 min).

Siirry kohtaan: Alku, Keitto, Salaatti, Kanaviillokki, Palermon pasta, Nopea kulhoruoka, Nopea kanacouscous, Kanatortilla tai -taco, Kana-riisilaatikko, Kana-makaronilaatikko, Kanavoileipä, Paistettua kanaa ja nuudelia, Blogilinkkejä

Kanavoileipä kypsästä broilerista, kanasta tai kalkkunasta

Kanavoileipä

kypsää nahatonta luutonta broileria, kanaa tai kalkkunaa (kalkkunan tapauksessa vaihda nimeksi kalkkunavoileipä)

majoneesia

2 paahtoleipää tai vaalea sämpylä halkaistuna

jotain värikästä maukasta: esim. tuoretta rucolaa, basilikaa tai paprikaa JA/TAI jotain makeaa hedelmää esim. säilykeananasviipale, säilykepersikkaa tai banaania

halutessa mausteita ja/tai maustekastikkeita

Paahda leivät halutessasi. Levitä kahdelle leipäpalalle majoneesia. Laita yhden leipäpalan päälle kypsää kanaa ja halutessa mausteita ja/tai maustekastikkeita. Laita päälle jotain värikästä maukasta ja/tai makeaa hedelmää. Laita toinen majoneesilla voideltu leipäpala päälle kanneksi. Nauti heti.

Siirry kohtaan: Alku, Keitto, Salaatti, Kanaviillokki, Palermon pasta, Nopea kulhoruoka, Nopea kanacouscous, Kanatortilla tai -taco, Kana-riisilaatikko, Kana-makaronilaatikko, Kanavoileipä, Paistettua kanaa ja nuudelia, Blogilinkkejä

Paistettua kanaa ja nuudelia kypsästä broilerista, kanasta tai kalkkunasta

Paistettua kanaa ja nuudelia

200 g kypsää nahatonta luutonta broileria, kanaa tai kalkkunaa

4 levyä (muna)nuudelia

1 punainen paprika

1 sipuli

1 porkkana

3 valkosipulin kynttä

2 rkl makeaa soijakastiketta (tai sekoita keskenään 1½ tl sokeria + 1½ rkl soijakastiketta)

halutessa noin 1 cm leveä palanen tuoretta inkivääriä kuorittuna

mustapippuria

öljyä paistamiseen

Keitä nuudelit kypsiksi pakkauksen ohjeen mukaan. Pilko kanat suupaloiksi. Kuori porkkana. Leikkaa porkkana, paprika ja sipuli ohuiksi suikaleiksi. Silppua valkosipuli (ja inkivääri, jos käytät sitä).

Kuumenna öljy isolla paistinpannulla tai wokissa. Kypsennä siinä porkkanaa ja sipulia muutama minuutti. Lisää paprika ja valkosipuli (ja inkivääri, jos käytät sitä), kääntele minuutin ajan. Lisää kypsät valutetut nuudelit ja kanapalat, kuumenna sekoittaen. Mausta makealla soijakastikkeella ja pippurilla. Tarjoa heti.

Siirry kohtaan: Alku, Keitto, Salaatti, Kanaviillokki, Palermon pasta, Nopea kulhoruoka, Nopea kanacouscous, Kanatortilla tai -taco, Kana-riisilaatikko, Kana-makaronilaatikko, Kanavoileipä, Paistettua kanaa ja nuudelia, Blogilinkkejä

Blogilinkkejä

Allaolevissa kuvissa on linkkejä blogipostauksiini, joissa olen käyttänyt ylijäänyttä broileria, kanaa ja kalkkunaa.

IMG_8722
Tähteeksi jääneitä broilerisuikaleita risoton ja uunijuuresten kanssa.
img_8767.jpg
Kana-pastavuokaa tähteeksi jääneistä kypsistä broilerisuikaleista.
Grillatun broilerin ja savulohen tähteitä suolaisen pannukakun päällä majoneesin ja kermaviilin kanssa.
Kanakeitto grillatun broilerin jämälihoista ja -luista.
Grillatun broilerin tähteitä wokkikastikkeen ja riisinuudelien kanssa.
Kanasandwich. Paahtoleipien välissä tähteeksi jääneitä broilerisuikaleita, majoneesia ja rucolaa.
Kanasalaatti tähteeksi jääneistä broilerinjauhelihapihveistä ja niiden kylmästä kastikkeesta.
Minestrone-tyylinen keitto tähdebroilerista ja muista tähteistä.

Siirry kohtaan: Alku, Keitto, Salaatti, Kanaviillokki, Palermon pasta, Nopea kulhoruoka, Nopea kanacouscous, Kanatortilla tai -taco, Kana-riisilaatikko, Kana-makaronilaatikko, Kanavoileipä, Paistettua kanaa ja nuudelia, Blogilinkkejä

Muita linkkejä

Alla on linkkejä tämän blogin ulkopuolisiin resepteihin, joissa voi käyttää kypsää ylijäänyttä broileria/kanaa.

Alla linkit muihin ruokahävikkiin liittyviin kirjoituksiini.

Tähteiden käyttö tähdetyypin mukaan

Siirry kohtaan:

Keitetty pasta, riisi, risotto, peruna, perunamuusi, couscous ja puuro

Selostus täällä.

Rieska erinäisistä tähteistä: perunamuusia, kaurapuuroa, riisiä ja keitinperuna.
Riisirieskaa keitetyn riisin tähteistä.
Perunateeleipiä tähteeksijääneestä perunamuusista.
Leipiä, joihin on käytetty risoton tähteet.
Kaurahiutaleista tehty ryynirieska, johon on käytetty tähteeksijääneet keitinperunat.
Sämpylöitä, joiden taikinassa on muusattuja keitettyjä varhaisperunoita. Käy myös ”vanhat” perunat.
Nakki-makaronilaatikkoa tähteeksijääneestä keitetystä makaronista.
Kinkku-makaronilaatikko, johon on käytetty tähteeksijääneet keitetyt makaronit sekä melkein vanhaa kinkkua, juustoa, maitoa ja munia.
 Siirry kohtaan: Alku, Keitetty pasta, riisi, risotto, peruna, perunamuusi, couscous ja puuro; Kypsät lihat, kanat ja kalat; Kypsät liha/-kana-/kalapullat, -pihvit, -murekkeet, -kebakot ja -puikot; Kuumana tarjotut kastikkeet, joissa ei sattumia seassa; Kuumana tarjotut kastikkeet, joissa sattumia seassa; Ruuanlaitosta jääneet liemet; Kylmänä tarjotut kastikkeet; Kypsennetyt vihannekset ja sienet; Kypsentämättömät pienennetyt vihannekset ja sienet; Paistetut tai keitetyt kananmunat, munakkaat, munakokkeli ja munavoi; Kuivahtanut leipä; Keitot; Pataruuat; Viimeisen käyttöpäivän liha-/kana-/kalatuotteet ja pehmeät juustot; Juustonkannikat tai raastetut juustot; Nahistuneet vihannekset ja sienet; Ylikypsät hedelmät ja marjat; Nuupahtaneet yrtit; Maitotuotepurkkien loput, jotka uhkaavat jäädä pilaantumaan

Kypsät lihat, kanat ja kalat

Selostus täällä.
Pizza, jonka täytteenä on tähteeksijäänyttä poronkäristystä.
Savusiikakeitto savusiian tähdelihoista ja perkeistä.
Porokiusausta tähteeksijääneestä poronkäristyksestä.
Savusiikasalaattia savusiian tähteistä.
Kana-pastavuoka tähteeksijääneistä paistetuista broilerisuikaleista.
Savusiikavoileipä tähteeksijääneestä savusiiasta.
Suolaisten pannukakkupalojen päällä tähteeksijääneitä grillibroileria ja savukalaa sekä kastikkeita. Pannukakkutaikina on gluteeniton, ja siihen on upotettu tähteeksijääneet perunamuusit, keitinperunat ja riisit.
Tähteeksijäänyttä grillibroileria wokkikastikkeella. Lautasella myös riisinuudelia ja höylättyjä vihanneksia.
Paimenen paistosta tähteeksijääneestä poronkäristyksestä.
Kanakeittoa tähteeksijääneestä grillibroilerin lihoista ja luista.

Siirry kohtaan: Alku, Keitetty pasta, riisi, risotto, peruna, perunamuusi, couscous ja puuro; Kypsät lihat, kanat ja kalat; Kypsät liha/-kana-/kalapullat, -pihvit, -murekkeet, -kebakot ja -puikot; Kuumana tarjotut kastikkeet, joissa ei sattumia seassa; Kuumana tarjotut kastikkeet, joissa sattumia seassa; Ruuanlaitosta jääneet liemet; Kylmänä tarjotut kastikkeet; Kypsennetyt vihannekset ja sienet; Kypsentämättömät pienennetyt vihannekset ja sienet; Paistetut tai keitetyt kananmunat, munakkaat, munakokkeli ja munavoi; Kuivahtanut leipä; Keitot; Pataruuat; Viimeisen käyttöpäivän liha-/kana-/kalatuotteet ja pehmeät juustot; Juustonkannikat tai raastetut juustot; Nahistuneet vihannekset ja sienet; Ylikypsät hedelmät ja marjat; Nuupahtaneet yrtit; Maitotuotepurkkien loput, jotka uhkaavat jäädä pilaantumaan

Kypsät liha/-kana-/kalapullat, -pihvit, -murekkeet, -kebakot ja -puikot

Yleisimmät käyttökohteeni näille tähteille ovat:

  1. sellaisenaan syönti kylmänä tai uudelleenlämmitettynä
  2. leivän/hampurilaisen/tortillan tms. päällisenä tai täytteenä
  3. salaatin komponenttina
  4. sellaisenaan, mutta eri lisukkeiden kanssa kuin alun perin
  5. pyttipannussa tms. pannupaistoksissa, myös wok-tyyppiset ruuat
Hampurilainen, jonka välissä on tähteeksijäänyt kalapihvi.
Pizza, jonka täytteenä on tähteeksijääneet lihapullat ja pekonit.

Siirry kohtaan: Alku, Keitetty pasta, riisi, risotto, peruna, perunamuusi, couscous ja puuro; Kypsät lihat, kanat ja kalat; Kypsät liha/-kana-/kalapullat, -pihvit, -murekkeet, -kebakot ja -puikot; Kuumana tarjotut kastikkeet, joissa ei sattumia seassa; Kuumana tarjotut kastikkeet, joissa sattumia seassa; Ruuanlaitosta jääneet liemet; Kylmänä tarjotut kastikkeet; Kypsennetyt vihannekset ja sienet; Kypsentämättömät pienennetyt vihannekset ja sienet; Paistetut tai keitetyt kananmunat, munakkaat, munakokkeli ja munavoi; Kuivahtanut leipä; Keitot; Pataruuat; Viimeisen käyttöpäivän liha-/kana-/kalatuotteet ja pehmeät juustot; Juustonkannikat tai raastetut juustot; Nahistuneet vihannekset ja sienet; Ylikypsät hedelmät ja marjat; Nuupahtaneet yrtit; Maitotuotepurkkien loput, jotka uhkaavat jäädä pilaantumaan

Kuumana tarjotut kastikkeet, joissa ei sattumia seassa

Näitä tähteitä käytän mieluiten seuraaviin tarkoituksiin ja niin, että kastike on syöntihetkellä taas lämmintä:

  1. leivän/hampurilaisen/tortillan tms. täytteessä lisättyjen sattumien kanssa
  2. uuniruoan osana
  3. keitossa (tällöin huomioin, että sekä kastike että liemi eivät saa olemmat olla voimakasumamisia, jottei keitosta tulee liikaumaminen)
  4. pizzan täytteessä pieninä määrinä niin, että pizzasta ei tule liian vetinen
  5. sellaisenaan uudelleen lämmitettynä, mutta eri lisukkeiden kanssa kuin alun perin
  6. pastan, riisin tai perunan kastikkeessa, joko sattumiin sekoitettuna tai niin, että lisäsattumia tarjotaan erikseen
  7. suolaisen pannukakun taikinassa korvaamaan osan nesteestä
  8. suolaisten lettujen taikinassa tai täytteessä/täytteenä
  9. uunimunakkaassa
  10. munakkaan täytteessä
  11. liha-/kana-/kala-/kasvismureke-/pyörykkä-/pihvitaikinan nesteenä
  12. suolaisen piirakan/pasteijan täytteessä
Kebakkoja, joiden taikinassa tähteeksijääneet lampaan paistinkastikkeet.

IMG_8765
Sienipastaa, jossa tähteeksijäänyttä voi-valkoviinikastiketta.
Poro-pastavuoka, johon on käytetty tähteeksijääneet pizzan tomaattikastike ja poronkäristyslihat.
Uunimunakasta, jossa on porsaan paistinkastikkeen loput, jämäperunoita sekä pizzanteosta jääneet pilkotut kinkut ja ananaspurkin mehu.

Siirry kohtaan: Alku, Keitetty pasta, riisi, risotto, peruna, perunamuusi, couscous ja puuro; Kypsät lihat, kanat ja kalat; Kypsät liha/-kana-/kalapullat, -pihvit, -murekkeet, -kebakot ja -puikot; Kuumana tarjotut kastikkeet, joissa ei sattumia seassa; Kuumana tarjotut kastikkeet, joissa sattumia seassa; Ruuanlaitosta jääneet liemet; Kylmänä tarjotut kastikkeet; Kypsennetyt vihannekset ja sienet; Kypsentämättömät pienennetyt vihannekset ja sienet; Paistetut tai keitetyt kananmunat, munakkaat, munakokkeli ja munavoi; Kuivahtanut leipä; Keitot; Pataruuat; Viimeisen käyttöpäivän liha-/kana-/kalatuotteet ja pehmeät juustot; Juustonkannikat tai raastetut juustot; Nahistuneet vihannekset ja sienet; Ylikypsät hedelmät ja marjat; Nuupahtaneet yrtit; Maitotuotepurkkien loput, jotka uhkaavat jäädä pilaantumaan

Kuumana tarjotut kastikkeet, joissa sattumia seassa

Ruokaa tähteistä: ylijäänyt jauhelihakastike, kanakastike, lihakastike, makkarakastike yms.

Näitä tähteitä käytän mieluiten seuraaviin tarkoituksiin ja niin, että kastike on syöntihetkellä taas lämmintä:

  1. leipien/hampurilaisten/tortilloiden täytteenä
  2. uuniruoan osana, esimerkiksi paimenen paistos -tyyppisen ruoan alakerroksena
  3. keitossa (tällöin huomioin, että sekä kastike että liemi eivät saa olemmat olla voimakasumamisia, jottei keitosta tulee liikaumaminen)
  4. pizzan täytteenä, mutta ei niin paljon että pizzasta tulee liian vetinen
  5. sellaisenaan uudelleen lämmitettynä, mutta eri lisäkkeiden kanssa kuin alun perin
  6. pastan, riisin tai perunan kastikkeen osana
  7. suolaisen pannukakun täytteenä
  8. suolaisten lettujen täytteenä/täytteessä
  9. uunimunakkaassa
  10. munakkaan täytteenä
  11. suolaisen piirakan/pasteijan täytteessä

Erityisesti tomaattipohjaiset bolognese-tyyppiset kastikkeet sopivat kaikkiin yllämainittuihin, mutta myös muita otsikon mukaisia tähteitä kannattaa oman harkinnan mukaan kokeilla näihin.

Leipien päällä tähteitä: kesäsipuli-voikastiketta kylmänä ja savulohta.

Siirry kohtaan: Alku, Keitetty pasta, riisi, risotto, peruna, perunamuusi, couscous ja puuro; Kypsät lihat, kanat ja kalat; Kypsät liha/-kana-/kalapullat, -pihvit, -murekkeet, -kebakot ja -puikot; Kuumana tarjotut kastikkeet, joissa ei sattumia seassa; Kuumana tarjotut kastikkeet, joissa sattumia seassa; Ruuanlaitosta jääneet liemet; Kylmänä tarjotut kastikkeet; Kypsennetyt vihannekset ja sienet; Kypsentämättömät pienennetyt vihannekset ja sienet; Paistetut tai keitetyt kananmunat, munakkaat, munakokkeli ja munavoi; Kuivahtanut leipä; Keitot; Pataruuat; Viimeisen käyttöpäivän liha-/kana-/kalatuotteet ja pehmeät juustot; Juustonkannikat tai raastetut juustot; Nahistuneet vihannekset ja sienet; Ylikypsät hedelmät ja marjat; Nuupahtaneet yrtit; Maitotuotepurkkien loput, jotka uhkaavat jäädä pilaantumaan

Ruuanlaitosta jääneet liemet

Näitä käytän mieluiten näihin tarkoituksiin:

  1. uuniruoan osana silloin, kun uuniruoassa on tärkkelystä ja/tai kananmunaa sitomassa liemiä
  2. keiton liemenä, liemen vahvuudesta riippuen joko vedellä laimennettuna tai sellaisenaan
  3. pastan, riisin tai perunan kastikkeessa
  4. suolaisen pannukakun taikinassa tai täytteessä, kuitenkin varoen, ettei kokonaisuudesta tule liian voimakkaan makuinen
  5. suolaisten lettujen taikinassa tai täytteessä, jälkimmäisessä suurustettuna ja tarvittaessa laimennettuna
  6. uunimunakkaassa
  7. munakkaan täytteessä suurustettuna ja tarvittaessa laimennettuna
  8. liha-/kana-/kala-/kasvismureke-/pyörykkä-/pihvitaikinan nesteenä
  9. suolaisen piirakan/pasteijan täytteessä varoen niin, että täyte ei ole vetinen eikä liian voimakkaan makuinen
  10. wok-tyyppisten ruokien kastikkeen pohjana
Possu-riisivuoka, johon käytetty possun ribsien lihat ja paistolientä.
Lihamurekkeet, joiden taikinassa possun ribsien paistoliemen loput.
Kirjolohi-pastavuoka, johon meni uunikirjolohen perkeistä keitetyt liemet ja tähdelihat.

Savusiian ja perunoiden kastikkeena tuunattu ja suurustettu kalakeiton ylijäämäliemi.
Lihamureketta, jonka taikinan nesteenä on nyhtöpossusta jääneet paistoliemet. Perunat on paistettu nyhtöpossusta irronneessa rasvassa.

Siirry kohtaan: Alku, Keitetty pasta, riisi, risotto, peruna, perunamuusi, couscous ja puuro; Kypsät lihat, kanat ja kalat; Kypsät liha/-kana-/kalapullat, -pihvit, -murekkeet, -kebakot ja -puikot; Kuumana tarjotut kastikkeet, joissa ei sattumia seassa; Kuumana tarjotut kastikkeet, joissa sattumia seassa; Ruuanlaitosta jääneet liemet; Kylmänä tarjotut kastikkeet; Kypsennetyt vihannekset ja sienet; Kypsentämättömät pienennetyt vihannekset ja sienet; Paistetut tai keitetyt kananmunat, munakkaat, munakokkeli ja munavoi; Kuivahtanut leipä; Keitot; Pataruuat; Viimeisen käyttöpäivän liha-/kana-/kalatuotteet ja pehmeät juustot; Juustonkannikat tai raastetut juustot; Nahistuneet vihannekset ja sienet; Ylikypsät hedelmät ja marjat; Nuupahtaneet yrtit; Maitotuotepurkkien loput, jotka uhkaavat jäädä pilaantumaan

Kylmänä tarjotut kastikkeet

Näitä tähteitä käytän mieluiten seuraaviin tarkoituksiin:

  1. leivän/hampurilaisen/tortillan tms. päällisenä tai täytteenä
  2. uuniruoan osana, kuitenkin huomioiden, ettei mausta tule liian voimakas
  3. keitossa, kuitenkin huomioiden, ettei kastike juoksetu tai ettei keiton mausta tule liian voimakas
  4. pizzan täytteenä – jotkut kylmät kastikkeet kuten majoneesi sopivat lämpimän pizzan päälle paiston jälkeen lisättynä, toiset kuten salsa sopivat jo ennen uunia joko päällimmäiseksi pieniä määriä tai tomaattikastiketta korvaamaan
  5. salaatin kastikkeena
  6. sellaisenaan, mutta eri lisukkeiden kanssa kuin alun perin – moni kylmä kastike sopii niin kasvisten kuin riisin/pastan/perunan ja lihan/kanan/kalankin kanssa
  7. leipätaikinan nesteenä, jos maku koetaan leipään sopivaksi
  8. pastan, riisin tai perunan kastikkeessa, joko kylmässä tai lämpimässä, maku- ja juoksettumisnäkökulmat huomioiden
  9. suolaisen pannukakun taikinassa tai täytteessä, kastikkeen maun sopivuus pannukakkuun huomioiden
  10. suolaisten lettujen taikinassa tai täytteessä, kastikkeen maun sopivuus lettuihin huomioiden
  11. uunimunakkaassa
  12. munakkaan täytteessä
  13. liha-/kana-/kala-/kasvismureke-/pyörykkä-/pihvitaikinan nesteenä, joko ainoana nesteenä tai osana nesteestä, riippuen kastikkeen maun voimakkuudesta tai siitä, paljonko kastiketta on
  14. suolaisen piirakan/pasteijan täytteessä

Kylmiä kastikkeita lämmitettäviin ruokiin käytettäessä on syytä huomiota, että kuumennettaessa osa kylmistä kastikkeista juoksettuu, osan maku voimistuu, osan maku miedontuu. Juoksettuvia kastikkeita on esimerkiksi majoneesi, mutta juoksettumisen voi ehkäistä ainakin suurustamalla tai käyttämällä sellaiseen uuniruokaan, jossa on paljon kananmunaa. Happoa sisältävillä kastikkeilla on taipumus maistua happamammilta lämpiminä, kun taas raakaa sipulia tai valkosipulia sisältävien kastikkeiden sipuliset maut miedontuvat kypsennettäessä.

Kalapuikoille tarkoitettua kermaviilikastiketta seuraavana päivänä kasvistikkujen dippinä. Tähteeksijääneitä kalapuikkoja on hampurilaisen välissä.

Siirry kohtaan: Alku, Keitetty pasta, riisi, risotto, peruna, perunamuusi, couscous ja puuro; Kypsät lihat, kanat ja kalat; Kypsät liha/-kana-/kalapullat, -pihvit, -murekkeet, -kebakot ja -puikot; Kuumana tarjotut kastikkeet, joissa ei sattumia seassa; Kuumana tarjotut kastikkeet, joissa sattumia seassa; Ruuanlaitosta jääneet liemet; Kylmänä tarjotut kastikkeet; Kypsennetyt vihannekset ja sienet; Kypsentämättömät pienennetyt vihannekset ja sienet; Paistetut tai keitetyt kananmunat, munakkaat, munakokkeli ja munavoi; Kuivahtanut leipä; Keitot; Pataruuat; Viimeisen käyttöpäivän liha-/kana-/kalatuotteet ja pehmeät juustot; Juustonkannikat tai raastetut juustot; Nahistuneet vihannekset ja sienet; Ylikypsät hedelmät ja marjat; Nuupahtaneet yrtit; Maitotuotepurkkien loput, jotka uhkaavat jäädä pilaantumaan

Kypsennetyt vihannekset ja sienet

Näitä tähteitä käytän mieluiten seuraaviin tarkoituksiin:

  1. sellaisenaan syönti kylmänä tai uudelleenlämmitettynä
  2. leivän/hampurilaisen/tortillan tms. päällisenä tai täytteenä
  3. uuniruoan osana
  4. keitossa
  5. pizzan täytteenä maun mukaan
  6. salaatin komponenttina
  7. sellaisenaan, mutta eri lisukkeiden kanssa kuin alun perin
  8. leipätaikinassa hienojakoiseksi soseutettuna, paitsi sieniä vierastaisin leivissä liikaa
  9. pastan, riisin tai perunan kastikkeessa
  10. suolaisen pannukakun taikinassa tai täytteessä
  11. suolaisten lettujen taikinassa tai täytteessä
  12. uunimunakkaassa
  13. munakkaan täytteessä
  14. liha-/kana-/kala-/kasvismureke-/pyörykkä-/pihvitaikinassa hienonnettunan tai soseutettuna
  15. suolaisen piirakan/pasteijan täytteessä
  16. pyttipannussa tms. pannupaistoksissa, myös wok-tyyppiset ruuat
Tähteeksijäänyttä paistettua munakoisoa pastan, fetajuuston ja tuoreen mintun kanssa.
Sosekeittoa tähteeksijääneistä uunijuureksista.
Hampurilaisten välissä tähteeksijääneitä karamellisoitua sipulia ja lihamureketta.
Munakkaan täytteenä tähteeksijäänyttä paahdettua punakaalia ja parmesaania. Lisänä itsetehtyjä ruisleipäsiä.
Sienimunakas ylijääneistä paistetuista sienistä.

Siirry kohtaan: Alku, Keitetty pasta, riisi, risotto, peruna, perunamuusi, couscous ja puuro; Kypsät lihat, kanat ja kalat; Kypsät liha/-kana-/kalapullat, -pihvit, -murekkeet, -kebakot ja -puikot; Kuumana tarjotut kastikkeet, joissa ei sattumia seassa; Kuumana tarjotut kastikkeet, joissa sattumia seassa; Ruuanlaitosta jääneet liemet; Kylmänä tarjotut kastikkeet; Kypsennetyt vihannekset ja sienet; Kypsentämättömät pienennetyt vihannekset ja sienet; Paistetut tai keitetyt kananmunat, munakkaat, munakokkeli ja munavoi; Kuivahtanut leipä; Keitot; Pataruuat; Viimeisen käyttöpäivän liha-/kana-/kalatuotteet ja pehmeät juustot; Juustonkannikat tai raastetut juustot; Nahistuneet vihannekset ja sienet; Ylikypsät hedelmät ja marjat; Nuupahtaneet yrtit; Maitotuotepurkkien loput, jotka uhkaavat jäädä pilaantumaan

Kypsentämättömat pienennetyt vihannekset ja sienet

Näitä tähteitä käytän mieluiten seuraaviin tarkoituksiin, tarvittaessa lisäpienennettynä ja/tai kypsennettynä:

  1. sellaisenaan syönti kylmänä tai kypsennettynä
  2. leivän/hampurilaisen/tortillan tms. päällisenä tai täytteenä maun ja koon mukaan
  3. uuniruoan osana
  4. keitossa
  5. pizzan täytteenä, porkkanaraaste sopii myös raakana pizzan pohjataikinaan pieninä määrinä
  6. salaatin komponenttina
  7. sellaisenaan, mutta eri lisukkeiden kanssa kuin alun perin
  8. leipätaikinassa, erityisesti porkkanaraaste – maku huomioiden
  9. pastan, riisin tai perunan kastikkeessa
  10. suolaisen pannukakun taikinassa tai täytteessä
  11. suolaisten lettujen taikinassa tai täytteessä
  12. uunimunakkaassa
  13. munakkaan täytteessä
  14. liha-/kana-/kala-/kasvismureke-/pyörykkä-/pihvitaikinassa
  15. suolaisen piirakan/pasteijan ainesosana
  16. pyttipannussa tms. pannupaistoksissa, myös wok-tyyppiset ruuat
Tähteeksijäänyttä varhaiskaalisalaattia paistettuna pekoninrasvan ja vaahterasiirapin kanssa. Annoksessa myös tähteeksijäänyttä pastaa öljyn kanssa ja pakkasesta mikrotettuja jauhelihapihvejä, joiden taikinan nesteeksi on käytetty tähteeksijääneet paistinkastikkeet.
Minestronekeitto, jossa on uuniportobellojen teosta jääneet portobellosienten jalat sekä tähteeksijääneet pihvit.

Siirry kohtaan: Alku, Keitetty pasta, riisi, risotto, peruna, perunamuusi, couscous ja puuro; Kypsät lihat, kanat ja kalat; Kypsät liha/-kana-/kalapullat, -pihvit, -murekkeet, -kebakot ja -puikot; Kuumana tarjotut kastikkeet, joissa ei sattumia seassa; Kuumana tarjotut kastikkeet, joissa sattumia seassa; Ruuanlaitosta jääneet liemet; Kylmänä tarjotut kastikkeet; Kypsennetyt vihannekset ja sienet; Kypsentämättömät pienennetyt vihannekset ja sienet; Paistetut tai keitetyt kananmunat, munakkaat, munakokkeli ja munavoi; Kuivahtanut leipä; Keitot; Pataruuat; Viimeisen käyttöpäivän liha-/kana-/kalatuotteet ja pehmeät juustot; Juustonkannikat tai raastetut juustot; Nahistuneet vihannekset ja sienet; Ylikypsät hedelmät ja marjat; Nuupahtaneet yrtit; Maitotuotepurkkien loput, jotka uhkaavat jäädä pilaantumaan

Paistetut tai keitetyt kananmunat, munakkaat, munakokkeli ja munavoi

Näitä tähteitä käytän mieluiten näihin tarkoituksiin:

  1. sellaisenaan syönti kylmänä tai uudelleenlämmitettynä
  2. leivän/hampurilaisen/tortillan tms. päällisenä tai täytteenä
  3. uuniruoan osana
  4. keiton pinnalla tai lisänä
  5. salaatin komponenttina
  6. sellaisenaan, mutta eri lisukkeiden kanssa kuin alun perin
  7. leipätaikinassa hienonnettuna
  8. pastan, riisin tai perunan kastikkeessa
  9. suolaisen pannukakun taikinassa tai täytteessä
  10. suolaisten lettujen taikinassa tai täytteessä
  11. liha-/kana-/kala-/kasvismureke-/pyörykkä-/pihvitaikinassa hienonnettuna
  12. suolaisen piirakan/pasteijan täytteessä
  13. pyttipannussa tms. pannupaistoksissa tai niiden kanssa tarjottuna, myös wok-tyyppiset ruuat

Keitetyistä jäähtyneistä kananmunista voi myös tehdä munavoin sekoittamalla hienonnettuja munia pehmitettyyn voihin.

Munakascurry tähteeksijääneestä munakkaasta.
IMG_8739
Suolaista pannukakkua, jonka taikinassa on tähteeksijääneitä paistettua munaa, pekonia ja keitettyä riisiä.
Kasvislettuja, joiden taikinassa on tähteeksijääneet munavoit ja kesäkeiton loput. Päällä on minttu-jogurttikastiketta.
Tähteeksijäänyt paistettu kananmuna leivän päällä kylmänä. Toisen leivän päällä tähteeksijäänyttä pestoa. Kuvassa myös uudelleenlämmitettyä linssikeittoa.
Munapasta. Tähteeksijääneitä munavoita, spagettia ja pizzakastiketta sekoitettuna ja mikrossalämmitettynä. Päällä paljon parmesaania.

Siirry kohtaan: Alku, Keitetty pasta, riisi, risotto, peruna, perunamuusi, couscous ja puuro; Kypsät lihat, kanat ja kalat; Kypsät liha/-kana-/kalapullat, -pihvit, -murekkeet, -kebakot ja -puikot; Kuumana tarjotut kastikkeet, joissa ei sattumia seassa; Kuumana tarjotut kastikkeet, joissa sattumia seassa; Ruuanlaitosta jääneet liemet; Kylmänä tarjotut kastikkeet; Kypsennetyt vihannekset ja sienet; Kypsentämättömät pienennetyt vihannekset ja sienet; Paistetut tai keitetyt kananmunat, munakkaat, munakokkeli ja munavoi; Kuivahtanut leipä; Keitot; Pataruuat; Viimeisen käyttöpäivän liha-/kana-/kalatuotteet ja pehmeät juustot; Juustonkannikat tai raastetut juustot; Nahistuneet vihannekset ja sienet; Ylikypsät hedelmät ja marjat; Nuupahtaneet yrtit; Maitotuotepurkkien loput, jotka uhkaavat jäädä pilaantumaan

Kuivahtanut leipä

Kuivahtanutta leipää käytän mieluiten näihin tarkoituksiin:

  1. sellaisenaan syönti paahdettuna voin kanssa tai (juustolla) päällystettynä lämpimänä voileipänä
  2. uuniruoan osana, esimerkiksi strata-nimisessä makaronilaatikon tyyppisessä munamaitopohjaisessa uuniruuassa, tai korppujauhoiksi jauhettuna uuniruuan pinnalla voin tai juustoraasteen kanssa
  3. keiton suurustajana pehmeäksi keitettynä ja soseutettuna, tai keiton pinnalla krutongeiksi paistettuna
  4. salaatin komponenttina, esimerkiksi panzanella-tyyppisessä salaatissa tai krutongeiksi paistettuna
  5. leipätaikinassa – tätä en ole vielä kokeillut, mutta hienonnettu kuivahtanut leipä voisi ihan hyvin toimia leipätaikinassa, ja monissa ruisleipäresepteissä käytetäänkin jo olemassaolevaa hapanta ruisleipää
  6. pastan, riisin tai perunan kastikkeessa suurustajana, hienonnettuna ja soseutettuna
  7. uunimunakkaassa kuutioituna tai hienonnettuna
  8. munakkaan täytteessä, mieluiten krutongeiksi paistettuna
  9. liha-/kana-/kala-/kasvismureke-/pyörykkä-/pihvitaikinassa, joko niin että leipäpalat liotetaan nesteissä ennen hienontamista, tai niin että kuivuneet leivät ensin hienonnetaan ja sitten turvotetaan nesteissä korppujauhojen tapaan
  10. liha-/kana-/kala-/kasvispyöryköiden tai -/pihvien/-puikkojen/-nugettien kierittelemiseen korppujauhoina
  11. pyttipannussa tms. pannupaistoksissa, esimerkiksi perinteisessä pyttipannussa perunan korvaaminen leipäkuutioilla toimii minun kokemukseni mukaan hyvin
  12. krutongeiksi paistetut leipäkuutiot ovat hyviä ruokien osana ja myös sellaisenaan – tarvittaessa voi maustaa esimerkiksi valkosipulilla ja yrteillä

Jos leipä on vaaleaa, siitä voi tehdä köyhiä ritareita. Niiden kanssa voi tarjoilla esimerkiksi hilloa, marjoja, (vaahtera)siirappia, hunajaa, sokeria, kermavaahtoa, vaniljajäätelöä – kaikkea, mitä makeiden lettujenkin kanssa tykkää syödä. Kannattaa kokeilla köyhiä ritareita myös suolaisilla täytteillä – silloin leivän ei tarvitse edes välttämättä olla vaaleaa niin kuin makeiden köyhien ritarien tapauksessa. Vaaleasta leivästä yksi perinteinen käyttötapa on myös leipävanukas, ja kaikille kuivahtaneille leiville käyttökohteeksi sopii leipäressu. Sekä köyhille ritareille, leipävanukkaalle että leipäressulle löytyy paljon ohjeita Googlella. Ei-happamia leipiä voi myös ajatella muroina tai myslinä: murennettuna kulhoon, päälle maitoa tai jogurttia sekä halutessa sokeria/hunajaa/siirappia ja marjoja tai hedelmiä.

Kaikki kuivahtaneet leivät voi myös jauhaa korppujauhoiksi, esimerkiksi tehosekoittimella. Jos leipä on täysin kuivunutta, siitä tehty korppujauho säilyy ilmatiivissä säilytysastiassa pitkään. Syntynyttä korppujauhoa voi käyttää siihen, mihin kaupankin korppujauhoa, jos vain juuri sen leivän maku sopii siihen ruokaan. Esimerkiksi ruisleivästä tehtyä korppujauhoa voisin itse käyttää liha- ja kalapulliin, mutta siipikarjasta tehtyihin pyörykän tapaisiin en osaisi juuri rukiin makua kuvitella. Kauraleivästä tehty korppujauho sopisi silti varmasti niihinkin.

Tuoreena hankittujen leipien kuivumista on myös helppo ehkäistä pakastamalla. Ennen pakastamista itse mieluiten leikkaan isot leivät annospaloiksi, ja ruispalat/-puikulat irrottelen puoliskoistaan. Sämpylät joskus halkaisen ennen pakastamista, mutta en aina.

Siirry kohtaan: Alku, Keitetty pasta, riisi, risotto, peruna, perunamuusi, couscous ja puuro; Kypsät lihat, kanat ja kalat; Kypsät liha/-kana-/kalapullat, -pihvit, -murekkeet, -kebakot ja -puikot; Kuumana tarjotut kastikkeet, joissa ei sattumia seassa; Kuumana tarjotut kastikkeet, joissa sattumia seassa; Ruuanlaitosta jääneet liemet; Kylmänä tarjotut kastikkeet; Kypsennetyt vihannekset ja sienet; Kypsentämättömät pienennetyt vihannekset ja sienet; Paistetut tai keitetyt kananmunat, munakkaat, munakokkeli ja munavoi; Kuivahtanut leipä; Keitot; Pataruuat; Viimeisen käyttöpäivän liha-/kana-/kalatuotteet ja pehmeät juustot; Juustonkannikat tai raastetut juustot; Nahistuneet vihannekset ja sienet; Ylikypsät hedelmät ja marjat; Nuupahtaneet yrtit; Maitotuotepurkkien loput, jotka uhkaavat jäädä pilaantumaan

Keitot

Tähteeksijäänyttä keittoa usein pakastan annoksina, mutta pakastamisen lisäksi käytän sitä mieluiten näin tarkoituksiin:

  1. sellaisenaan syönti uudelleenlämmitettynä – maku usein paranee uudelleenlämmityksessä
  2. uuniruoan osana, niin että ylimääräiset nesteet sidotaan esim. pastalla, riisillä, perunalla tai kananmunalla
  3. sellaisenaan, mutta eri päälleripoteltavien tai erillislisukkeiden kanssa kuin alun perin
  4. leipätaikinassa – tähän mennessä olen käyttänyt juuressosekeittoa leipätaikinan nesteeksi, jolloin on tullut hyviä juuressämpylöitä. Muitakin keittoja voi soseutettuna käyttää leipätaikinan nesteeksi, jos vain keiton maku on leipään sopiva.
  5. pastan, riisin tai perunan kastikkeessa/kastikkeena, jos lopputuloksena tulevassa kastikkeessa itsessään ei ole pastan/riisin/perunan palasia ja jos kastikkeeseen tulee sakeutta tavalla tai toisella. Esimerkiksi sakea linssikeitto sopii riisin kastikkeeksi.
  6. suolaisen pannukakun taikinassa korvaten osan nesteestä *
  7. suolaisten lettujen taikinassa korvaten osan nesteestä *
  8. uunimunakkaassa pieniä määriä niin, että viittä kananmunaa kohti tulee korkeintaan 1½ dl nestettä
  9. liha-/kana-/kala-/kasvismureke-/pyörykkä-/pihvitaikinan nesteenä, hienojakoisena – maku huomioiden
  10. suolaisen piirakan/pasteijan täytteessä, jos ylimääräiset nesteet sidotaan esim. pastalla/riisillä/perunalla tai kananmunalla

*tai mausta riippuen jopa kaikki nesteet. Siihen erityisen hyviä ovat sosekeitot tai soseutetut kasviskeiton tähteet, varsinkin valkoisia maitotuotteita sisältävät, kuten kesäkeitto tai pinaattikeitto.

Kasvislettuja, joiden taikinan nesteenä on soseutetut ylijääneet kesäkeitot ja munavoit.
Juustoinen linssi-pastavuoka, johon meni linssikeiton loput.
Edellispäivän tomaattikeitto jalostettuna meksikolaiseksi papukeitoksi. Päällä juustorastetta ja kuivuneita tortillankuoria.
Feta-kasvispannari, jonka taikinan nesteenä on tähteeksijäänyttä kasvissosekeittoa.

Siirry kohtaan: Alku, Keitetty pasta, riisi, risotto, peruna, perunamuusi, couscous ja puuro; Kypsät lihat, kanat ja kalat; Kypsät liha/-kana-/kalapullat, -pihvit, -murekkeet, -kebakot ja -puikot; Kuumana tarjotut kastikkeet, joissa ei sattumia seassa; Kuumana tarjotut kastikkeet, joissa sattumia seassa; Ruuanlaitosta jääneet liemet; Kylmänä tarjotut kastikkeet; Kypsennetyt vihannekset ja sienet; Kypsentämättömät pienennetyt vihannekset ja sienet; Paistetut tai keitetyt kananmunat, munakkaat, munakokkeli ja munavoi; Kuivahtanut leipä; Keitot; Pataruuat; Viimeisen käyttöpäivän liha-/kana-/kalatuotteet ja pehmeät juustot; Juustonkannikat tai raastetut juustot; Nahistuneet vihannekset ja sienet; Ylikypsät hedelmät ja marjat; Nuupahtaneet yrtit; Maitotuotepurkkien loput, jotka uhkaavat jäädä pilaantumaan

Pataruuat

Näitä tähteitä käytän mieluiten näihin tarkoituksiin, niin että pataruoka on syöntihetkellä taas lämmin:

  1. sellaisenaan syönti uudelleenlämmitettynä – maku usein paranee uudelleenlämmityksessä
  2. leivän/hampurilaisen/tortillan tms. päällisenä tai täytteenä
  3. uuniruoan osana niin, että ylimääräiset nesteet sidotaan esimerkiksi perunalla/riisillä/pastalla tai kananmunalla
  4. keitossa – kuitenkin huomioiden, että sekä pataruoan että keiton liemen ei kannata olla voimakasumamisia, jottei keitosta tule liian voimakkaan makuinen
  5. pizzan täytteenä pieniä määriä niin, että pizzasta ei tule liian vetinen
  6. sellaisenaan, mutta eri lisukkeiden kanssa kuin alun perin
  7. leipätaikinassa soseutettuna korvaamaan osan nesteestä, mikäli padan maun voisi kuvitella sopivan leipään – itse kuvittelisin kasvispadan sopivan leipätaikinaan, mutta lihapadan en
  8. pastan, riisin tai perunan kastikkeessa, jos lopputuloksena syntyvässä kastikkeessa ei itsessään ole pastan/riisin/perunan palasia ja kastikkeeseen saadaan sopiva paksuus
  9. suolaisen pannukakun taikinassa tai täytteessä
  10. suolaisten lettujen taikinassa tai täytteessä
  11. uunimunakkaassa
  12. munakkaan täytteessä
  13. liha-/kana-/kala-/kasvismureke-/pyörykkä-/pihvitaikinassa soseutettuna, maku huomioiden
  14. suolaisen piirakan/pasteijan ainesosana niin, että ylimääräiset nesteet sidotaan esimerkiksi riisillä, perunalla tai kananmunalla

Siirry kohtaan: Alku, Keitetty pasta, riisi, risotto, peruna, perunamuusi, couscous ja puuro; Kypsät lihat, kanat ja kalat; Kypsät liha/-kana-/kalapullat, -pihvit, -murekkeet, -kebakot ja -puikot; Kuumana tarjotut kastikkeet, joissa ei sattumia seassa; Kuumana tarjotut kastikkeet, joissa sattumia seassa; Ruuanlaitosta jääneet liemet; Kylmänä tarjotut kastikkeet; Kypsennetyt vihannekset ja sienet; Kypsentämättömät pienennetyt vihannekset ja sienet; Paistetut tai keitetyt kananmunat, munakkaat, munakokkeli ja munavoi; Kuivahtanut leipä; Keitot; Pataruuat; Viimeisen käyttöpäivän liha-/kana-/kalatuotteet ja pehmeät juustot; Juustonkannikat tai raastetut juustot; Nahistuneet vihannekset ja sienet; Ylikypsät hedelmät ja marjat; Nuupahtaneet yrtit; Maitotuotepurkkien loput, jotka uhkaavat jäädä pilaantumaan

Viimeisen käyttöpäivän liha-/kana-/kalatuotteet ja pehmeät juustot

Raa’at viimeisen käyttöpäivän tuotteet pyrin joko kypsentämään tai pakastamaan viimeisenä käyttöpäivänä. Käytän niitä mieluiten näihin tarkoituksiin, tarvittaessa kypsennettynä:

  1. sellaisenaan syönti jos maistuu
  2. leivän/hampurilaisen/tortillan tms. päällisenä tai täytteenä
  3. uuniruoan osana
  4. keitossa
  5. pizzan täytteenä
  6. salaatin komponenttina
  7. pastan, riisin tai perunan kastikkeessa tai sellaisenaan kypsennettynä erillisen kastikkeen kanssa, jos kyseessä ei juusto
  8. suolaisen pannukakun täytteenä/täytteessä
  9. suolaisten lettujen täytteenä/täytteessä
  10. uunimunakkaassa
  11. munakkaan täytteenä/täytteessä
  12. liha-/kana-/kala-/kasvismureke-/pyörykkä-/pihvitaikinassa
  13. suolaisen piirakan/pasteijan täytteessä
  14. pyttipannussa tms. pannupaistoksissa, myös wok-tyyppiset ruuat, jos kyseessä ei ole kuumassasulava juusto – jos on, sitä voi ripotella valmiin paistoksen päälle lautasella esim. raastettuna, höylättynä, murennettuna tai revittynä

Suolainen pannukakku, jossa on paketti viimeisen käyttöpäivän mozzarellaa ja viimeisenä käyttöpäivänä paistettu paketillinen pekonia.
Ruisleipien päällä viimeisen käyttöpäivän mozzarellaa ja nuupahtanutta rucolaa.

Siirry kohtaan: Alku, Keitetty pasta, riisi, risotto, peruna, perunamuusi, couscous ja puuro; Kypsät lihat, kanat ja kalat; Kypsät liha/-kana-/kalapullat, -pihvit, -murekkeet, -kebakot ja -puikot; Kuumana tarjotut kastikkeet, joissa ei sattumia seassa; Kuumana tarjotut kastikkeet, joissa sattumia seassa; Ruuanlaitosta jääneet liemet; Kylmänä tarjotut kastikkeet; Kypsennetyt vihannekset ja sienet; Kypsentämättömät pienennetyt vihannekset ja sienet; Paistetut tai keitetyt kananmunat, munakkaat, munakokkeli ja munavoi; Kuivahtanut leipä; Keitot; Pataruuat; Viimeisen käyttöpäivän liha-/kana-/kalatuotteet ja pehmeät juustot; Juustonkannikat tai raastetut juustot; Nahistuneet vihannekset ja sienet; Ylikypsät hedelmät ja marjat; Nuupahtaneet yrtit; Maitotuotepurkkien loput, jotka uhkaavat jäädä pilaantumaan

Juustonkannikat tai raastetut juustot

Raastettuja juustoja voi pakastaa sopivan kokoisina annoksina. Silloin kun en pakasta, käytän niitä mieluiten näihin tarkoituksiin:

  1. sellaisenaan syönti kylmänä
  2. leivän/hampurilaisen/tortillan tms. päällisenä tai täytteenä – erityisesti lämpimissä voileivissä
  3. uuniruoan osana
  4. keiton päälle ripoteltuna
  5. pizzan täytteenä
  6. salaatin komponenttina – jos ei ole raastettuna, sopii myös kuutioituna
  7. leipätaikinassa
  8. pastan, riisin tai perunan kastikkeessa
  9. suolaisen pannukakun taikinassa tai täytteessä
  10. suolaisten lettujen taikinassa tai täytteessä
  11. uunimunakkaassa
  12. munakkaan täytteessä
  13. liha-/kana-/kala-/kasvismureke-/pyörykkä-/pihvitaikinassa
  14. suolaisen piirakan/pasteijan täytteessä
  15. minkä tahansa suolaisen ruoan päälle ripoteltuna, mihin vain tekee mieli

Siirry kohtaan: Alku, Keitetty pasta, riisi, risotto, peruna, perunamuusi, couscous ja puuro; Kypsät lihat, kanat ja kalat; Kypsät liha/-kana-/kalapullat, -pihvit, -murekkeet, -kebakot ja -puikot; Kuumana tarjotut kastikkeet, joissa ei sattumia seassa; Kuumana tarjotut kastikkeet, joissa sattumia seassa; Ruuanlaitosta jääneet liemet; Kylmänä tarjotut kastikkeet; Kypsennetyt vihannekset ja sienet; Kypsentämättömät pienennetyt vihannekset ja sienet; Paistetut tai keitetyt kananmunat, munakkaat, munakokkeli ja munavoi; Kuivahtanut leipä; Keitot; Pataruuat; Viimeisen käyttöpäivän liha-/kana-/kalatuotteet ja pehmeät juustot; Juustonkannikat tai raastetut juustot; Nahistuneet vihannekset ja sienet; Ylikypsät hedelmät ja marjat; Nuupahtaneet yrtit; Maitotuotepurkkien loput, jotka uhkaavat jäädä pilaantumaan

Nahistuneet vihannekset ja sienet

Näitä käytän mieluiten seuraaviin tarkoituksiin:

  1. sellaisenaan syönti kypsennettynä esim. paistamalla tai paahtamalla
  2. leivän/hampurilaisen/tortillan tms. päällisenä tai täytteenä paistettuna tai paahdettuna
  3. uuniruoan osana
  4. keitossa, erityisesti sosekeitoissa
  5. pizzan täytteenä, jos maku sopii pizzaan
  6. salaatin komponenttina, paistamisen tai paahtamisen jälkeen
  7. leipätaikinassa, jos maku sopii – raastettuna tai muuten hienonnettuna
  8. pastan, riisin tai perunan kastikkeessa
  9. suolaisen pannukakun taikinassa tai täytteessä
  10. suolaisten lettujen taikinassa tai täytteessä
  11. uunimunakkaassa
  12. munakkaan täytteessä, paistettuna tai paahdettuna
  13. liha-/kana-/kala-/kasvismureke-/pyörykkä-/pihvitaikinassa hienonnettuna
  14. suolaisen piirakan/pasteijan täytteessä
  15. pyttipannussa tms. pannupaistoksissa, myös wok-tyyppiset ruuat
Nahistuneista juureksista tehty kasvissosekeitto. Lisänä on pakkasesta kahdenlaista tähteitä sisältävää leipää: sämpylässä on varhaisperunoita, viipaleleivässä risottoa.

Siirry kohtaan: Alku, Keitetty pasta, riisi, risotto, peruna, perunamuusi, couscous ja puuro; Kypsät lihat, kanat ja kalat; Kypsät liha/-kana-/kalapullat, -pihvit, -murekkeet, -kebakot ja -puikot; Kuumana tarjotut kastikkeet, joissa ei sattumia seassa; Kuumana tarjotut kastikkeet, joissa sattumia seassa; Ruuanlaitosta jääneet liemet; Kylmänä tarjotut kastikkeet; Kypsennetyt vihannekset ja sienet; Kypsentämättömät pienennetyt vihannekset ja sienet; Paistetut tai keitetyt kananmunat, munakkaat, munakokkeli ja munavoi; Kuivahtanut leipä; Keitot; Pataruuat; Viimeisen käyttöpäivän liha-/kana-/kalatuotteet ja pehmeät juustot; Juustonkannikat tai raastetut juustot; Nahistuneet vihannekset ja sienet; Ylikypsät hedelmät ja marjat; Nuupahtaneet yrtit; Maitotuotepurkkien loput, jotka uhkaavat jäädä pilaantumaan

Ylikypsät hedelmät ja marjat

Ylikypsät banaanit voi pakastaa kuorittuina ja halutessa myös pilkottuna. Pakastamisen jälkeen ne kannattaa käyttää sulattamatta, eli esimerkiksi smoothieihin ja pirtelöihin. Pakastimesta sulatettujen banaanien väri tummuu minun kokemukseni mukaan aika pian sulattamisen jälkeen. Yleensä ottaen voisin sanoa, että kun puhutaan makeista hedelmistä ja marjoista, ylikypsinä ne sopivat ainakin näihin tarkoituksiin:

  1. smoothieihin ja pirtelöihin
  2. mehuihin
  3. kiisseleihin
  4. jogurtin tai viilin mausteeksi, haluttaessa lisätyn sokerin, hunajan tai siirapin kanssa
  5. puuron, murojen tai myslin kanssa
  6. leivontaan, esim. banaanikakku, marja- ja hedelmäpiirakat
  7. hilloksi keittämiseen
  8. jäätelön tai mehujäiden tekemiseen
  9. hedelmä- tai marjarahkaan
  10. salaatteihin, jos niissä ei haittaa ylikypsä ulkonäkö

Ylikypsällä tarkoitan tässä siis sellaisia ylikypsiä, jotka eivät ole vielä homehtuneet. Jos homehtumaan ehtii päästä, silloin heitän biojätteeseen.

Hedelmistä osa sopii myös pääruokiin. Ainakin ananas, persikka, omena ja päärynä sopivat esimerkiksi broileri- ja sianliharuokiin – varsinkin itämaisesti maustettuihin sellaisiin.

Siirry kohtaan: Alku, Keitetty pasta, riisi, risotto, peruna, perunamuusi, couscous ja puuro; Kypsät lihat, kanat ja kalat; Kypsät liha/-kana-/kalapullat, -pihvit, -murekkeet, -kebakot ja -puikot; Kuumana tarjotut kastikkeet, joissa ei sattumia seassa; Kuumana tarjotut kastikkeet, joissa sattumia seassa; Ruuanlaitosta jääneet liemet; Kylmänä tarjotut kastikkeet; Kypsennetyt vihannekset ja sienet; Kypsentämättömät pienennetyt vihannekset ja sienet; Paistetut tai keitetyt kananmunat, munakkaat, munakokkeli ja munavoi; Kuivahtanut leipä; Keitot; Pataruuat; Viimeisen käyttöpäivän liha-/kana-/kalatuotteet ja pehmeät juustot; Juustonkannikat tai raastetut juustot; Nahistuneet vihannekset ja sienet; Ylikypsät hedelmät ja marjat; Nuupahtaneet yrtit; Maitotuotepurkkien loput, jotka uhkaavat jäädä pilaantumaan

Nuupahtaneet yrtit

Nuupahtaneet yrtit voi kuivata, sitten hienontaa ja säilyttää purkissa, ja käyttää sieltä kuivattujen yrttien tapaan. Silloin kuin en tee niin, yleisimmät käyttökohteeni nuupahtaneille yrtille ovat seuraavat:

  1. leivän/hampurilaisen/tortillan tms. päällisenä tai täytteessä
  2. uuniruoan osana
  3. keitossa tai keiton päälle ripoteltuna
  4. pizzan täytteenä, joko tomaattikastikkeeseen hienonnettuna tai pizzan päälle paiston jälkeen
  5. salaatin komponenttina
  6. kylmissä tai kuumissa kastikkeissa
  7. pataruuissa
  8. suolaisen pannukakun taikinassa, täytteessä tai päälle ripoteltuna
  9. suolaisten lettujen taikinassa, täytteessä tai päälle ripoteltuna
  10. uunimunakkaassa tai sen päälle ripoteltuna
  11. munakkaan täytteessä
  12. liha-/kana-/kala-/kasvismureke-/pyörykkä-/pihvitaikinassa
  13. suolaisen piirakan/pasteijan ainesosana
  14. pyttipannussa tms. pannupaistoksissa tai niiden päälle ripoteltuna
  15. minkä tahansa sopivan ruoan päälle ripoteltuna

Nuupahtanutta basilikaa uunimunakkaassa. Täytteinä myös paketillinen viimeisen käyttöpäivän mozzarellaa, tähteeksijääneitä varhaisperunoita ja niille tarkoitetun kastikkeen loput.
Tomaatti-mozzarellapannukakkupalojen päällä nuupahtanutta rucolaa.

Nuupahtaneet yrtit varsineen voi käyttää yrttiöljyyn: https://yhteishyva.fi/reseptit/yrttioljy/recipe-22237

Siirry kohtaan: Alku, Keitetty pasta, riisi, risotto, peruna, perunamuusi, couscous ja puuro; Kypsät lihat, kanat ja kalat; Kypsät liha/-kana-/kalapullat, -pihvit, -murekkeet, -kebakot ja -puikot; Kuumana tarjotut kastikkeet, joissa ei sattumia seassa; Kuumana tarjotut kastikkeet, joissa sattumia seassa; Ruuanlaitosta jääneet liemet; Kylmänä tarjotut kastikkeet; Kypsennetyt vihannekset ja sienet; Kypsentämättömät pienennetyt vihannekset ja sienet; Paistetut tai keitetyt kananmunat, munakkaat, munakokkeli ja munavoi; Kuivahtanut leipä; Keitot; Pataruuat; Viimeisen käyttöpäivän liha-/kana-/kalatuotteet ja pehmeät juustot; Juustonkannikat tai raastetut juustot; Nahistuneet vihannekset ja sienet; Ylikypsät hedelmät ja marjat; Nuupahtaneet yrtit; Maitotuotepurkkien loput, jotka uhkaavat jäädä pilaantumaan

Maitotuotepurkkien loput, jotka uhkaavat jäädä pilaantumaan

Silloin kun kyse ei ole makeutetuista maitotuotteista, käytän maitotuotepurkkien loppuja mieluiten näihin tarkoituksiin:

  1. sellaisenaan tai maustettuna syönti kylmänä, tai maidon tapauksessa esimerkiksi kuumaksi kaakaoksi tai puuroksi tehtynä
  2. paksuja maitotuotteita voi käyttää leivän/hampurilaisen/tortillan tms. päällisenä tai täytteenä, erityisesti sopivilla mausteilla maustettuna
  3. uuniruoan osana – maitoa ja kermaa voi yleensä ottaen käyttää uuniruoan ainoana nesteenä (joista erityisesti suosittelen uunipuuroja ja makaronilaatikkoa), hapanmaitotuotteita taas suosittelen käyttämään uuniruokiin vain maltillisina määrinä, ja ohuita hapanmaitotuotteita mieluiten pastalla/riisillä/perunalla tai kananmunalla sidottuna. Piimää ja viiliä käyttäisiin lämpimiin pääruokiin vain hyvin pieniä määriä ja harkiten, mutta olenpa kuullut piimästä makaronilaatikossakin: https://www.is.fi/ruokala/resepti/art-2000005057399.html
  4. keitossa. Maitoa saa kulumaan paljon erityisesti pinaattikeittoon, mutta sitä voi käyttää myös kasvissosekeittojen ainoana liemenä, kunhan huolehtii, ettei pala pohjaan. Kerma ja paksut hapanmaitotuotteet sopivat hyvin moneen keittoon, joskin turkkilaiselle jogurtille suositellaan suurustamista ja se onkin ehkä mielestäni parhaimmillaan vasta keiton pinnalla, erityisesti mausteisen keiton tapauksessa. Piimää ja viiliä en käyttäisi keittoihin.
  5. pizzan päällä, jos kysessä on creme fraiche tai smetana. Ohjeita sellaiseen löytyy googlaamalla valkoinen pizza.
  6. hapanmaitotuotteiden tapauksessa salaatin tai pääruuan kylmänä kastikkeena, erityisesti maustettuna esimerkiksi tuoreilla yrteillä/valkosipulilla/sitruskuoriraasteilla/sitrusmehuilla
  7. osana lämpimiä kastikkeita – tähän löytyy Googlella paljon ohjeita
  8. smoothiessa tai pirtelössä – hapanmaitotuotteiden tapauksessa huomioi happamuus. Kerma kannattaa mieluummin vaahdottaa erikseen ja tarjota vasta pirtelön päälle otettavaksi. Ylimääräiset kermavaahdot voi pakastaa.
  9. leipätaikinassa – maitoa voi käyttää leipätaikinan ainoana nesteenä antaen hyvän maun. Hapanmaitotuotteista tulee leipätaikinaan happamuutta sitä enemmän, mitä suurempi osuus taikinan nesteistä on hapanmaitotuotteita. Happamuutta voi halutessa tasapainottaa lisäämällä taikinaan maun mukaan sokeria tai siirappia. Esimerkiksi piimälimpussa tykkään itse siitä, että puolta litraa piimä kohden on 1 dl siirappia ja lisäksi siirappivedellä voitelu. Suomalaisiin perinteisiin kuuluu myös piimärieska (löytyy Googlella), johon suuresta piimän osuudesta huolimatta ei lisätä makeutusta.
  10. suolaisen pannukakun taikinassa tai täytteessä *
  11. suolaisten lettujen taikinassa tai täytteessä *
  12. uunimunakkaassa – korkeintaan 1½ dl viittä kananmunaa kohden. Piimää, viiliä, jogurttia ja rahkaa en käyttäisi uunimunakkaaseen, mutta muita hapanmaitotuotteita sekä maitoa ja kermaa kyllä.
  13. munakkaan täytteessä, jos kyse on paksusta hapanmaitotuotteesta – sopivin maustein ja sattumin
  14. liha-/kana-/kala-/kasvismureke-/pyörykkä-/pihvitaikinan nesteenä – piimää, viiliä, jogurttia ja rahkaa en ole tähän kokeillut, mutta muut sopivat hyvin
  15. suolaisen piirakan/pasteijan täytteessä yhdessä riisin/pastan/perunan ja valinnaisten sattumien ja ja halutessa mausteiden kanssa
  16. jälkiruuissa

* Maito on hyvää pannukakku- ja lettutaikinan ainoana nesteenä, mutta kermaa ja hapanmaitotuotteita käyttäisin tavallisen suolaisen taikinan nesteenä vain pieniä määriä. Hapanmaitotuotteista tulee maustettuina hyviä kastikkeita suolaisen pannukakun/lettujen kanssa tarjottavaksi. Kerma taas sopii vatkattuna makeiden pannukakkujen ja lettujen kanssa tarjottavaksi, mielellään hillon/marjojen/hedelmien/siirappien kanssa. Makeita lettuja tehdään myös rahkapohjaisina, mikä löytyy googlaamalla syrnikit. Blinitaikinaan taas voi käyttää myös hapanmaitotuotteita esimerkiksi bulgarianjogurttia, turkkilaista jogurttia, tai kermaviiliä, kuten löytyy googlaamalla blinit.

Amerikkalaistyyppisiin makeisiin pannukakkuihin voi käyttää ainoana nesteenä viiliä, jogurttia tai piimää. Silloin tulee happamampia pannukakkuja kuin mihin olen tottunut, mutta makeiden täytteiden kanssa on kuitenkin toiminut. Olen käyttänyt tätä reseptiä, joka on alun perin kirjastosta lainaamastani kirjasta, jonka nimeä en ole ottanut ylös:

Amerikkalaistyyppiset pannukakut

3 dl vehnäjauhoja (210 g)

1 rkl sokeria

½ tl suolaa

1 tl leivinjauhetta

½ tl soodaa

3 dl viiliä, maustamatonta jogurttia tai piimää

1 rkl sulatettua voita

1 kananmuna, jonka voi tarvittaessa myös jättää pois

voita paistamiseen

Sekoita kulhossa jauhot, sokeri, suola, leivinjauhe ja sooda. Sekoita kananmunan rakenne tasaiseksi erillisessä astiassa esim. juomalasissa. Sekoita jauhoseoksen joukkoon viili/jogurtti/piimä ja kananmuna. Taikinasta kuuluu tulla melko sakeaa. Paista lettupannulla hitaasti keskilämmöllä ruskeiksi molemmin puolin niin, että yhdessä pannukakussa on taikinaa noin 1-2 rkl. Käännä pannukakku aina silloin, kun se on kohonnut. Tarjoa makeiden täytteiden kanssa, esim. hillo, marjat, hedelmät, (vaahtera)siirappi, hunaja, kermavaahto, vaniljajäätelö, vaniljakastike…

Tämän otsikon alle sopivia jälkiruokia on olemassa vaikka kuinka paljon, mutta itse haluan nostaa niistä esille kaksi omaa erityistä suosikkiani: piimäpohjainen omenapiirakka ja mustikkapiirakka valkoisella täytteellä.

Piimäpohjainen omenapiirakka

4 dl piimää (400 g, voi korvata osittain tai kokonaan maustamattomalla jogurtilla tarvittaessa. Osan voi korvata myös turkkilaisella/kreikkalaisella/bulgarialaisella jogurtilla, kermaviilillä, smetanalla, creme fraichellä tai tuorejuustolla.)

4 dl sokeria (340 g)

1½ dl sulatettua voita (135 g)

6½ dl vehnäjauhoja (420 g)

1 rkl leivinjauhetta

omenaviipaleita noin 5-6 kotimaisesta omenasta

kanelia ja sokeria pinnalle

halutessa tomusokeria jäähtyneen piirakan pinnalle

Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Sekoita vehnäjauhot ja leivinjauhe keskenään. Sekoita mukaan piimä, sokeri ja sulatettu voi. Kaada taikina uunipannulle leivinpaperin päälle. Lado päälle omenaviipaleita sen verran kuin niitä mahtuu yhteen kerrokseen. Ripottele niiden päälle kanelia ja sokeria. Paista 200-asteisen uunin keskitasolla n. 25 minuuttia tai kunnes piirakka on kypsä. Jäähtyneelle piirakalle voi halutessa sihdata tomusokeria. Piirakan voi nauttia joko sellaisenaan tai kermavaahdon/vaniljajäätelön/vaniljakastikkeen kanssa. Sopii myös pakastettavaksi.

Mustikkapiirakka valkoisella täytteellä

Pohja:

100 g voita

1 dl sokeria (85 g)

1 kananmuna

2½ dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

Täyte:

150 g mustikoita (voi myös käyttää esimerkiksi mansikoita, omenoita, päärynöitä tai persikoita)

2 dl kermaviiliä, jonka voi korvata osittain tai kokonaan turkkilaisella/kreikkalaisella/bulgarialaisella jogurtilla, tavallisella maustamattomalla jogurtilla, smetanalla, creme fraichella tai maustamattomalla tuorejuustolla

1 dl sokeria (85 g)

1 tl vaniljauutetta tai vaniljasokeria

Lämmitä uuni 200 asteeseen. Vaahdota sähkövatkaimella voi ja sokeri tasaiseksi. Riko joukkoon kananmuna, ja vatkaa sähkövatkaimella uudelleen tasaiseksi. Eri astiassa sekoita keskenään vehnäjauhot ja leivinjauhe. Sekoita jauhoseos voiseokseen nuolijalla, ei sähkövatkaimella. Levitä taikina voidellun piirakkavuoan tai irtopohjavuoan pohjalle ja reunoille. Paista pohjaa 200-asteisen uunin keskitasolla noin 5-10 minuuttia, kunnes se on saanut hieman väriä ja on niin kiinteä, että täyte ei uppoa pohjaan.

Sekoita kermaviiliin kierrevispilällä kananmuna, sokeri ja vaniljauute. Levitä mustikat (tai muut marjat tai hedelmät pilkottuina) pohjan päälle. Kaada päälle kermaviiliseos. Paista 200-asteisen uunin keskitasolla 20-30 min, kunnes täyte on hyytynyt. Voi tarjota kuumana, lämpimänä tai kylmänä. Sopii myös pakastettavaksi.

Siirry kohtaan: Alku, Keitetty pasta, riisi, risotto, peruna, perunamuusi, couscous ja puuro; Kypsät lihat, kanat ja kalat; Kypsät liha/-kana-/kalapullat, -pihvit, -murekkeet, -kebakot ja -puikot; Kuumana tarjotut kastikkeet, joissa ei sattumia seassa; Kuumana tarjotut kastikkeet, joissa sattumia seassa; Ruuanlaitosta jääneet liemet; Kylmänä tarjotut kastikkeet; Kypsennetyt vihannekset ja sienet; Kypsentämättömät pienennetyt vihannekset ja sienet; Paistetut tai keitetyt kananmunat, munakkaat, munakokkeli ja munavoi; Kuivahtanut leipä; Keitot; Pataruuat; Viimeisen käyttöpäivän liha-/kana-/kalatuotteet ja pehmeät juustot; Juustonkannikat tai raastetut juustot; Nahistuneet vihannekset ja sienet; Ylikypsät hedelmät ja marjat; Nuupahtaneet yrtit; Maitotuotepurkkien loput, jotka uhkaavat jäädä pilaantumaan

Alla linkit muihin ruokahävikkiin liittyviin kirjoituksiini.