Ylijäänyt graavilohi, kylmäsavulohi ja muu suolattu kuumentamaton kala

Tässä kirjoituksessa kerron esimerkkejä, mihin ja miten käyttää ylijäänyt graavilohi, kylmäsavulohi, muu graavikala, muu kylmäsavukala ja muu suolattu kuumentamaton kala. Käyttötapoja on monia: voi syödä kylmänä kuumentamatta, voi lämmittää, voi laittaa uuniin, voi paistaa, voi lisätä keiton sekaan lopussa tai keittoannoksen pinnalle. Graavilohta, kylmäsavulohta ja muuta suolattua kuumentamatonta kalaa voi myös käyttää samoihin ruokiin kuin suolaamatontakin, kunhan ottaa huomioon suolaisuuden. Graavi- ja kylmäsavukaloissa on tyypillisesti suolaa 3-4%, eli 100 grammassa noin 3/4 tl, joten lisäsuola ja muut suolaiset tuotteet voi olla viisasta jättää samasta ruuasta pois.

Pakastaminen

Jos ylimääräistä graavikalaa tai kylmäsavukalaa ei ole mielekästä käyttää lähiaikoina, ylimääräiset voi pakastaa – mieluiten ohuina siivuina ja kerta-annoksina. Pakastaminen kannattaa tehdä mieluummin aikaisin kuin myöhään, eli mahdollisimman tuoreena. Itse pakastettua kalaa on suositeltavaa säilyttää pakastimessa korkeintaan 1-2 kuukautta. Pakastettaviin tuotteisiin on hyvä tavalla tai toisella merkitä sisältö ja pakastuspäivämäärä.

Säilyvyys

Jos kala on ostettu paketissa, jossa on merkitty viimeinen käyttöpäivä, kala kannattaa viimeistään viimeisenä käyttöpäivänä joko syödä pois, kypsentää tai pakastaa. Päiväysmerkinnän puuttuessa on hyvä tietää, että graavilohi säilyy Voice.fi-sivuston mukaan yhden viikon, kylmäsavulohi 5 vuorokautta. Toistaalta Salon.com-sivuston mukaan graavilohi säilyy jääkaapissa kolmekin viikkoa.

Käyttö

Yksi helppo tapa käyttää graavikalaa, kylmäsavukalaa yms. on laittaa sitä ohuina siivuina leivän tms. päälle. Leiväksi käy niin ruisleipä kuin vaalea leipäkin. Lisäksi voi laittaa esimerkiksi voita tai majoneesia ja halutessa vaikkapa yrttejä/vihanneksia samaan tapaan kuin kypsästä kalasta tehdylle voileivälle. Kalat voi halutessa ensin paistaa kypsiksi tai käyttää kuumentamatta. Juutalaiseen perinteeseen kuuluu laittaa bagelin päälle loxia (heidän oma versionsa graavilohesta), tuorejuustoa ja tomaattia/sipulia/kurkkua/kaprista.

Kalat voi myös hienontaa ja tehdä niistä kalatahnan, jota voi käyttää ainakin leivän päällä, suolaisten lettujen/pannukakun/vohvelin täytteenä, uuniperunan täytteenä, suolakeksien päällä, munakkaan täytteenä jne. Kalat voi hienontaa tahnaan kuumentamatta tai halutessa ensin paistaa kypsäksi ja jäähdyttää.

Graavilohipasta.

Yksi erityinen suosikkiruokani, mitä tehdä graavilohesta, on graavilohipasta. Samaan reseptiin voi käyttää myös graavilohen sijaan kylmäsavulohta tai muuta graavi- tai kylmäsavukalaa, tai vaihtoehtoisesti esim. lämminsavulohta tai muuta kypsää kalaa, kunhan lisää kypsän kalan vasta lopussa. Kalapastan voi myös tehdä sekoittamalla kypsää pastaa ja edellä mainittua kalatahnaa, jonka siis voi tehdä sekä kuumentamattomasta että kypsennetystä graavi- tai kylmäsavukalasta.

Yksi tapa käyttää graavikalaa, kylmäsavukalaa tmv. on syödä se jonkinlaisen perunalisäkkeen ja kylmän kastikkeen kanssa, kunhan lisäke ja kastike eivät ole voimakassuolaisia niin kuin se kala jo on. Suolatun kalan voi syödä perunalisäkkeen ja kastikkeen kanssa joko kuumentamatta tai ensin paistaa kalan kypsäksi.

Graavikalaa, kylmäsavukalaa jms. voi käyttää moniin samoihin ruokiin kuin ylijäänyttä kypsää kalaa. Kalasalaatin voi tehdä graavi-/kylmäsavukalasta samaan tapaan kuin kypsästäkin kalasta. Kalan voi halutessa paistaa kypsäksi ensin, tai käyttää salaattiin sellaisenaan. Esimerkiksi kermainen kala-riisivuoka, kala-perunamuusivuoka ja kalalaatikko voidaan tehdä yhtä hyvin graavikalasta, kylmäsavukalasta tai muusta suolatusta kalasta, mutta reseptistä kannattaa silloin jättää suola pois. Kalacouscous sekä kalatortilla tai -taco onnistuvat myös graavi-/kylmäsavukalasta yms. tehtyinä, joihin kalan voi käyttää joko kuumentamatta tai paistettuna ja lisäsuolan voi jättää pois. Samaa suolattua kalaa voi käyttää myös pizzan päälle (tavallisen tai valkoisen), mutta pizzapohjan suolamäärän siinä tapauksessa puolitan ja jätän pizzasta pois muut suolaiset tuotteet, kuten parmesaani tai oliivit. Ohuet siivut suolattua kalaa voi laittaa pizzan päälle joko ennen paistamista tai paistamisen jälkeen riippuen siitä, minkälaisesta tykkää.

Suolattu kuumentamaton kala käy myös moniin samoihin resepteihin kuin tähteeksi jäänyt kypsä liha/kana/kala. Sellaisia ovat ainakin suolainen pannukakku, piirakka pellillinen, lasagnette, curry, bolognesekastike, kiusaus, riisivuoka (kypsästä / raa’asta riisistä), pastavuoka (kypsästä / raa’asta pastasta), paimenen paistos ja pyttipannu. On kuitenkin huomioitava kalan suolaisuus niin, että lisätty suola joko jätetään pois tai sitä lisätään hyvin varoen. Esimerkiksi 200 grammasta graavi- tai kylmäsavukalaa tulee yleensä noin 1½ teelusikallista suolaa.

Linkkejä

Alla on linkkejä tämän blogin ulkopuolisiin resepteihin, joihin voi käyttää graavilohta tai kylmäsavulohta.

Alla linkit muihin ruokahävikkiin liittyviin kirjoituksiini.

Ruokaa tähteistä: ylijäänyt spagetti, makaroni ja muu pasta

Tähteeksi jäänyt spagetti kattilassa.

Tässä kirjoituksessa kerron, miten hyödynnän tähteeksi jäänyttä pastaa. Kyseessä voi olla ylimääräinen spagetti, makaroni tai muu pasta, joka voi olla eilistä, toissapäiväistä tai kolme päivää sitten keitettyä ja jääkaapissa säilytettyä. Annan reseptejä ja linkkejä. Ylijäänyttä pastaa voidaan uusiokäyttää moniin samoihin ruokiin kuin perunamuusia, riisiä, keitettyjä perunoita, puuroa, risottoa ja couscousia. Kirjoituksestani Tähteiden jatkojalostus: perunamuusi, riisi, puuro, pasta, perunat, risotto ja couscous löytyy uusiokäyttökohteita, joihin voi käyttää niistä yhtä tai useampaa:

Siirry kohtaan: Makaronilaatikko, Pastavuoka, Linkkejä

Pelkkä reseptilista ylijääneen pastan hyödyntämisestä täällä.

Tähteeksi jäänyt nauhapasta kattilassa.

Nopeisiin tapoihin uusiokäyttää ylijäämä pasta kuuluu salaatti ja pannullapaistaminen. Pannullapaistamisesta hyviä esimerkkejä ovat paistettu spagetti kiinalaiseen tapaan, paistettu makaroni pyttipannun tapaan ja nopea halloumi-pastapannu. Pastasalaattiin voi käyttää monenlaista pastaa ja monenlaisia aineksia. Esimerkiksi makaroni-tonnikalasalaatti on muunneltavissa sen mukaan, mitä sattuu löytymään. Jos pastan lisäksi tähteenä on myös uunitomaatteja, voi tehdä hyvän ja simppelin pasta-uunitomaattisalaatin. Ylijääneestä pastasta voi tehdä nopean keiton, esimerkiksi pasta-kinkkukeitto. Ylijäämä spagetista tehdyt rieskat ovat herkullisia. Ylijääneestä makaronista tai muusta pastasta voi tehdä nopean mac and cheese -ruoan (suomeksi juustomakaroni).

Rakettispagetin jämät kattilassa.

Tähteeksi jäänyt pasta sopii muutenkin leipätaikinoihin esim. limppu, vuokaleipä, sämpylät ja teeleivät. Ennen taikinaan lisäämistä pasta kannattaa hienontaa tavalla tai toisella, esimerkiksi veitsellä pilkkomalla tai nesteeseen soseuttamalla. Pieninä määrinä kypsää pastaa voi lisätä taikinoihin muuttamatta taikinan reseptiä. Keitetty ylijäänyt pasta sopii myös lettutaikinoihin ja pannukakkuihin, munakkaisiin ja uuniruokiin. Hienonnettu jämäpasta sopii myös liha-/kana-/kala-/kasvismureke-/pyörykkä-/pihvitaikinaan korppujauhoja tai muita jauhoja korvaamaan.

Ylijäänyt makaroni kattilassa.

Usein ruoka tuntuu riittävän eriltä, kun niitä pastan jämiä tarjoaa sellaisenaan (uudelleenlämmitettynä), mutta eri lisukkeiden kanssa. Itse syön usein eilistä tai vanhempaa pastaa mikrolämmitettynä. Jos pasta tuntuu liian kuivuneelta, mehevöitän pastan uudestaan lisäämällä pastaan esim. öljyä, kastiketta, kermaa, lientä riippuen siitä, mitä löytyy. Pyrin yleensä käyttämään keitetyt pastat kolmen päivän kuluessa, mutta tämän mukaan pasta säilyisi jääkaapissa jopa viisi (5) päivää (ja pakastimessa 3 kk): https://www.goodtoknow.co.uk/food/how-long-keep-cooked-foods-fridge-529949

Yksi pikaruoka, mitä teen tähteeksi jääneestä pastasta, jos muita tähteitä ole, on tämä: Laitan lautaselle annoksen keitettyä pastaa. Lisään päälle kinkun, makkaran tai nakin palasia. Lisään päälle kermaa, voita tai maitoa sekä suolaa ja pippuria. Lämmitän annoksen mikrossa, ja sekoitan tasaiseksi. Päälle joskus höylään tai raastan juustoa, mutta en aina. Juustoksi sopii tähän kaikki juustot, mitä löytyy – niin parmesaani kuin mieto kermajuustokin. Kinkun/makkaran/nakin sijaan voin käyttää myös muuta kypsää lihaa, jos on. Yksi esimerkki siitä on nyhtöpossupasta tähteeksi jääneestä spagetista, nyhtöpossusta ja kuohukermasta nopeasti mikrossa. Tällaiseen pika-annokseen voi käyttää myös tähteeksi jäänyttä tai valmista kastiketta, jos on. Kastikkeen tai nesteen sijaan joskus lisään vain öljyä päälle mikron jälkeen.

Ylijääneet nuudelit kattilassa.

Makaronilaatikko tähteeksi jääneestä makaronista/muusta pastasta

800 g vaaleaa tähteeksijäänyttä keitettyä makaronia tai muuta pastaa

halutessa sattumia: esim. 400 g jauhelihaa/muuta nopeasti kypsyvää lihaa TAI 300 g kypsää tähteeksijäänyttä jauhelihaa tai muuta lihaa/kanaa/kalaa/vihanneksia/sieniä TAI 200 g lihajalosteita esim. kinkkua/meetvurstia/nakkeja/makkaraa/pekonia

sattumiin suolaa, jos ei ole jo (esim. 400 grammaan jauhelihaa laitan tässä ruuassa 1 tl suolaa)

halutessa 1 sipuli silputtuna + voita tai muuta rasvaa paistamiseen TAI 1 tl sipulijauhetta

halutessa muita mausteita

halutessa juustoraastetta esim. 100 g – sekaan ja/tai pinnalle

Munamaito:

8 dl täysmaitoa (voi korvata osittain tai kokonaan maitopohjaisella tähteeksijäänellä keitolla tai kastikkeella, jos on – esim. pinaattikeitto/valkokastike/juustokastike)

2 kananmunaa

½ tl suolaa (tai vähemmän, jos maito korvataan jollain missä on jo suolaa)

(jos sattumia ei käytetä, munamaitoon voi sekoittaa vanhanajan tyyliin esim. 1 rkl sokeria, 1 tl suolaa ja 1/4 tl valkopippuria)

(halutessa muita mausteita)

Pinnalle halutessa yhtä tai useampaa näistä:

juustoraastetta

korppujauhoja (tai kuivahtanutta leipää raastettuna)

voinokareita

Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Jos käytät raakaa jauhelihaa tai muuta nopeastikypsyvää lihaa, ruskista se ensin pannulla voissa tai muussa rasvassa. Lisää ruskistuneeseen lihaan pannulle suola sekä sipulisilppu tai sipulijauhe (ja halutessa muut mausteet). Paista sekoitellen, kunnes sipulisilppu on läpikuultavaa ja/tai mausteet tuoksuvat. Jos et käytä lihaa, sipulisilpun voi kuullottaa pannulla pelkässä rasvassa. Jos mitään ei paisteta, sipulijauheen (ja halutessa muut mausteet) voi sekoittaa munamaitoon.

Voitele uunivuoka (n. 3 litran vetoinen). Jos käytät pitkää valmiiksikypsää pastaa, pilko se suupaloiksi. Jos pastat ovat tarttuneet yhteen, irrottele niitä käsillä. Jos sattumat ovat isoina paloina, pilko ne suupaloiksi tai pienemmiksi. Sekoita keskenään kypsä makaroni/muu pasta ja kypsät sattumat (uunivuoassa tai muualla). Mukaan voi halutessa sekoittaa juustoraastetta. Levitä seos tasaisesti uunivuokaan, ja tasoita pinta.

Sekoita munamaidon ainekset keskenään. Kaada munamaito uunivuokaan makaroniseoksen päälle. Ripottele halutessasi pinnalle juustoraastetta ja/tai korppujauhoja. Jos et ripottele juustoraastetta, pinnalle voi halutessa laittaa muutaman voinokareen.

Paista 175-200-asteisen uunin ala- tai keskitasolla, kunnes pinta on ruskistunut ja munamaito hyytynyt (30-60 min). Korkeampaa paistolämpötilaa ja -tasoa käytän itse yleensä silloin, kun en ole ripotellut pinnalle juustoraastetta enkä korppujauhoja. Jos laatikosta ei tullut tarpeeksi ruokaisaa, sen voi tarjota lisäkkeenä. Sopii pakastettavaksi.

Siirry kohtaan: Alku, Makaronilaatikko, Pastavuoka, Linkkejä

Pastavuoka tähteistä

keitettyä pastaa

tähteeksijääneitä kastikkeita ja/tai keittoja/liemiä (lämmitettynä, jos kiinteytynyt kylmässä) JA/TAI suolattua tomaattimurskaa, tai munamaitoa suhteessa 1 kananmuna per 2 dl maitoa + 1-2 maustemittaa suolaa

halutessa kermaa

sattumia mitä löytyy: esim. tähteeksijäänyttä kypsää lihaa/kanaa/kalaa/sieniä/vihanneksia TAI (viimeisen käyttöpäivän) liha-/kalajalosteita esim. kinkkua/makkaraa/nakkia/savukalaa/graavikalaa/tonnikalaa

viimeisen käyttöpäivän pehmeitä juustoja, jos on

halutessa mausteita/maustekastikkeita ja/tai juustoraastetta – pintajuustot joko sellaisenaan tai sekoitettuna suolattuun kermaan tai valkokastikkeeseen

Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Jos pasta on pitkää kuten spagetti tai tagliatelle, pilko se suupaloiksi. Voitele uunivuoka. Sekoita siinä keskenään kypsä pasta ja sattumat. Sekoita mukaan halutessasi mausteita/maustekastikkeita ja juustoraastetta. Sekoita pastaseokseen nestemäisiä aineksia sen verran, että kaikki pastat kastuvat, mutta seos ei vielä näytä keitolta. Ripottele pinnalle halutessasi juustoraastetta, juustokastiketta tai kerma-juustoraasteseosta.

Paista 200-asteisen uunin keskitasolla, kunnes pinta on saanut väriä. Voidaan tarjota pääruokana tai lisäkkeenä riippuen siitä, kuinka ruokaisaa siitä tekee. Sopii pakastettavaksi.

Siirry kohtaan: Alku, Makaronilaatikko, Pastavuoka, Linkkejä

Allaolevissa kuvissa on linkkejä blogipostauksiini, joissa olen käyttänyt keitetyn pastan tähteitä.

Nyhtöpossupasta tähteeksi jääneestä spagetista, nyhtöpossusta ja kuohukermasta nopeasti mikrossa.
Paistettu spagetti kiinalaiseen tapaan.
Kinkku-makaronilaatikko. Siihen meni tähteeksijääneet keitetyt makaronit, melkein vanhaa kinkkua, ylimääräistä juustoa, melkein vanhoja munia ja melkein vanhaa maitoa.
Tähteeksijääneitä makaronia ja halloumikuutioita sekoitettuna keskenään ja lämmitettynä mikrossa. Päällä paistettua parsakaalia hunajan kanssa sekä tuoretta minttua.
Minestronekeitto, jossa on tähteitä: keitettyä spagettia pilkottuna sekä pihvin ja uunitomaattien jämät.
Nakki-makaronilaatikkoa, johon on käytetty keitetyn makaronin ja smetanapurkin loput.
Mikrossalämmitettyä tähdespagettia öljyn ja pakkasesta sulatetun lihamurekkeen kanssa.
Mikrossalämmitettyä tähdepastaa öljyn ja pakkasesta sulatettujen jauhelihapihvien kanssa. Lisänä varhaiskaalisalaatin tähteet paistettuna pekoninrasvan ja vaahterasiirapin kanssa.
Mikrossa lämmitettyä tähdemakaronia paistettujen herkkusienien kanssa.
Tähteeksi jäänyt raketti spagetti paistettuna makkaran ja kasvisten kanssa.
Mikrossa lämmitetty sekoitus tähteeksi jäänyttä makaronia, paistinkastiketta ja kinkkua. Mikron jälkeen mukaan sekoitettu ruohosipulin loput.
Makaroni-tonnikalasalaatti.
Paistettu makaroni pyttipannun tapaan.
Spagettirieskat tähteeksi jääneestä spagetista.
Pasta-kinkkukeitto ylijääneestä pastasta.
Nopea mac and cheese eli juustomakaroni ylijääneestä keitetystä makaronista.
Pasta-uunitomaattisalaatti ylijääneestä pastasta ja ylijääneistä uunitomaateista.
Nopea halloumi-pastapannu ylijääneestä pastasta.

Alla linkkejä tämän blogin ulkopuolisiin tapoihin uusiokäyttää tähteeksi jäänyttä pastaa.

Siirry kohtaan: Alku, Makaronilaatikko, Pastavuoka, Linkkejä

Alla linkit muihin ruokahävikkiin liittyviin kirjoituksiini.

Lihapulla-pekonipizza

Oli tähteenä 5 lihapullaa, paistettua pekonia ja pekonin paistorasvaa:

Jatkoin sitten nuo koko porukan yhteiseksi ateriaksi laittamalla ne pizzaan. Nämä olivat juuri sopiva täytemäärä yhteen pellilliseen pizzaa.

Pizzasta tuli tosi hyvää. Lihapullat eivät enää pekonisessa pizzassa maistuneet lihapullilta, vaan nyt nekin maistuivat mukavasti pekonilta. Olinkin saanut jo lihapullien omaa makua kylläksi, joten huippujuttu! Suutuntuma lihapullaviipaleissa oli nyt aika rapea, ja suussa tuntui nyt se paahtuneiden korppujauhojen rouheus enemmän kuin samoissa lihapullissa ennen pizzaan menoa.

Tein pizzapohjan ja pizzan tomaattikastikkeen samalla lailla kuin tässä aiemmassa blogikirjoituksessani: https://ruokaideat.com/2019/08/24/portobello-aurajuustopizzaa/

Juustoraastetta ladoin tomaattikastikkeen päälle 320 grammaa. Lihapullat leikkasin ohuiksi viipaleiksi, ja laitoin ne juustoraasteen päälle. Pekonit revin käsin paloiksi, ja laitoin ne juustoraasteen päälle niihin kohtiin, joissa ei ollut lihapullaviipaleita. Pekoninrasvan sulatin mikrossa, ja valutin sen pizzan päälle ympäriinsä. Pekoninrasvaa oli 26 grammaa. Paistoin pizzaa 250-asteisen uunin ylimmällä tasolla 10 minuuttia. Heti uunistaoton jälkeen ripottelin päälle oreganoa.

Tähteiden käyttö tähdetyypin mukaan

Siirry kohtaan:

Keitetty pasta, riisi, risotto, peruna, perunamuusi, couscous ja puuro

Selostus täällä.

Rieska erinäisistä tähteistä: perunamuusia, kaurapuuroa, riisiä ja keitinperuna.
Riisirieskaa keitetyn riisin tähteistä.
Perunateeleipiä tähteeksijääneestä perunamuusista.
Leipiä, joihin on käytetty risoton tähteet.
Kaurahiutaleista tehty ryynirieska, johon on käytetty tähteeksijääneet keitinperunat.
Sämpylöitä, joiden taikinassa on muusattuja keitettyjä varhaisperunoita. Käy myös ”vanhat” perunat.
Nakki-makaronilaatikkoa tähteeksijääneestä keitetystä makaronista.
Kinkku-makaronilaatikko, johon on käytetty tähteeksijääneet keitetyt makaronit sekä melkein vanhaa kinkkua, juustoa, maitoa ja munia.
Siirry kohtaan: Alku, Keitetty pasta, riisi, risotto, peruna, perunamuusi, couscous ja puuro; Kypsät lihat, kanat ja kalat; Kypsät liha/-kana-/kalapullat, -pihvit, -murekkeet, -kebakot ja -puikot; Kuumana tarjotut kastikkeet, joissa ei sattumia seassa; Kuumana tarjotut kastikkeet, joissa sattumia seassa; Ruuanlaitosta jääneet liemet; Kylmänä tarjotut kastikkeet; Kypsennetyt vihannekset ja sienet; Kypsentämättömät pienennetyt vihannekset ja sienet; Paistetut tai keitetyt kananmunat, munakkaat, munakokkeli ja munavoi; Kuivahtanut leipä; Keitot; Pataruuat; Viimeisen käyttöpäivän liha-/kana-/kalatuotteet ja pehmeät juustot; Juustonkannikat tai raastetut juustot; Nahistuneet vihannekset ja sienet; Ylikypsät hedelmät ja marjat; Nuupahtaneet yrtit; Maitotuotepurkkien loput, jotka uhkaavat jäädä pilaantumaan

Kypsät lihat, kanat ja kalat

Selostus täällä.
Pizza, jonka täytteenä on tähteeksijäänyttä poronkäristystä.
Savusiikakeitto savusiian tähdelihoista ja perkeistä.
Porokiusausta tähteeksijääneestä poronkäristyksestä.
Savusiikasalaattia savusiian tähteistä.
Kana-pastavuoka tähteeksijääneistä paistetuista broilerisuikaleista.
Savusiikavoileipä tähteeksijääneestä savusiiasta.
Suolaisten pannukakkupalojen päällä tähteeksijääneitä grillibroileria ja savukalaa sekä kastikkeita. Pannukakkutaikina on gluteeniton, ja siihen on upotettu tähteeksijääneet perunamuusit, keitinperunat ja riisit.
Tähteeksijäänyttä grillibroileria wokkikastikkeella. Lautasella myös riisinuudelia ja höylättyjä vihanneksia.
Paimenen paistosta tähteeksijääneestä poronkäristyksestä.
Kanakeittoa tähteeksijääneestä grillibroilerin lihoista ja luista.

Siirry kohtaan: Alku, Keitetty pasta, riisi, risotto, peruna, perunamuusi, couscous ja puuro; Kypsät lihat, kanat ja kalat; Kypsät liha/-kana-/kalapullat, -pihvit, -murekkeet, -kebakot ja -puikot; Kuumana tarjotut kastikkeet, joissa ei sattumia seassa; Kuumana tarjotut kastikkeet, joissa sattumia seassa; Ruuanlaitosta jääneet liemet; Kylmänä tarjotut kastikkeet; Kypsennetyt vihannekset ja sienet; Kypsentämättömät pienennetyt vihannekset ja sienet; Paistetut tai keitetyt kananmunat, munakkaat, munakokkeli ja munavoi; Kuivahtanut leipä; Keitot; Pataruuat; Viimeisen käyttöpäivän liha-/kana-/kalatuotteet ja pehmeät juustot; Juustonkannikat tai raastetut juustot; Nahistuneet vihannekset ja sienet; Ylikypsät hedelmät ja marjat; Nuupahtaneet yrtit; Maitotuotepurkkien loput, jotka uhkaavat jäädä pilaantumaan

Kypsät liha/-kana-/kalapullat, -pihvit, -murekkeet, -kebakot ja -puikot

Yleisimmät käyttökohteeni näille tähteille ovat:

  1. sellaisenaan syönti kylmänä tai uudelleenlämmitettynä
  2. leivän/hampurilaisen/tortillan tms. päällisenä tai täytteenä
  3. salaatin komponenttina
  4. sellaisenaan, mutta eri lisukkeiden kanssa kuin alun perin
  5. pyttipannussa tms. pannupaistoksissa, myös wok-tyyppiset ruuat
Hampurilainen, jonka välissä on tähteeksijäänyt kalapihvi.
Pizza, jonka täytteenä on tähteeksijääneet lihapullat ja pekonit.

Siirry kohtaan: Alku, Keitetty pasta, riisi, risotto, peruna, perunamuusi, couscous ja puuro; Kypsät lihat, kanat ja kalat; Kypsät liha/-kana-/kalapullat, -pihvit, -murekkeet, -kebakot ja -puikot; Kuumana tarjotut kastikkeet, joissa ei sattumia seassa; Kuumana tarjotut kastikkeet, joissa sattumia seassa; Ruuanlaitosta jääneet liemet; Kylmänä tarjotut kastikkeet; Kypsennetyt vihannekset ja sienet; Kypsentämättömät pienennetyt vihannekset ja sienet; Paistetut tai keitetyt kananmunat, munakkaat, munakokkeli ja munavoi; Kuivahtanut leipä; Keitot; Pataruuat; Viimeisen käyttöpäivän liha-/kana-/kalatuotteet ja pehmeät juustot; Juustonkannikat tai raastetut juustot; Nahistuneet vihannekset ja sienet; Ylikypsät hedelmät ja marjat; Nuupahtaneet yrtit; Maitotuotepurkkien loput, jotka uhkaavat jäädä pilaantumaan

Kuumana tarjotut kastikkeet, joissa ei sattumia seassa

Näitä tähteitä käytän mieluiten seuraaviin tarkoituksiin ja niin, että kastike on syöntihetkellä taas lämmintä:

  1. leivän/hampurilaisen/tortillan tms. täytteessä lisättyjen sattumien kanssa
  2. uuniruoan osana
  3. keitossa (tällöin huomioin, että sekä kastike että liemi eivät saa olemmat olla voimakasumamisia, jottei keitosta tulee liikaumaminen)
  4. pizzan täytteessä pieninä määrinä niin, että pizzasta ei tule liian vetinen
  5. sellaisenaan uudelleen lämmitettynä, mutta eri lisukkeiden kanssa kuin alun perin
  6. pastan, riisin tai perunan kastikkeessa, joko sattumiin sekoitettuna tai niin, että lisäsattumia tarjotaan erikseen
  7. suolaisen pannukakun taikinassa korvaamaan osan nesteestä
  8. suolaisten lettujen taikinassa tai täytteessä/täytteenä
  9. uunimunakkaassa
  10. munakkaan täytteessä
  11. liha-/kana-/kala-/kasvismureke-/pyörykkä-/pihvitaikinan nesteenä
  12. suolaisen piirakan/pasteijan täytteessä
Kebakkoja, joiden taikinassa tähteeksijääneet lampaan paistinkastikkeet.

IMG_8765
Sienipastaa, jossa tähteeksijäänyttä voi-valkoviinikastiketta.
Poro-pastavuoka, johon on käytetty tähteeksijääneet pizzan tomaattikastike ja poronkäristyslihat.
Uunimunakasta, jossa on porsaan paistinkastikkeen loput, jämäperunoita sekä pizzanteosta jääneet pilkotut kinkut ja ananaspurkin mehu.

Siirry kohtaan: Alku, Keitetty pasta, riisi, risotto, peruna, perunamuusi, couscous ja puuro; Kypsät lihat, kanat ja kalat; Kypsät liha/-kana-/kalapullat, -pihvit, -murekkeet, -kebakot ja -puikot; Kuumana tarjotut kastikkeet, joissa ei sattumia seassa; Kuumana tarjotut kastikkeet, joissa sattumia seassa; Ruuanlaitosta jääneet liemet; Kylmänä tarjotut kastikkeet; Kypsennetyt vihannekset ja sienet; Kypsentämättömät pienennetyt vihannekset ja sienet; Paistetut tai keitetyt kananmunat, munakkaat, munakokkeli ja munavoi; Kuivahtanut leipä; Keitot; Pataruuat; Viimeisen käyttöpäivän liha-/kana-/kalatuotteet ja pehmeät juustot; Juustonkannikat tai raastetut juustot; Nahistuneet vihannekset ja sienet; Ylikypsät hedelmät ja marjat; Nuupahtaneet yrtit; Maitotuotepurkkien loput, jotka uhkaavat jäädä pilaantumaan

Kuumana tarjotut kastikkeet, joissa sattumia seassa

Ruokaa tähteistä: ylijäänyt jauhelihakastike, kanakastike, lihakastike, makkarakastike yms.

Näitä tähteitä käytän mieluiten seuraaviin tarkoituksiin ja niin, että kastike on syöntihetkellä taas lämmintä:

  1. leipien/hampurilaisten/tortilloiden täytteenä
  2. uuniruoan osana, esimerkiksi paimenen paistos -tyyppisen ruoan alakerroksena
  3. keitossa (tällöin huomioin, että sekä kastike että liemi eivät saa olemmat olla voimakasumamisia, jottei keitosta tulee liikaumaminen)
  4. pizzan täytteenä, mutta ei niin paljon että pizzasta tulee liian vetinen
  5. sellaisenaan uudelleen lämmitettynä, mutta eri lisäkkeiden kanssa kuin alun perin
  6. pastan, riisin tai perunan kastikkeen osana
  7. suolaisen pannukakun täytteenä
  8. suolaisten lettujen täytteenä/täytteessä
  9. uunimunakkaassa
  10. munakkaan täytteenä
  11. suolaisen piirakan/pasteijan täytteessä

Erityisesti tomaattipohjaiset bolognese-tyyppiset kastikkeet sopivat kaikkiin yllämainittuihin, mutta myös muita otsikon mukaisia tähteitä kannattaa oman harkinnan mukaan kokeilla näihin.

Leipien päällä tähteitä: kesäsipuli-voikastiketta kylmänä ja savulohta.

Siirry kohtaan: Alku, Keitetty pasta, riisi, risotto, peruna, perunamuusi, couscous ja puuro; Kypsät lihat, kanat ja kalat; Kypsät liha/-kana-/kalapullat, -pihvit, -murekkeet, -kebakot ja -puikot; Kuumana tarjotut kastikkeet, joissa ei sattumia seassa; Kuumana tarjotut kastikkeet, joissa sattumia seassa; Ruuanlaitosta jääneet liemet; Kylmänä tarjotut kastikkeet; Kypsennetyt vihannekset ja sienet; Kypsentämättömät pienennetyt vihannekset ja sienet; Paistetut tai keitetyt kananmunat, munakkaat, munakokkeli ja munavoi; Kuivahtanut leipä; Keitot; Pataruuat; Viimeisen käyttöpäivän liha-/kana-/kalatuotteet ja pehmeät juustot; Juustonkannikat tai raastetut juustot; Nahistuneet vihannekset ja sienet; Ylikypsät hedelmät ja marjat; Nuupahtaneet yrtit; Maitotuotepurkkien loput, jotka uhkaavat jäädä pilaantumaan

Ruuanlaitosta jääneet liemet

Näitä käytän mieluiten näihin tarkoituksiin:

  1. uuniruoan osana silloin, kun uuniruoassa on tärkkelystä ja/tai kananmunaa sitomassa liemiä
  2. keiton liemenä, liemen vahvuudesta riippuen joko vedellä laimennettuna tai sellaisenaan
  3. pastan, riisin tai perunan kastikkeessa
  4. suolaisen pannukakun taikinassa tai täytteessä, kuitenkin varoen, ettei kokonaisuudesta tule liian voimakkaan makuinen
  5. suolaisten lettujen taikinassa tai täytteessä, jälkimmäisessä suurustettuna ja tarvittaessa laimennettuna
  6. uunimunakkaassa
  7. munakkaan täytteessä suurustettuna ja tarvittaessa laimennettuna
  8. liha-/kana-/kala-/kasvismureke-/pyörykkä-/pihvitaikinan nesteenä
  9. suolaisen piirakan/pasteijan täytteessä varoen niin, että täyte ei ole vetinen eikä liian voimakkaan makuinen
  10. wok-tyyppisten ruokien kastikkeen pohjana
Possu-riisivuoka, johon käytetty possun ribsien lihat ja paistolientä.
Lihamurekkeet, joiden taikinassa possun ribsien paistoliemen loput.
Kirjolohi-pastavuoka, johon meni uunikirjolohen perkeistä keitetyt liemet ja tähdelihat.

Savusiian ja perunoiden kastikkeena tuunattu ja suurustettu kalakeiton ylijäämäliemi.
Lihamureketta, jonka taikinan nesteenä on nyhtöpossusta jääneet paistoliemet. Perunat on paistettu nyhtöpossusta irronneessa rasvassa.

Siirry kohtaan: Alku, Keitetty pasta, riisi, risotto, peruna, perunamuusi, couscous ja puuro; Kypsät lihat, kanat ja kalat; Kypsät liha/-kana-/kalapullat, -pihvit, -murekkeet, -kebakot ja -puikot; Kuumana tarjotut kastikkeet, joissa ei sattumia seassa; Kuumana tarjotut kastikkeet, joissa sattumia seassa; Ruuanlaitosta jääneet liemet; Kylmänä tarjotut kastikkeet; Kypsennetyt vihannekset ja sienet; Kypsentämättömät pienennetyt vihannekset ja sienet; Paistetut tai keitetyt kananmunat, munakkaat, munakokkeli ja munavoi; Kuivahtanut leipä; Keitot; Pataruuat; Viimeisen käyttöpäivän liha-/kana-/kalatuotteet ja pehmeät juustot; Juustonkannikat tai raastetut juustot; Nahistuneet vihannekset ja sienet; Ylikypsät hedelmät ja marjat; Nuupahtaneet yrtit; Maitotuotepurkkien loput, jotka uhkaavat jäädä pilaantumaan

Kylmänä tarjotut kastikkeet

Näitä tähteitä käytän mieluiten seuraaviin tarkoituksiin:

  1. leivän/hampurilaisen/tortillan tms. päällisenä tai täytteenä
  2. uuniruoan osana, kuitenkin huomioiden, ettei mausta tule liian voimakas
  3. keitossa, kuitenkin huomioiden, ettei kastike juoksetu tai ettei keiton mausta tule liian voimakas
  4. pizzan täytteenä – jotkut kylmät kastikkeet kuten majoneesi sopivat lämpimän pizzan päälle paiston jälkeen lisättynä, toiset kuten salsa sopivat jo ennen uunia joko päällimmäiseksi pieniä määriä tai tomaattikastiketta korvaamaan
  5. salaatin kastikkeena
  6. sellaisenaan, mutta eri lisukkeiden kanssa kuin alun perin – moni kylmä kastike sopii niin kasvisten kuin riisin/pastan/perunan ja lihan/kanan/kalankin kanssa
  7. leipätaikinan nesteenä, jos maku koetaan leipään sopivaksi
  8. pastan, riisin tai perunan kastikkeessa, joko kylmässä tai lämpimässä, maku- ja juoksettumisnäkökulmat huomioiden
  9. suolaisen pannukakun taikinassa tai täytteessä, kastikkeen maun sopivuus pannukakkuun huomioiden
  10. suolaisten lettujen taikinassa tai täytteessä, kastikkeen maun sopivuus lettuihin huomioiden
  11. uunimunakkaassa
  12. munakkaan täytteessä
  13. liha-/kana-/kala-/kasvismureke-/pyörykkä-/pihvitaikinan nesteenä, joko ainoana nesteenä tai osana nesteestä, riippuen kastikkeen maun voimakkuudesta tai siitä, paljonko kastiketta on
  14. suolaisen piirakan/pasteijan täytteessä

Kylmiä kastikkeita lämmitettäviin ruokiin käytettäessä on syytä huomiota, että kuumennettaessa osa kylmistä kastikkeista juoksettuu, osan maku voimistuu, osan maku miedontuu. Juoksettuvia kastikkeita on esimerkiksi majoneesi, mutta juoksettumisen voi ehkäistä ainakin suurustamalla tai käyttämällä sellaiseen uuniruokaan, jossa on paljon kananmunaa. Happoa sisältävillä kastikkeilla on taipumus maistua happamammilta lämpiminä, kun taas raakaa sipulia tai valkosipulia sisältävien kastikkeiden sipuliset maut miedontuvat kypsennettäessä.

Kalapuikoille tarkoitettua kermaviilikastiketta seuraavana päivänä kasvistikkujen dippinä. Tähteeksijääneitä kalapuikkoja on hampurilaisen välissä.

Siirry kohtaan: Alku, Keitetty pasta, riisi, risotto, peruna, perunamuusi, couscous ja puuro; Kypsät lihat, kanat ja kalat; Kypsät liha/-kana-/kalapullat, -pihvit, -murekkeet, -kebakot ja -puikot; Kuumana tarjotut kastikkeet, joissa ei sattumia seassa; Kuumana tarjotut kastikkeet, joissa sattumia seassa; Ruuanlaitosta jääneet liemet; Kylmänä tarjotut kastikkeet; Kypsennetyt vihannekset ja sienet; Kypsentämättömät pienennetyt vihannekset ja sienet; Paistetut tai keitetyt kananmunat, munakkaat, munakokkeli ja munavoi; Kuivahtanut leipä; Keitot; Pataruuat; Viimeisen käyttöpäivän liha-/kana-/kalatuotteet ja pehmeät juustot; Juustonkannikat tai raastetut juustot; Nahistuneet vihannekset ja sienet; Ylikypsät hedelmät ja marjat; Nuupahtaneet yrtit; Maitotuotepurkkien loput, jotka uhkaavat jäädä pilaantumaan

Kypsennetyt vihannekset ja sienet

Näitä tähteitä käytän mieluiten seuraaviin tarkoituksiin:

  1. sellaisenaan syönti kylmänä tai uudelleenlämmitettynä
  2. leivän/hampurilaisen/tortillan tms. päällisenä tai täytteenä
  3. uuniruoan osana
  4. keitossa
  5. pizzan täytteenä maun mukaan
  6. salaatin komponenttina
  7. sellaisenaan, mutta eri lisukkeiden kanssa kuin alun perin
  8. leipätaikinassa hienojakoiseksi soseutettuna, paitsi sieniä vierastaisin leivissä liikaa
  9. pastan, riisin tai perunan kastikkeessa
  10. suolaisen pannukakun taikinassa tai täytteessä
  11. suolaisten lettujen taikinassa tai täytteessä
  12. uunimunakkaassa
  13. munakkaan täytteessä
  14. liha-/kana-/kala-/kasvismureke-/pyörykkä-/pihvitaikinassa hienonnettunan tai soseutettuna
  15. suolaisen piirakan/pasteijan täytteessä
  16. pyttipannussa tms. pannupaistoksissa, myös wok-tyyppiset ruuat
Tähteeksijäänyttä paistettua munakoisoa pastan, fetajuuston ja tuoreen mintun kanssa.
Sosekeittoa tähteeksijääneistä uunijuureksista.
Hampurilaisten välissä tähteeksijääneitä karamellisoitua sipulia ja lihamureketta.
Munakkaan täytteenä tähteeksijäänyttä paahdettua punakaalia ja parmesaania. Lisänä itsetehtyjä ruisleipäsiä.
Sienimunakas ylijääneistä paistetuista sienistä.

Siirry kohtaan: Alku, Keitetty pasta, riisi, risotto, peruna, perunamuusi, couscous ja puuro; Kypsät lihat, kanat ja kalat; Kypsät liha/-kana-/kalapullat, -pihvit, -murekkeet, -kebakot ja -puikot; Kuumana tarjotut kastikkeet, joissa ei sattumia seassa; Kuumana tarjotut kastikkeet, joissa sattumia seassa; Ruuanlaitosta jääneet liemet; Kylmänä tarjotut kastikkeet; Kypsennetyt vihannekset ja sienet; Kypsentämättömät pienennetyt vihannekset ja sienet; Paistetut tai keitetyt kananmunat, munakkaat, munakokkeli ja munavoi; Kuivahtanut leipä; Keitot; Pataruuat; Viimeisen käyttöpäivän liha-/kana-/kalatuotteet ja pehmeät juustot; Juustonkannikat tai raastetut juustot; Nahistuneet vihannekset ja sienet; Ylikypsät hedelmät ja marjat; Nuupahtaneet yrtit; Maitotuotepurkkien loput, jotka uhkaavat jäädä pilaantumaan

Kypsentämättömat pienennetyt vihannekset ja sienet

Näitä tähteitä käytän mieluiten seuraaviin tarkoituksiin, tarvittaessa lisäpienennettynä ja/tai kypsennettynä:

  1. sellaisenaan syönti kylmänä tai kypsennettynä
  2. leivän/hampurilaisen/tortillan tms. päällisenä tai täytteenä maun ja koon mukaan
  3. uuniruoan osana
  4. keitossa
  5. pizzan täytteenä, porkkanaraaste sopii myös raakana pizzan pohjataikinaan pieninä määrinä
  6. salaatin komponenttina
  7. sellaisenaan, mutta eri lisukkeiden kanssa kuin alun perin
  8. leipätaikinassa, erityisesti porkkanaraaste – maku huomioiden
  9. pastan, riisin tai perunan kastikkeessa
  10. suolaisen pannukakun taikinassa tai täytteessä
  11. suolaisten lettujen taikinassa tai täytteessä
  12. uunimunakkaassa
  13. munakkaan täytteessä
  14. liha-/kana-/kala-/kasvismureke-/pyörykkä-/pihvitaikinassa
  15. suolaisen piirakan/pasteijan ainesosana
  16. pyttipannussa tms. pannupaistoksissa, myös wok-tyyppiset ruuat
Tähteeksijäänyttä varhaiskaalisalaattia paistettuna pekoninrasvan ja vaahterasiirapin kanssa. Annoksessa myös tähteeksijäänyttä pastaa öljyn kanssa ja pakkasesta mikrotettuja jauhelihapihvejä, joiden taikinan nesteeksi on käytetty tähteeksijääneet paistinkastikkeet.
Minestronekeitto, jossa on uuniportobellojen teosta jääneet portobellosienten jalat sekä tähteeksijääneet pihvit.

Siirry kohtaan: Alku, Keitetty pasta, riisi, risotto, peruna, perunamuusi, couscous ja puuro; Kypsät lihat, kanat ja kalat; Kypsät liha/-kana-/kalapullat, -pihvit, -murekkeet, -kebakot ja -puikot; Kuumana tarjotut kastikkeet, joissa ei sattumia seassa; Kuumana tarjotut kastikkeet, joissa sattumia seassa; Ruuanlaitosta jääneet liemet; Kylmänä tarjotut kastikkeet; Kypsennetyt vihannekset ja sienet; Kypsentämättömät pienennetyt vihannekset ja sienet; Paistetut tai keitetyt kananmunat, munakkaat, munakokkeli ja munavoi; Kuivahtanut leipä; Keitot; Pataruuat; Viimeisen käyttöpäivän liha-/kana-/kalatuotteet ja pehmeät juustot; Juustonkannikat tai raastetut juustot; Nahistuneet vihannekset ja sienet; Ylikypsät hedelmät ja marjat; Nuupahtaneet yrtit; Maitotuotepurkkien loput, jotka uhkaavat jäädä pilaantumaan

Paistetut tai keitetyt kananmunat, munakkaat, munakokkeli ja munavoi

Näitä tähteitä käytän mieluiten näihin tarkoituksiin:

  1. sellaisenaan syönti kylmänä tai uudelleenlämmitettynä
  2. leivän/hampurilaisen/tortillan tms. päällisenä tai täytteenä
  3. uuniruoan osana
  4. keiton pinnalla tai lisänä
  5. salaatin komponenttina
  6. sellaisenaan, mutta eri lisukkeiden kanssa kuin alun perin
  7. leipätaikinassa hienonnettuna
  8. pastan, riisin tai perunan kastikkeessa
  9. suolaisen pannukakun taikinassa tai täytteessä
  10. suolaisten lettujen taikinassa tai täytteessä
  11. liha-/kana-/kala-/kasvismureke-/pyörykkä-/pihvitaikinassa hienonnettuna
  12. suolaisen piirakan/pasteijan täytteessä
  13. pyttipannussa tms. pannupaistoksissa tai niiden kanssa tarjottuna, myös wok-tyyppiset ruuat

Keitetyistä jäähtyneistä kananmunista voi myös tehdä munavoin sekoittamalla hienonnettuja munia pehmitettyyn voihin.

Munakascurry tähteeksijääneestä munakkaasta.
IMG_8739
Suolaista pannukakkua, jonka taikinassa on tähteeksijääneitä paistettua munaa, pekonia ja keitettyä riisiä.
Kasvislettuja, joiden taikinassa on tähteeksijääneet munavoit ja kesäkeiton loput. Päällä on minttu-jogurttikastiketta.
Tähteeksijäänyt paistettu kananmuna leivän päällä kylmänä. Toisen leivän päällä tähteeksijäänyttä pestoa. Kuvassa myös uudelleenlämmitettyä linssikeittoa.
Munapasta. Tähteeksijääneitä munavoita, spagettia ja pizzakastiketta sekoitettuna ja mikrossalämmitettynä. Päällä paljon parmesaania.

Siirry kohtaan: Alku, Keitetty pasta, riisi, risotto, peruna, perunamuusi, couscous ja puuro; Kypsät lihat, kanat ja kalat; Kypsät liha/-kana-/kalapullat, -pihvit, -murekkeet, -kebakot ja -puikot; Kuumana tarjotut kastikkeet, joissa ei sattumia seassa; Kuumana tarjotut kastikkeet, joissa sattumia seassa; Ruuanlaitosta jääneet liemet; Kylmänä tarjotut kastikkeet; Kypsennetyt vihannekset ja sienet; Kypsentämättömät pienennetyt vihannekset ja sienet; Paistetut tai keitetyt kananmunat, munakkaat, munakokkeli ja munavoi; Kuivahtanut leipä; Keitot; Pataruuat; Viimeisen käyttöpäivän liha-/kana-/kalatuotteet ja pehmeät juustot; Juustonkannikat tai raastetut juustot; Nahistuneet vihannekset ja sienet; Ylikypsät hedelmät ja marjat; Nuupahtaneet yrtit; Maitotuotepurkkien loput, jotka uhkaavat jäädä pilaantumaan

Kuivahtanut leipä

Kuivahtanutta leipää käytän mieluiten näihin tarkoituksiin:

  1. sellaisenaan syönti paahdettuna voin kanssa tai (juustolla) päällystettynä lämpimänä voileipänä
  2. uuniruoan osana, esimerkiksi strata-nimisessä makaronilaatikon tyyppisessä munamaitopohjaisessa uuniruuassa, tai korppujauhoiksi jauhettuna uuniruuan pinnalla voin tai juustoraasteen kanssa
  3. keiton suurustajana pehmeäksi keitettynä ja soseutettuna, tai keiton pinnalla krutongeiksi paistettuna
  4. salaatin komponenttina, esimerkiksi panzanella-tyyppisessä salaatissa tai krutongeiksi paistettuna
  5. leipätaikinassa – tätä en ole vielä kokeillut, mutta hienonnettu kuivahtanut leipä voisi ihan hyvin toimia leipätaikinassa, ja monissa ruisleipäresepteissä käytetäänkin jo olemassaolevaa hapanta ruisleipää
  6. pastan, riisin tai perunan kastikkeessa suurustajana, hienonnettuna ja soseutettuna
  7. uunimunakkaassa kuutioituna tai hienonnettuna
  8. munakkaan täytteessä, mieluiten krutongeiksi paistettuna
  9. liha-/kana-/kala-/kasvismureke-/pyörykkä-/pihvitaikinassa, joko niin että leipäpalat liotetaan nesteissä ennen hienontamista, tai niin että kuivuneet leivät ensin hienonnetaan ja sitten turvotetaan nesteissä korppujauhojen tapaan
  10. liha-/kana-/kala-/kasvispyöryköiden tai -/pihvien/-puikkojen/-nugettien kierittelemiseen korppujauhoina
  11. pyttipannussa tms. pannupaistoksissa, esimerkiksi perinteisessä pyttipannussa perunan korvaaminen leipäkuutioilla toimii minun kokemukseni mukaan hyvin
  12. krutongeiksi paistetut leipäkuutiot ovat hyviä ruokien osana ja myös sellaisenaan – tarvittaessa voi maustaa esimerkiksi valkosipulilla ja yrteillä

Jos leipä on vaaleaa, siitä voi tehdä köyhiä ritareita. Niiden kanssa voi tarjoilla esimerkiksi hilloa, marjoja, (vaahtera)siirappia, hunajaa, sokeria, kermavaahtoa, vaniljajäätelöä – kaikkea, mitä makeiden lettujenkin kanssa tykkää syödä. Kannattaa kokeilla köyhiä ritareita myös suolaisilla täytteillä – silloin leivän ei tarvitse edes välttämättä olla vaaleaa niin kuin makeiden köyhien ritarien tapauksessa. Vaaleasta leivästä yksi perinteinen käyttötapa on myös leipävanukas, ja kaikille kuivahtaneille leiville käyttökohteeksi sopii leipäressu. Sekä köyhille ritareille, leipävanukkaalle että leipäressulle löytyy paljon ohjeita Googlella. Ei-happamia leipiä voi myös ajatella muroina tai myslinä: murennettuna kulhoon, päälle maitoa tai jogurttia sekä halutessa sokeria/hunajaa/siirappia ja marjoja tai hedelmiä.

Kaikki kuivahtaneet leivät voi myös jauhaa korppujauhoiksi, esimerkiksi tehosekoittimella. Jos leipä on täysin kuivunutta, siitä tehty korppujauho säilyy ilmatiivissä säilytysastiassa pitkään. Syntynyttä korppujauhoa voi käyttää siihen, mihin kaupankin korppujauhoa, jos vain juuri sen leivän maku sopii siihen ruokaan. Esimerkiksi ruisleivästä tehtyä korppujauhoa voisin itse käyttää liha- ja kalapulliin, mutta siipikarjasta tehtyihin pyörykän tapaisiin en osaisi juuri rukiin makua kuvitella. Kauraleivästä tehty korppujauho sopisi silti varmasti niihinkin.

Tuoreena hankittujen leipien kuivumista on myös helppo ehkäistä pakastamalla. Ennen pakastamista itse mieluiten leikkaan isot leivät annospaloiksi, ja ruispalat/-puikulat irrottelen puoliskoistaan. Sämpylät joskus halkaisen ennen pakastamista, mutta en aina.

Siirry kohtaan: Alku, Keitetty pasta, riisi, risotto, peruna, perunamuusi, couscous ja puuro; Kypsät lihat, kanat ja kalat; Kypsät liha/-kana-/kalapullat, -pihvit, -murekkeet, -kebakot ja -puikot; Kuumana tarjotut kastikkeet, joissa ei sattumia seassa; Kuumana tarjotut kastikkeet, joissa sattumia seassa; Ruuanlaitosta jääneet liemet; Kylmänä tarjotut kastikkeet; Kypsennetyt vihannekset ja sienet; Kypsentämättömät pienennetyt vihannekset ja sienet; Paistetut tai keitetyt kananmunat, munakkaat, munakokkeli ja munavoi; Kuivahtanut leipä; Keitot; Pataruuat; Viimeisen käyttöpäivän liha-/kana-/kalatuotteet ja pehmeät juustot; Juustonkannikat tai raastetut juustot; Nahistuneet vihannekset ja sienet; Ylikypsät hedelmät ja marjat; Nuupahtaneet yrtit; Maitotuotepurkkien loput, jotka uhkaavat jäädä pilaantumaan

Keitot

Tähteeksijäänyttä keittoa usein pakastan annoksina, mutta pakastamisen lisäksi käytän sitä mieluiten näin tarkoituksiin:

  1. sellaisenaan syönti uudelleenlämmitettynä – maku usein paranee uudelleenlämmityksessä
  2. uuniruoan osana, niin että ylimääräiset nesteet sidotaan esim. pastalla, riisillä, perunalla tai kananmunalla
  3. sellaisenaan, mutta eri päälleripoteltavien tai erillislisukkeiden kanssa kuin alun perin
  4. leipätaikinassa – tähän mennessä olen käyttänyt juuressosekeittoa leipätaikinan nesteeksi, jolloin on tullut hyviä juuressämpylöitä. Muitakin keittoja voi soseutettuna käyttää leipätaikinan nesteeksi, jos vain keiton maku on leipään sopiva.
  5. pastan, riisin tai perunan kastikkeessa/kastikkeena, jos lopputuloksena tulevassa kastikkeessa itsessään ei ole pastan/riisin/perunan palasia ja jos kastikkeeseen tulee sakeutta tavalla tai toisella. Esimerkiksi sakea linssikeitto sopii riisin kastikkeeksi.
  6. suolaisen pannukakun taikinassa korvaten osan nesteestä *
  7. suolaisten lettujen taikinassa korvaten osan nesteestä *
  8. uunimunakkaassa pieniä määriä niin, että viittä kananmunaa kohti tulee korkeintaan 1½ dl nestettä
  9. liha-/kana-/kala-/kasvismureke-/pyörykkä-/pihvitaikinan nesteenä, hienojakoisena – maku huomioiden
  10. suolaisen piirakan/pasteijan täytteessä, jos ylimääräiset nesteet sidotaan esim. pastalla/riisillä/perunalla tai kananmunalla

*tai mausta riippuen jopa kaikki nesteet. Siihen erityisen hyviä ovat sosekeitot tai soseutetut kasviskeiton tähteet, varsinkin valkoisia maitotuotteita sisältävät, kuten kesäkeitto tai pinaattikeitto.

Kasvislettuja, joiden taikinan nesteenä on soseutetut ylijääneet kesäkeitot ja munavoit.
Juustoinen linssi-pastavuoka, johon meni linssikeiton loput.
Edellispäivän tomaattikeitto jalostettuna meksikolaiseksi papukeitoksi. Päällä juustorastetta ja kuivuneita tortillankuoria.
Feta-kasvispannari, jonka taikinan nesteenä on tähteeksijäänyttä kasvissosekeittoa.

Siirry kohtaan: Alku, Keitetty pasta, riisi, risotto, peruna, perunamuusi, couscous ja puuro; Kypsät lihat, kanat ja kalat; Kypsät liha/-kana-/kalapullat, -pihvit, -murekkeet, -kebakot ja -puikot; Kuumana tarjotut kastikkeet, joissa ei sattumia seassa; Kuumana tarjotut kastikkeet, joissa sattumia seassa; Ruuanlaitosta jääneet liemet; Kylmänä tarjotut kastikkeet; Kypsennetyt vihannekset ja sienet; Kypsentämättömät pienennetyt vihannekset ja sienet; Paistetut tai keitetyt kananmunat, munakkaat, munakokkeli ja munavoi; Kuivahtanut leipä; Keitot; Pataruuat; Viimeisen käyttöpäivän liha-/kana-/kalatuotteet ja pehmeät juustot; Juustonkannikat tai raastetut juustot; Nahistuneet vihannekset ja sienet; Ylikypsät hedelmät ja marjat; Nuupahtaneet yrtit; Maitotuotepurkkien loput, jotka uhkaavat jäädä pilaantumaan

Pataruuat

Näitä tähteitä käytän mieluiten näihin tarkoituksiin, niin että pataruoka on syöntihetkellä taas lämmin:

  1. sellaisenaan syönti uudelleenlämmitettynä – maku usein paranee uudelleenlämmityksessä
  2. leivän/hampurilaisen/tortillan tms. päällisenä tai täytteenä
  3. uuniruoan osana niin, että ylimääräiset nesteet sidotaan esimerkiksi perunalla/riisillä/pastalla tai kananmunalla
  4. keitossa – kuitenkin huomioiden, että sekä pataruoan että keiton liemen ei kannata olla voimakasumamisia, jottei keitosta tule liian voimakkaan makuinen
  5. pizzan täytteenä pieniä määriä niin, että pizzasta ei tule liian vetinen
  6. sellaisenaan, mutta eri lisukkeiden kanssa kuin alun perin
  7. leipätaikinassa soseutettuna korvaamaan osan nesteestä, mikäli padan maun voisi kuvitella sopivan leipään – itse kuvittelisin kasvispadan sopivan leipätaikinaan, mutta lihapadan en
  8. pastan, riisin tai perunan kastikkeessa, jos lopputuloksena syntyvässä kastikkeessa ei itsessään ole pastan/riisin/perunan palasia ja kastikkeeseen saadaan sopiva paksuus
  9. suolaisen pannukakun taikinassa tai täytteessä
  10. suolaisten lettujen taikinassa tai täytteessä
  11. uunimunakkaassa
  12. munakkaan täytteessä
  13. liha-/kana-/kala-/kasvismureke-/pyörykkä-/pihvitaikinassa soseutettuna, maku huomioiden
  14. suolaisen piirakan/pasteijan ainesosana niin, että ylimääräiset nesteet sidotaan esimerkiksi riisillä, perunalla tai kananmunalla

Siirry kohtaan: Alku, Keitetty pasta, riisi, risotto, peruna, perunamuusi, couscous ja puuro; Kypsät lihat, kanat ja kalat; Kypsät liha/-kana-/kalapullat, -pihvit, -murekkeet, -kebakot ja -puikot; Kuumana tarjotut kastikkeet, joissa ei sattumia seassa; Kuumana tarjotut kastikkeet, joissa sattumia seassa; Ruuanlaitosta jääneet liemet; Kylmänä tarjotut kastikkeet; Kypsennetyt vihannekset ja sienet; Kypsentämättömät pienennetyt vihannekset ja sienet; Paistetut tai keitetyt kananmunat, munakkaat, munakokkeli ja munavoi; Kuivahtanut leipä; Keitot; Pataruuat; Viimeisen käyttöpäivän liha-/kana-/kalatuotteet ja pehmeät juustot; Juustonkannikat tai raastetut juustot; Nahistuneet vihannekset ja sienet; Ylikypsät hedelmät ja marjat; Nuupahtaneet yrtit; Maitotuotepurkkien loput, jotka uhkaavat jäädä pilaantumaan

Viimeisen käyttöpäivän liha-/kana-/kalatuotteet ja pehmeät juustot

Raa’at viimeisen käyttöpäivän tuotteet pyrin joko kypsentämään tai pakastamaan viimeisenä käyttöpäivänä. Käytän niitä mieluiten näihin tarkoituksiin, tarvittaessa kypsennettynä:

  1. sellaisenaan syönti jos maistuu
  2. leivän/hampurilaisen/tortillan tms. päällisenä tai täytteenä
  3. uuniruoan osana
  4. keitossa
  5. pizzan täytteenä
  6. salaatin komponenttina
  7. pastan, riisin tai perunan kastikkeessa tai sellaisenaan kypsennettynä erillisen kastikkeen kanssa, jos kyseessä ei juusto
  8. suolaisen pannukakun täytteenä/täytteessä
  9. suolaisten lettujen täytteenä/täytteessä
  10. uunimunakkaassa
  11. munakkaan täytteenä/täytteessä
  12. liha-/kana-/kala-/kasvismureke-/pyörykkä-/pihvitaikinassa
  13. suolaisen piirakan/pasteijan täytteessä
  14. pyttipannussa tms. pannupaistoksissa, myös wok-tyyppiset ruuat, jos kyseessä ei ole kuumassasulava juusto – jos on, sitä voi ripotella valmiin paistoksen päälle lautasella esim. raastettuna, höylättynä, murennettuna tai revittynä

Suolainen pannukakku, jossa on paketti viimeisen käyttöpäivän mozzarellaa ja viimeisenä käyttöpäivänä paistettu paketillinen pekonia.
Ruisleipien päällä viimeisen käyttöpäivän mozzarellaa ja nuupahtanutta rucolaa.

Siirry kohtaan: Alku, Keitetty pasta, riisi, risotto, peruna, perunamuusi, couscous ja puuro; Kypsät lihat, kanat ja kalat; Kypsät liha/-kana-/kalapullat, -pihvit, -murekkeet, -kebakot ja -puikot; Kuumana tarjotut kastikkeet, joissa ei sattumia seassa; Kuumana tarjotut kastikkeet, joissa sattumia seassa; Ruuanlaitosta jääneet liemet; Kylmänä tarjotut kastikkeet; Kypsennetyt vihannekset ja sienet; Kypsentämättömät pienennetyt vihannekset ja sienet; Paistetut tai keitetyt kananmunat, munakkaat, munakokkeli ja munavoi; Kuivahtanut leipä; Keitot; Pataruuat; Viimeisen käyttöpäivän liha-/kana-/kalatuotteet ja pehmeät juustot; Juustonkannikat tai raastetut juustot; Nahistuneet vihannekset ja sienet; Ylikypsät hedelmät ja marjat; Nuupahtaneet yrtit; Maitotuotepurkkien loput, jotka uhkaavat jäädä pilaantumaan

Juustonkannikat tai raastetut juustot

Raastettuja juustoja voi pakastaa sopivan kokoisina annoksina. Silloin kun en pakasta, käytän niitä mieluiten näihin tarkoituksiin:

  1. sellaisenaan syönti kylmänä
  2. leivän/hampurilaisen/tortillan tms. päällisenä tai täytteenä – erityisesti lämpimissä voileivissä
  3. uuniruoan osana
  4. keiton päälle ripoteltuna
  5. pizzan täytteenä
  6. salaatin komponenttina – jos ei ole raastettuna, sopii myös kuutioituna
  7. leipätaikinassa
  8. pastan, riisin tai perunan kastikkeessa
  9. suolaisen pannukakun taikinassa tai täytteessä
  10. suolaisten lettujen taikinassa tai täytteessä
  11. uunimunakkaassa
  12. munakkaan täytteessä
  13. liha-/kana-/kala-/kasvismureke-/pyörykkä-/pihvitaikinassa
  14. suolaisen piirakan/pasteijan täytteessä
  15. minkä tahansa suolaisen ruoan päälle ripoteltuna, mihin vain tekee mieli

Siirry kohtaan: Alku, Keitetty pasta, riisi, risotto, peruna, perunamuusi, couscous ja puuro; Kypsät lihat, kanat ja kalat; Kypsät liha/-kana-/kalapullat, -pihvit, -murekkeet, -kebakot ja -puikot; Kuumana tarjotut kastikkeet, joissa ei sattumia seassa; Kuumana tarjotut kastikkeet, joissa sattumia seassa; Ruuanlaitosta jääneet liemet; Kylmänä tarjotut kastikkeet; Kypsennetyt vihannekset ja sienet; Kypsentämättömät pienennetyt vihannekset ja sienet; Paistetut tai keitetyt kananmunat, munakkaat, munakokkeli ja munavoi; Kuivahtanut leipä; Keitot; Pataruuat; Viimeisen käyttöpäivän liha-/kana-/kalatuotteet ja pehmeät juustot; Juustonkannikat tai raastetut juustot; Nahistuneet vihannekset ja sienet; Ylikypsät hedelmät ja marjat; Nuupahtaneet yrtit; Maitotuotepurkkien loput, jotka uhkaavat jäädä pilaantumaan

Nahistuneet vihannekset ja sienet

Näitä käytän mieluiten seuraaviin tarkoituksiin:

  1. sellaisenaan syönti kypsennettynä esim. paistamalla tai paahtamalla
  2. leivän/hampurilaisen/tortillan tms. päällisenä tai täytteenä paistettuna tai paahdettuna
  3. uuniruoan osana
  4. keitossa, erityisesti sosekeitoissa
  5. pizzan täytteenä, jos maku sopii pizzaan
  6. salaatin komponenttina, paistamisen tai paahtamisen jälkeen
  7. leipätaikinassa, jos maku sopii – raastettuna tai muuten hienonnettuna
  8. pastan, riisin tai perunan kastikkeessa
  9. suolaisen pannukakun taikinassa tai täytteessä
  10. suolaisten lettujen taikinassa tai täytteessä
  11. uunimunakkaassa
  12. munakkaan täytteessä, paistettuna tai paahdettuna
  13. liha-/kana-/kala-/kasvismureke-/pyörykkä-/pihvitaikinassa hienonnettuna
  14. suolaisen piirakan/pasteijan täytteessä
  15. pyttipannussa tms. pannupaistoksissa, myös wok-tyyppiset ruuat
Nahistuneista juureksista tehty kasvissosekeitto. Lisänä on pakkasesta kahdenlaista tähteitä sisältävää leipää: sämpylässä on varhaisperunoita, viipaleleivässä risottoa.

Siirry kohtaan: Alku, Keitetty pasta, riisi, risotto, peruna, perunamuusi, couscous ja puuro; Kypsät lihat, kanat ja kalat; Kypsät liha/-kana-/kalapullat, -pihvit, -murekkeet, -kebakot ja -puikot; Kuumana tarjotut kastikkeet, joissa ei sattumia seassa; Kuumana tarjotut kastikkeet, joissa sattumia seassa; Ruuanlaitosta jääneet liemet; Kylmänä tarjotut kastikkeet; Kypsennetyt vihannekset ja sienet; Kypsentämättömät pienennetyt vihannekset ja sienet; Paistetut tai keitetyt kananmunat, munakkaat, munakokkeli ja munavoi; Kuivahtanut leipä; Keitot; Pataruuat; Viimeisen käyttöpäivän liha-/kana-/kalatuotteet ja pehmeät juustot; Juustonkannikat tai raastetut juustot; Nahistuneet vihannekset ja sienet; Ylikypsät hedelmät ja marjat; Nuupahtaneet yrtit; Maitotuotepurkkien loput, jotka uhkaavat jäädä pilaantumaan

Ylikypsät hedelmät ja marjat

Ylikypsät banaanit voi pakastaa kuorittuina ja halutessa myös pilkottuna. Pakastamisen jälkeen ne kannattaa käyttää sulattamatta, eli esimerkiksi smoothieihin ja pirtelöihin. Pakastimesta sulatettujen banaanien väri tummuu minun kokemukseni mukaan aika pian sulattamisen jälkeen. Yleensä ottaen voisin sanoa, että kun puhutaan makeista hedelmistä ja marjoista, ylikypsinä ne sopivat ainakin näihin tarkoituksiin:

  1. smoothieihin ja pirtelöihin
  2. mehuihin
  3. kiisseleihin
  4. jogurtin tai viilin mausteeksi, haluttaessa lisätyn sokerin, hunajan tai siirapin kanssa
  5. puuron, murojen tai myslin kanssa
  6. leivontaan, esim. banaanikakku, marja- ja hedelmäpiirakat
  7. hilloksi keittämiseen
  8. jäätelön tai mehujäiden tekemiseen
  9. hedelmä- tai marjarahkaan
  10. salaatteihin, jos niissä ei haittaa ylikypsä ulkonäkö

Ylikypsällä tarkoitan tässä siis sellaisia ylikypsiä, jotka eivät ole vielä homehtuneet. Jos homehtumaan ehtii päästä, silloin heitän biojätteeseen.

Hedelmistä osa sopii myös pääruokiin. Ainakin ananas, persikka, omena ja päärynä sopivat esimerkiksi broileri- ja sianliharuokiin – varsinkin itämaisesti maustettuihin sellaisiin.

Siirry kohtaan: Alku, Keitetty pasta, riisi, risotto, peruna, perunamuusi, couscous ja puuro; Kypsät lihat, kanat ja kalat; Kypsät liha/-kana-/kalapullat, -pihvit, -murekkeet, -kebakot ja -puikot; Kuumana tarjotut kastikkeet, joissa ei sattumia seassa; Kuumana tarjotut kastikkeet, joissa sattumia seassa; Ruuanlaitosta jääneet liemet; Kylmänä tarjotut kastikkeet; Kypsennetyt vihannekset ja sienet; Kypsentämättömät pienennetyt vihannekset ja sienet; Paistetut tai keitetyt kananmunat, munakkaat, munakokkeli ja munavoi; Kuivahtanut leipä; Keitot; Pataruuat; Viimeisen käyttöpäivän liha-/kana-/kalatuotteet ja pehmeät juustot; Juustonkannikat tai raastetut juustot; Nahistuneet vihannekset ja sienet; Ylikypsät hedelmät ja marjat; Nuupahtaneet yrtit; Maitotuotepurkkien loput, jotka uhkaavat jäädä pilaantumaan

Nuupahtaneet yrtit

Nuupahtaneet yrtit voi kuivata, sitten hienontaa ja säilyttää purkissa, ja käyttää sieltä kuivattujen yrttien tapaan. Silloin kuin en tee niin, yleisimmät käyttökohteeni nuupahtaneille yrtille ovat seuraavat:

  1. leivän/hampurilaisen/tortillan tms. päällisenä tai täytteessä
  2. uuniruoan osana
  3. keitossa tai keiton päälle ripoteltuna
  4. pizzan täytteenä, joko tomaattikastikkeeseen hienonnettuna tai pizzan päälle paiston jälkeen
  5. salaatin komponenttina
  6. kylmissä tai kuumissa kastikkeissa
  7. pataruuissa
  8. suolaisen pannukakun taikinassa, täytteessä tai päälle ripoteltuna
  9. suolaisten lettujen taikinassa, täytteessä tai päälle ripoteltuna
  10. uunimunakkaassa tai sen päälle ripoteltuna
  11. munakkaan täytteessä
  12. liha-/kana-/kala-/kasvismureke-/pyörykkä-/pihvitaikinassa
  13. suolaisen piirakan/pasteijan ainesosana
  14. pyttipannussa tms. pannupaistoksissa tai niiden päälle ripoteltuna
  15. minkä tahansa sopivan ruoan päälle ripoteltuna

Nuupahtanutta basilikaa uunimunakkaassa. Täytteinä myös paketillinen viimeisen käyttöpäivän mozzarellaa, tähteeksijääneitä varhaisperunoita ja niille tarkoitetun kastikkeen loput.
Tomaatti-mozzarellapannukakkupalojen päällä nuupahtanutta rucolaa.

Nuupahtaneet yrtit varsineen voi käyttää yrttiöljyyn: https://yhteishyva.fi/reseptit/yrttioljy/recipe-22237

Siirry kohtaan: Alku, Keitetty pasta, riisi, risotto, peruna, perunamuusi, couscous ja puuro; Kypsät lihat, kanat ja kalat; Kypsät liha/-kana-/kalapullat, -pihvit, -murekkeet, -kebakot ja -puikot; Kuumana tarjotut kastikkeet, joissa ei sattumia seassa; Kuumana tarjotut kastikkeet, joissa sattumia seassa; Ruuanlaitosta jääneet liemet; Kylmänä tarjotut kastikkeet; Kypsennetyt vihannekset ja sienet; Kypsentämättömät pienennetyt vihannekset ja sienet; Paistetut tai keitetyt kananmunat, munakkaat, munakokkeli ja munavoi; Kuivahtanut leipä; Keitot; Pataruuat; Viimeisen käyttöpäivän liha-/kana-/kalatuotteet ja pehmeät juustot; Juustonkannikat tai raastetut juustot; Nahistuneet vihannekset ja sienet; Ylikypsät hedelmät ja marjat; Nuupahtaneet yrtit; Maitotuotepurkkien loput, jotka uhkaavat jäädä pilaantumaan

Maitotuotepurkkien loput, jotka uhkaavat jäädä pilaantumaan

Silloin kun kyse ei ole makeutetuista maitotuotteista, käytän maitotuotepurkkien loppuja mieluiten näihin tarkoituksiin:

  1. sellaisenaan tai maustettuna syönti kylmänä, tai maidon tapauksessa esimerkiksi kuumaksi kaakaoksi tai puuroksi tehtynä
  2. paksuja maitotuotteita voi käyttää leivän/hampurilaisen/tortillan tms. päällisenä tai täytteenä, erityisesti sopivilla mausteilla maustettuna
  3. uuniruoan osana – maitoa ja kermaa voi yleensä ottaen käyttää uuniruoan ainoana nesteenä (joista erityisesti suosittelen uunipuuroja ja makaronilaatikkoa), hapanmaitotuotteita taas suosittelen käyttämään uuniruokiin vain maltillisina määrinä, ja ohuita hapanmaitotuotteita mieluiten pastalla/riisillä/perunalla tai kananmunalla sidottuna. Piimää ja viiliä käyttäisiin lämpimiin pääruokiin vain hyvin pieniä määriä ja harkiten, mutta olenpa kuullut piimästä makaronilaatikossakin: https://www.is.fi/ruokala/resepti/art-2000005057399.html
  4. keitossa. Maitoa saa kulumaan paljon erityisesti pinaattikeittoon, mutta sitä voi käyttää myös kasvissosekeittojen ainoana liemenä, kunhan huolehtii, ettei pala pohjaan. Kerma ja paksut hapanmaitotuotteet sopivat hyvin moneen keittoon, joskin turkkilaiselle jogurtille suositellaan suurustamista ja se onkin ehkä mielestäni parhaimmillaan vasta keiton pinnalla, erityisesti mausteisen keiton tapauksessa. Piimää ja viiliä en käyttäisi keittoihin.
  5. pizzan päällä, jos kysessä on creme fraiche tai smetana. Ohjeita sellaiseen löytyy googlaamalla valkoinen pizza.
  6. hapanmaitotuotteiden tapauksessa salaatin tai pääruuan kylmänä kastikkeena, erityisesti maustettuna esimerkiksi tuoreilla yrteillä/valkosipulilla/sitruskuoriraasteilla/sitrusmehuilla
  7. osana lämpimiä kastikkeita – tähän löytyy Googlella paljon ohjeita
  8. smoothiessa tai pirtelössä – hapanmaitotuotteiden tapauksessa huomioi happamuus. Kerma kannattaa mieluummin vaahdottaa erikseen ja tarjota vasta pirtelön päälle otettavaksi. Ylimääräiset kermavaahdot voi pakastaa.
  9. leipätaikinassa – maitoa voi käyttää leipätaikinan ainoana nesteenä antaen hyvän maun. Hapanmaitotuotteista tulee leipätaikinaan happamuutta sitä enemmän, mitä suurempi osuus taikinan nesteistä on hapanmaitotuotteita. Happamuutta voi halutessa tasapainottaa lisäämällä taikinaan maun mukaan sokeria tai siirappia. Esimerkiksi piimälimpussa tykkään itse siitä, että puolta litraa piimä kohden on 1 dl siirappia ja lisäksi siirappivedellä voitelu. Suomalaisiin perinteisiin kuuluu myös piimärieska (löytyy Googlella), johon suuresta piimän osuudesta huolimatta ei lisätä makeutusta.
  10. suolaisen pannukakun taikinassa tai täytteessä *
  11. suolaisten lettujen taikinassa tai täytteessä *
  12. uunimunakkaassa – korkeintaan 1½ dl viittä kananmunaa kohden. Piimää, viiliä, jogurttia ja rahkaa en käyttäisi uunimunakkaaseen, mutta muita hapanmaitotuotteita sekä maitoa ja kermaa kyllä.
  13. munakkaan täytteessä, jos kyse on paksusta hapanmaitotuotteesta – sopivin maustein ja sattumin
  14. liha-/kana-/kala-/kasvismureke-/pyörykkä-/pihvitaikinan nesteenä – piimää, viiliä, jogurttia ja rahkaa en ole tähän kokeillut, mutta muut sopivat hyvin
  15. suolaisen piirakan/pasteijan täytteessä yhdessä riisin/pastan/perunan ja valinnaisten sattumien ja ja halutessa mausteiden kanssa
  16. jälkiruuissa

* Maito on hyvää pannukakku- ja lettutaikinan ainoana nesteenä, mutta kermaa ja hapanmaitotuotteita käyttäisin tavallisen suolaisen taikinan nesteenä vain pieniä määriä. Hapanmaitotuotteista tulee maustettuina hyviä kastikkeita suolaisen pannukakun/lettujen kanssa tarjottavaksi. Kerma taas sopii vatkattuna makeiden pannukakkujen ja lettujen kanssa tarjottavaksi, mielellään hillon/marjojen/hedelmien/siirappien kanssa. Makeita lettuja tehdään myös rahkapohjaisina, mikä löytyy googlaamalla syrnikit. Blinitaikinaan taas voi käyttää myös hapanmaitotuotteita esimerkiksi bulgarianjogurttia, turkkilaista jogurttia, tai kermaviiliä, kuten löytyy googlaamalla blinit.

Amerikkalaistyyppisiin makeisiin pannukakkuihin voi käyttää ainoana nesteenä viiliä, jogurttia tai piimää. Silloin tulee happamampia pannukakkuja kuin mihin olen tottunut, mutta makeiden täytteiden kanssa on kuitenkin toiminut. Olen käyttänyt tätä reseptiä, joka on alun perin kirjastosta lainaamastani kirjasta, jonka nimeä en ole ottanut ylös:

Amerikkalaistyyppiset pannukakut

3 dl vehnäjauhoja (210 g)

1 rkl sokeria

½ tl suolaa

1 tl leivinjauhetta

½ tl soodaa

3 dl viiliä, maustamatonta jogurttia tai piimää

1 rkl sulatettua voita

1 kananmuna, jonka voi tarvittaessa myös jättää pois

voita paistamiseen

Sekoita kulhossa jauhot, sokeri, suola, leivinjauhe ja sooda. Sekoita kananmunan rakenne tasaiseksi erillisessä astiassa esim. juomalasissa. Sekoita jauhoseoksen joukkoon viili/jogurtti/piimä ja kananmuna. Taikinasta kuuluu tulla melko sakeaa. Paista lettupannulla hitaasti keskilämmöllä ruskeiksi molemmin puolin niin, että yhdessä pannukakussa on taikinaa noin 1-2 rkl. Käännä pannukakku aina silloin, kun se on kohonnut. Tarjoa makeiden täytteiden kanssa, esim. hillo, marjat, hedelmät, (vaahtera)siirappi, hunaja, kermavaahto, vaniljajäätelö, vaniljakastike…

Tämän otsikon alle sopivia jälkiruokia on olemassa vaikka kuinka paljon, mutta itse haluan nostaa niistä esille kaksi omaa erityistä suosikkiani: piimäpohjainen omenapiirakka ja mustikkapiirakka valkoisella täytteellä.

Piimäpohjainen omenapiirakka

4 dl piimää (400 g, voi korvata osittain tai kokonaan maustamattomalla jogurtilla tarvittaessa. Osan voi korvata myös turkkilaisella/kreikkalaisella/bulgarialaisella jogurtilla, kermaviilillä, smetanalla, creme fraichellä tai tuorejuustolla.)

4 dl sokeria (340 g)

1½ dl sulatettua voita (135 g)

6½ dl vehnäjauhoja (420 g)

1 rkl leivinjauhetta

omenaviipaleita noin 5-6 kotimaisesta omenasta

kanelia ja sokeria pinnalle

halutessa tomusokeria jäähtyneen piirakan pinnalle

Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Sekoita vehnäjauhot ja leivinjauhe keskenään. Sekoita mukaan piimä, sokeri ja sulatettu voi. Kaada taikina uunipannulle leivinpaperin päälle. Lado päälle omenaviipaleita sen verran kuin niitä mahtuu yhteen kerrokseen. Ripottele niiden päälle kanelia ja sokeria. Paista 200-asteisen uunin keskitasolla n. 25 minuuttia tai kunnes piirakka on kypsä. Jäähtyneelle piirakalle voi halutessa sihdata tomusokeria. Piirakan voi nauttia joko sellaisenaan tai kermavaahdon/vaniljajäätelön/vaniljakastikkeen kanssa. Sopii myös pakastettavaksi.

Mustikkapiirakka valkoisella täytteellä

Pohja:

100 g voita

1 dl sokeria (85 g)

1 kananmuna

2½ dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

Täyte:

150 g mustikoita (voi myös käyttää esimerkiksi mansikoita, omenoita, päärynöitä tai persikoita)

2 dl kermaviiliä, jonka voi korvata osittain tai kokonaan turkkilaisella/kreikkalaisella/bulgarialaisella jogurtilla, tavallisella maustamattomalla jogurtilla, smetanalla, creme fraichella tai maustamattomalla tuorejuustolla

1 dl sokeria (85 g)

1 tl vaniljauutetta tai vaniljasokeria

Lämmitä uuni 200 asteeseen. Vaahdota sähkövatkaimella voi ja sokeri tasaiseksi. Riko joukkoon kananmuna, ja vatkaa sähkövatkaimella uudelleen tasaiseksi. Eri astiassa sekoita keskenään vehnäjauhot ja leivinjauhe. Sekoita jauhoseos voiseokseen nuolijalla, ei sähkövatkaimella. Levitä taikina voidellun piirakkavuoan tai irtopohjavuoan pohjalle ja reunoille. Paista pohjaa 200-asteisen uunin keskitasolla noin 5-10 minuuttia, kunnes se on saanut hieman väriä ja on niin kiinteä, että täyte ei uppoa pohjaan.

Sekoita kermaviiliin kierrevispilällä kananmuna, sokeri ja vaniljauute. Levitä mustikat (tai muut marjat tai hedelmät pilkottuina) pohjan päälle. Kaada päälle kermaviiliseos. Paista 200-asteisen uunin keskitasolla 20-30 min, kunnes täyte on hyytynyt. Voi tarjota kuumana, lämpimänä tai kylmänä. Sopii myös pakastettavaksi.

Siirry kohtaan: Alku, Keitetty pasta, riisi, risotto, peruna, perunamuusi, couscous ja puuro; Kypsät lihat, kanat ja kalat; Kypsät liha/-kana-/kalapullat, -pihvit, -murekkeet, -kebakot ja -puikot; Kuumana tarjotut kastikkeet, joissa ei sattumia seassa; Kuumana tarjotut kastikkeet, joissa sattumia seassa; Ruuanlaitosta jääneet liemet; Kylmänä tarjotut kastikkeet; Kypsennetyt vihannekset ja sienet; Kypsentämättömät pienennetyt vihannekset ja sienet; Paistetut tai keitetyt kananmunat, munakkaat, munakokkeli ja munavoi; Kuivahtanut leipä; Keitot; Pataruuat; Viimeisen käyttöpäivän liha-/kana-/kalatuotteet ja pehmeät juustot; Juustonkannikat tai raastetut juustot; Nahistuneet vihannekset ja sienet; Ylikypsät hedelmät ja marjat; Nuupahtaneet yrtit; Maitotuotepurkkien loput, jotka uhkaavat jäädä pilaantumaan

Alla linkit muihin ruokahävikkiin liittyviin kirjoituksiini.

Juustoinen linssi-pastavuoka linssikeiton tähteistä

Jääkaapissani oli tähteinä kolme päivää aiemmin tehtyä linssikeittoa: https://ruokaideat.com/2019/09/06/lempeanmakuista-linssikeittoa-ja-tuoretta-minttua/

…ja kolme päivää aiemmin tehtyä appelsiini-smetanakastiketta: https://ruokaideat.com/2019/09/06/broilerisuikaleita-riisia-appelsiini-smetanakastiketta-ja-porkkana-appelsiiniraastetta/

Teki mieli pastaruokaa, joten päätin tehdä pastavuoan, johon käytän nuo molemmat tähteet. Olen tehnyt aiemminkin pastavuokia tähteistä, ja tähän mennessä aina on toiminut. Juuri linssi-pastavuokaa olen aiemmin tehnyt tomaattisen linssikeiton tähteistä, mikä on toiminut oikein hyvin, joten mielenkiinnolla kokeilin, toimisiko yhtä hyvin tästä curryn makuisesta linssikeitosta tehty pastavuoka.

Pastavuokaan voisi käyttää tähteeksijäänyttä keitettyä pastaa, jos sellaista olisi, mutta nyt minulla ei ollut, joten keitin varta vasten pussillisen gnocchipastaa. Oikeiden pasta- ja juustomäärien määrittämiseen käytin tätä reseptiä, jonka olen ottanut talteen aiemmin, kun sovelsin tätä reseptiä tehdäkseni punajuurisosekeiton lopuista pastavuokaa: https://www.livingnorth.com/northeast/food-drink/creamy-pasta-bake-cheddar-beetroot

Tuosta reseptistä laskeskelin, että kun siinä käytetään 375 grammaa pastaa, 6 dl nestettä ja 150 grammaa juustoa ja minulla näitä tähdenesteitä oli yhteensä 840 grammaa, oikea pastamäärä raakanapunnitulle pastalle olisi noin 500 grammaa eli juuri sopivasti se koko pussillinen gnocchipastaa. Sopiva juustomäärä tähän olisi vastaavien laskelmien mukaan noin 200 grammaa. Raastoin ensin yhden avatun juuston loppuun, ja punnitsin, että siitä tuli 150 grammaa. Sitten raastoin toisenkin avatun juuston loppuun, jolloin yhteensä tulikin jo 250 grammaa juustoa, joten käytin tähän ruokaan ne kaikki.

Sekoitin linssikeiton ja smetanakastikkeen loput keskenään, ja tähän seokseen sekoitin juustoraasteet. Tämän seoksen sekoitin keitettyyn pastaan voidellussa uunivuoassa, ja paistoin 200-asteisen uunin keskitasolla, kunnes pinnassa oli väriä. Tähän meni 40 minuuttia.

Tästä ruualta tuli mielestäni oikein hyvää. Lapsetkin tykkäsivät. Maistuu umamiselta juustopastalta, jonka maussa huomaan myös appelsiinin kuorta siitä smetanakastikkeesta ja curryn ja inkiväärin makuja linssikeitosta. Maut sopivat mielestäni hyvin yhteen. Itse linssit katosivat kokonaisuuteen niin, että niitä ei helpolla huomaa, mutta tarkasti katsomalla pastassa on kiinni pieniä pyöreähköjä keltaisia linssejä, joiden väri ei juurikaan eroa itse pastan väristä, joten siksi niihin ei kiinnitä automaattisesti huomiota. Oli hyvää myös mikrossalämmitettynä seuraavana päivänä. Tämä ruoka oli mielestäni hyvä idea, joten kirjoitan sen tähän muistiin:

Juustoinen linssi-pastavuoka

500 g vaaleaa gnocchipastaa (sopisi myös muu vaalea pasta)

770 g tähteeksijäänyttä linssikeittoa

70 g tähteeksijäänyttä appelsiini-smetanakastiketta (tai muuta maultaan sopivaa kastiketta, tai korvaa linssikeitolla tai esim. kermalla)

150 g Castello Cheddar -juustoa (tai muuta juustoa)

100 g Grada Padano -juustoa (tai muuta juustoa)

Keitä pastat kypsäksi suolatussa vedessä (suosittelen 20 g merisuolaa per 2 litraa vettä). Raasta juustot. Sekoita keskenään keitto, kastike ja juustoraasteet. Voitele iso uunivuoka, ja sekoita siinä keskenään kypsä pasta ja keittoseos. Paista 200-asteisen uunin keskitasolla, kunnes pinta on saanut väriä (n. 40 min). Osan juustoraasteesta voi haluttaessa jättää pintaan ripoteltavaksi, jos tykkää juustokuorista (itse en niin välitä). Keitto-kastike-juustoraasteseokseen voi halutessaan sekoittaa myös mieleisiään mausteita ja sattumia, kunhan ne eivät ime niin paljon nestettä, että pasta jäisi kuivaksi.

Grada Padano -juuston loput raastettuna.

Yleisemmällä tasolla voisin sanoa pastavuoista tähteidenkäyttötapana näin:

Pastavuoka tähteistä

kypsää pastaa

keittoja ja/tai kastikkeita sellainen määrä, että kaikki pasta sekoitettaessa kastuu, mutta seos ei näytä keitolta (jos ei ole tähdekeittoja tai -kastikkeita mutta on sattumia, sattumat voi sekoittaa esimerkiksi tomaattimurskaan, maustaa sopivan makuiseksi ja käyttää näin syntyvää kastiketta pastavuoassa)

haluttaessa: juustoraastetta sekaan ja/tai pinnalle (pinnalle tulevat juustoraasteet kermaan sekoitettuna, jos on ja tykkää), sattumia mitä löytyy, mausteita

Sekoita keskenään keitot ja kastikkeet, jos käytät molempia. Tähän seokseen voi sekoittaa halutessaan sattumia esim. tähteitä tai viimeisen käyttöpäivän tuotteita suupalan kokoisina, juustoraastetta ja/tai mausteita. Voitele riittävän kokoinen uunivuoka, ja sekoita siinä kypsä pasta ja keitto-/kastikeseos. (Ripottele halutessasi pinnalle juustoraastetta tai kermaan sekoitettua juustoraastetta.) Paista 200-asteisen uunin keskitasolla, kunnes pinta on saanut väriä. Tätä ruokaa voi syödä pääruokana tai lisäkkeenä riippuen siitä, kuinka ruokaisaa siitä tekee.

Tällaiseen pastavuokaan voisin itse kuvitella käyttäväni mitä tahansa sattumia/kastikkeita/keittoja, kunhan ne eivät ole liian jälkiruokamaisia, eikä lopputuloksessa näy perunan/riisin/leivän/enemmän kuin yhden pastasortin palasia. Kuivuneitä leipiä jos sattuu olemaan, ne voi raastaa korppujauheeksi, ripotella niitä pastavuoan pintaan ja lisätä päälle muutaman voinokareen, jolloin tulee rapea mehevä pinta.

Olen tehnyt aiemmin tähteistä pastavuokaa myös keittämättömästä pastasta. Esimerkki siitä on tämä kirjolohi-pastavuoka, johon käytin raakaa pastaa, uunikirjolohen perkeistä keitettyä lientä ja uunikirjolohen kypsät lihat: https://ruokaideat.com/2019/05/25/kirjolohi-pastavuokaa-tahteista-ja-kaalisalaattia/

Raa’asta pastasta tehdylle pastavuoalle ohjenuoranani on tämä Palermon pastan ohje: https://www.kotikokki.net/reseptit/nayta/59953/Palermon%20pasta/

Tuosta ohjeesta näkee hyvin ainesosien suhteet: 400 grammaa raakaa pastaa, 1 litra lientä, 2 dl kermaa, 1 dl vehnäjauhoja, 4 rkl rasvaa, 2 dl juustoraastetta, 400 grammaa muita sattumia kuin pastaa. Valmiiksikypsää lihaa/kanaa/kalaa käyttäessäni yleensä vähennän 100 grammaa siitä määrästä, paljonko raakanapunnittua olisi pitänyt tulla, eli kypsää lihaa/kanaa/kalaa käyttäisin tähän määrään 300 grammaa.

Pastavuoka raa’asta pastasta

400 grammaa raakaa pastaa (suosittelen vaaleaa)

1 litra lientä (voi olla tähteksijäänyttä esim. ohutta keiton lientä tai muuta keitinlientä)

2 dl kermaa (tai tähteeksijäänyttä kerman paksuista kastiketta)

4 rkl rasvaa esim. voita tai öljyä

1 dl vehnäjauhoja

2 dl juustoraastetta (käy kaikki juustot mistä tykkää ja mitä sattuu olemaan)

400 g raakaa kanaa/lihaa/kalaa paistettuna TAI 300 g kypsää kanaa/lihaa/kalaa suupalan kokoisina TAI 300 g muuta kypsää sattumaa, kunhan se ei ole nestettä imevää

haluttaessa/tarvittaessa mausteita maun mukaan

Kuumenna rasva kattilassa. Sekoita siihen vehnäjauhot. Lisää liemi ja kerma, ja kiehauta koko ajan sekoittaen. Hauduta muutama minuutti. Sekoita mukaan juustoraaste ja mausteet, jos käytät niitä. Sekoita voidellussa uunivuoassa raaka pasta ja sattumat. Kaada juustokastike päälle, ja sekoita hyvin. Kypsennä 175-asteisen uunin keskitasolla noin 40 minuuttia.