Tänään oli sellainen ongelma, että jääkaapissa oli paljon savusiikaa, jolla oli viimeinen käyttöpäivä tänään. Määrä näytti isolta, ja sekä minä että muu perhe tuntui olevan jo lopen kyllästynyt koko savusiikaan. Poisheittämistä välttääkseni halusin käyttää sen savusiian johonkin kypsennettävään helposti pakastettavaan ruokaan, joka olisi myös vähätöinen ja johon minulla olisi ainekset kotona. Sellaista reseptiä minulla ei ollut valmiina, joten sovelsin muita reseptejä. Sovelsin tähän erityisesti omaa tähdelihalasagnetten reseptiäni, josta käytännössä korvasin lasagnettepastan raketti spagetilla ja skaalasin sen verran, että tähän saa menemään kaikki loput savusiiat, koko pussin raketti spagettia ja kokonaisia purkkeja tomaattimurskaa. (Kaksi viimeksi mainittua siksi, koska en tykkää jättää pieniä määriä vajaisiin pakkauksiin pyörimään.) Pastavuoissa tykkään pehmeän juustoisista päällyskerroksista, jonka tällä kertaa saavutin kotona olevilla aineksilla ilman erikseen keittämistä näin: sekoitin keskenään maitoa, munia ja juustoraastetta, ja paistoin uunissa tarpeeksi kauan. Lopputuloksesta tuli rakenteen puolesta oikein onnistunut. Maistui kalalasagnelta, josta tässä tilanteessa totean, että muuten oikein hyvä maku, mutta kun siinä maistui lasagnemaun lisäksi se kalan maku, johon olen nyt entistäkin kyllästyneempi. Lapset silti tykkäsivät ja halusivat lisääkin. Loput tästä ruuasta laitan pakkaseen odottamaan niitä aikoja, jolloin en ole kyllästynyt kalan makuun. Silloin todennäköisesti uppoaa, koska tässä sentään on ne mukavat lasagnemaut sen kalan maun lisäksi. Tämänkertainen tapani tehdä tämä pastavuoka ilman keittämistä ja pannulla paistamista on minulle jo itsessään niin mieluisa, että kirjoitan reseptin ylös jo siitä syystä, että tästä reseptistä voin vaihtaa savusiian mihin tahansa kypsään lihaan/kanaan/kinkkun/kalaan, mitä minulla milloinkin sattuu olemaan.
Savusiika-pastavuoka ilman keittämistä ja levyllä paistamista
225 g savusiikaa ilman nahkoja ja ruotoja
350 g raketti spagettia raakana
2 purkkia tomaattimurskaa (yhteensä 800 g)
2 ½ dl vettä
2 tl suolaa
2 tl sokeria
3 rkl öljyä
Päällinen:
4 dl täysmaitoa (400 g)
2 kananmunaa
150 g juustoraastetta (3 dl)
½ tl suolaa
Voitele iso uunivuoka (n. 3-4 litran vetoinen). Levitä vuoan pohjalle savusiika paloina. Sekoita keskenään tomaattimurska, vesi (käytä vedet tyhjennettyjen tomaattimurskapurkkien kautta), suola, sokeri ja öljy. Sekoita keittämätön raketti spagetti seokseen hyvin. Levitä seos vuokaan savusiikapalojen päälle.
Sekoita keskenään maito, kananmunat ja suola. Sekoita mukaan juustoraaste. Levitä seos pastaseoksen päälle uunivuokaan. Levitä tarvittaessa lusikalla tasaiseksi. Paista 200-asteisen uunin keskitasolla, kunnes pinta on saanut väriä keskeltä asti. Minulla siihen meni nyt 50 minuuttia. (Itse pasta on kypsää jo 30 minuutin jälkeen.) Anna vetäytyä vähintään 5 minuuttia.
Muunnoksia:
* Tämän reseptin hienous on se, että savusiian tilalle voi laittaa mitä tahansa kypsää kalaa, lihaa, kanaa tai lihajalostetta, mikä maistuu. Lihat, kanat ja lihajalosteet voi halutessa sekoittaa pastaseoksen joukkoon, mutta kypsien kalojen kanssa vältän suureen nestemäärään sekoittamista, koska silloin kala helposti hajoaa ja tuottaa pahoja hajuja.
* Tällä lailla tehtynä tämä on mielestäni lempeän lohturuokamaisen ja lasagnemaisen makuista, joka meillä maistuu lapsillekin. Mausteita voi kuitenkin halutessa lisätä: esimerkiksi sipulia (tuoreena kuullotettuna tai jauheena), pippuria, valkosipulia (tuoreena tai jauheena), chiliä tai chilikastiketta, paprikajauhetta, timjamia, basilikaa, oreganoa, tai mistä nyt tykkääkään tomaattisissa/lasagnemaisissa ruuissa. Sekoita mahdolliset mausteet tomaattimurskaseokseen ennen pastan lisäämistä.
* Juustona käytin nyt mietoa juustoa. Halutessa voi kuitenkin käyttää vahvaakin juustoa ja käyttää sitä vaikka tuplamääränkin, jos haluaa.
* Kypsennettynä vihanneksia ja/tai sieniäkin voi sekoittaa mukaan samaan aikaan pastan kanssa, jos haluaa.
* Valmiin annoksen päälle lautaselle voi halutessa ripotella esim. tuoreita yrttejä ja/tai parmesaania.
Tämän verran savusiikaa minulla oli nyt ”ongelmana”.
Ja tässä kaikki ne savusiiat levitettynä voidellun uunivuoan pohjalle.
Tomaattimurska, vesi, suola, sokeri ja öljy sekoitettuna keskenään.
Raketti spagetti sekoitettuna tomaattiseokseen.
Pastaseos levitettynä vuokaan savusiikapalojen päälle.
Tämän verran meni juustoraastetta tähän ruokaan.
Kananmunat, maito ja suola sekoitettuna keskenään.
Juustoraaste sekoitettuna mukaan.
Juustoseos levitettynä pastaseoksen päälle ja tasoitettuna lusikalla.
Ennen paistoa sivuprofiilista.
50 min paistamisen jälkeen.
Paistamisen jälkeen sivuprofiilista.
Vetäytymisen jälkeen …
… sivusta kuvattuna.
Annokseni savusiika-pastavuokaa ja porkkanatikkuja.
Loput savusiika-pastavuoat pakastin leikkaamalla jääkaapissa kiinteytyneet pastavuoat annospaloiksi, jotka siirsin pakastuspusseihin niin, että palat eivät koske toisiinsa (jos koskee toisiinsa vain vähäsen, se ei haittaa, koska vain vähäsen kiinni toisiinsa jäätyneet irtoavat jäisinä toisistaan helposti taittamalla). Suljin pussit pussinsulkijoilla, ja siirsin pussit leikkuulaudan päällä pakastimeen. Näin annospalat pakastuivat irtonaisina, jolloin niitä voi sulattaa kerralla sen verran kuin tarvitsee.
Pastavuoan palaset pakastuspussissa.
Toinen pussi samalla lailla.
Leikkuulaudan päällä siirsin pussit pakastimeen suoralle ei-siirreltävälle tasolle. Pussit oli kätevä pinota päällekkäin jo ennen kuin ne olivat jäätyneet.
Riisiä, lohta, kalalientä, kermaa ja suolaa paistettuna uunissa.
Eilen tein kokonaisesta lohesta lohikyljyksiä. Samalla kun leikkasin lohen kyljyksiksi, otin talteen lohen pään ja hännän ja keitin ne liemeksi. En vielä siinä vaiheessa päättänyt, mihin sen lohiliemen käytän. Tänään tuumin, että ei tällä kertaa keittoa, koska keittoa oli juuri toissapäivänä syöty pasta-kinkkukeiton muodossa. Nyt en halunnut myöskään perunaruokaa, koska eilen jo syötiin sen lohen kanssa perunoita. En halunnut nyt myöskään pastaruokaa, koska kolme päivää sitten syötiin jo pastaruokaa savusiikapastan muodossa, ja saman keitetyn pastan tähteitä syötiin toissapäivänä siinä pasta-kinkkukeitossa. Näillä rajoitteilla en sitten keksinyt muutakaan tapaa käyttää ne lohiliemet kuin tehdä jokin riisipohjainen ruoka, jossa riisi imee ne liemet. Vaihtoehtoja tuli mieleeni kaksi: joko risotto, joka imee ne liemet. Tai sitten riisivuoka uunissa. Ei huvittanut nyt seisoa risottoa hämmentelemässä, joten valitsin riisivuoan. Lohi-riisivuoasta tuli nyt mielestäni sellainen perushyvä arkiruoka. Siinä maistuu riisi, lohi, umami ja rasva. Suurimman osan ajasta en itse asiassa pääruualta muita makuja kaipaakaan kuin neutraali tärkkelys + eläimen maku + umami + rasva (+ sopivasti suolaa). Kuitenkin tämä lohi-riisivuoka on helposti myös tuunattavissa lisämakuja sisältäväksi, jos sellainen kaipuu tulee.
Lohi-riisivuoka keittämättömästä riisistä (n. 6 annosta)
460 g keittämätöntä valkoista riisiä (vajaa 5 ½ dl)
nestettä tarvitaan yhteensä noin 1.2 litraa: nyt meni 9 3/4 dl kalalientä + 2 ½ dl kuohukermaa
suolaa (lisäsin 1 ½ tl, liemessä valmiina oli 1 tl)
125 g kypsää nahatonta ruodotonta lohta (voisi laittaa ainakin tuplamääränkin)
Voitele iso uunivuoka (mitat alkuperäisen ohjeen perusteella noin 40 cm x 50 cm). Sekoita uunivuoassa keittämätön riisi, nesteet ja suola. Peitä vuoka foliolla. Paista 180-asteisen uunin keskitasolla 40 minuuttia. Nosta uunin lämpö 225 asteeseen. Ota folio pois, sekoita riisi-nesteseosta. Lisää päälle kypsää lohta suupaloina. Paista vielä 225-asteisen uunin keskitasolla, kunnes enin neste näyttää haihtuneen (n. 30 min).
Vinkkejä:
* Kypsän lohen sijaan voi käyttää myös raakaa nahatonta ruodotonta lohta suupaloina. Niitä käyttäisin tähän määrään 400 grammaa. Ne sekoittaisin riisi-nesteseokseen siinä vaiheessa, kun kypsät lohipalat laitettaisiin päälle. Voi käyttää kypsän lohen sijaan myös esimerkiksi graavilohta tai kylmäsavulohta. Kalalajinkin voi vaihtaa eriksi, mutta maku toki muuttuu silloin aika paljon, ja esimerkiksi seitiä käytettäessä voi tarvita lisättyjä makuja reilulla kädellä.
* Liemenä voi käyttää sitä lientä mitä löytyy ja mistä tykkää.
* Alkuperäisen ohjeen mukaan tähän käyvät seuraavat riisilajit: pitkäjyväinen riisi, basmatiriisi, jasmiiniriisi. Täysjyväriisille alkuperäisessä ohjeessa annetaan kypsennysohje 45 min foliolla peitettynä + 20 min ilman foliota.
* Lohen/kalan sijaan voi hyvin käyttää esimerkiksi broileria tai mureaa lihaa. Silloin liemeksi kannattaa vaihtaa kana- tai lihaliemi.
* Liemen ja kerman suhdetta voi vaihdella mielen mukaan. Tällä suhdeluvulla lopputulos ei ollut mielestäni huomattavan kermainen. Jos haluaa huomattavan kermaisen lopputuloksen, voi käyttää tähän esimerkiksi 5 dl kuohukermaa + 7 1/4 dl lientä. Toisaalta osan nesteistä voi halutessa korvata esimerkiksi tomaattimurskalla.
* Pinnalle voi halutessa ripotella juustoraastetta.
* Annoksen päälle lautasella voi halutessa lisätä esimerkiksi yhtä tai useampaa näistä: mustapippuri, valkopippuri, puristettu sitruuna, tuore tilli/ruohosipuli/persilja silputtuna, juustoraaste, voisula, öljy, sweet chili -kastike.
* Ruuan voi ennen uunia maustaa esimerkiksi yhdellä tai useammalla näistä: tilli, raastettu sitruunan kuori, paistettu sipuli, mustapippuri, valkosipuli.
* Ruokaan voi halutessa lisätä vihanneksia tai sieniä. Ne sekoittaisin mukaan paistettuina suupaloina siinä vaiheessa, kun folio on poistettu.
Tätä reseptiä en muistanut ulkoa, vaan lunttasin riisin ja nesteen määrät sekä kypsennysajat ja -lämpötilat aiemmasta possu-riisivuokapostauksestani ja sieltä löytyvästä tästä alkuperäisestä ohjeesta: https://www.recipetineats.com/oven-baked-chicken-and-rice/ Jälkimmäisen linkin määrän 1.5-kertaistin, jotta saan näppärästi käytettyä sekä kaikki lohiliemet että kaikki, mitä riisipaketissa oli jäljellä. Riisipaketti oli Myllyn Paras Pitkäriisi, jota tuskin tulen ostaneeksi uudelleen, koska sen kypsennysaika keittämällä (25 min) on tuntuvasti pidempi kuin esimerkiksi X-tra Pitkäriisin (15 min). Jälkimmäinen on mielestäni myös pehmeämmän makuinen kuin ensin mainittu, joka maistuu selvästi parboiled-käsitellyltä.
Eilen keitetyt lohiliemet.
Riisi voidellussa uunivuoassa.
Lohiliemet kaadettuna päälle.
Kerma ja suola lisätty päälle.
Riisi, nesteet ja suola sekoitettuna. Tässä vaiheessa huomasin tarvitsevani isomman vuoan, jottei kuohu yli.
Koko homma siirrettynä isompaan voideltuun uunivuokaan. Nyt on paremmin kuohumisvaraa.
Vuoka peitettynä foliolla. Pellillä leivinpaperi, jotta mitään ei pala peltiin kiinni, jos kuitenkin sattuisi kuohumaan yli.
Eiliseltä jääneet lohikyljykset.
Lohen lihat irroteltuina ja ruodittuina.
40 minuutin foliolla paistamisen jälkeen.
Riisi ja neste sekoitettu, sitten lohipaloja päälle.
Tämän verran lohta jäi vielä muuhun käyttöön. Olisi voinut kaikkikin laittaa, mutta syöjissä oli aistittavissa jo lohikyllästymistä, joten laitoin säästeliäästi.
Tältä näytti sivusta ennen foliotta paistoa.
Valmis ruoka paiston jälkeen.
Valmis ruoka sivusta päin.
Valmis lohi-riisivuoka.
Annokseni lohi-riisivuokaa ja eilistä salaattia piristettynä omenapaloilla.
Vuokaan jääneet ruuat.
Nyt kun meillä on muutenkin jääkaappi täynnä ruokaa ja muutenkin tähteitä vielä siellä, pakastin loput. Moni uuniruoka jäähtyy niin kiinteäksi, että se on kätevä pakastaa annospaloina (kuten kaalilaatikko ja kinkkukiusaus), mutta tämä lohi-riisivuoka ei kuulu niihin. Niinpä tämän pakastin annosrasioissa (puolen litran vetoisissa). Sopivan annoskoon määritin laittamalla ensin sopivan kokoisen annoksen lautaselle, ja vasta siitä siirtämällä rasiaan.
Tänään lämmitin pakkasesta annoksen lohi-riisivuokaa (resepti ja selostus ylempänä). Annos irtosi jäisenä rasiasta helposti, ja sen pystyi kippaamaan suoraan rasiasta lautaselle jäisenä sulattamatta ensin. Lämmitin mikrossa. Kuuman annoksen päälle ripottelin juustoraastetta, joka sopi siihen hyvin. Lisäkkeeksi paistoin pakastimesta vihreitä papuja voissa, ja maustoin ne suolalla ja hunajalla.
Päivitys 23.4.2020:
Tämä pakastettu ja mikrossa lämmitetty lohi-riisivuoka maistui tosi hyvältä tuoreen (omalta pihalta löytyneen) ruohosipulin kanssa. Lisänä uunipunajuuria fetan kanssa ja paistettua sipulia. Uunipunajuuret olivat jääneet tältä mac and cheese -aterialta. Paistettu sipuli oli jäänyt tältä uunipyttipannuaterialta.
Tein uuniperunoita keitetyistä perunoista uunissa. Tein niille täytteeksi tämän helpon ja maukkaan savusiikatahnan, joka sopii yhtä hyvin täytteeksi myös tavallisille uuniperunoille. Tämä savukalatahna on hyvää myös leivän päällä, pastan tai risoton kanssa, suolakeksien päällä sekä suolaisten lettujen, vohvelien, pannukakun, munakkaan, pitaleivän tai rieskan täytteenä.
Savusiikatahna eli savusiikatäyte uuniperunoille ja muihin ruokiin (n. 2 annosta uuniperunoiden kanssa syötynä)
120 g smetanaa
60 g savusiikaa ilman ruotoja ja nahkaa
½ tl suolaa
1 tl sokeria
1 tl sitruunamehua
½ sitruunan raastettu kuori
ripaukset sipulijauhetta, valkopippuria ja mustapippuria
kourallinen tuoretta persiljaa silputtuna (voi myös korvata tillillä tai ruohosipulilla tai jättää pois)
Sekoita ensin keskenään kaikki ainekset paitsi savusiika. Sitten revi savusiika palasiksi, hienonna se haarukalla ja sekoita kastikkeen joukkoon. Anna mielellään vetäytyä jääkaapissa vähintään puoli tuntia, mutta voi käyttää hetikin.
Tähän käytin purkin smetanaa, jolla oli parasta ennen lähes kolme kuukautta sitten.
Se oli säilytetty koko ajan jääkaapissa avaamattomana ja oli vielä käyttökelpoista. Siitä tuli hyvä savusiikatahna.
Tässä kirjoituksessa kerron, miten hyödyntää tähteeksi jäänyt kypsä kala. Kyseessä voi olla minkä tahansa kypsän kalan tähteet: esimerkiksi uunilohen jämät, lohiperhosen loput, tähteeksi jäänyt paistettu kala, savulohen tai muun savukalan tähteet. Luettelen yleisluontoisia tapoja uusiokäyttää kalan jämät sekä annan reseptejä ja blogilinkkejä. Niistä löytyy paljon esimerkkejä, mitä tehdä kypsän kalan tähteistä. Resepteihin ei ole kuitenkaan pakko käyttää juuri jämäkalaa, vaan ne voi yhtä hyvin tehdä esim. varta vasten ostetusta savukalasta kuten savustetusta lohesta. Tähteeksi jäänyt kala on usein hyvää sellaisenaan hyvän kylmän kastikkeen ja perunalisäkkeen kanssa.
Kypsää nahatonta ja ruodotonta kalaa voidaan käyttää moniin samoihin ruokiin kuin tähteeksi jäänyttä lihaa ja kanaa. Sellaisia käyttötarkoituksia löytyy kirjoituksestani Tähteiden jatkojalostus: kypsät lihat, kanat ja kalat:
Kypsän ylijäämäkalan jatkojalostuksessa on merkitystä sillä, onko kala nahatonta ja ruodotonta vai nahkoineen ja ruotoineen syötävää (kuten silakka ja muikku). Lisäksi on olennaista, onko kala leivitettyä. Nahalliset ja/tai leivitetyt kalan jämät eivät mielestäni sovi sellaisiin nestepitoisiin ruokiin, joissa pinta ehtisi imeä nestettä ja vetistyä. Nahallisten/leivitettyjen kalan tähteiden uudelleenlämmitys on mielestäni parasta tehdä uunissa 200 asteessa, jotta pinnan rapeutta ei menetetä. Ne sopivat mielestäni parhaiten käsin syötäviin ruokiin sekä lautasella erikseen lisättävien lisäkkeiden kanssa. Käsin syötävistä ruuista ne sopivat mielestäni esimerkiksi tortilloiden, tacojen,voileipien, hampurilaisten, pitaleipien ja rieskojen täytteiksi niin, että lopputulosta ei seisoteta, vaan nautitaan heti. Edellispäivän nahalliset ja/tai leivitetyt kalat sopivat mielestäni myös uudelleen uunissa lämmitettyinä eri lisäkkeiden kanssa kuin alun perin. Esimerkiksi jos edellisenä päivänä niitä tarjottiin perunamuusin kanssa eikä sama innosta heti uudestaan, seuraavana päivänä voi tarjota vaikkapa lohkoperunoiden ja kermaviilikastikkeen kanssa.
Nahaton ja ruodoton leivittämätön kypsä kala käy edellisten lisäksi monen muunkinlaisiin ruokiin. Sitä voi käyttää uuniruuan osana, keitossa, pizzan täytteenä, pastan/riisin/perunan kastikkeessa, suolaisen pannukakun täytteessä, suolaisten lettujen täytteessä, uunimunakkaassa tai munakkaan täytteessä, suolaisen piirakan/pasteijan ainesosana, pyttipannu– ja wok-tyyppisissä ruuissa sekä salaatissa, kuten esimerkiksi kala-riisisalaatti. Sellaisenaan syötynä uudelleenlämmitettynä uusien lisukkeiden kanssa toimii usein myös.
Kypsä kala ei aina sovi mikrolämmitykseen, vaan mikrolämmitettynä se voi alkaa haista epämiellyttävältä. Kypsää kalaa voi syödä myös kylmänä, mutta jos sen haluaa syödä lämpimänä, se kannattaa lämmittää mieluiten uunissa (200 asteessa) tai muihin aineksiin sekoitettuna. Kattilassa tai pannulla tehtäviin ruokiin kypsä kala kannattaa lisätä vasta aivan lopussa ja mieluiten isoina paloina, jotta se hajoaa mahdollisimman vähän. Kypsän kalan lisäämisen jälkeen astia kannattaa heti siirtää pois keittolevyltä.
Kypsän kalan säilyvyyttä jääkaapissa voidaan parantaa kaatamalla kypsän kalan päälle öljyä niin, että kala peittyy. Öljy hidastaa sekä kalan kuivumista että härskiintymistä, koska silloin kala on vähemmän kosketuksissa ilman kanssa. Kyseisen niksin olen lukenut täältä: https://www.bonappetit.com/story/what-to-do-with-leftover-fish# Yleisenä ohjenuorana kuitenkin pidän, että pyrin käyttämään ylijääneet kypsät kalat pois jääkaapista kolmen päivän kuluessa.
Kypsä nahaton ruodoton kala sopii käytettäväksi samaan tapaan kuin tonnikala tai muu kypsä säilykekala. Niinpä tonnikalaresepteissä voi vaihtaa tonnikalan tilalle tähteeksi jääneen kypsän nahattoman ruodottoman kalan – ja jämäkalaresepteissä voi vaihtaa kypsän nahattoman ruodottoman kalan tilalle tonnikalan (tai muun kypsän nahattoman ruodottoman säilykekalan).
Jos kala on valmistettu kokonaisena muulla tavalla kuin keittämällä, siitä voi vielä keittää hyvän kalaliemen. Kypsästä kokonaisesta kalasta voi ottaa lihat erilleen ja keittää (melkein kaikki) loput liemeksi. Jos kalassa on paikoillaan silmät ja kidukset, ne kannattaa ottaa pois ennen liemeksi keittämistä, koska niistä voi tulla kitkerää makua liemeen. Muut kalan osat käyvät liemeen niin kypsänä kuin raakanakin. Kalaliemen keitän raa’asta ja kypsästä kalasta samalla tavalla: Laitan kattilaan kalan pään ilman silmiä ja kiduksia, ruodot, nahkat ja hännän (tai mitä niistä sattuu olemaan). Peitän kylmällä vedellä, ja lisään vähän suolaa (½ tl per litra vettä). Kiehautan, kuorin vaahdon pois. Laitan kannen päälle, käännän hellan levyn pienimmälle ei-nollalle ja keitän 20-30 minuuttia, sitten siivilöin. Oli liemi sitten keitetty raa’asta tai kypsästä kalasta tai yhdistelmästä molempia, käytän lopputuloksena syntyvää lientä kaikkeen, mihin sopii kalaliemi, kuten vaikkapa kalakeitto, kala-pastavuoka tai kastike kalalle. Ylimääräiset liemet säilytän pakastimessa. Kalaliemeen käy myös kaupasta ostettu savusiika tai muu kokonainen savustettu kala.
Nahattomasta ja ruodottomasta kypsästä kalasta suosittelen erityisesti kalapihvejä. Kypsä kala on helppo hienontaa niitä varten haarukalla. Jos kypsää ylijäänyttä kalaa ei ole paljon, voi jatkaa tonnikalalla. Kalapihvit voi tehdä myös pelkästä tonnikalasta, ja kyseinen resepti onkin alun perin nimellä Tonnikalapihvit Kati Jaakosen kirjasta Kotiruokaa. Alla on kuva kyseisellä ohjeella tehdyistä kalapihveistä, joissa kala oli pakasteseitiä. Kuvan aterialla söin niitä makaronien ja uunijuuresten kanssa, mutta hyvin kalapihvien kanssa sopisi myös perunamuusi ja kermaviilikastike.
Kalapihvit kypsästä kalasta. Samat pihvit sopivat myös hampurilaisen väliin.
Kalapihvien ohjeeseen voi halutessa lisätä thaimaalaisia makuja. Silloin tulee thaimalaaisia kalapihvejä, joiden ohje on alla.
Thaimaalaiset kalapihvit kypsästä kalasta
Thai-kalapihvit
300 g kypsää nahatonta ruodotonta kalaa
1 dl korppujauhoja
2 dl kookosmaitoa
2 kananmunaa
2 rkl kalakastiketta
2 punaista chiliä (ilman siemeniä, jos ei tykkää kovin tulisesta)
2 valkosipulin kynttä
10 limenlehteä TAI 1 limen kuori raastettuna
2 rkl tuoretta korianteria
100 g (pakastettuja) vihreitä papuja pieniksi pilkottuina
(maapähkinä)öljyä paistamiseen
Pilko pieneksi chili, valkosipuli, limenlehdet ja korianteri. Sekoita kookosmaitoon kananmunat. Sekoita mukaan kalakastike, chili, valkosipuli, limenlehdet ja korianteri. Sekoita joukkoon korppujauhot, ja anna turvota muutama minuutti.
Sillä aikaa hienonna kala haarukalla. Lisää korppujauhoseokseen kala ja vihreät pavut. Sekoita taikina tasaiseksi.
Kuumenna lettupannu. Laita sen koloihin öljyä. Nosta lusikalla taikinaa koloihin, ja madalla taikinaklöntit lusikalla. Paista molemmin puolin ruskeiksi.
Thai-kalapihvien kanssa sopii riisi ja kookoskastike. Yksi ohje kookoskastikkeelle on täällä: https://anna.fi/reseptit/thai-kalapihvit-ja-kookoskastike Kyseinen ohje sopii tämän thai-kalapihviohjeen kanssa erityisen hyvin yhteen siksikin, koska neljän desilitran kookosmaitopurkin saa kulumaan tähän ateriaan kokonaan: 2 dl pihveihin, 2 dl kastikkeeseen.
jotain makeaa hedelmää tai marjaa esim. viinirypäle/persikka/appelsiini/omena/päärynä/persimon/mansikka/vesimeloni/banaani
halutessa muita oman maun mukaisia kasviksia mitä löytyy
halutessa tuoreita yrttejä
halutessa oman maun mukaisia juustoja mitä löytyy
halutessa (paahdettuja) pähkinöitä ja/tai siemeniä
kastiketta/kostuketta esimerkiksi jotain näistä: majoneesia, vinaigrettea, kermaviili-, jogurtti- tai smetanakastiketta, öljyä + sitruuna-/limemehua-/greippimehua – tai mitä tahansa täällä listatuista kylmistä kastikkeista
Pilko kiinteät ainekset suupaloiksi. Kokoa ne suoraan lautaselle, tai sekoita ensin kulhossa muut ainekset kalaa lukuun ottamatta ja tarjoa kala erikseen. Lisää kastike/kostuke annoksen päälle. Annoksen päälle voi halutessa lisätä myös suolaa ja/tai pippuria. Hyvä leipä sopii lisukkeeksi.
Silloin kun käytän kostukkeena öljyä ja sitruuna-/lime-/greippimehua, en mittaa niitä erikseen, vaan valutan vain öljyä annoksen päälle ja puristan päälle vähän sitrusmehua.
Yhden annoksen vinaigrettekastiketta teen sekoittamalla haarukalla pienessä kipossa 1 rkl öljyä + 1 tl viinietikkaa + 1 tl sokeria + 1 tl makeaa sinappia + ripaukset suolaa ja pippuria. Kun kastike on tasainen, kaadan sen annoksen päälle.
Kermaviili-, jogurtti- ja smetanakastikkeet teen yleensä sekoittamalla 2 dl paksua hapanmaitotuotetta, ½ tl suolaa, 1 tl sokeria sekä valinnaiset makuaineet. Kalasalaattiin makuaineiksi sopii esimerkiksi ½-1 sitruunan kuori raastettuna ja 1 tl sitruunamehua sekä lisäksi kourallinen tuoretta silputtua tilliä, persiljaa tai ruohosipulia, jos on. Kastikkeen kannattaa antaa tasaantua jääkaapissa vähintään puoli tuntia ennen tarjoamista.
Alla on kuva lohisalaatista. Kuvassa olevan itse tehdyn ruisleipäsen resepti löytyy täältä. Kalasalaatin voi tehdä myös esimerkiksi riisipohjaisena kala-riisisalaattina.
Lohisalaatti, jossa lohen lisäksi jääsalaattia, säilykepäärynää, persiljaa, paprikaa, tomaattia ja kurkkua. Päällä suolaa, pippuria, öljyä ja verigreipin mehua. Lisänä itse tehty ruisleipänen.
jotain näistä tai yhdistelmä yhtä tai useampaa näistä (vähintään yhtä paljon kuin kalaa): tuorejuusto, majoneesi, kermaviili, smetana, creme fraiche, turkkilainen jogurtti
suolaa sen verran, että se maistuu
yhtä tai useampaa makuainetta: esimerkiksi tilliä, persiljaa, ruohosipulia, sitruunamehua, purjoa, valkosipulia tai valkosipulijauhetta, sipulijauhetta
musta- ja/tai valkopippuria
Riko kalan rakenne pienemmäksi haarukalla. Hienonna muut kiinteät ainekset. Sekoita kaikki ainekset keskenään niin, että seoksesta tulee suunnilleen tasainen. Anna maustua jääkaapissa vähintään puoli tuntia, mutta paranee, jos saa maustua yön yli.
Kalatahna sopii esimerkiksi leivän päälle sekä (uuni)perunan, pastan tai risoton kanssa. Jos kalatahnaan käyttää vähemmän kalaa kuin kastikemaisia aineksia, voi sekoittaa mukaan keitettyä jäähdettyä perunaa kuutioituna, pastaa tai riisiä. Silloin saa ruokaisan peruna-/pasta-/riisisalaatin. Kalatahnaa voi käyttää myös suolaisten lettujen, pannukakun, munakkaan, pitaleivän tai rieskan täytteenä. Kalatahna on hyvää myös suolakeksien päällä.
pestoa (voi olla kaupasta ostettua tai itse tehtyä)
kypsää nahatonta ruodotonta kalaa
halutessa raastettua parmesaania/pecorinoa/grada padanoa päälle
Keitä pasta kypsäksi suolatussa vedessä. Valuta kypsä pasta, mutta ota vähän keitinvettä talteen. Sekoita keskenään kypsää pastaa ja pestoa sellaisessa suhteessa, että kaikkeen pastaan osuu pestoa. Sekoita mukaan pestoa vielä vähän lisää, ja lisäksi vähän keitinvettä sen verran, että seos näyttää mehukkaalta. Sekoita lopussa mukaan kypsiä kalapaloja. Annoksen päälle voi halutessa raastaa parmesaania tai muuta hyvää juustoa. Nauti heti.
Kermainen kala-riisivuoka ylijääneestä kalasta ja kypsästä riisistä
Kermainen kala-riisivuoka
kypsää nahatonta ruodotonta kalaa suupaloina
keitettyä riisiä noin tuplasti sen verran kuin kalaa
kuohukermaa sen verran, että riisi peittyy
suolaa noin 1 maustemitta per 1 dl kermaa
tuoretta tilliä sen verran, että sitä selvästi näkyy olevan
Voitele uunivuoka. Silppua tilli. Asettele uunivuokaan kerroksittain kypsää riisiä, kalapaloja ja tilliä niin, että alin ja päällimmäinen kerros on riisiä. Sekoita kermaan suola, ja kaada riisin päälle. Jos riisi ei aivan peittynyt kermalla, pinnalle voi ripotella juustoraastetta. Paista 200-asteisen uunin keskitasolla, kunnes pinta on saanut väriä (n. 30-40 min).
Silppua kevätsipulit. Kuori ja paloittele perunat. Keitä perunat kypsiksi, kaada vesi pois. Muusaa perunat maidon ja voin kanssa.
Laita kattilaan 25 g voita, 25 g vehnäjauhoja ja silputut keväsipulit. Kuumenna sekoittaen, kunnes voi on sulanut. Kypsennä 1-2 minuuttia.
Kaada voi-vehnäjauhoseokseen vähitellen maito koko ajan kierrevispilällä sekoittaen. Kiehauta koko ajan pohjia myöten sekoittaen. Madalla lämpö pienimmälle ei-nollalle, ja keitä 3-4 minuuttia tai kunnes on paksuuntunut.
Ota kattila pois levyltä. Sekoita mukaan sinappi, ruohosipuli, maissi ja herneet.
Voitele uunivuoka. Levitä sen pohjalle kala suupaloina. Kaada kastike päälle. Lusikoi päälle perunamuusi. Ripottele päälle juustoraastetta.
Paista 200-asteisen uunin keskitasolla, kunnes pinta on saanut väriä (n. 20-25 min).
200 g pakastettuja vihreitä papuja tai kesäkurpitsaa pilkottuina
2 punaista chililä, siemenet poistettuina ja hienonnettuina
4 kypsää tomaattia karkeasti pilkottuina
½-1 sitruunan tai limen mehu
kourallinen tuoretta korianteria pilkottuna
suolaa
mustapippuria
Kiehauta 2 dl vettä. Sekoita siihen suolaa ja couscous. Peita kannella tai lautasella. Anna turvota poissa kuumalta keittolevyltä 6 minuuttia tai pakkauksen ohjeen mukainen aika.
Kuumenna paistinpannulla öljyä. Lisää siihen vihreät pavut tai kesäkurpitsa sekä chili. Kuullota pari minuuttia.
Sekoita turvonneeseen couscousiin paistinpannun sisältö, pilkotut tomaatit, sitruunan tai limen mehu, korianteri, sekä reilulla kädellä suolaa ja pippuria.
Asettele kalapalat couscousin päälle. Valuta kalapalojen päälle öljyä. Nauti heti.
kypsiä vihanneksia tai raakoja vihanneksia ohuina paloina
öljyä
kastike:
2 rkl soijakastiketta
1 rkl viinietikkaa
1 rkl sokeria
Asettele kiinteitä aineksia kulhoon tai lautaselle. Ainekset voivat olla lämpimiä tai kylmiä, sillä ei ole väliä. Valuta päälle öljyä. Sekoita kastikkeen ainekset keskenään ja valuta kastiketta annoksen päälle (ei kaikkea kastiketta kerralla). Nauti heti. Säilytä ylijääneet kastikkeet jääkaapissa.
Jos kala on leivitettyä ja/tai nahkoineen syötävää, lämmitä se uunissa. Asettele kalat leivinpaperin päälle pellille ja siirrä pelti kylmään uuniin. Säädä lämpö 200 asteeseen. Kun uuni on lämmennyt 200 asteeseen, kalatkin ovat lämmenneet, jolloin ota ne pois uunista. Jos kala ei ole leivitettyä ja se on nahatonta ruodotonta, sitä ei tarvitse lämmittää.
Kokoa lautaselle kala, perunalisäke ja kastike. Nauti heti.
Ripottele kypsän kalan päälle sokeri ja (jos kala ei ole suolaista) suola. Anna maustua sillä aikaa, kun valmistelet muut vaiheet.
Kuori sipuli, ja hienonna se. Kuullota sipuli voissa.
Hienonna tilli. Sekoita munamaidon ainekset keskenään. Riko kypsä kala suupaloiksi.
Kuori perunat. Leikkaa ne ohuiksi viipaleiksi. Hienonna tilli. Sekoita munamaidon ainekset keskenään.
Voitele iso laakea uunivuoka (n. 3 litran vetoinen). Lado vuoan pohjalle puolet perunaviipaleista. Lado päälle kalapalat, sipuli ja tilli. Kaada päälle puolet munamaidosta. Lado päälle loput perunaviipaleet. Kaada päälle loput munamaidosta. Paista 175-asteisen uunin keskitasolla noin 1½ tuntia tai kunnes perunat ovat kypsiä ja päällimmäiset perunat ovat saaneet väriä.
Tarjoa voisulan tai ruskistetun voin kanssa. Voin ruskistaminen: Sulata voi keskilämmöllä pienessä paksupohjaisessa kattilassa. Voi ensin vaahtoaa, ja vaahdon laskeuduttua alkaa ruskistua. Heti voin ruskistuttua ota kattila pois levyltä, jotta voi ei pala.
Kalatortilla tai -taco tähteeksi jääneestä kalasta
Kalatortilla tai -taco
kypsää kalaa
tortillan tai tacon kuoria
tacokastiketta (kaupasta ostettua tai itse tehtyä)
salaatin lehtiä
halutessa muita vihanneksia esim. kurkku-, paprika- ja tomaattiviipaleita
smetanaa tai majoneesia
halutessa juustoraastetta
Lämmitä tortilla- tai tacokuoret halutessasi. Leivitetyt ja/tai nahkoineen syötävät kalat kannattaa lämmittää 200-asteisessa uunissa. Leivittämättömiä ja nahattomia kaloja ei tarvitse lämmittää. Kokoa tortillaan tai tacoon alimmaiseksi kalaa, sen päälle muut kiinteät ainekset ja päällimmäisiksi kastikkeet. Nauti heti.
1 pussi kuivahiivaa tai 25 g tuorehiivaa (puolet 50 gramman paketista)
50 g sulatettua voita
Kastike:
2 purkkia (à 120 g) smetanaa tai creme fraichea
Täytteet:
150 g kypsää nahatonta ruodotonta kalaa
100 g raastettua parmesaania
Päälle:
öljyä
tuoreita yrttejä pilkotuina (esim. rucola, basilika, oregano, timjami)
Jos käytät tuorehiivaa, lämmitä vesi kädenlämpöiseksi ja liuota tuorehiiva siihen. Jos käytät kuivahiivaa, lämmitä vesi 42-asteiseksi (kädenlämpöä kuumempi mutta ei kättä polttava) ja sekoita kuivahiiva jauhoihin. Sekoita suola jauhoihin tai veteen, kunhan jompaan kumpaan. Sekoita keskenään jauhot ja vesi. Jos seos vaikuttaa kuivalta, voi sekoittaa mukaan vähän lisääkin vettä. Sekoita mukaan voisula sen lämpöisenä, että se ei polta sormia. Vaivaa taikina kimmoisaksi. Jätä peitettynä kohoamaan noin puoleksi tunniksi.
Levitä kohonnut taikina voidellulle uunipellille. Levitä päälle smetana/cremefraiche. Asettele päälle kala suupaloina. Ripottele päälle raastettua parmesaania. Paista 250-asteisen uunin ylätasolla n. 12 minuuttia, kunnes reunat ovat saaneet väriä ja pohja on kypsä. Uunistaoton jälkeen valuttele öljyä kauttaaltaan päälle. Ripottele päälle tuoreita pilkottuja yrttejä, jos on.
Kalavoileipä, -hampurilainen, -rieska tai -pitaleipä tähteeksi jääneestä kalasta
Kalavoileipä, -hampurilainen, -rieska tai -pitaleipä
kypsää kalaa
jokin leipävaihtoehto näistä: 2 paahtoleipää, 1 sämpylä, ½-1 patonki, 1 rieska tai 1 pitaleipä
kylmää kalalle sopivaa kastiketta: esimerkiksi kermaviilikastiketta, smetanakastiketta, majoneesia, aiolia, pestoa tai tartarkastiketta
halutessa vihanneksia esim. salaatinlehtiä, kurkkua, tomaattia, paprikaa ohuina viipaleina, suolakurkkua
Lämmitä leipä halutessasi. Jos kala on leivitettyä tai nahkoineen syötävää, lämmitä se 200-asteisessa uunissa. Leivittämätönta ja nahatonta kalaa ei tarvitse lämmittää.
Kokoa valitsemallesi leivälle kala, kastike ja halutessa muita täytteitä. Rieskan tapauksessa kääri rullalle. Paahtoleipien, sämpylöiden ja patongin tapauksessa levitä kastiketta mielellään myös ”kannen” alapintaan. Nauti heti.
Näitä tähteitä käytän mieluiten seuraaviin tarkoituksiin ja niin, että kastike on syöntihetkellä taas lämmintä:
leipien/hampurilaisten/tortilloiden täytteenä
uuniruoan osana, esimerkiksi paimenen paistos -tyyppisen ruoan alakerroksena
keitossa (tällöin huomioin, että sekä kastike että liemi eivät saa olemmat olla voimakasumamisia, jottei keitosta tulee liikaumaminen)
pizzan täytteenä, mutta ei niin paljon että pizzasta tulee liian vetinen
sellaisenaan uudelleen lämmitettynä, mutta eri lisäkkeiden kanssa kuin alun perin
pastan, riisin tai perunan kastikkeen osana
suolaisen pannukakun täytteenä
suolaisten lettujen täytteenä/täytteessä
uunimunakkaassa
munakkaan täytteenä
suolaisen piirakan/pasteijan täytteessä
Erityisesti tomaattipohjaiset bolognese-tyyppiset kastikkeet sopivat kaikkiin yllämainittuihin, mutta myös muita otsikon mukaisia tähteitä kannattaa oman harkinnan mukaan kokeilla näihin.
Näitä tähteitä käytän mieluiten seuraaviin tarkoituksiin:
leivän/hampurilaisen/tortillan tms. päällisenä tai täytteenä
uuniruoan osana, kuitenkin huomioiden, ettei mausta tule liian voimakas
keitossa, kuitenkin huomioiden, ettei kastike juoksetu tai ettei keiton mausta tule liian voimakas
pizzan täytteenä – jotkut kylmät kastikkeet kuten majoneesi sopivat lämpimän pizzan päälle paiston jälkeen lisättynä, toiset kuten salsa sopivat jo ennen uunia joko päällimmäiseksi pieniä määriä tai tomaattikastiketta korvaamaan
salaatin kastikkeena
sellaisenaan, mutta eri lisukkeiden kanssa kuin alun perin – moni kylmä kastike sopii niin kasvisten kuin riisin/pastan/perunan ja lihan/kanan/kalankin kanssa
leipätaikinan nesteenä, jos maku koetaan leipään sopivaksi
pastan, riisin tai perunan kastikkeessa, joko kylmässä tai lämpimässä, maku- ja juoksettumisnäkökulmat huomioiden
suolaisen pannukakun taikinassa tai täytteessä, kastikkeen maun sopivuus pannukakkuun huomioiden
suolaisten lettujen taikinassa tai täytteessä, kastikkeen maun sopivuus lettuihin huomioiden
uunimunakkaassa
munakkaan täytteessä
liha-/kana-/kala-/kasvismureke-/pyörykkä-/pihvitaikinan nesteenä, joko ainoana nesteenä tai osana nesteestä, riippuen kastikkeen maun voimakkuudesta tai siitä, paljonko kastiketta on
suolaisen piirakan/pasteijan täytteessä
Kylmiä kastikkeita lämmitettäviin ruokiin käytettäessä on syytä huomiota, että kuumennettaessa osa kylmistä kastikkeista juoksettuu, osan maku voimistuu, osan maku miedontuu. Juoksettuvia kastikkeita on esimerkiksi majoneesi, mutta juoksettumisen voi ehkäistä ainakin suurustamalla tai käyttämällä sellaiseen uuniruokaan, jossa on paljon kananmunaa. Happoa sisältävillä kastikkeilla on taipumus maistua happamammilta lämpiminä, kun taas raakaa sipulia tai valkosipulia sisältävien kastikkeiden sipuliset maut miedontuvat kypsennettäessä.
Kuivahtanutta leipää käytän mieluiten näihin tarkoituksiin:
sellaisenaan syönti paahdettuna voin kanssa tai (juustolla) päällystettynä lämpimänä voileipänä
uuniruoan osana, esimerkiksi strata-nimisessä makaronilaatikon tyyppisessä munamaitopohjaisessa uuniruuassa, tai korppujauhoiksi jauhettuna uuniruuan pinnalla voin tai juustoraasteen kanssa
keiton suurustajana pehmeäksi keitettynä ja soseutettuna, tai keiton pinnalla krutongeiksi paistettuna
salaatin komponenttina, esimerkiksi panzanella-tyyppisessä salaatissa tai krutongeiksi paistettuna
leipätaikinassa – tätä en ole vielä kokeillut, mutta hienonnettu kuivahtanut leipä voisi ihan hyvin toimia leipätaikinassa, ja monissa ruisleipäresepteissä käytetäänkin jo olemassaolevaa hapanta ruisleipää
pastan, riisin tai perunan kastikkeessa suurustajana, hienonnettuna ja soseutettuna
liha-/kana-/kala-/kasvismureke-/pyörykkä-/pihvitaikinassa, joko niin että leipäpalat liotetaan nesteissä ennen hienontamista, tai niin että kuivuneet leivät ensin hienonnetaan ja sitten turvotetaan nesteissä korppujauhojen tapaan
liha-/kana-/kala-/kasvispyöryköiden tai -/pihvien/-puikkojen/-nugettien kierittelemiseen korppujauhoina
pyttipannussa tms. pannupaistoksissa, esimerkiksi perinteisessä pyttipannussa perunan korvaaminen leipäkuutioilla toimii minun kokemukseni mukaan hyvin
krutongeiksi paistetut leipäkuutiot ovat hyviä ruokien osana ja myös sellaisenaan – tarvittaessa voi maustaa esimerkiksi valkosipulilla ja yrteillä
Jos leipä on vaaleaa, siitä voi tehdä köyhiä ritareita. Niiden kanssa voi tarjoilla esimerkiksi hilloa, marjoja, (vaahtera)siirappia, hunajaa, sokeria, kermavaahtoa, vaniljajäätelöä – kaikkea, mitä makeiden lettujenkin kanssa tykkää syödä. Kannattaa kokeilla köyhiä ritareita myös suolaisilla täytteillä – silloin leivän ei tarvitse edes välttämättä olla vaaleaa niin kuin makeiden köyhien ritarien tapauksessa. Vaaleasta leivästä yksi perinteinen käyttötapa on myös leipävanukas, ja kaikille kuivahtaneille leiville käyttökohteeksi sopii leipäressu. Sekä köyhille ritareille, leipävanukkaalle että leipäressulle löytyy paljon ohjeita Googlella. Ei-happamia leipiä voi myös ajatella muroina tai myslinä: murennettuna kulhoon, päälle maitoa tai jogurttia sekä halutessa sokeria/hunajaa/siirappia ja marjoja tai hedelmiä.
Kaikki kuivahtaneet leivät voi myös jauhaa korppujauhoiksi, esimerkiksi tehosekoittimella. Jos leipä on täysin kuivunutta, siitä tehty korppujauho säilyy ilmatiivissä säilytysastiassa pitkään. Syntynyttä korppujauhoa voi käyttää siihen, mihin kaupankin korppujauhoa, jos vain juuri sen leivän maku sopii siihen ruokaan. Esimerkiksi ruisleivästä tehtyä korppujauhoa voisin itse käyttää liha- ja kalapulliin, mutta siipikarjasta tehtyihin pyörykän tapaisiin en osaisi juuri rukiin makua kuvitella. Kauraleivästä tehty korppujauho sopisi silti varmasti niihinkin.
Tuoreena hankittujen leipien kuivumista on myös helppo ehkäistä pakastamalla. Ennen pakastamista itse mieluiten leikkaan isot leivät annospaloiksi, ja ruispalat/-puikulat irrottelen puoliskoistaan. Sämpylät joskus halkaisen ennen pakastamista, mutta en aina.
Tähteeksijäänyttä keittoa usein pakastan annoksina, mutta pakastamisen lisäksi käytän sitä mieluiten näin tarkoituksiin:
sellaisenaan syönti uudelleenlämmitettynä – maku usein paranee uudelleenlämmityksessä
uuniruoan osana, niin että ylimääräiset nesteet sidotaan esim. pastalla, riisillä, perunalla tai kananmunalla
sellaisenaan, mutta eri päälleripoteltavien tai erillislisukkeiden kanssa kuin alun perin
leipätaikinassa – tähän mennessä olen käyttänyt juuressosekeittoa leipätaikinan nesteeksi, jolloin on tullut hyviä juuressämpylöitä. Muitakin keittoja voi soseutettuna käyttää leipätaikinan nesteeksi, jos vain keiton maku on leipään sopiva.
pastan, riisin tai perunan kastikkeessa/kastikkeena, jos lopputuloksena tulevassa kastikkeessa itsessään ei ole pastan/riisin/perunan palasia ja jos kastikkeeseen tulee sakeutta tavalla tai toisella. Esimerkiksi sakea linssikeitto sopii riisin kastikkeeksi.
suolaisen pannukakun taikinassa korvaten osan nesteestä *
suolaisten lettujen taikinassa korvaten osan nesteestä *
uunimunakkaassa pieniä määriä niin, että viittä kananmunaa kohti tulee korkeintaan 1½ dl nestettä
suolaisen piirakan/pasteijan täytteessä, jos ylimääräiset nesteet sidotaan esim. pastalla/riisillä/perunalla tai kananmunalla
*tai mausta riippuen jopa kaikki nesteet. Siihen erityisen hyviä ovat sosekeitot tai soseutetut kasviskeiton tähteet, varsinkin valkoisia maitotuotteita sisältävät, kuten kesäkeitto tai pinaattikeitto.
Näitä tähteitä käytän mieluiten näihin tarkoituksiin, niin että pataruoka on syöntihetkellä taas lämmin:
sellaisenaan syönti uudelleenlämmitettynä – maku usein paranee uudelleenlämmityksessä
leivän/hampurilaisen/tortillan tms. päällisenä tai täytteenä
uuniruoan osana niin, että ylimääräiset nesteet sidotaan esimerkiksi perunalla/riisillä/pastalla tai kananmunalla
keitossa – kuitenkin huomioiden, että sekä pataruoan että keiton liemen ei kannata olla voimakasumamisia, jottei keitosta tule liian voimakkaan makuinen
pizzan täytteenä pieniä määriä niin, että pizzasta ei tule liian vetinen
sellaisenaan, mutta eri lisukkeiden kanssa kuin alun perin
leipätaikinassa soseutettuna korvaamaan osan nesteestä, mikäli padan maun voisi kuvitella sopivan leipään – itse kuvittelisin kasvispadan sopivan leipätaikinaan, mutta lihapadan en
pastan, riisin tai perunan kastikkeessa, jos lopputuloksena syntyvässä kastikkeessa ei itsessään ole pastan/riisin/perunan palasia ja kastikkeeseen saadaan sopiva paksuus
Viimeisen käyttöpäivän liha-/kana-/kalatuotteet ja pehmeät juustot
Raa’at viimeisen käyttöpäivän tuotteet pyrin joko kypsentämään tai pakastamaan viimeisenä käyttöpäivänä. Käytän niitä mieluiten näihin tarkoituksiin, tarvittaessa kypsennettynä:
sellaisenaan syönti jos maistuu
leivän/hampurilaisen/tortillan tms. päällisenä tai täytteenä
uuniruoan osana
keitossa
pizzan täytteenä
salaatin komponenttina
pastan, riisin tai perunan kastikkeessa tai sellaisenaan kypsennettynä erillisen kastikkeen kanssa, jos kyseessä ei juusto
pyttipannussa tms. pannupaistoksissa, myös wok-tyyppiset ruuat, jos kyseessä ei ole kuumassasulava juusto – jos on, sitä voi ripotella valmiin paistoksen päälle lautasella esim. raastettuna, höylättynä, murennettuna tai revittynä
Ylikypsät banaanit voi pakastaa kuorittuina ja halutessa myös pilkottuna. Pakastamisen jälkeen ne kannattaa käyttää sulattamatta, eli esimerkiksi smoothieihin ja pirtelöihin. Pakastimesta sulatettujen banaanien väri tummuu minun kokemukseni mukaan aika pian sulattamisen jälkeen. Yleensä ottaen voisin sanoa, että kun puhutaan makeista hedelmistä ja marjoista, ylikypsinä ne sopivat ainakin näihin tarkoituksiin:
smoothieihin ja pirtelöihin
mehuihin
kiisseleihin
jogurtin tai viilin mausteeksi, haluttaessa lisätyn sokerin, hunajan tai siirapin kanssa
puuron, murojen tai myslin kanssa
leivontaan, esim. banaanikakku, marja- ja hedelmäpiirakat
hilloksi keittämiseen
jäätelön tai mehujäiden tekemiseen
hedelmä- tai marjarahkaan
salaatteihin, jos niissä ei haittaa ylikypsä ulkonäkö
Ylikypsällä tarkoitan tässä siis sellaisia ylikypsiä, jotka eivät ole vielä homehtuneet. Jos homehtumaan ehtii päästä, silloin heitän biojätteeseen.
Hedelmistä osa sopii myös pääruokiin. Ainakin ananas, persikka, omena ja päärynä sopivat esimerkiksi broileri- ja sianliharuokiin – varsinkin itämaisesti maustettuihin sellaisiin.
Nuupahtaneet yrtit voi kuivata, sitten hienontaa ja säilyttää purkissa, ja käyttää sieltä kuivattujen yrttien tapaan. Silloin kuin en tee niin, yleisimmät käyttökohteeni nuupahtaneille yrtille ovat seuraavat:
leivän/hampurilaisen/tortillan tms. päällisenä tai täytteessä
uuniruoan osana
keitossa tai keiton päälle ripoteltuna
pizzan täytteenä, joko tomaattikastikkeeseen hienonnettuna tai pizzan päälle paiston jälkeen
salaatin komponenttina
kylmissä tai kuumissa kastikkeissa
pataruuissa
suolaisen pannukakun taikinassa, täytteessä tai päälle ripoteltuna
suolaisten lettujen taikinassa, täytteessä tai päälle ripoteltuna
Maitotuotepurkkien loput, jotka uhkaavat jäädä pilaantumaan
Silloin kun kyse ei ole makeutetuista maitotuotteista, käytän maitotuotepurkkien loppuja mieluiten näihin tarkoituksiin:
sellaisenaan tai maustettuna syönti kylmänä, tai maidon tapauksessa esimerkiksi kuumaksi kaakaoksi tai puuroksi tehtynä
paksuja maitotuotteita voi käyttää leivän/hampurilaisen/tortillan tms. päällisenä tai täytteenä, erityisesti sopivilla mausteilla maustettuna
uuniruoan osana – maitoa ja kermaa voi yleensä ottaen käyttää uuniruoan ainoana nesteenä (joista erityisesti suosittelen uunipuuroja ja makaronilaatikkoa), hapanmaitotuotteita taas suosittelen käyttämään uuniruokiin vain maltillisina määrinä, ja ohuita hapanmaitotuotteita mieluiten pastalla/riisillä/perunalla tai kananmunalla sidottuna. Piimää ja viiliä käyttäisiin lämpimiin pääruokiin vain hyvin pieniä määriä ja harkiten, mutta olenpa kuullut piimästä makaronilaatikossakin: https://www.is.fi/ruokala/resepti/art-2000005057399.html
keitossa. Maitoa saa kulumaan paljon erityisesti pinaattikeittoon, mutta sitä voi käyttää myös kasvissosekeittojen ainoana liemenä, kunhan huolehtii, ettei pala pohjaan. Kerma ja paksut hapanmaitotuotteet sopivat hyvin moneen keittoon, joskin turkkilaiselle jogurtille suositellaan suurustamista ja se onkin ehkä mielestäni parhaimmillaan vasta keiton pinnalla, erityisesti mausteisen keiton tapauksessa. Piimää ja viiliä en käyttäisi keittoihin.
pizzan päällä, jos kysessä on creme fraiche tai smetana. Ohjeita sellaiseen löytyy googlaamalla valkoinen pizza.
hapanmaitotuotteiden tapauksessa salaatin tai pääruuan kylmänä kastikkeena, erityisesti maustettuna esimerkiksi tuoreilla yrteillä/valkosipulilla/sitruskuoriraasteilla/sitrusmehuilla
osana lämpimiä kastikkeita – tähän löytyy Googlella paljon ohjeita
smoothiessa tai pirtelössä – hapanmaitotuotteiden tapauksessa huomioi happamuus. Kerma kannattaa mieluummin vaahdottaa erikseen ja tarjota vasta pirtelön päälle otettavaksi. Ylimääräiset kermavaahdot voi pakastaa.
leipätaikinassa – maitoa voi käyttää leipätaikinan ainoana nesteenä antaen hyvän maun. Hapanmaitotuotteista tulee leipätaikinaan happamuutta sitä enemmän, mitä suurempi osuus taikinan nesteistä on hapanmaitotuotteita. Happamuutta voi halutessa tasapainottaa lisäämällä taikinaan maun mukaan sokeria tai siirappia. Esimerkiksi piimälimpussa tykkään itse siitä, että puolta litraa piimä kohden on 1 dl siirappia ja lisäksi siirappivedellä voitelu. Suomalaisiin perinteisiin kuuluu myös piimärieska (löytyy Googlella), johon suuresta piimän osuudesta huolimatta ei lisätä makeutusta.
suolaisen pannukakun taikinassa tai täytteessä *
suolaisten lettujen taikinassa tai täytteessä *
uunimunakkaassa – korkeintaan 1½ dl viittä kananmunaa kohden. Piimää, viiliä, jogurttia ja rahkaa en käyttäisi uunimunakkaaseen, mutta muita hapanmaitotuotteita sekä maitoa ja kermaa kyllä.
munakkaan täytteessä, jos kyse on paksusta hapanmaitotuotteesta – sopivin maustein ja sattumin
liha-/kana-/kala-/kasvismureke-/pyörykkä-/pihvitaikinan nesteenä – piimää, viiliä, jogurttia ja rahkaa en ole tähän kokeillut, mutta muut sopivat hyvin
suolaisen piirakan/pasteijan täytteessä yhdessä riisin/pastan/perunan ja valinnaisten sattumien ja ja halutessa mausteiden kanssa
jälkiruuissa
* Maito on hyvää pannukakku- ja lettutaikinan ainoana nesteenä, mutta kermaa ja hapanmaitotuotteita käyttäisin tavallisen suolaisen taikinan nesteenä vain pieniä määriä. Hapanmaitotuotteista tulee maustettuina hyviä kastikkeita suolaisen pannukakun/lettujen kanssa tarjottavaksi. Kerma taas sopii vatkattuna makeiden pannukakkujen ja lettujen kanssa tarjottavaksi, mielellään hillon/marjojen/hedelmien/siirappien kanssa. Makeita lettuja tehdään myös rahkapohjaisina, mikä löytyy googlaamalla syrnikit. Blinitaikinaan taas voi käyttää myös hapanmaitotuotteita esimerkiksi bulgarianjogurttia, turkkilaista jogurttia, tai kermaviiliä, kuten löytyy googlaamalla blinit.
Amerikkalaistyyppisiin makeisiin pannukakkuihin voi käyttää ainoana nesteenä viiliä, jogurttia tai piimää. Silloin tulee happamampia pannukakkuja kuin mihin olen tottunut, mutta makeiden täytteiden kanssa on kuitenkin toiminut. Olen käyttänyt tätä reseptiä, joka on alun perin kirjastosta lainaamastani kirjasta, jonka nimeä en ole ottanut ylös:
Amerikkalaistyyppiset pannukakut
3 dl vehnäjauhoja (210 g)
1 rkl sokeria
½ tl suolaa
1 tl leivinjauhetta
½ tl soodaa
3 dl viiliä, maustamatonta jogurttia tai piimää
1 rkl sulatettua voita
1 kananmuna, jonka voi tarvittaessa myös jättää pois
voita paistamiseen
Sekoita kulhossa jauhot, sokeri, suola, leivinjauhe ja sooda. Sekoita kananmunan rakenne tasaiseksi erillisessä astiassa esim. juomalasissa. Sekoita jauhoseoksen joukkoon viili/jogurtti/piimä ja kananmuna. Taikinasta kuuluu tulla melko sakeaa. Paista lettupannulla hitaasti keskilämmöllä ruskeiksi molemmin puolin niin, että yhdessä pannukakussa on taikinaa noin 1-2 rkl. Käännä pannukakku aina silloin, kun se on kohonnut. Tarjoa makeiden täytteiden kanssa, esim. hillo, marjat, hedelmät, (vaahtera)siirappi, hunaja, kermavaahto, vaniljajäätelö, vaniljakastike…
Tämän otsikon alle sopivia jälkiruokia on olemassa vaikka kuinka paljon, mutta itse haluan nostaa niistä esille kaksi omaa erityistä suosikkiani: piimäpohjainen omenapiirakka ja mustikkapiirakka valkoisella täytteellä.
Piimäpohjainen omenapiirakka
4 dl piimää (400 g, voi korvata osittain tai kokonaan maustamattomalla jogurtilla tarvittaessa. Osan voi korvata myös turkkilaisella/kreikkalaisella/bulgarialaisella jogurtilla, kermaviilillä, smetanalla, creme fraichellä tai tuorejuustolla.)
4 dl sokeria (340 g)
1½ dl sulatettua voita (135 g)
6½ dl vehnäjauhoja (420 g)
1 rkl leivinjauhetta
omenaviipaleita noin 5-6 kotimaisesta omenasta
kanelia ja sokeria pinnalle
halutessa tomusokeria jäähtyneen piirakan pinnalle
Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Sekoita vehnäjauhot ja leivinjauhe keskenään. Sekoita mukaan piimä, sokeri ja sulatettu voi. Kaada taikina uunipannulle leivinpaperin päälle. Lado päälle omenaviipaleita sen verran kuin niitä mahtuu yhteen kerrokseen. Ripottele niiden päälle kanelia ja sokeria. Paista 200-asteisen uunin keskitasolla n. 25 minuuttia tai kunnes piirakka on kypsä. Jäähtyneelle piirakalle voi halutessa sihdata tomusokeria. Piirakan voi nauttia joko sellaisenaan tai kermavaahdon/vaniljajäätelön/vaniljakastikkeen kanssa. Sopii myös pakastettavaksi.
Mustikkapiirakka valkoisella täytteellä
Pohja:
100 g voita
1 dl sokeria (85 g)
1 kananmuna
2½ dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
Täyte:
150 g mustikoita (voi myös käyttää esimerkiksi mansikoita, omenoita, päärynöitä tai persikoita)
2 dl kermaviiliä, jonka voi korvata osittain tai kokonaan turkkilaisella/kreikkalaisella/bulgarialaisella jogurtilla, tavallisella maustamattomalla jogurtilla, smetanalla, creme fraichella tai maustamattomalla tuorejuustolla
1 dl sokeria (85 g)
1 tl vaniljauutetta tai vaniljasokeria
Lämmitä uuni 200 asteeseen. Vaahdota sähkövatkaimella voi ja sokeri tasaiseksi. Riko joukkoon kananmuna, ja vatkaa sähkövatkaimella uudelleen tasaiseksi. Eri astiassa sekoita keskenään vehnäjauhot ja leivinjauhe. Sekoita jauhoseos voiseokseen nuolijalla, ei sähkövatkaimella. Levitä taikina voidellun piirakkavuoan tai irtopohjavuoan pohjalle ja reunoille. Paista pohjaa 200-asteisen uunin keskitasolla noin 5-10 minuuttia, kunnes se on saanut hieman väriä ja on niin kiinteä, että täyte ei uppoa pohjaan.
Sekoita kermaviiliin kierrevispilällä kananmuna, sokeri ja vaniljauute. Levitä mustikat (tai muut marjat tai hedelmät pilkottuina) pohjan päälle. Kaada päälle kermaviiliseos. Paista 200-asteisen uunin keskitasolla 20-30 min, kunnes täyte on hyytynyt. Voi tarjota kuumana, lämpimänä tai kylmänä. Sopii myös pakastettavaksi.
We use cookies on our website to give you the most relevant experience by remembering your preferences and repeat visits. By clicking “Accept”, you consent to the use of ALL the cookies. Read More
This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Out of these cookies, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. You also have the option to opt-out of these cookies. But opting out of some of these cookies may have an effect on your browsing experience.
Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. This category only includes cookies that ensures basic functionalities and security features of the website. These cookies do not store any personal information.
Any cookies that may not be particularly necessary for the website to function and is used specifically to collect user personal data via analytics, ads, other embedded contents are termed as non-necessary cookies. It is mandatory to procure user consent prior to running these cookies on your website.
